Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie »  Zaloguj korzystając z Facebooka

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wędliny dojrzewające - pierwsze kroki.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
29 odpowiedzi w tym temacie

#1 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1329 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 29 sty 2017 - 10:42

Mam zamiar robić wędliny dojrzewające . (Apetyt rośnie w miarę jedzenia więc czas się zabrać za następne etapy zadymiaczowego wtajemniczenia )  .

Chciałbym na początki popełnić  kiełbasę dojrzewającą  .

Ponieważ to będzie pierwsze podejście. wiec prośba  aby przepis opierał się na następujących założeniach :

-jelita 28/32 (ale jak trzeba kupię inne )

-mięso , przyprawy popularne do dostania w markecie

-kultury mile widziane nazwy handlowe  (wręcz z linkiem  gdzie można dostać) co kiedy i jak dodajemy jak szczepimy

-technologia wykonania zwłaszcza  w zakresie dojrzewania napisana dla laika  który dysponuje przeciętnymi możliwościami (nie mam dojrzewalni , sterowania, itp ) . Mam kuchenkę z lampką , pojemnik plastykowy się znajdzie, piwnica strych lodówka . (prośba o takie porady praktyczne jak w takich warunkach osiągnąć wilgotność temp). Też mile widziane porady typu kiedy jaki jogurt dodajemy , namnożoną pleśń  z sera , kupnego salami  itp (i dlaczego i zamiast jakiej kultury  ) 

 

 

Wiem innym też radziłem czytaj , czytaj ... :D . Przeczytałem  Redzeda , Jondka i innych ale to póki co to nie moja liga .

Wiec taka prośba o przepis lub kilka od A do Z prostej (dla opornych :laugh: )  kiełbasy dojrzewającej/pleśniowej  . Jak opanuje podstawy to mam nadzieje zacznę robić bardziej wymagające  wędliny, mięsa  dojrzewające (ale trzeba najpierw zrobić pierwszy krok  :D  ) 

Z góry dziękuje  za pomoc, 


Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 29 sty 2017 - 11:02


#2 michal278

michal278

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 437 postów
  • MiejscowośćPodlasie, Biebrza

Napisano 29 sty 2017 - 10:54

Prościej będzie zrobić wędline dojrzewają niż kiełbasę, czemu? Bo widać co się z nią dzieje.

#3 qba-69

qba-69

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 758 postów
  • MiejscowośćWieś zaciszna, wieś spokojna - podkarpackie

Napisano 29 sty 2017 - 12:13

Eksperymentowałem już z kiełbasą i polędwicą. Nie dodawałem żadnych kultur, tylko cukier. Wiem, że nie wnoszę praktycznie nic do tematu, jednak chciałem pokazać, że można :)

post-73631-0-84551300-1480197145.jpg

post-73631-0-83340500-1480789062.jpg

post-73631-0-05957000-1484915888.jpg



#4 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1329 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 29 sty 2017 - 12:25

Eksperymentowałem już z kiełbasą i polędwicą

:D poznawanie/praktykowanie tego etapu mam już za sobą ?  to znaczy ogarniam temat chyba :D przynajmniej podstawy  :D  (właśnie nastawiłem karczek  suszony a'la parmeński )  ale chcę zmierzyć się z wędlinami dojrzewającymi , pleśniowymi . I liczę na Siostry i Braci że pomogą zagubionemu w temacie biednemu  Maciusiowi :D. A pewnie i inni SiB też skorzystają


Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 29 sty 2017 - 12:27


#5 qba-69

qba-69

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 758 postów
  • MiejscowośćWieś zaciszna, wieś spokojna - podkarpackie

Napisano 29 sty 2017 - 12:27

Będę śledził temat, gdyż trzeba się rozwijać :)



#6 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7978 postów

Napisano 29 sty 2017 - 12:27

Nie dodawałem żadnych kultur, tylko cukier.

 

A co ma powodować dodawanie cukru do wyrobów bez kultur. ?



#7 qba-69

qba-69

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 758 postów
  • MiejscowośćWieś zaciszna, wieś spokojna - podkarpackie

Napisano 29 sty 2017 - 12:31

A co ma powodować dodawanie cukru do wyrobów bez kultur. ?
 

Obniżenie ph mięska i przyśpieszenie peklowania :) W przypadku polędwicy, odciągnięcie wilgoci :) Tylko tyle i aż tyle :)



#8 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7978 postów

Napisano 29 sty 2017 - 12:59

Jak dobrze rozumiem robiłeś polędwicę a'la parmeńska czyli suszoną.Polecam przeczytać o cukrze w tym wyrobie i czy dodawać go do wyrobu bez dodawania określonych bakterii.

 

http://wedlinydomowe...la-parmeńskich/


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 29 sty 2017 - 13:06


#9 qba-69

qba-69

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 758 postów
  • MiejscowośćWieś zaciszna, wieś spokojna - podkarpackie

Napisano 29 sty 2017 - 13:14

Dziękuję za link :) W cukrze trzymałem dobę, po czym odlałem płyn i natychmiast potraktowałem polędwicę peklosolą przez kilka dni, oczywiście w warunkach chłodniczych. Z mięsem wszystko było w porządku, więc natarłem przyprawami i w pończochę. Wisiało trzy tygodnie, a teraz po małej degustacji leży w lodówce i czeka na okazję :) Smakuje wybornie, tak więc, eksperyment można uznać za udany :) 



#10 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3825 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 10 lut 2017 - 11:48

to moze ja sie podepne ,z racji ze nie mam mozliwosci na odpowiednie warunki , mam pytanie znalazlam cos takiego co nazywa sie 

-Umai Dry- robil ktos moze z wykorzystaniem takich oslonek?



#11 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 3771 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 10 lut 2017 - 19:18

elektra

Szperając w internecie dowiedziałem się, że umai-dry jest rodzajem materiału, którego zadaniem jest osuszenie produktu. Przypomina trochę jeśli chodzi o sposób działania wysuszanie w popiele.

Prawdopodobnie osłonka jest niejadalna i po procesie dojrzewania usuwamy. Moim zdaniem możesz działać.

Osobiście chętnie bym przetestował nowy sposób wysuszenia wędlin.



#12 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3825 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 10 lut 2017 - 20:00

Tak ,oslonka lub worek wyglada podobnie jak te do pakowarek ,ponoc tez jest mozliwosc wedzenia  na zimno w tych oslonkach 



#13 redzed

redzed

    Pasjonat

  • **VIP**
  • 696 postów

Napisano 11 lut 2017 - 18:24

Umai Dry Bag, jest nazwą woreczków foliowych sprzedawanych w Stanach.  Właściwie ten materiał jest produkowany przez firmę duńską Tub-Ex pod nazwą Tublin® 10 http://tub-ex.com/pr...in-2/tublin-10/W Australii używają nazwę "Banquet Bags".   Dojrzewałem kiełbasy tym sposobem kilkanaście razy.  Na angielskim forum jest dużo osób którzy tez z tym plastykiem się bawią. http://wedlinydomowe...wforum.php?f=26



#14 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3825 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 11 lut 2017 - 19:53

Dziekuje redzed  :) musze poczytac co i jak , i kupic takie oslonki , znalazlam je zupelnie przez przypadek gdy szukalam barwnika do tortow dla znajomej . Ceny niestety u nas troche wysokie , no ale na to wplywu nie mam.Dziekuje za linka :)



#15 redzed

redzed

    Pasjonat

  • **VIP**
  • 696 postów

Napisano 11 lut 2017 - 20:15

Dziekuje redzed  :) musze poczytac co i jak , i kupic takie oslonki , znalazlam je zupelnie przez przypadek gdy szukalam barwnika do tortow dla znajomej . Ceny niestety u nas troche wysokie , no ale na to wplywu nie mam.Dziekuje za linka :)

Nie zamawiaj ze Stanów.  Cena Umai wybredna.  Oni kupują rolkę 1.000m za centy i sprzedają kawałki za 100 razy tyle.  Moze znajdziesz sprzedawców w Szwecji.  Wiem ze w Niemczech można nabyć Tublin 10.   Do wędzenia nadaje się tylko Tublin 5.



#16 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3825 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 11 lut 2017 - 20:23

znalazlam u nas sprzedawce za 5 oslonek koszt 25 zl +przesylka . musze poczytac zeby cos wiecej wiedziec wogole o wedlinach dojzewajacy i na probe kupic ..toc nie drozsze od pieniedzy a efekt moze byc ciekawy :)

Te co u nas sprzedaja nadaja sie do wedzenia na zimno.


Użytkownik electra edytował ten post 11 lut 2017 - 20:26


#17 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3825 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 12 lut 2017 - 11:34

cena mi sie pokielbasila :facepalm: 50 zl z 5 oslonek :)



#18 wibar

wibar

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • MiejscowośćWłodawa

Napisano 19 lut 2017 - 18:38

http://vacus.pl/62/W...iesa-A-vac.html :)

Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

#19 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1329 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 20 lut 2017 - 13:40

Może macie SiB domowy sposób sprawdzenia wskazań wilgotnościomierza (nie kontrolnym bo nie mam) .



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 redzed

redzed

    Pasjonat

  • **VIP**
  • 696 postów

Napisano 20 lut 2017 - 16:05

http://vacus.pl/62/W...iesa-A-vac.html :)

Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

Lava Dry woreczki produkowane z tego samego duńskiego materiału Tublin 10, sprzedawanego także w Stanach jako "Umai" i w Australii

 

Może macie SiB domowy sposób sprawdzenia wskazań wilgotnościomierza (nie kontrolnym bo nie mam) .

Maciej czy może chodzi tu o kalibracje higrometra, bo nie wiem czy domowy sposób sprawdzenia wilgotnościomierza jest możliwy?

"Banquet Bags".






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych