Maxell Opublikowano 3 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 3 Lutego 2017 Co w technologii mięsa określamy mianem "pistolet"? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Owidius Opublikowano 3 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 3 Lutego 2017 Czyżby chodziło o pistolet wołowy (udziec, rostbef i część antrykotu)? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 3 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 3 Lutego 2017 To tzw rozbiór częściowy przeznaczony na mieso kulinarne ... w przypadku wołowiny bedzie to udziec rostbef i kawałek antrykotu Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 3 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 3 Lutego 2017 pistolet wołowy - zgadzam się z kolegami - taka i moja wiedza Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szaja Opublikowano 3 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 3 Lutego 2017 Zad wołowy, 8 żeber typu pistolet? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 3 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 3 Lutego 2017 A jak byłby koński? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 3 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 3 Lutego 2017 Ogólnie, "pistolet" to półtusza zwierzęcia rzeźnego, pozbawiona elementów mniej wartościowych.Ale odpowiedzi bardzo dobre. Brawo. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 7 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 7 Lutego 2017 Czy wiecie, jakie są uzyski mięsa z łbów wieprzowych gotowanych, w zależności od temperatury użytej podczas ich gotowania? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 7 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 7 Lutego 2017 No i co? Nie ma chętnego do odpowiedzi? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 7 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 7 Lutego 2017 Bo to pytanie czysto teoretyczne, ponieważ wydajność zależy od apetytu gotującego mięso. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 7 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 7 Lutego 2017 Absolutnie nie. Pytanie jest jak najbardziej technologiczne i pewnie nawet na czasie, gdyż ktoś niedawno poszukiwał uzysków mięsa z gotowanych głów wp. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
king_lpk Opublikowano 7 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 7 Lutego 2017 Myślę że wydajność to ok 45%. Ze 100 kg głów uzyskujemy 60 kg mięsa minus strata ok 25% podczas gotowania. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 7 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 7 Lutego 2017 Dobra, napiszę, gdyż na pewno się przyda:- wydajność mięsa z głowy wieprzowej, gotowanego z kością w temperaturze 95 st.C wynosi ok. 79%- wydajność mięsa z głowy wieprzowej, gotowanego z kością w temperaturze 85 st.C wynosi ok. 82%- wydajność mięsa z głowy wieprzowej, gotowanego z kością w temperaturze 75 st.C wynosi ok. 84% - wydajność mięsa z głowy wieprzowej, gotowanego bez kości w temperaturze 95 st.C wynosi ok. 52,6%- wydajność mięsa z głowy wieprzowej, gotowanego bez kości w temperaturze 85 st.C wynosi ok. 54,0%- wydajność mięsa z głowy wieprzowej, gotowanego bez kości w temperaturze 75 st.C wynosi ok. 55,2% Czas gotowania wynosił, w obu wypadkach:- w temperaturze 95 st.C - 2 godz. 55 min.- w temperaturze 85 st.C - 3 godz. 28 min.- w temperaturze 75 st.C - 4 godz. 52 min. Jakościowo najlepsze było mięso gotowane w temperaturze 85 st.C. Mięso to było dostatecznie ugotowane, miało odpowiednia konsystencję i soczystość.Mięso gotowane w temperaturze 95 st.C było mało soczyste i zbyt suche, zaś mięso gotowane w temperaturze 75 st.C nieco za twarde. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Owidius Opublikowano 7 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 7 Lutego 2017 Ciekaw jestem czy uda się to potwierdzić, w sobotę się okaże "czy prawda to jest" Jak mawiał mistrz Joda. Z drugiej strony wielki szacunek Maxell bo ja przekopałem forum i połowę internetu (kilka opracowań było ale uzysku z całej świni, a nic podobnego nie znalazłem. Obstawiałem że może to być około 35-45 % bez kości, ale nie zastanawiałem się jaki wpływ na to może mieć jeszcze temperatura. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 8 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 8 Lutego 2017 Nie nazwałbym tego uzyskami mięsa, tylko stratami podczas gotowania w zależności od temperatury.Uzysk mamy na surowo, bez obróbki termicznej. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 8 Lutego 2017 (edytowane) Miro, Ty masz zawsze swoja wersję. Ale poważnie. Owidius, dobrym sposobem jest wyszukiwanie na naszym forum lub necie za pomocą nazwisk autorów. Jest kilka osób będących autorytetami w zakresie technologii mięsa jak choćby Pezacki, Poszepczyński, Prost, Kłossowski i wielu innych, których opracowania zawierają zawsze sprawdzone i unikalne informacje. Trzeba szukać zawsze bardzo dokładnie.Ta informacja pochodzi akurat od Poszepczyńskiego. Robili badania laboratoryjne. PS.Uzysk to uzysk, a strata to strata. Tutaj rozpatrujemy ile mięsa uzyskamy w wyniku obróbki termicznej głów wp.Miro dopisać Cię do powyższej listy? Edytowane 8 Lutego 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Owidius Opublikowano 8 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 8 Lutego 2017 Dzięki za poradę i nazwiska ale sam wiesz jak to jest z szukaniem, szukasz, szukasz i nic, jakby diabeł ogonem nakrył. To jak w księgowości, szukasz złotówki pół dnia podejdzie inna osoba i natychmiast palcem wskaże błąd. Dzięki takim informacjom można troszkę lepiej zaplanować co chcemy zrobić i ile tego nam wyjdzie w ostatecznym rozrachunku - przynajmniej dla mnie początkującego. Ktoś kto przerobił kilka ton to nawet się nie zastanawiał długo bo z doświadczenia wie ile z czego mu wyjdzie, najbardziej to uogólniając Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 8 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 8 Lutego 2017 Miro dopisać Cię do powyższej listy? Nie mam takich ambicji.To już wolę ten uzysk. ... Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 8 Lutego 2017 A szkoda, bo byś trochę odświeżył listę. Zagadka:Co to takiego i do czego służy Magazyn Majstra? Tych którzy czytali, proszę o wstrzymanie się czasowe z odpowiedzią. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
king_lpk Opublikowano 8 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 8 Lutego 2017 Znam odpowiedź. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Owidius Opublikowano 8 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 8 Lutego 2017 Też znalazłem Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 8 Lutego 2017 A znaleźliście ciekawe informacje, choćby o:- temp. parzenia wyrobów z mięsa rozmrożonego?- temp. wędzenia wyrobów w zależności od rodzaju użytego tłuszczu? czy- sposobach uniknięcia podcieków tłuszczu w kiełbasach? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 8 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 8 Lutego 2017 Maxellu, rozwin temat oraz dyskusje o "podciekach" na kielbasach wlasnie. Duzo duszek nawet nie wie co oznacza to pojecie.?!.....Dla jednych jest to oznaka tradycji, dla innych, nie wiedza o wedzeniu.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 8 Lutego 2017 Czytamy, Grzesiu, czytamy. Dzisiaj zakończyłem wrzucanie jednego z materiałów. Znajdziesz go w "Polska tradycja masarska". Zapraszam. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 8 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 8 Lutego 2017 Mirku drogi.Ale wlasnie poruszyles temat, bardzo interesujacy. Czytam, bo LP ma dzisiaj urodziny ale jak mozna okreslic to zjawisko.?Czy to blad tylko "kosmetyczny", czy tez inny, mogacy zaszkodzic zdrowiu i jakoci wyrobow domowych.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.