Moja pierwsza wędzarka z grillem

[luce11]

Człowiek by coś wymurował, a tu cały czas lało... dzisiaj robi się pogoda tylko fundament wilgotny po deszczach- czekać aż wyschnie czy robić? 

[binio1111]

Jedziesz na wilgotnym. Jak ma z tydzień od wylania to śmiało

[luce11]

pierwsza warstwa wymurowana jestem z siebie dumny bo wyszło całkiem fajnie jak na pierwszy raz, za 2 godziny idę na imprezę więc nie ma się co dalej chwytać za robotę

[luce11]

dawno mnie nie było, ale nie próżnowałem- tak to wygląda na chwilę obecną (poza tym że wyczyściłem cegły po zalewaniu)

[binio1111]

Palenisko na metr , drzwiczki duże- wygodne nieco za wysokie w stosunku do paleniska. (dymek będzie miał tendencje do uciekania przez drzwiczki a nie przez komorę - no nie cały oczywiście - dałeś po prostu wysokie drzwi i niskie nadproże - jak będzie przeszkadzać zawsze możesz nadproże opuścić o 10cm jakąś blachą od środka (na pewno dorobisz blachę - zobaczysz )  Podaj jeszcze wymiary rury w stropie (czyżby 16x16?)

[luce11]

rura w stropie 20x20, co do drzwiczek to robione na szybko w tzw "wolnej chwili" w pracy i powiem szczerze że najpierw je zrobiłem a później dopiero znałem wymiary- blacha już jest przygotowana jakby dymek spierniczał górą. Szyber z regulacją. Od strony paleniska wspawany do rury deflektor z blachy 12mm drugi będzie od strony komory tylko nie wiedziałem ile będę ją musiał przyciąć po zalaniu deki.

Edytowane 4 Czerwca 2017 przez luce11

[binio1111]

20x20 to . Teraz jeszcze "dobrze" wykonana komora i ''bedzie Pan zadowolony" .  Deflektor w palenisku pod spodem nie jest konieczny , co do górnego (w komorze) to daj na początek 20cm większy niż średnica  otworu (zawsze można przyciąć) i postaw go na szpilkach 15cm nad stropem - szpilek nie obcinaj (daj dłuższe) będziesz mógł regulować jak będzie trzeba.

[_Misiek_]

Może na tle jednak dużej komory te 20cm robią takie małe wrażenie. Ale płyciszcze jak do schronu atomowego fajne, wygodne drzwi, tylko dym chyba może uznać, że prościej będzie wyjść przez drzwiczki przy tej wysokości .

[luce11]

myślałem jeszcze nad czymś takim żeby nad górnym deflektorem zrobić prowadnicę na wsuwaną blachę nierdzewną z rantem (na kapiący tłuszcz) blacha musiałaby być węższa z każdej strony o (tak myślę) 5cm aby dym spokojnie mógł przedostać się do górnej części komory. Ktoś ma takie rozwiązanie i podpowie jak to działa w praktyce?

[Dodano: 04 cze 2017 - 09:54]

Może na tle jednak dużej komory te 20cm robią takie małe wrażenie. Ale płyciszcze jak do schronu atomowego fajne, wygodne drzwi, tylko dym chyba może uznać, że prościej będzie wyjść przez drzwiczki przy tej wysokości .

 

najpierw spróbuję uszczelnić sznurem ognioodpornym tak jak jest w piecach C.O a jak to nie wypali to wstawię szeroki płaskownik pod nadprożem

[binio1111]

Co chcesz sznurem uszczelniać . Chłopie będziesz się musiał tak nauczyć palić ,żeby drzwiczki  były stale otwarte. (no uchylone) Jak je zamkniesz w czasie wędzenia to kaplica z wędzonek. (spalanie beztlenowe).  Z blachą nie kombinuj , szkoda Twojej roboty - przerost formy nad treścią - w sumie to byś dołożył jeszcze jeden wielki deflektor - jak wtedy nastąpi rozkład temperatury ? - no właśnie nie wiadomo. Nie wywarzaj otwartych drzwi - stosuj sprawdzone rozwiązania . Deflektor z podwójnej blachy bez kombinacji. Poza tym tłuszcz praktycznie kapnie przy dopiekaniu wędzonek (temp 85-100) - nie pieczesz jak w piekarniku 200 i więcej. W czasie "normalnego" wędzenia nie leje się jak olej z "pierwszego tłoczenia" . Praktycznie kapnie Ci woda z osuszanych szynek

Co do drzwiczek to zobaczysz po wędzeniu -  Dasz 6 -10cm nadproże z blachy i będzie git

Edytowane 4 Czerwca 2017 przez binio1111

[luce11]

ok, dzięki za rady na pewno ze wszystkich skorzystam, jestem laikiem w temacie wędzenia. Jak będę miał sprzęt to powolutku będę się od was uczył ale to już inny temat.

[qba-69]

 

 

Deflektor z podwójnej blachy bez kombinacji.

 

Radzę słuchać doświadczonych Sam mam właśnie tak  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11739-projekt-w%C4%99dzarni-z-grillem-qba-69/page-3?do=findComment&comment=441598

[luce11]

efekty z dnia dzisiejszego- sklejką proszę się nie sugerować, nie będzie jej, docelowo wnętrze wyłożone będzie blachą stalową 1.2 czarną, ocieplenie 4cm watą niepalną rockwool, a na zewnątrz deska podłogówka na pióro-wpust. Drzwiczki (widoczne na zdjęciu) pójdą do piaskowania, wewnątrz wata i obicie deską. 

Kantówki z prawej strony wędzarni planuję ładnie wmurować w klinkier tak aby były widoczne z zewnątrz. Powstanie zamykany grill z ujściem dymu do komory wędzarni ( przelot zamykany na czas wędzenia a otwierany podczas grilla) i kilka półeczek na przybory. Dach celowo nie wystaje z przodu całej konstrukcji ponieważ będzie dostawiona altana w niedalekiej przyszłości. Komin standardowy, z profila stalowego, z szybrem, będzie ocieplony i wykończony drewnem.

[binio1111]

Czemu mając do dyspozycji fajne duże palenisko dajesz przymałą komorę ? Będziesz żałował później.

[luce11]

palenisko jest szerokości i długości takiej samej jak komora, ponieważ jest dodatkowo wyłożone w środku białą cegłą silikatową, poza tym tak wygląda estetyczniej a ja nie mam zamiaru robić konkurencji Heńkowi Kani tylko przydymić od czasu do czasu i tylko dla siebie i żony

[Kamil_1]

ja nie mam zamiaru robić konkurencji Heńkowi Kani tylko przydymić od czasu do czasu i tylko dla siebie i żony

Wszyscy tak mówią... a później kombinują jak powiększyć komorę... jak się da

[binio1111]

 

ponieważ jest dodatkowo wyłożone w środku białą cegłą silikatową,

Zamiast szamotu dałeś cegłę silikatową wewnątrz paleniska. A po co? Żeby zmniejszyć to co powinno być duże, czy z jakiegoś innego powodu? Kombinujesz i po prostu przekombinowałeś. A co do wielkości komory , to jakbyś doczytał ,to byś wiedział, że czym większa tym lepsza (nie chodzi o wędzenie 3 świń na raz, ale w dużej komorze "łatwiej" się wędzi , bo jest stabilniejsza temperaturowo  i lepsza do osuszania, Poza tym jak zaczniesz robić smaczne wyroby, to chętnych na nie przybywa momentalnie)

 

 

Komin standardowy, z profila stalowego

Czytałeś o wadach takiego rozwiązania? Dlaczego nie otwory dymowe? Start miałeś fajny, ale przed metą "zwalniasz"

Edytowane 6 Czerwca 2017 przez binio1111

[luce11]

binio- po twojej komorze widzę że też pod koniec zwolniłeś bo nie masz otworów dymowych a zwykły komin nie mam otworów dymowych bo do wędzarni doklejona będzie altana, jak zawieje wiatr to cały dym z wędzarni lub grilla będzie wdychać moja rodzina, wiem jakie są wady zwykłego komina i liczę się z nimi (liczę że solidne ocieplenie komina zminimalizuje skraplanie się wody na jego ściankach).

 

Staram się trzymać projektu maxella, silikatka jest dobrym zamiennikiem betonu ognioodpornego, a ja mam jej pod dostatkiem, wymiary mojego paleniska są nawet większe niż tego z projektu, komora może faktycznie mogłaby byś szersza, ale najpierw były drzwi a później wędzarnia nie zamierzam teraz zmieniać jej wymiarów.

 

[luce11]

binio- po twojej komorze widzę że też pod koniec zwolniłeś bo nie masz otworów dymowych a zwykły komin nie mam otworów dymowych bo do wędzarni doklejona będzie altana, jak zawieje wiatr to cały dym z wędzarni lub grilla będzie wdychać moja rodzina, wiem jakie są wady zwykłego komina i liczę się z nimi (liczę że solidne ocieplenie komina zminimalizuje skraplanie się wody na jego ściankach).

 

Staram się trzymać projektu maxella, silikatka jest dobrym zamiennikiem betonu ognioodpornego, a ja mam jej pod dostatkiem, wymiary mojego paleniska są nawet większe niż tego z projektu, komora może faktycznie mogłaby byś szersza, ale najpierw były drzwi a później wędzarnia nie zamierzam teraz zmieniać jej wymiarów.

 

[Andyandy]

???

[binio1111]

 

binio- po twojej komorze widzę że też pod koniec zwolniłeś bo nie masz otworów dymowych a zwykły komin

luce11, ale ja mam jeszcze dach uchylany   i korzystam z tego patentu  . A ty ? Uchylenie dachu i zrobienie szczeliny , to tak jakbyś miał otwory na bocznej ściance  . Poza tym komin mam krótki, ciepły i duży (w sensie proporcji powierzchni komory w stosunku do pow.komina )

 

 

silikatka jest dobrym zamiennikiem betonu ognioodpornego

Skoro chcesz tam palić jak w hutniczym to dobrze , że dałeś materiał ognioodporny

 

nie zamierzam teraz zmieniać jej wymiarów.

Twój cyrk , Twoje małpy (Ja następną komorę - a na pewno ją zrobię większą) 

[miro]

Ktoś w kosmos leci?

[binio1111]

Teraz zajarzyłem - projekt, to chyba jest Andyego? Chyba , że się mylę?

[luce11]

tak, Andyego- z tym kominem to może i masz rację ale mogę zrobić otwory dymowe tylko z jednej strony- wystarczy?

[luce11]

Dawno mnie tu nie było... wędzarnia jest już na ukończeniu- dzisiaj przepaliłem ją pierwszy raz na sucho ponieważ mięsko już się pekluje trochę obawiam się pierwszego wędzenia, ale myślę, że jakoś to będzie. Temperaturę bez problemów da się opanować- pobawiłem się trochę temperaturą w zakresie 40-70st. Zapomniałem przed próbnym dymieniem nasmarować wnętrza olejem. Komin został tak jak zamierzałem jednak ociepliłem do wełną mineralną a na to poszła deska. Przy okazji wrzucę więcej zdjęć a na razie tylko jedno bo zaczęło padać, pozdro