wojs40 Opublikowano 22 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 22 Lutego 2017 Przecież kiełbasę Dziadka już masz. O grubych pomyślimy. Na razie musimy wkleić poradniki na podstawowe artykuły. Podobnie jak salceson i pasztetową Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 22 Lutego 2017 Czyli kiełbas w tym tak oczekiwana przeze mnie szynkowa nie będzie? W moim wykonaniu na razie nie.Do szynkowej potrzeba mi weny.Może zrobię fotorelację z kiełbasy z dzika i sarny.Będzie szeroka w smaku krakowskiej i może jeszcze jakaś. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 22 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 22 Lutego 2017 Podobnie jak salceson i pasztetową Nie bardzo rozumiem. Zapewniam Cię, że pracujemy tutaj ciężko by zapewnić jak najwięcej nowych wiadomości, porad i informacji. Samo się nic nie wklei. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 22 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 22 Lutego 2017 (edytowane) Podobnie jak salceson i pasztetowąNie bardzo rozumiem. Zapewniam Cię, że pracujemy tutaj ciężko by zapewnić jak najwięcej nowych wiadomości, porad i informacji. Samo się nic nie wklei. Oczywiście bardzo to doceniam i zdaję sobie sprawę ile pracy trzeba włożyć aby forum tak prężnie działało.Kiełbasa Dziadka owszem jest ale cienka, a ja czekam wytrwałe na szynkową, kiedyś się doczekam .Pisząc "Podobnie jak salceson i pasztetową" miałem na myśli kącik Arkadiusza gdzie są super zrobione fotorelacje z produkcji w/w wędlin. Edytowane 22 Lutego 2017 przez wojs40 Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 22 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 22 Lutego 2017 Ale są w kąciku. Abym je wkleił, Arek musiałby mi podesłać oryginały zdjęć i tekst. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 22 Lutego 2017 (edytowane) Ale są w kąciku. Abym je wkleił, Arek musiałby mi podesłać oryginały zdjęć i tekst. Już pisałem, że jak dożyję zrobię za trzy tygodnie z bardziej dokładnym opisem niż ten w kąciku tak żeby osoby mniej doświadczone miały większą wiedzę jak taki wyrób zrobić.U mnie to trochę trwa bo ja mam do takiej roboty sobotę i niedzielę i to też nie każdą. Edytowane 22 Lutego 2017 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 23 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 23 Lutego 2017 Pojawił się przepis na wątrobiankę, nie każdy ma dostęp do dziczyzny, a raczej mało kto, stąd moje pytanie: jakim rodzajem mięsa zastąpić dziczyznę z przepisu? Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 23 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 23 Lutego 2017 Wieprzowiną Tapniete z GT-I9500 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 23 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 23 Lutego 2017 jakim rodzajem mięsa zastąpić dziczyznę z przepisu dziczka - zapewne prosiaczkiem - a sarenkę - dość trudno ale młoda wołowinka , myśle, że Arkadiusz w swoim przepisie na wątrobiankę doda jeszcze zamienniki mięsne Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 23 Lutego 2017 Nie poda zamienników, gdyż na wątrobiankę z mięsa wieprzowego będzie następny przepis. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 23 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 23 Lutego 2017 Nie poda zamienników, gdyż na wątrobiankę z mięsa wieprzowego będzie następny przepis. A to jeszcze lepiej Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 23 Lutego 2017 Podbijam temat nadsyłania na moja pocztę dokładnych fotorelacji (najlepiej krok po kroku) z odpowiednim opisem, na wymienione wyżej przetwory. Macie tego sporo, ale jak pisałem, nie mogę pobierać z forum. Poza tym, jest okazja by je uzupełnić zgodnie z obecną wiedzą. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 23 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 23 Lutego 2017 (edytowane) Nie poda zamienników, gdyż na wątrobiankę z mięsa wieprzowego będzie następny przepis. Ciekawe czy wątrobianka z dziczyzny ma zdecydowanie inny smak niż z mięsa zwierząt hodowlanych. Wniosków z wędlin kupowanych w sklepie nie można wyciągać, szczególnie po artykule który umieścił Maxel gdzie w wędlinie z nazwy która by sugerowała że powinna być dziczyzna nie było jej w ogóle. Oto fragment " Z kolei w kiełbasie łowieckiej nie znaleziono żądnego mięsa pochodzącego od zwierzyny łownej. Tymczasem klient kupował kiełbasę o nazwie "łowiecka z dziczyzną". p.s. Wiem, chyba producent miał na myśli takiego dzika: Edytowane 23 Lutego 2017 przez wojs40 Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 23 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 23 Lutego 2017 czy wątrobianka z dziczyzny ma zdecydowanie inny smak 80 % moich kiełbasek jest z dziczyzną - inny smak Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
cahir Opublikowano 28 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 28 Lutego 2017 Albo ja nie widzę albo brak informacji w przepisie na kaszanke ile z podanego surowca wyjdzie gotowego produktu? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 28 Lutego 2017 Powinno wyjść co najmniej 120%. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 1 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #67 Opublikowano 1 Marca 2017 Wydajność zależy od użytej kaszy .Z jęczmienną od 125- 135 % , a z gryczana od 120 - 130 %.Może jeszcze dodam, że parzymy w wywarze po gotowaniu mięsa.Jak za mało wywaru to uzupełniamy go wodą.Nie solimy wywaru do parzenia kaszanki. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 15 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #68 Opublikowano 15 Marca 2017 Cieszę się bo pojawiła się szynkowa, wszystko fajnie opisane, "Wieprzowina kl. III rozdrobniona 2-3 razy na siatce o średnicy oczek 2-3 mm" i tu jasne, ale dalej mamy że "Wieprzowina kl. I krojona ręcznie na kawałki wielkości 4-5 cm" i wyrabiamy ręcznie do uzyskania kleistości oczywiście po peklowaniu i tu jeszcze wszystko jest zrozumiałe, jednak dalej mamy "Przepuszczamy wieprzowinę I klasy przez maszynkę i sprawdzamy kleistość" i z maszynki bez noży wychodzi /przynajmniej na zdjęciu/ mięso zmielone. Czy jeżeli przepuścimy wyrobione kawałki mięsa przez maszynkę /bez sitka i noży/ z lejkiem mięso będzie miało taką postać jak na foto? Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 15 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #69 Opublikowano 15 Marca 2017 Dobre mięso kilka razy przepuszczone tak będzie wyglądało ... ten patent kiepsko się sprawdza przy małych maszynkach działa od 10-i w górę Tapniete z Tapatalk Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 15 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #70 Opublikowano 15 Marca 2017 i z maszynki bez noży wychodzi /przynajmniej na zdjęciu/ mięso zmielone Ja widzę sklejoną masę, czyli to o co nam chodzi robiąc ten zabieg. Poza tym widać na kolejnych zdjęciach, że kawałki nadal są. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
natash Opublikowano 11 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #71 Opublikowano 11 Grudnia 2018 Cześć, Nie wiem gdzie zadać to pytanie, ten dział wydaje mi się najodpowiedniejszy. Jakiej wielkośći jest potrzebna zamrażarka w celu zamrożenia całej świni po świniobiciu? Ps. Czy znalazłaby się tutaj duszyczka z Wielkopolski lub Kujawsko-Pomorskiego, która chciałaby się podzielić swoimi wyrobami (forma gratyfikacji do ustalenia pomiędzy zainteresowanymi). Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
munio Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Zgłoś Udostępnij #72 Opublikowano 20 Kwietnia 2019 WitamJestem amatorem któremu posmakowało mięso dojrzewające. Dwa razy zrobiłem najprościej jak można czyli po dwóch dniach w soli przez tydzień wisiało w kuchni, wyszło zjadalnie. Do sedna, na pewnej stronie przeczytałem, że zamiast temperatury bliższej pokojowej mięso można trzymać 2 tygodnie w lodówce, tak też zrobiłem. Dziś jest 6 dzień w lodowce, odkroiłem centymetr żeby zobaczyć jak to wygląda. Mięso jest bardzo ciemne i dość wilgotne wewnątrz jak i na zewnątrz. Pachnie bez zarzutu, w smaku nie czuje zepsucia. Czy mam dalej trzymać w lodowce czy wyjąc żeby trochę przeschło z zewnątrz? Martwię się żeby nie zmarnować mięsa, doradźcie proszę. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Zgłoś Udostępnij #73 Opublikowano 20 Kwietnia 2019 (edytowane) Masz cały dzial dedykowany temu. Szukaj polendwica a la parmenska.Zasada 2 tygodnie peklowanie 2 suszenie/ dojrzewanie 2 jeszcze w lodowce. To takie minima za wyjatkiem peklowanie. Tak że ten tydzien to jeszcze w lodowce. Z telefonu Ci nie wkleje linku. Zwlaszcza że zmienilem I nie wiem kto teraz rzadzi on cozy ja. Edytowane 20 Kwietnia 2019 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Zgłoś Udostępnij #74 Opublikowano 20 Kwietnia 2019 (edytowane) Przepis ze Strony GłównejPolędwica_suszona Edytowane 20 Kwietnia 2019 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Twonk Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Zgłoś Udostępnij #75 Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Przepis ze Strony Głównej Rozumiem, że to przepis ze strony głównej ale w Polskich warunkach dojrzewanie na samej soli w lodówce a później w kuchni (czyli dojrzewanie karniszowe) - raz się uda a raz nie. Nie wiem czy to przepis do naśladowania - nie da się kontrolować procesu. Cytuj Lubię sobie wędzić 😁 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.