polędwica-przepis?

[euro2008]

Drodzy koledzy.Szukam prostego przepisu na polędwicę sopocką.Czy ktoś mi może pomóc.Będę wdzięczny.

[Wnuczek]

Najprostrzy przepis. :grin:

1. Nabyć schab środkowy.

2. Wytrybować kość, oczyścić mięso z wierzchu. (mizdrę zostawić)

3. Zapeklować na mokro z nastrzykiem.

a. Proponuję peklowanie siedmio dniowe

b. Zalewa peklująca z wody, soli, saletry lub wody i peklosoli.

4. Zawiązać pętlę do uczepienia w wędzarce,

a. nie sznurować całości.

5. Osuszyć.

6. Uwędzić.

7. Sparzyć

a. Wkladamy do wrzątku na 5min. i obniżamy temp. do 75 stopni.

b. parzymy 40-50 min.

8. Wkładamy do zimnej wody na 10-15 min.

9. Pozwalamy ostygnąć.

10. Degustujemy.

Po parzeniu potrafi się "zagąć" na kształt banana.

Smacznego.

[Gość Gabi]

A więcej na ten temat znajdziesz tu :

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1674

[Gość pedro]

Albo tu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=25

[DZIADEK]

Przeczytałem odpowiedź na zadane pytanie dotyczące przepisu na polędwicę sopocką i tak się zastanawiam co to wyjdzie po takim parzeniu. Po pierwsze polędwica sopocka ta prawdziwa z lat 60- tych jest przed wędzeniem jej powierzchnia smarowana jajkiem po drugie polędwica jest pieczona. Robimy sobie polędwice według swojego gustu i często po podwędzeniu ją dodatkowo parzymy ale nie tak jak szynki. Czas parzenia jest zdecydowanie niższy .Ja parzę ją razem z szynkami ale dopiero po sprowadzeniu temp wody do 82 st C do temp. wewnątrz batonu najwyżej 60 st C czasu nie podaję bo zależy to od grubości polędwic i może trwać od 10 do 25 min zależnie jeszcze od temperatury w jakiej wędziliśmy gdy od razu z wędzarni wkładami do kotła. W jednym z podanych linków ktoś powoływał się na proces parzenia z akademii podając czasy parzenia przewidziane dla szynek i aż mnie zamurowało czyżbym taką gafę strzelił, sprawdziłem i jest tak

W między czasie, w wielkim garze, przygotowałem wodę i na życzenie gospodarzy, parzę wyjętą wcześniej polędwicę w temperaturze 80 st.C. przez 10 min. Czas w zupełności wystarczający, ponieważ polędwica jeszcze gorąca

Pozdrawiam

[abratek]

Robiąc polędwice, bazowałem na przepisie: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84 ,oczywiście nieco zmodyfikowanym - czyli peklosól zamiast saletry i soli, nieco inne proporcje w wyniku własnych upodobań,

nigdy nie wrzucałem do wrzątku - zawsze do 80-85°C , niestety nie od razu wiedziałem że polędwice należy traktować nieco "delikatniej" - stąd ich suchość, teraz kiedy parzę krócej jest o niebo lepiej :wink:

Zawsze też, ściągałem mizdrę - teraz pekluję pierwszy raz w "trybie" 14 dniowym oraz pozostawiłem mizdrę, z tą różnicą że naciąłem ją profilaktycznie w kilku miejscach w poprzek

[DZIADEK]

W 99 %-ach polędwica z młodych sztuk nie zwinie się jak banan .Przy sztukach starych . maciorach zdejmuje się mizdrę w całości lub pozostawia się jej 1/3 na środku zdejmując po 1/3 po bokach. Ponacinana mizdra na polędwicy to jak porysowany lakier na samochodzie .Pozdrawiam

[abratek]

Ponacinana mizdra na polędwicy to jak porysowany lakier na samochodzie

Cóż, na szczęście smaku to nie zmieni :lol: , następnym razem będzie już w całości :blush:

[robotek]

Odświeżam temat o recepturę polędwicy sopockiej. 

Przetrzepałem forum ale konkrety  ogólnikowe, zapekluj  osusz  uwędź sparz... ect.

 

Ale receptura !  słowo daję że  przemysłowe  DOBRE ! masarnie dają coś co powoduje niepowtarzalny smak.

Sokołów  robi  ale tam chyba totalna chemia, może jesteście w posiadaniu  takiej receptury na PRAWDZIWĄ  polędwice sopocką  ?

[PePe]

Zrób tak jak DZIADEK radzi

[robotek]

a to wiem  "wg. własnego gustu" ale szukałem receptury dokładnej, chodzi o dodatki 

[paweljack]

a to wiem  "wg. własnego gustu" ale szukałem receptury dokładnej, chodzi o dodatki 

http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/02/Poledwica-Spoocka-exportowa-1978r.html

[PePe]

Jak chcesz zrobić z dodatkami, to skorzystaj z przepisu Wojtka Minora ze strony głównej. Ja tak robię z polędwicą łososiową.

[robotek]

Wielkie dzięki  za  podpowiedzi   jeszcze znalazłem:

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/1061-poledwica-sopocka-pieczona  

ale o smarowaniu jajkiem nie ma i właśnie czy to jest charakterystyczne dla sopockiej ?

[paweljack]

ale o smarowaniu jajkiem nie ma i właśnie czy to jest charakterystyczne dla sopockiej ?

Pisze o tym wyżej DZIADEK, masz przepis beiota. To za mało? 

[PePe]

Smarowanie jajkiem polędwicy zapobiega nadmiernej utracie soczystości podczas wedzenia w gorącym dymie jak i późniejszemu podpiekaniu. Smarujemy po ocieknięciu i czekamy aż warstwa jajka podeschnie zanim powiesimy polędwice w wędzarni.

[robotek]

No i gitara    wszystko wiem dzięki !

[Gregtom]

No i gitara    wszystko wiem dzięki !

Jak Ci sie jeszcze chce poczytac, to proponuje moja przygode z poledwicami..

Dzieki porada wspanialych Ludziskow na forum, i mi sie udalo je za pierwszym razem fajnie wykonac.. 

 

Tu link:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7125-poledwica-wedzona-w-trzy-dni-w-wedzarce-teleskopowejpomocy/

[robotek]

 

Jak Ci sie jeszcze chce poczytac, to proponuje moja przygodę z polędwicami..

Dzięki porada wspaniałych Ludziskow na forum, i mi sie udalo je za pierwszym razem fajnie wykonac.. 

 

 

Przeczytałem od dechy do dechy super epopeja !  ale miałeś wojsko złożone z poczciwych ludzisk z forum

Ja już w sumie jestem po premierze polędwicy, smak był wyborny ale jednak jak wędzonka, bo przepis taki zastosowałem.

A tu proszę są jednak myki w parzeniu i tym zanurzeniu w wrzątku co mi się akurat bardzo spodobało no i  to arcyważne smarowanie żółtkiem  

[robotek]

No i mizdra, mizdra, mizdra, piz.....ra   ile pytań tyle szkół

zostawiać czy zdejmować, z starych schabów na pewno zdejmować 

z młodych nie zdejmować..

 

Ale kurde nigdzie nie widziałem na półmisku gotowego plastra sopockiej z paseczkiem mizdry...  

[kotunia]

widocznie trafiasz na same "stare"

[Gonzo]

 

 

Ale kurde nigdzie nie widziałem na półmisku gotowego plastra sopockiej z paseczkiem mizdry...

 

Teraz to zobaczysz nie tylko z mizdrą ale i z warkoczem.Coraz częściej ludziska wędzą z warkoczem. 

[tusiaczek]

Bo z mizdrą i warkoczem to już Krotoszyńska jest

[Gonzo]

 

 

Bo z mizdrą i warkoczem to już Krotoszyńska jest

 

A nie polędwica + boczek (kilka centymetrów)   

[tusiaczek]

Heh, polędwica niejedno ma imię Ostatnio poprosiłem rzeźnika o wycięcie właśnie na krotoszyńską na Zawiszkę to wycinał dwa razy bo pierwsza była tylko z mizdrą i warkoczem...