Porada potrzebna

[Anuś]

powoli zgłębiam wiedzę dotyczącą wędzenia i wyrobu wędlin .. ale mam jeden problem i nie bardzo mogę zdecydować jak mam postąpić z wędzonymi szynkami.. które niestety muszę uwędzić 2 tygodnie przed świętami i proszę o opinie jak mam postąpić aby nie popełnić błędu

czy uwędzone szynki zamrozić surowe czy poddać je procesowi parzenia i  dopiero zamrozić ?

jeżeli szynka ma być zamrożona surowa to ile powinna się rozmrażać aby nie była poddana procesowi parzenia kiedy jeszcze w środku będzie zamrożona ?

może są to dla niektórych osób rzeczy proste i oczywiste ... ale dla mnie jeszcze nie

[Jojo]

Aniu ja zawsze zamrażam szynki wędzone i już parzone. Następnie rozmrażam je w lodówce ( czyli powoli ). Wyciągam je minimum dobę czasem 2 dni wcześniej (zależy od wielkości szynki) i leżą sobie na papierowych ręcznikach. Często je zmieniam bo szynka puści trochę wilgoci. Taka szynka na pewno będzie dobra i nikt kto nie wie, nie zorientuje się,że była mrożona. Nie wiem do ilu stopni wewnątrz parzysz szynkę, ale jak do mrożenia to polecam niższą temp. Ja parzę do 68 st.  Kiedyś sparzyłem do 71-72 wewnątrz i taka szynka była dobra do jedzenia na świeżo ale po kilku dniach w lodówce była już sucha. Tak samo zachowywała się mrożona - jednak trochę wilgoci tracimy podczas tego procesu.

 

Poczekaj na podpowiedź bardziej doświadczonych bo może jeszcze lepiej zamrozić surową. Ja robię tak jak napisałem dla wygody bo po wędzeniu od razu parzę na działce bo mam tam wielki gar i następnie część mrożę. Później tylko jak mnie najdzie ochota to wyciągam kawałek i na drugi dzień jest gotowa do jedzenia.

[bogdan b]

czy uwędzone szynki zamrozić surowe czy poddać je procesowi parzenia i dopiero zamrozić ?

 

Witam , zamroź szynki uwędzone (surowe) .

Dwa dni przed parzeniem wyciągnij z zamrażarki i połóż na dole w lodówce niech się powoli rozmrażają .

Szynki włóż do gotującej się wody i gotuj przez około 20 - 25 minut a następnie zmniejsz temperaturę do 80 st i parzysz do momenty osiągnięcia w środku 70 - 72 st , jak wolisz miększą to do 74 st .

Szynka będzie smaczna i tak jak byś ją dopiero co uwędziła i sparzyła.

Edytowane 11 Listopada 2013 przez bogdan b

[eli55]

Salve, czy ktos moze mi powiedziec jak dlugo moze polezec wedzonki w prozniowym opakowaniu, lepiej surowe czy parzone? dzieki za odpowiedz.

[Baca]

Jak widzisz są dwa zdania na ten temat  żeby nie było za łatwo Ja robiłem na obydwa sposoby i według mnie szynka po wędzeniu mrożona i potem parzona była lepsza smaczniejsza  świeższa ,wybór należy do Ciebie najlepiej z czasem wypróbuj oba sposoby i sama uznasz który Ci bardziej odpowiada . Pozdrawiam

Edytowane 12 Listopada 2013 przez abratek

[Anuś]

Jak widzisz są dwa zdania na ten temat  żeby nie było za łatwo Ja robiłem na obydwa sposoby i według mnie szynka po wędzeniu mrożona i potem parzona była lepsza smaczniejsza  świeższa ,wybór należy do Ciebie najlepiej z czasem wypróbuj oba sposoby i sama uznasz który Ci bardziej odpowiada . Pozdrawiam

i tak właśnie zrobię wypróbuję obydwa sposoby i podejmę decyzje na przyszłość

dzięki  jojo i bogdan b za wyrażenie swoich opinii na nurtujące mnie pytanie

Edytowane 12 Listopada 2013 przez abratek

[Pacan Wojciech]

aniu 27 , ja  też po wedzeniu zamrażam kazde wedzonki , a potem powoli w lodówce  rozmrażam i parzę , wg, sposbów podanych przez kolegów wyzej ( bogdan b), wedzonki sa  po takim cyklu  swieze i smaczne .Pozdrawiam

[miro]

Uwędzić, schłodzić i zamrozić.

Rozmrozić w lodówce, sparzyć.

[abratek]

 

 

po takim cyklu swieze i smaczne

i co dość ważne: bezpieczniejsze bakteriologicznie

[arkadiusz]

 

 

Szynki włóż do gotującej się wody i gotuj

 

Mała uwaga.Jeśli masz szynki z poszczególnych mięśni to ten proces można pominąć.Gotowanie wstępne moim zdaniem dotyczy całych szynek 

[Pacan Wojciech]

 

po takim cyklu swieze i smaczne

i co dość ważne: bezpieczniejsze bakteriologicznie

 

Abratku masz racje , z tych postów to chyba bezpieczenstwo bakteriologiczne jest najwazniejsze.Pozdrawiam

[Baca]

 

 

Mała uwaga.Jeśli masz szynki z poszczególnych mięśni to ten proces można pominąć.Gotowanie wstępne moim zdaniem dotyczy całych szynek 

 Witam, Arku jeżeli możesz przybliż temat. Pozdrawiam