PROSZĘ O POMOC! dodatki skórek do kiełbas drobiowych

[architekcik]

Witam, czy ma ktos moze jakies informacje na temat dodatku skórek drobiowych do kiełbas drobnorozdrobnionych- oczywiście chodzi o kiełbasy drobiowe. Potrzebuje tych informacji do szkoly a w ksiazce niestety tego nie ma:( z gory dziekuje!!!

[Maxell]

Teraz muszę wyjechać na parę godzin, ale jak wrócę, postaram Ci sie pomóc.

[Bagno]

Trochę znajdziesz na skanie.

[Maxell]

To jej w południe podałem na pocztę + str. 316 i 317, gdzie sa przepisy na parówki i pasztetową z dodatkiem skórek. Ma tą książkę.

[architekcik]

Dziekuje za odpowiedzi, ale czy macie moze wiecej informacji na temat celu dodawania tych skorek?

[Maxell]

Głównym zadaniem skórek czy to wieprzowych, czy drobiowych, jest działanie jako masa wiążąca dla wyrobów, dostarczanie tłuszczu, poprawienie soczystości i smaku szczególnie kiełbas i to własnie drobnorozdrobnionych, pasztetów, bryłek (nuggets), konserw. Na zamieszczonym wyżej skanie, po prawej w tabelce, jest taka własnie masa. Ze skórek drobiowych robi się bardzo popularne flaczki drobiowe

Tutaj znajdziesz sposób domowej produkcji emulsji ze skórek wieprzowych, na której możesz się wzorować.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1362

Potem podam więcej.

[SZCZEPAN]

Witam

Ja osobiście mam inne zdanie na temat dodawaniu skórek do kiełbas.

Głównym czynnikiem dodawania emulsji jest tylko obniżanie kosztów danej wędliny.

Skóry mają zastosowanie w wędlinach podrobowych i konserwach.

Natomiast dodawanie skórek do kiełbas na pewno nie polepszają smaku kiełbasy a na pewno je tylko pogarszają.

Pozdrawiam

[Maxell]

To jest Twoje osobiste zdanie, ja mam także swoje, ale studentka musi sie trzymac zasad obowiązujących w przemysle i dlatego tak nalezy przedstawic ten temat.

[architekcik]

Jeszcze raz dziekuje za pomoc, mam jeszcze jedno pytanie. Znalazłam informacje na temat dodatku skorek wieprzowych, czy cel, obrobka beda zblizone? z gory dziekuje

[Maxell]

Już podałem strony, na których znajdziesz m.in. sposób obróbki skórek. Tak, jest on podobny, a cele, także są, chyba dwa posty wyżej.

Mam jeszcze róznego rodzaju materiały, ale dla Ciebie będą nieprzydatne, gdyż nijak się mają do technologii nowoczesnej produkcji i ich użycie w projekcie, może Ci raczej zaszkodzić.

Jestem pewien, że materiały z posiadanej przez Cibie ksiązki będą wystarczające, zwłaszcza, że wmożesz jeszcze dodać informacje dot. samych skórek, w dziale o budowie lementów drobiowych. Znajdziesz tam informację np. o tym iż skóra drobiu nie posiada gruczołów potowych - to Cie naprowadzi.