Maxell Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 17 Lutego 2017 (edytowane) Rozbiór uzupełniający schabu Schab przeznaczony do dystrybucji jest to mięso z kością pochodzące z obróbki uzupełniającej, polegającej na odcięciu polędwiczki wewnętrznej (mięsień biodrowo-udowy, lędźwiowy większy), oraz zdjęciu tłuszczu zewnętrznego tak, by pozostawić jego warstwę grubości ok. 2 mm na mizdrzę, kości mogą wystawać poza linię przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber nie więcej niż 3 cm. Różne wielkości i kształty polędwiczek wieprzowych Głównymi składnikami schabu są:a) mięśnie - najdłuższy grzbietu, tzw. polędwica zewnętrzna, biodrowo- -udowy (lędźwiowy większy), tzw. polędwiczka wewnętrzna, część mięśnia karkowego przylegająca do mięśnia najdłuższego grzbietu,b) kości - przepołowione kręgi piersiowe od piątego do ostatniego wraz z przyległymi do nich górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe. W zależności od istniejącego układu anatomicznego ostatni kręg lędźwiowy może pozostać przy biodrówce. Schab z kością Schab przeznaczony do produkcji schabu pieczonego jest to mięso z kością (schab z kością), z którego w wyniku rozbioru uzupełniającego odcięto:- przyległy do kręgów lędźwiowych mięsień biodrowo-udowy, tzw. polędwiczkę oraz- usunięto części kręgosłupa (tzw. pokrzep), tj. wyrostki poprzeczne i ościste.Przy schabie pozostają górne odcinki żeber, które nie mogą wystawać poza najdłuższy mięsień grzbietu (polędwicę). Powierzchnia schabu powinna być wyrównana, pozbawiona strzępów mięsa i mieć okrywę tłuszczową grubości do ok. 5 mm. Schab z żebrem Polędwica przeznaczona do produkcji wędzonek jest to mięso bez kości (mięsień najdłuższy grzbietu), uzyskane po rozbiorze uzupełniającym schabu, w wyniki którego wykrojono:- przyległy do kręgów lędźwiowych mięsień udowo-biodrowy, tzw. polędwiczkę,- wszystkie kości, a więc przepołowione kręgi piersiowe wraz z górnymi odcinkami żeber oraz przepołowione kręgi lędźwiowe.Przy polędwicy powinna pozostać warstwa tłuszczu zewnętrznego grubości do 2 mm oraz przyczepy mięśnia najdłuższego grzbietu do kręgów piersiowych i lędźwiowych, tzw. warkocz. Polędwica powinna mieć wyrównane końce; wręcz niedopuszczalne jest, aby były na niej strzępy mięśni i tłuszczu. Polędwica Orientacyjne wskaźniki uzysku elementów w wyniku rozbioru uzupełniającego schabu umieszczono w tabeli. Poza wymienionymi elementami, z rozbioru uzupełniającego schabu otrzymujemy: 1. Mięso drobne klasa I (tzw. jedynka): 2. Mięso drobne klasa II (tłuste): 3. Mięso drobne klasa IV (tzw. krwawe): 4. Tłuszcz drobny: 5. Kości schabowe: Edytowane 17 Lutego 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Grzegorz W Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 17 Lutego 2017 I taką właśnie kwalifikację mięsa chciałbym oglądać w rozbiorze. Co i do jakich wyrobów, poszczególne części się nadają. Ja, jako nowicjusz, chciałbym mieć wiedzę. Co i gdzie użyć. Jak najlepiej poszczególne części wykorzystać. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 17 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 17 Lutego 2017 No to masz, razem ze specjalną dedykacją. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
yogi Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 17 Lutego 2017 Maxell wytlumacz mi prosze gdzie jest ta kl.III z wykrawania schabu? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 17 Lutego 2017 (edytowane) Maxell wytlumacz mi prosze gdzie jest ta kl.III z wykrawania schabu? Jest przy obróbce polędwicy , ale chyba wiesz jak wygląda warkocz. Edytowane 17 Lutego 2017 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 17 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 17 Lutego 2017 Maxell wytlumacz mi prosze gdzie jest ta kl.III z wykrawania schabu? Tam wszystko w tej kwestii "stoi napisane". Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 17 Lutego 2017 (edytowane) I taką właśnie kwalifikację mięsa chciałbym oglądać w rozbiorze. Co i do jakich wyrobów, poszczególne części się nadają.Pięknie rozpisane w tej tabelce. Mięsa drobne, tłuszcz, kości na wędzonki . Tabela ze schabem Edytowane 17 Lutego 2017 przez DZIADEK Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 17 Lutego 2017 oraz przyczepy mięśnia najdłuższego grzbietu do kręgów piersiowych i lędźwiowych, tzw. warkocz. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 17 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 17 Lutego 2017 (edytowane) Pięknie rozpisane w tej tabelce. Mięsa drobne, tłuszcz, kości na wędzonki .Nie Dziadku. Tam jest rozpisany uzysk poszczególnych klas mięsa, tłuszczu i kości w zależności od przeznaczenia danego rodzaju schabu (rubryki pionowe). Np. kości będzie zawierał schab do dystrybucji więc rubryka jest pusta, ale już nie będzie ich zawierała polędwica, więc są wymienione w tej rubryce. Edytowane 17 Lutego 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
yogi Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 17 Lutego 2017 Zawsze myslalem ze ta czesc jest warkoczem ale najprawdopodobniej sie mylilem Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 17 Lutego 2017 (edytowane) Po lewej stronie warkoczZaznaczone to pozostała część warkocza Edytowane 17 Lutego 2017 przez DZIADEK Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
yogi Opublikowano 17 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 17 Lutego 2017 Dziekuje za wyjasnienie, teraz juz rozumiem skad ta kl. III ale jak sie nazywa to co zaznaczylem na fotografi? Bo ta czesc to chyba mozna zaklasyfikowac do kl. II. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 18 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 18 Lutego 2017 Według mnie to jest końcówka części karkówki i zaczyna się polędwica wzdłuż której jest właśnie rzeczony warkocz. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 18 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 18 Lutego 2017 Z dodatkiem warkocza krecilem kielbase, ale fotek koncowych praduktu nie zdazylem wstawic. (szpital) Tak dobry warkocz wyglada : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10044-ogródkowe-wyroby-gregtom´a/page-5 Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Lutego 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 19 Lutego 2017 Grzesiu, to co zapodałeś na fotce, nie wygląda mi na warkocz (może się mylę), a raczej pachwinę jak pisała EAnna. Dziadek przedstawił bardzo przejrzyście prawidłowe warkocze przy polędwicach. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
yogi Opublikowano 19 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 19 Lutego 2017 To co widac na zdjeciu u Grzesia to jest wlasnie to o co pytalem i co uwazalem za warkocz., zakreslilem to tez na fotgrafi kilka postow wyzej. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hipolita Opublikowano 22 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 22 Lipca 2023 Dziekuje. W końcu dowiedziałam się co to jest mizdra. Trochę mnie to frustrowało (nie lubie niewiedzieć, a że nie jestem technologiem to wszystko co czytam w internecie było nie zrozumiałym dla mnie bełkotem) i dopiero dzieki fotorelacji i graficznym rozbiorze schabu zrozumiałam o co chodzi z tą mizdra (gdzieś na forum byla dyskusja odnośnie schabu i do jakiej klasy wrzucić mizdre). Puki co nie zrobilam jeszcze żadnej kiełbaski poprostu się boję. Jak narazie uczę się teorii czytając forum. Ps. Dziekuje za to forum. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 22 Lipca 2023 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 22 Lipca 2023 2 minuty temu, Hipolita napisał(a): do jakiej klasy wrzucić mizdre Masz w tym temacie, tylko wyżej. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 22 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 22 Lipca 2023 Mizdra to do kosza . Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 23 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 23 Lipca 2023 10 godzin temu, Hipolita napisał(a): Dziekuje. W końcu dowiedziałam się co to jest mizdra. Trochę mnie to frustrowało (nie lubie niewiedzieć, a że nie jestem technologiem to wszystko co czytam w internecie było nie zrozumiałym dla mnie bełkotem) i dopiero dzieki fotorelacji i graficznym rozbiorze schabu zrozumiałam o co chodzi z tą mizdra (gdzieś na forum byla dyskusja odnośnie schabu i do jakiej klasy wrzucić mizdre). Puki co nie zrobilam jeszcze żadnej kiełbaski poprostu się boję. Jak narazie uczę się teorii czytając forum. Ps. Dziekuje za to forum. 9 godzin temu, chudziak napisał(a): Mizdra to do kosza . To zwykle marnotrawstwo. Mizdrę można dodać do trójki np. do parówek, parówkowych itd. Można z powodzeniem wkręcić do konserw np. z polędwic. Można dodać do pasztetów, pasztetowych, kaszanki. Szkoda towaru. Ostatecznie można dać psu. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 23 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 23 Lipca 2023 14 godzin temu, Hipolita napisał(a): Trochę mnie to frustrowało (nie lubie niewiedzieć, a że nie jestem technologiem to wszystko co czytam w internecie było nie zrozumiałym dla mnie bełkotem) i dopiero dzieki fotorelacji i graficznym i wszystko jasne Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 23 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 23 Lipca 2023 15 godzin temu, paweljack napisał(a): To zwykle marnotrawstwo. Mizdrę można dodać do trójki np. do parówek, parówkowych itd. Można z powodzeniem wkręcić do konserw np. z polędwic. Można dodać do pasztetów, pasztetowych, kaszanki. Szkoda towaru. Ostatecznie można dać psu. Hmmm o ile warkocz to zawsze do czegoś się "wkręci" o tyle mizdrę czyli ścięgnistą błonę rzeczywiście daję psom bo do wyrobów na własne potrzeby uważam ją za zbędny dodatek . Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 24 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 24 Lipca 2023 Ja mizdre gotowana ale tylko z wolowiny daje psu ,wieprzowego miesa nigdy moj 4 -nog nie jadl. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 24 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 24 Lipca 2023 21 godzin temu, chudziak napisał(a): uważam ją za zbędny dodatek Ja do kiełbas też nie dodaję i nie napisałem też, że dodaję zawsze i do wszystkiego z wymienionych wyrobów. Często tu padają pytania co z tym zrobić, więc nie koniecznie trzeba wyrzucać. Można dodać tu czy tam, zwłaszcza jak się jednorazowo obrabia kilka lub więcej polędwic. To się nazbiera. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Filiip10 Opublikowano 24 Lipca 2023 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 24 Lipca 2023 Jak kto co lubi z mizdrą czy bez. Ale fakt to jest marnotrawstwo wyrzucać, lepiej dać do klasy III lepszy będzie klej. Ale jak ktoś ma zamiar zrobić schab dojrzewający to lepiej bez mizdry bo później ciężko kroić lub przegryźć a w tradycyjnych można zostawić z mizdrą Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.