Filet wędzony z indyka

[shiroi]

jak uwędzić Filet wędzony z indyka bo nigdzie nie mogę znaleźć przepisu z góry dzięki .

[kempes]

shiroi, przepis na wędzone udka może będzie dobry ?

[Papla]

jak uwędzić Filet wędzony z indyka bo nigdzie nie mogę znaleźć przepisu z góry dzięki .

Tu masz przepis: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=509

[Gość pedro]

Osobiście zdarzy mi się takowy filet (popeł.......), chciałem powiedzieć uwędzić. :grin:

Robię go zawsze razem z szynkami, nie stosując jakiś specjalnych ceregieli. Nastrzyk, peklowanie, ociekanie, suszenie, wedzenie, parzenie itd, tak samo jak przy zwykłych szynkach. Wychodzi całkiem dobry. :grin:

[Anetka]

a ja skorzystałam parę razy z tego przepisu i było niezłe

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=221

[shiroi]

a ja skorzystałam parę razy z tego przepisu i było niezłe

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=221

mam pierści i na kilogram wchodzą 4 filety i jeżeli teraz chce zrobić szynkę to te 4 filety mogę razem włożyć do siatki i wędzić czy każde z osobna ???

[Anetka]

ja wkładałam podwójne filety razem do siatki, filety były wymasowane i na powierzchni wytworzyła się warstwa klejąca, przynajmniej u mnie ładnie się skleiły po ściśnięciu w siatce

[Maxell]

Jeśli po włożeniu do siatki mięso nie będzie nią mocno ściśnięte, zalecam dodatkowe obwiązanie batonu przędzą wędzarniczą w odstępach ok. 1-1,5 cm.

Proszę pamiętać, że w handlu dostepne sa różne średnice siatek elastycznych do wędzenia. Starajcie się zawsze dobierać je zgodnie ze średnicami swoich produktów lub zacząć wiązać mięso przędzą. Zbyt duża średnica siatki może byc przyczyną słabego związania mięsa.

[DZIADEK]

Jedna z moich córek lubi bardzo wędzonki z piersi indyka i prezentuję taką szyneczkę.

[Papcio]

Dziadku, a ile córek masz? Ja mam jedną i jestem z nie zadowolony, wnuka mi dała!

[DZIADEK]

Witaj Papcio - 2-wie.

[Małgoś]

Właśnie u Dziadka na zjęciu widać,że mięso zostało wciśnięte w siatkę i dodatkowo zasznurowane przędzą. :grin:

[DZIADEK]

Robiąc sobie zasadniczo nie używam siatek. Tylko w wyjątkowych sytuacjach a tą do tego można zaliczyć, ponieważ pierś nie stanowiła jednolitego kawałka a raczej przypominała duży placek. Po lekkim ponacinaniu i rozbiciu młotkiem do mięsa tą stroną złożyłem do środka. By uformować w odpowiedni kształt pozostało zawinąć w gazę i osznurować lub włożyć w siatkę. Troszkę jest kłopotów z zdjęciem siatki a zwłaszcza z tej strony gdzie nie ma błony ale opanowałem technikę zdejmowania tak że praktycznie jest nie pozadzierana. Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Troszkę jest kłopotów z zdjęciem siatki a zwłaszcza z tej strony gdzie nie ma błony ale opanowałem technikę zdejmowania tak że praktycznie jest nie pozadzierana.

Jaka to technika zdejmowania siatki ? Pomimo że jeszcze nie wędziłem piersi indyka może w przyszłości ?

 

Serdecznie pozdrawiam

 

Pozdrawiam

[binio1111]

Dziadku, podoba mi się Twoja pierś z indyka a dostałem "zlecenie" na taką, czy mógłbyś zdradzić przepis i technologię? Co , jak po kolei?

[electra]

@binio1111, zobacz tu  http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/1719-piers-z-indyka-zlotamoze cos pomoze 

[arkadiusz]

@binio1111, zobacz tu  http://wedlinydomowe...-z-indyka-zlotamozecos pomoze 

Mimo wszystko wolę wędzony filet z indyka peklowany na mokro.Peklowanie na sucho wyciąga wodę z wyrobu i robi się on suchy. 

Edytowane 5 Marca 2017 przez arkadiusz

[electra]

@arkadiusz, masz racje ,ja robilam i tak i tak i ten na mokro peklowany byl lepszy. Do zadnego nie uzywalam folii z powodu jej braku

[arkadiusz]

Do zadnego nie uzywalam folii z powodu jej braku

 

Ja mimo, że mam folię to też jej nie używam.Po peklowaniu i  ociekaniu wieszam na hak i do wędzenia. 

Edytowane 5 Marca 2017 przez arkadiusz

[electra]

Brak folii wcale nie zmniejszyl soczystosci piersi, byla bardzo dobra , na razie nie mam mozliwosci wedzenia ..czekam az bedzie na tyle cieplo zeby te 5 h posiedziec na dworzu ..

[electra]

Brak folii wcale nie zmniejszyl soczystosci piersi, byla bardzo dobra , na razie nie mam mozliwosci wedzenia ..czekam az bedzie na tyle cieplo zeby te 5 h posiedziec na dworzu ..

[Maciekzbrzegu]

Ja ze swojej strony dodam że filet z indyka peklowany na mokro z przyprawami (ale tylko ciut aby była nuta).Peklowany z 10 dni solanka 7-8 %, 0,4-0,5 l/kg mięsa 4 stopnie i wędzony tak 40-50 stopni to dla mnie (może na zimno byłby lepszy? Ale nie mam możliwości) to delicje. Parzenia uważam że to już nie to.Ptasią grypę śledzę w necie jak nie ma. To tylko robić.To może nie miejsce na ocenę wędzarni,dzisiaj mam jeszcze śnieg mało, śnieg, ale że beton to aby wygrzac, osuszyć wygnac wilgoć, to potym niska temperatura jest pozamiatana. Ku rozwadze Edytowane 5 Marca 2017 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

 

 

Parzenia uważam że to już nie to.

 

Bo trzeba parzyć  do 60º C w środku.

[binio1111]

Reasumując: mogę zapeklować piersi z indyka normalnie na mokro  jak szynkę np. z czosnkiem, zielem i listkiem laur. po peklowaniu obrać wszystkie błonki, powierzchnie,które idą do siebie lekko ponacinać i roztłuc młotkiem, potem ciasno do siatki - najlepiej odwrócone w stosunku do siebie o 180°- żeby było bardziej kształtne i wędzić. Po wędzeniu sparzyć w 75-80 do 68 w środku i tyle. Dobrze będzie jak tak zrobię???

Edytowane 5 Marca 2017 przez binio1111

[roger]

Tak ... natomiast gdy będziesz parzył do 68 to nie będzie to soczyste :-) jak jesteś pewny mięsa parz do 60-62st

 

Tapniete z Tapatalk