Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie »  Zaloguj korzystając z Facebooka

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Ruszt grilla z ociekaczem tłuszczu


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
15 odpowiedzi w tym temacie

#1 Arturos

Arturos

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 6 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 14 mar 2017 - 21:31

W związku z tym, że nie chcę aby w mięsie z grilla były szkodliwe związki ze spalania wytopionego tłuszczu, to myślałem, aby zrobić sobie taki ruszt jak na tym rysunku http://static1.money...15/6/54899.jpg Ruszt planuje wykonać ze stali nierdzewnej.

Co sądzicie o takim pomyśle?

 



#2 janusz_p

janusz_p

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 47 postów
  • MiejscowośćKatowice

Napisano 15 mar 2017 - 07:53

Wydaje mi się, że mocno wydłuży czas grillowania. Wstawiając przegrodę (bo to jest przegroda) uzyskasz coś w rodzaju deflektora w wędzarni i ciepło będzie dostarczane do mięsa poprzez konwekcję a nie promieniowanie a więc się nie upiecze. Może zrezygnować z rusztu a zostawić tylko elementy ociekacza jako ruszt. Kąt ustawienia ociekacza prawie bliski poziomowi.

Daj znać co zrobisz i z jakim wynikiem.



#3 Andyandy

Andyandy

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3943 postów
  • MiejscowośćGdańsk

Napisano 15 mar 2017 - 08:37

Wystarczy zamienić miejscami - surowiec grillowany na dole, a ogrzewamy od gory. Tluszcze wgtopione będą gromadzic się w dolnej części chłodniejszej. Unikniemy spalania i przegrzania tłuszczy.

#4 Arturos

Arturos

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 6 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 16 mar 2017 - 21:06

Wstawiając przegrodę (bo to jest przegroda) uzyskasz coś w rodzaju deflektora w wędzarni i ciepło będzie dostarczane do mięsa poprzez konwekcję a nie promieniowanie a więc się nie upiecze.

 

Ze spowolnieniem procesu grillowania się liczyłem, ale przecież ruszt też się nagrzeje a pomiędzy rusztem a ociekaczem przeleci sobie dym. Miała to być taka bardziej zaawansowana alternatywa dla aluminiowych tacek. Zarówno tu na forum widziałem jak i Okrasa używa np. żeliwnej płyty i mięso się jednak smaży.

 

Wystarczy zamienić miejscami - surowiec grillowany na dole, a ogrzewamy od gory.

 

Chyba nie zrozumiałem. Jak zamienić miejscami??? Rozumiem ogień z boku jak w kebabie ale od góry???



#5 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2389 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 18 mar 2017 - 11:35

Chyba nie zrozumiałem. Jak zamienić miejscami??? Rozumiem ogień z boku jak w kebabie ale od góry???

- musisz poczekać , Andyandy , ma nowe teorie na temat kierunku przepływu ciepła , pewenie wyjaśni w następnym poście , nie martw się popieram Twoje obserwacje :)  :thumbsup:  , uważam że jest nas więcej .Pozdrawiam


Użytkownik Pacan Wojciech edytował ten post 18 mar 2017 - 11:36


#6 andym

andym

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 935 postów
  • MiejscowośćWarszawa

Napisano 18 mar 2017 - 11:43

To już jest :  http://www.gastrores...=61&idpk1=95 ;)


Użytkownik andym edytował ten post 18 mar 2017 - 11:48


#7 nigra

nigra

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 73 postów
  • MiejscowośćŻory

Napisano 18 mar 2017 - 18:11

Kiedyś znajomy kupił taki w czeskim Makro

Załączone pliki

  • Załączony plik  ruszt.jpg   91,58 KB   9 Ilość pobrań


#8 Gregtom

Gregtom

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3832 postów
  • MiejscowośćDortmund-Rawicz

Napisano 18 mar 2017 - 18:33

Kiedyś znajomy kupił taki w czeskim Makro

Swietny grill ruszt..
Nadaje sie do wszystkich prawie rodzajow urzadzen. Od tradycyjnego, poprzez gazowe do dobrych elektrycznych a nawet nad ognisko na odpowiedniej wysokosci..

W greckich czy tureckich restauracjach tradycyjnych sa te ruszty b.popularne..
☺☺

Użytkownik Gregtom edytował ten post 18 mar 2017 - 18:34


#9 targal

targal

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 110 postów
  • MiejscowośćTarnowskie Góry

Napisano 18 mar 2017 - 20:13

Ameryka Południowa i Hiszpania też stosują ten patent. Super rozwiązanie -ruszt zrobiony z kątowników.



#10 Arturos

Arturos

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 6 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 19 mar 2017 - 09:39

To już jest : http://www.gastrores......=61&idpk1=95

 

OK, ale to są bardziej elektryczne opiekacze a nie grille. W większości obecnych piekarników jest grill kwarcowy (u góry właśnie) ale ja miałem na myśli żywy ogień a nie grzałki.

 

Ameryka Południowa i Hiszpania też stosują ten patent. Super rozwiązanie -ruszt zrobiony z kątowników.

 

Czyli to co pokazałem jest trochę bardziej skomplikowaną wersją latynoskiego rozwiązania. U nich jeszcze istnieje ryzyko, że trochę tłuszczu skapnie do ognia. Przy zastosowaniu dwóch rzędów kątowników ryzyko spada pewnie do 99,9% :)



#11 nigra

nigra

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 73 postów
  • MiejscowośćŻory

Napisano 19 mar 2017 - 14:00

U nich jeszcze istnieje ryzyko, że trochę tłuszczu skapnie do ognia. Przy zastosowaniu dwóch rzędów kątowników ryzyko spada pewnie do 99,9% :)

 

 

Jeżeli Twoim największym zmartwieniem jest kapiący tłuszcz, to pozostaje Ci żeliwna blacha do grilowania.



#12 Arturos

Arturos

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 6 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 19 mar 2017 - 18:11

Jeżeli Twoim największym zmartwieniem jest kapiący tłuszcz, to pozostaje Ci żeliwna blacha do grilowania.

 

Zmartwieniem nie jest kapiący tłuszcz ale substancje rakotwórcze, które wytwarzają się podczas jego spalania.

 

Myśląc o budowie rusztu z ociekaczem myślałem o wyeliminowaniu tego problemu bez stosowania rozwiązania ostatecznego czyli żeliwnej płyty. Wydaje mi się, że taki ruszt miałby tę przewagę nad płytą, że trochę więcej zapachu dymu by w mięsie pozostało.



#13 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6608 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 20 mar 2017 - 11:11

Zmartwieniem nie jest kapiący tłuszcz ale substancje rakotwórcze, które wytwarzają się podczas jego spalania.

 

Każdy ruszt niezależnie od konstrukcji pozostawia fragmenty mięsa narażone na bezpośrednie działanie temperatury bo zwyczajnie nie jest "szczelny"  a co za tym idzie tłuszcz z tych fragmentów zawsze skapnie i dostanie się na żar i będzie spalany :(  



#14 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 23010 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 20 mar 2017 - 11:14

Dla bezpieczeństwa, zawsze można położyć mięso na tacce do opiekania i całość umieścić na ruszcie grilla.



#15 Arturos

Arturos

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 6 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 20 mar 2017 - 11:59

Każdy ruszt niezależnie od konstrukcji pozostawia fragmenty mięsa narażone na bezpośrednie działanie temperatury bo zwyczajnie nie jest "szczelny" a co za tym idzie tłuszcz z tych fragmentów zawsze skapnie i dostanie się na żar i będzie spalany

 

Pewnie nawet z płyty żeliwnej może coś skapnąć (chyba że jest odpowiednio wyprofilowana) ale tym ułamkiem procenta spalanego tłuszczu w porównaniu do tradycyjnego grilla to już się chyba można nie przejmować ;)

 

Dla bezpieczeństwa, zawsze można położyć mięso na tacce do opiekania i całość umieścić na ruszcie grilla.

 

Obecnie tak robię, choć tam też są jakieś otwory i pewnie czasami coś nimi wycieknie. Może kiedyś uda się zbudować grill stacjonarny i wtedy fajnie byłoby zastąpić tacki takim właśnie rusztem.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#16 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 23010 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 20 mar 2017 - 12:07

Pamiętajmy również, iż wielkość wycieku zależy głownie od jakości surowca (np. wszelkie kiełbasy "strażackie" itp. po prostu leją) oraz umiejętności grillowania. Jeśli np. steki przypieczemy od razu wysoką temperaturą, co jest wymagane, wycieki będą minimalne lub zerowe. Druga istotną sprawa jest stały i dosłowny nadzór nad procesem grillowania. Wszelkie odchodzenia od grilla na tzw. kielonka, kończą się zwykle przepieczeniem surowca i bólem głowy grill'mana. :D






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych