Farsz na kełbase.

[widan]

Robiłem na Święta kiełbaskę , i przemieliłem farsz troszeczkę inaczej niz robiłem do tej pory . Zawsze po pokrojeniu w kosteczkę mięsa peklowało się 3 dni w lodówce , raz na dzień przemieszałem wszystko , po 3 dniach do wilka + przyprawy i w jelita.

Tym razem ze względu na nawał prac świątecznych po pierwszym dniu peklowania zmieliłem mięso na drugi dzień i pozostawiłem zmielone zapeklowane nadal w lodówce do trzeciego dnia. W trzecim dniu peklowania rano dorzuciłem wszystkie przyprawy i odstawiłem do wieczora już przemieszane i gotowe do nabicia . Wieczorkiem po 10-12 godzinach po dodaniu przypraw w jelita. Sumując smak wyrobu gotowego dużo lepszy . Pytanie - czy ktoś też próbował tak robić,a może robiłem do tej pory żle ?

[arkadiusz]

Źle nie robiłeś ponieważ mięso mielone szybciej się pekluje ale trzeba uważać ponieważ bardziej rozdrobnione mięso przy peklowaniu jest bardziej narażone na zakażenie bakteriologiczne

[clipol]

Sposób przypominający metodę Szczepana przy wyrobie Chłopskiej

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[widan]

Zakazenie bakteriologiczne ???  Może nastapić po takiej dawce peklowania  / 20/g/kg mięsa / ???

[EL GREGOR]

pekluję od razu z przyprawami i nic nie ruszam do czasu robienia kiełbasy

 

kielbasa robiona ze 3 tygodnie przed Świętami,teraz pierwsza próba jest ok

 

 

[widan]

Nic nie ruszasz ? to znaczy że nawet nie przemieszasz przez te 3 dni ?

[arkadiusz]

Zapeklowanego mięsa się nie rusza bo można go zakazić. Przyprawy wg.technologii powinno się dodawać w czasie produkcji a nie wcześniej, ale jak widać są różne szkoły. Późniejsze osadzanie wyrównuje smak w całym wyrobię.

[Muski]

pekluję od razu z przyprawami i nic nie ruszam do czasu robienia kiełbasy

jak podprażam przyprawy na patelni - to też tak robię i nie mieszam w tzw międzyczasie

Edytowane 18 Kwietnia 2017 przez Muski

[EL GREGOR]

leży spokojnie 7 dni,ponieważ cała reszta wędlin też tyle samo leży

 

[widan]

To mnie wbiło z tym że się nie miesza mięska podczas peklowania, a myslałem że wszystko doczytałem na forum.

[ANNAM]

 

 

To mnie wbiło z tym że się nie miesza mięska podczas peklowania, a myslałem że wszystko doczytałem na forum.

 

 Mowisz o miesie peklowanym na sucho, a mieso peklowane na wedzonki na mokro sie przeklada.  

Chyba pomyliles te dwa procesy  , a moze bardziej sie Tobie namieszalo