Kiełbasa warkoczowa :)

[DZIADEK]

To nie jest warkocz, to jest część słoniny z małą lub większą ilością mięsa, pozostawiona specjalnie przy polędwicy dla osób którzy lubią taniej kupować  To może służyć jako dodatek do serdelek lub innych kiełbas zamiast tłuszczu. I tak  nie prawidłowe nazewnictwo zwiodło wszystkich odpowiadających .

Poczytaj.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3772-schab-z-warkoczykiem/page-3

Edytowane 5 Kwietnia 2017 przez DZIADEK

[Tsosna]

a to nie są przypadkiem przyczepy mięśnia najdłuższego grzbietu do kręgów piersiowych i lędźwiowych?

 

mi chodzi o to:

 

[DZIADEK]

To co pokazujesz to jest tzw . warkocz . Jeżeli to posiadasz, to zmienia postać rzeczy. Serdelki będą ekstra jak dołożysz ze 20% tłustej wp. kl II .lub pachwiny .

[Tsosna]

Uff, a już się wystraszyłem że coś źle myślę

Super, dziekuję Dziadku za pomoc i potwierdzenie.

Będą serdelki warkoczowe

[DZIADEK]

Ja z tego mięsa robię tzw. parówko-parówkową  - mielę na maszynce 2 razy przez siatkę 2.5 mm dodaję 20-25% wody.

[Tsosna]

No i stało się.

Popełniłem serdelki z warkoczy z dodatkiem pachwiny.

Można powiedzieć że to serdelki warkoczowe.

Wszyscy zadowoleni, wyszły przepyszne, jak za starych czasów.

Dziękuję wszystkim za porady.

 

[PePe]

Ładne, napisz proszę na jakiej siatce mieliłeś mięso? 

Albo najlepiej jakbyś opisał cały proces produkcyjny.

[paweljack]

serdelki warkoczowe

 

Ładna kiełbasa ale wygląda jak parówkowa jednak.   

[Tsosna]

Warkoczowe coś

 

5 kg warkocze

0,6 kg pachwiny

 

Przyprawy.

peklosól - 20 g/kg

Użyte do produkcji:

pieprz czarny - 2 g/kg

gałka - 0,4 - g/kg

czosnek - 0,5 g/kg

 

Peklowanie 48 godzin. Kiełbaśnice o średnicy do 32

Całość rozdrobniona na sitku 3 mm - 1 raz

 

Mieszanie z dodatkiem 20% wody

 

Wędzenie gorącym dymem około 90 minut.

 

Parzenie w temperaturze 70-75° do osiągnięcia wewnatrz kiełbasy 68° C

 

Studzenie zimną wodą przez 5 minut. 

[PePe]

No i  , niektóre batony mogły być krótsze   .

Byle smakowało.

 

Pozdrówka.

[muniek123]

Ładna kiełbasa ale wygląda jak parówkowa jednak.

Jaka jest różnica między parówką a serdelkiem?

[roger]

Z tych widocznych to rozdrobnienie i długość batonu

[paweljack]

 

 

Jaka jest różnica między parówką a serdelkiem?

Parówka jest w jelicie baranim, więc jest cienka, serdelek w wieprzowym, więc jest grubszy ale długość batonu to 6-8 cm. A ja w zdaniu, które zacytowałeś pisałem o parówkowej, długość batonu 12-14 cm. 

[Tsosna]

Rozumiem że wyrób można nazwać „warkoczowym serdelkiem parówkowym” bo jest z warkoczy, rozdrobnienie serdelkowe, a długość parówkowa.

Dobrze kombinuję ????

[paweljack]

Serdelki też się kutruje, więc zmielenie raz bez kutra nie wystarcza, ze dwa wypadałoby. 

[electra]

To jak nazwac kielbaske ktora ma 6-8 cm i jest w jelicie baranim?

[paweljack]

To jak nazwac kielbaske ktora ma 6-8 cm i jest w jelicie baranim?

Trzeba wymyślić nazwę. 

[PePe]

Szweckie cukiereczki   .

[Tsosna]

Serdelki też się kutruje, więc zmielenie raz bez kutra nie wystarcza, ze dwa wypadałoby. 

A tutaj pozwolę się do końca nie zgodzić, ponieważ w recepturze kutrowana jest tylko wołowina, a w recepturze zastępczej bez kutrowania.

A na zastępczej się wzorowałem - PW 16 str. 216-217

[electra]

@PePe,  szwedzka nazwe juz maja   , mam nadzieje ze uda mi sie je zrobic wtedy pochwale sie nimi na forum ,jak na razie czekam na cieplo ..bo teraz wedzic to za zadne pieniadze nawet by mi sie nie chcialo

[paweljack]

A na zastępczej się wzorowałem

 

Szkoda, że wybiórczo.      Ważne, że wyszło smacznie i zagospodarowałeś towar. 

[Tsosna]

A możesz mi wyjaśnić dlaczego wybiórczo? Bo to że warkocze i inna długość to wiem. Przyprawy i procedura taka sama.

Fakt, wyszło super smaczne, ale może następnym razem zrobić jeszcze lepsze, dlatego się pytam.

[roger]

Ze względu na skład lepiej byłoby gdybyś farsz przepuścił dwa razy ... wszystkie te receptury czy podstawowe czy zastępcza mówią o wieprzowinie kl.II-ej i wołowinie kl. I i kl..II Ty miałeś tam sporo kl.III

[paweljack]

 

 

A możesz mi wyjaśnić dlaczego wybiórczo

Bo rozmiaru batonów nie wziąłeś pod uwagę. 

[Tsosna]

Ze względu na skład lepiej byłoby gdybyś farsz przepuścił dwa razy ... wszystkie te receptury czy podstawowe czy zastępcza mówią o wieprzowinie kl.II-ej i wołowinie kl. I i kl..II Ty miałeś tam sporo kl.III

Może i tak, ale podczas dyskusji w tym wątku chodziło też o to, żeby mniej roboty było. :)

 

 

A możesz mi wyjaśnić dlaczego wybiórczo

Bo rozmiaru batonów nie wziąłeś pod uwagę. 

 

Prawda. Zakręcałem na pałę, myśląc o tym że ta większa dla mnie, a mniejsza dla innych :)