Parówki - gdzie popełniłem błędy?

[elte]

Zrobiłem dwa razy parówki wg dwu różnych przepisów.W porównaniu do "sklepowych" wspaniałe, ALE :

mimo że dodałem 2x więcej rosołu są zbyt zwarte i tu przypominają "sklepowe"

Napełniałem niezbyt mocno.

Co srobić aby były soczyste i niezbyt zwarte- jak dawniej?

Dziękuję za pomoc. elte

[Pepper]

Zajrzyj tu..

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1141&highlight=par%F3wki

[Wnuczek]

Dodałeś za mało tłuszczu, dlatego parówki wyszły Ci twarde, zwarte. Użycie zbyt dobrego (chodzi o klasę) mięsa to częst błąd osób zaczynających przygodę z domowym wyrobem wędlin.

Pzdr.

[Zico]

elte, podaj wg jakich przepisów robiłeś parówki

[pawelgdynia]

Witam.

Moje pierwsze podejście do parówek.

Skorzystałem z przepisu "Ekspresowe sobotnie parówki BonAir'a".

Dałem mniej gałki muszkatołowej bo autor napisał że smak tej przyprawy dominował.

Nadziewałem przy pomocy maszynki zelmera....straszna zabawa. Zeszło mi ze 3 godziny na niecałe dwa kg farszu.

Dałem osłonki celulozowe - według mnie jelita naturalne są w porównaniu do nich rewelacyjne.

Później podwędzanie i parzenie.

 

Parówki w mojej pseudo wędzarni.

I gotowe na talerzu.

 

Przepis prosty i skuteczny Polecam.

Pozdrawiam

[BonAir]

pawelgdynia, parówki wyglądają super!

 

Dałem osłonki celulozowe - według mnie jelita naturalne są w porównaniu do nich rewelacyjne

zdecydowanie tak!

jelita naturalne "więcej wybaczają"

[pawcioneptun]

 

 

przepraszam ze podpialem sie pod ten temat ale nie moge znalezc tematu z parowkami to moje pierwsze parówki zrobilem tym razem w folii ktora sam zwinalem i zgrzalem a po parzeniu i odwinieciu wygladaja tak jak na zdjeciu nastepnym razem chce zrobic we flaku naturalnym podoba mi sie to ze sa ladne rozowe bo myslalem ze wyjda szare pewnie to zasluga tej soli peklujacej co o tym sadzicie? pozdrawiam serdecznie

[Bagno]

pawcioneptun, Otrzymałeś bardzo ładną konsystencję wyrobu.

Kolor różowy uzyskałeś dzięki dodatkowi peklosoli. Jeszcze tylko nadziać do jelita cienkiego wieprzowego, uwędzić i masz parówkową.

[andrzej k]

moje pierwsze parówki zrobilem tym razem w folii ktora sam zwinalem i zgrzalem

 

Tego na Naszym forum jeszcze nikt nie robił :clap: :clap: :clap:

 

 

a po parzeniu i odwinieciu wygladaja tak jak na zdjeciu

 

Super :!:

 

Gorąco pozdrawiam

[miro]

Tego na Naszym forum jeszcze nikt nie robił

 

Polak potrafi, również :clap:

[kostek61]

zrobilem tym razem w folii ktora sam zwinalem i zgrzalem

Tego jeszcze nie widziałem,ale ;parówki; OK.

[pawcioneptun]

dziekuje bardzo za tak miłe słowa uznania teraz to juz na maxa sie zmobilizowałem do nastepnych wyrobów, oj się teraz zacznie teraz zrobie w jelitach naturalnych a przed świetami mam zamiar zamowić dwie pół tusze i zrobić dla rodzinki jak co roku pasztecik kaszaneczke salcesonik watrobianke i tym razem również paroweczki mniam mniam juz jestem głodny hehe pozdrawiam bardzo serdecznie cała Wedzarniczą Brać

[andrzej k]

pozdrawiam bardzo serdecznie cała Wedzarniczą Brać

 

I my pozdrawiamy . Widać że wypływasz na głębokie wody . Jak jesteś na maxa zmobilizowany to dasz radę , chociaż przy dwóch półtuszach jest troszkę dreptania . W razie co to śmiało pytaj .

 

 

Gorąco pozdrawiam

[pawcioneptun]

wczoraj zrobiłem paróweczki razem z moją żoną ale tym razem w naturalnym flaku smakowo sa takie same jak te poprzednie tylko może troche mniej mniej różowe choc też dałem peklosoli 20g/kg miesa ale sie tym nie przejmuje sa przepyszne jak na moj i żony gust a jak się wam podobają pozdrawiam serdecznie wszystkich forumowiczów.

[andrzej k]

wczoraj zrobiłem paróweczki razem z moją żoną

 

:clap: :clap: . Z jakiej receptury robiłeś :question:

 

 

Pozdrawiam

[kostek61]

ale tym razem w naturalnym flaku

Teraz trafiłeś z osłonką :grin: Parówki wyglądają dobrze.

[pawcioneptun]

wczoraj zrobiłem paróweczki razem z moją żoną

 

:clap: :clap: . Z jakiej receptury robiłeś :question:

 

 

Pozdrawiam

robiłem według takiego przepisu:

 

Surowiec na 10kg wyrobu:

 

- podgardle, pachwina 50/50 -3,5kg

- wp.IIkl. - 2kg(łopatka)

- wp. III.kl - 2,8kg

 

Przyprawy:

do peklowania - peklosól 20g na kg mięsa

 

Dodane w czasie kutrowania.

pieprz biały -10g

gorczyca mielona - 24g

cukier -12g

papryka słodka -10g

papryka ostra - 8g

kolendra - 2g

gałka - 4g

mleko w proszku - 100g

woda - 1,7

sól - 30g

Kiełbaśnice 26-28mm

[Grzegorz78]

Dobry temacik a pytanko co masz za keter fajna parówkowa ci wyszła

[masakrator]

Dobry temacik a pytanko co masz za keter fajna parówkowa ci wyszła

Podpinam się pod pytanie. Jak i CZYM kutrowałeś? Osobiście szukam kutra na moje potrzeby i nie wiem co wybrać. Podeślij jakieś zdjęcie i opisz proces. Parówki wyszły ładne - pozazdrościć tylko :grin:

[Dymny]

wczoraj zrobiłem paróweczki razem z moją żoną

 

Pewnie nie przypuszczała, że będzie tak wisieć

 

Hmmm.... Ja bym dodał jeszcze wściekłego psa sąsiada, hahahahaha.

[pawcioneptun]

Dobry temacik a pytanko co masz za keter fajna parówkowa ci wyszła

przyznam szczerze że nie mam zadnego dobrego kutra ani profesjonalnego sprzetu, mam zwykłą maszynke do mielenia miesa zelmer Dorota 686.5 i mielilem dwa razy na najdrobniejszym sitku chyba 3 mm po wczesniejszym wychlodzeniu miesa a potem dodalem lodowatej wody z zamrazarki i ucieralem blenderem braun muliquick 600W i jakos tak samo wyszlo z czego bardzo bardzo sie cieszymy pozdrawiam

 

[ Dodano: Pią 15 Mar, 2013 00:02 ]

Dobry temacik a pytanko co masz za keter fajna parówkowa ci wyszła

Podpinam się pod pytanie. Jak i CZYM kutrowałeś? Osobiście szukam kutra na moje potrzeby i nie wiem co wybrać. Podeślij jakieś zdjęcie i opisz proces. Parówki wyszły ładne - pozazdrościć tylko :grin:

taki to jest moj sprzet zwykly jak widac bez cudów

[masakrator]

Przyznaje z zazdrością, że mi takie nigdy nie wyszły. Zawsze zwalałem to na karb nie posiadania dobrego kutra :rolleyes:

Smacznego :grin:

[pokemon15]

taki to jest moj sprzet zwykly jak widac bez cudów

ja właśnie identyczny spaliłem przy parówkach... ze dwa tygodnie temu... za słaby....

[pawcioneptun]

mój narazie jeszcze chodzi póki co mam nadzieje ze nie padnie a czy są jakieś lepsze za w miare rozsadną cene?

 

[ Dodano: Nie 17 Mar, 2013 13:11 ]

faktycznie popełniłem błędy w tym wygaszonym poście za co serdecznie przepraszam.

[pokemon15]

czy są jakieś lepsze za w miare rozsadną cene?

pewnie są, ja w poniedziałek w Lidlu zakupię 600W, 80zł chyba....