[Powinieneś wiedzieć][Cześć VI] Rozbiór uzupełniający łopatki z golonką

[Maxell]

Rozbiór uzupełniający łopatki z golonką

 

Łopatka z golonką, kością i skórą (wygląd z przodu)

 

Łopatka z golonką, kością i skórą (wygląd z tyłu)

 

Głównym zadaniem rozbioru uzupełniającego łopatki z golonką jest uzyskanie elementu przeznaczonego do obrotu handlowego oraz do produkcji wędzonek.

 

Łopatka z kością, skórą bez golonki (widok z przodu)

 

Łopatka z kością, skórą bez golonki (widok z tyłu)

 

Łopatkę bez golonki przeznaczoną do handlu uzyskuje się z elementu zasadniczego górnej części kończyny przedniej wraz z chrząstką łopatkową, tj. łopatki z golonką. Rozbiór uzupełniający tego elementu obejmuje:

- oddzielenie golonki na wysokości stawu łokciowego i pozostawienie przy golonce kości podramienia oraz nasady dolnej kości ramiennej, a przy łopatce - części wyrostka łokciowego kości łokciowej, bez uszkodzenia powięzi otaczających element,

- zdjęcie zewnętrznej pokrywy tłuszczowej tak, by pozostawić jej warstwę grubości do 1,5 cm i część skóry.

Kości łopatki bez golonki to: łopatka wraz z chrząstką łopatkową, kość ramienna bez nasady dolnej i części wyrostka łokciowego kości łokciowej.

 

 

Ważniejsze mięśnie łopatki bez golonki: nadgrzbietowy, podgrzbietowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramienia.

 

Łopatka bez kości, skóry i okrywy tłuszczowej (widok z przodu)

 

Łopatka bez kości, skóry i okrywy tłuszczowej (widok z tyłu)

 

Łopatka bez golonki i bez kości łopatkowej przeznaczona do produkcji wędzonek jest elementem uzyskiwanym w wyniku rozbioru uzupełniającego łopatki z golonką. Aby taki element uzyskać, należy:

- oddzielić golonkę na wysokości stawu łokciowego,wyjąć kość łopatkową w ten sposób, aby oddzielony mięsień podłopatkowy pozostał związany z mięśniem trójgłowym ramienia,

- ściąć okrywę tłuszczową, pozostawiając warstwę tłuszczu grubości do 1,5 cm.

Orientacyjne wskaźniki uzysku elementów z rozbioru uzupełniającego łopatki z golonką podano w tabeli:

 

 

Poza wymienionymi elementami, z rozbioru łopatki z kością i z golonką uzyskujemy:

 

1. Golonka przednia - z rozbioru łopatki do dystrybucji i z łopatki na wędzonki bez golonki i bez kości łopatkowej:

 

Golonka przednia

 

2. Mięso drobne klasy II - z rozbioru wszystkich rodzajów łopatek:

 

Mięso drobne klasa II (tłuste)

 

3. Mięso drobne klasy III - z rozbioru łopatki na wędzonki z częścią golonki, bez kości łopatkowej:

 

Mięso drobne klasa III (ścięgniste)

 

4. Mięso drobne klasy IV - z rozbioru wszystkich rodzajów łopatek:

 

Mięso drobne klasa IV (tzw. krwawe)

 

5. Tłuszcz drobny - z rozbioru wszystkich rodzajów łopatek:

 

Tłuszcz drobny

 

6. Kości - z rozbioru łopatki na wędzonki z częścią golonki bez kości łopatkowej i łopatki na wędzonki bez golonki i bez kości łopatkowej:

 

Kości łopatkowe wieprzowe

 

Kości łopatkowe wieprzowe

Edytowane 20 Lutego 2017 przez Maxell

[DZIADEK]

Jest -Ważniejsze mięśnie łopatki bez golonki: nadgrzbietowy, podgrzbietowy -   powinno być inaczej

[DZIADEK]