Parówki - gdzie popełniłem błędy?

[pawcioneptun]

pewnie są, ja w poniedziałek w Lidlu zakupię 600W, 80zł chyba....

 

mój blender ma własnie 600W może dlatego jeszcze się nie spalił jak sie spali to bedę szukał nowego, ale to nie dużo 80zł a ja dałem za mojego 200zł ponad

[gariwaldi]

robiłem według takiego przepisu:

 

Surowiec na 10kg wyrobu:

 

- podgardle, pachwina 50/50 -3,5kg

- wp.IIkl. - 2kg(łopatka)

- wp. III.kl - 2,8kg

 

Przyprawy:

do peklowania - peklosól 20g na kg mięsa

 

Dodane w czasie kutrowania.

pieprz biały -10g

gorczyca mielona - 24g

cukier -12g

papryka słodka -10g

papryka ostra - 8g

kolendra - 2g

gałka - 4g

mleko w proszku - 100g

woda - 1,7

sól - 30g

Kiełbaśnice 26-28mm

Czy te wspaniałe parówki są wędzone? Niestety nie mam wędzarni, a czytałem w innym poście o parówkach że można zrobić bez dymu.

[Bagno]

Niestety nie mam wędzarni, a czytałem w innym poście o parówkach że można zrobić bez dymu

Można zrobić. Wykonujesz tylko parzone albo zakupujesz sól z aromatem dymu wędzarniczego i otrzymujesz a`la parówki wędzone.

[Arki]

Witam wszystkich! Jestem tutaj nowy taki świeżak przy zadymieniu. W sobotę robiliśmy pierwszy raz parówki drobiowe w osłonce sztucznej w smaku wyszły bardzo dobre tylko po zdjęciu osłonki była jeszcze taka jedna warstwa trochę twardawa bardziej gumowata. Zastanawiam się dlaczego tak wyszło. Szukałem na forum ale nic nie znalazłem albo szukałem za słabo. Przepis dał mi znajomy.
2 kg kurczaka
2 kg indyka
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa
Wędzidłem około 2 godz w tep 60stopni  
Parzyłem 20 min w tem. 80 stopni
Może ktoś doradzić co powinienem poprawić żeby było tak jak powinno być?

Edytowane 2 Marca 2017 przez EAnna
ort

[Maxell]

 

 

Szukałem na forum ale nic nie znalazłem albo szukałem za słabo.

Szukałeś za słabo.

[Arki]

Czyli mam sie bardziej postarać?

[Maxell]

Najpierw sprawdź swój termometr w wędzarni i ten od parzenia.

Takim parówkom wystarczy godzina w ciepłym dymie i 10 min parzenia.

Ta podwójna skórka jest dowodem na popełnienie błędów podczas wędzenia lub obróbki termicznej, albo podczas obu tych czynności. To na początek.

[Arki]

Dzięki! następnym razem skrócę o polowe czas wędzenia i parzenia i dam znać jak mi poszło.

[Maxell]

A gdzie w przepisie tłuszcz?

Jeśli chcesz uzyskać tutaj konkretne odpowiedzi na swoje pytania, to podawaj bardzo dokładnie skład kiełbasy, jak ją robiłeś (wszystkie etapy po kolei, łącznie z czasami i temperaturami). I oczywiście zdjęcia. Wtedy łatwiej jest dać Ci odpowiedź.

Edytowane 2 Marca 2017 przez Maxell

[Arki]

Nie miałem, tylko drób i to sam indyk był podany a myśmy zmieszali z kurczakiem. Edytowane 2 Marca 2017 przez Arki

[Maxell]

No to jak chcesz uzyskać dobry wyrób i to jeszcze parówkę?

Nie rób nigdy z tego typu przepisów. Poszukaj u nas na forum i zrób zgodnie z wymogami technologii i przede wszystkim, wg sprawdzonego już wielokrotnie przepisu.

[Arki]

W sumie to nawet ten znajomy nie potrafił pomoc i tu juz powinna zapalić mi sie lampka ze coś z tym przepisem jest nie tak.

[miro]

Parówka bez tłuszczu.....?

To raczej taka kiełbasa bardzo drobno rozdrobniona.

 

Bez przepisu ....niewiele można powiedzieć.

[arkadiusz]

 

 

Wędzidłem około 2 godz w tep 60stopni

 

Za długo i w za wysokiej temperaturze.

 

 

 

Parzyłem 20 min w tem. 80 stopni

 

Za długo i w za wysokiej temperaturze.

 

To są przyczyny tej skórki tylko, że to nie są parówki.Parówki to emulsja mięsno -tłuszczowo - wodna.Tu tłuszczu nie widzę a i wody też brak to nie można tego nazwać parówką.