Łopatka z dzika

[roj61]

Witam

 

Dosłownie przed chwilą dostałem udziec z dzika, waga 2 kg.

Czy można go zapeklować tak jak mieso wieprzowe i potem uwedzić w całości ?

Wędził będę w przyszłą sobotę.

Niecierpliwie czekam na jakieś podpowiedzi.

Jeszcze nie "bawiłem" sie z dziczyzną

 

Pozdrawiam

[roj61]

Ten pośpiech ... :blush:

Udziec po drugim spojrzeniu okazał się ....łopatką :grin:

Już się "moczy"

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Na stronie głównej jest udziec z dzika wędzony, wykonany przez ChefPaul`a.

[roj61]

Dzięki Bagno.

Znalazłem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=682

Szkoda tylko, że mam łopatkę :wink:

W każdym razie wyciąłem łopatkę z łopatki (jakkolwiek by to nie brzmiało )

i mięsko jest w solance. W piątek postaram się jakoś sensownie opleść je sznurkiem i zobaczymy co mi wyjdzie

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

A może to Cię zainspiruje http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=27

[Małgoś]

Napisz na priv do ChefPaula albo Kit-a ...to specjaliści od dziczyzny..na pewno Ci pomogą.

[Tomuś]

to specjaliści od dziczyzny

Małgoś nie bądż Taka skromna po zeszłorocznych doświadczeniach Ty już też http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=31403&highlight=#31403

[roj61]

Dziekuję za wszystkie sugestie

Ponieważ wczoraj usunąłem łopatkę i mięsko włożyłem do zalewy peklującej, poprowadzę "eksperyment" dalej

Mam zamiar pojutrze dolac do zalewy wywar z zaparzonych przypraw - takich jakich używa ChefPaul do udźca i w sobotę mięsko uwędzić. Powinno być chyba zjadliwe ?

Swoja drogą dziczyzna chyba będzie pojawiać się u mnie częściej - cioteczny brat żonki zaczął bawić się w polowania

Myślę, że czasem coś nam podrzuci

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

Roj ja też kiedyś złapałem się na mięsko z udżca szpikowane słoniną i czosnkiem , "niebo w gębie" .

Mięsko w marynacie ok 10 dni następnie /, w mięsko powciskane cienkie paski słoninki i i pokrojone na wąskie paski ząbki czosnku do tego 1/2 butelki czerwonego wytrawnego wina,wszystko wstawione w dużym żeliwnym garnku lub "gęślarce" do pieca temp. 140-160 stopni cały czas polewając sosem jak odparuje dolewamy wina ,pieczemy do miękości zależy od wielkości ,do tego żurawina i żurawinówka , ćwikła z chrzanem lub sam chrzan z pigwówką np. :wink:

[Wirus]

Jeśli chodzi o dziczyznę - preferuję bejcowanie (tzn. kiedyś preferowałem jak mój ojciec jeszcze polował - teraz nie mam źródełka, a w sklepach :shock: € !!! - lepiej przemilczeć )

[pis67]

Wczoraj otrzymałem dwie szynki z kością z dzika do uwędzenia na zimno. Nie doczekawszy się kursu pt. dziczyzna jestem zmuszony wykonać to sam.

Przeczytawszy przepis ChefPaula na stronie głównej mam nieco obaw.

Chef pisze:

-Trzy łyżki soli peklowej na 3 litry wody?

-Szynkę nacinamy od góry do dołu przy kości - na fotach żadnych nacięć nie widziałem.

Szynki są duże, "odyniec" ważył 79kg.

Nie wiem czy solanka może być taka jak na szynkę ze świni plus przyprawy z przepisu Chefa.

[heiterfuchs]

Ja pekluje tak jak swinskie wg tabeli . A przyprawy chmmmm? Ostatnio eksperymentowalem z ziolami prowansalskimi itd i byl to ostatni raz :grin: co najwyzej zabek czosnku lub jakies tam ziele angielskie a zresza co ja Ci bede radzil :blush:

[Bagno]

pis67, Zapekluj jak dla wieprzowiny. Przyprawy wg uznania: jałowiec, ziele ang., liść laurowy, czosnek, kolendra, pieprz nat.

[Shadow]

PISu,

 

cóż mogę Ci powiedzieć:

- trzymaj w solance 12 dni do piątku, wędź powiedzmy sobota w zimnym dymie, zaparz, niedziela znowu w zimnym (8-9.05). Schowaj do spiżarni niech skruszeje od niedzieli (09.05) wieczór do piątku rano (14.05). Wsadzasz w samochód, przywozisz do Pajtun, zrobimy sałatkę z rukoli z balsamico i czosnkiem, i Ci powiemy, że dziczyzna jest super!!!

 

:grin: :grin: :grin:

[pis67]

Wsadzasz w samochód, przywozisz do Pajtun

Myślę, że zdarzę to wykonać w wyznaczonym przez ciebie terminie. Czy nastrzykiwać samą solanką, czy z przyprawami? :grin:

[Shadow]

Wyjdźmy z tej zasady, że dziczyzna jest takim rarytasem, że zachowajmy jej naturalny aromat. Niech odda nam to, co ma najlepsze. A gdy nam się zacznie nudzić, to zaczniemy kombinować z przyprawami. Do dziś pamiętam wędliny KITa. Ten to ma talent. Normalnie dary w ludziach. :grin: :thumbsup: :clap:

[pis67]

Już 8 dni wędzę szynkę z kością z dzika zimnym dymem. Po nocnym odpoczynku zawsze wyleci parę kropel solanki. Według uczonych już powinna być dobra, lecz mam pewne obawy i nie wiem czy jeszcze wędzić, czy podsuszyć, czy może podpiec?

[Darino]

wędzić możesz zawsze :grin:

pozdrawiam

[grizzly]

Szynki są duże, "odyniec" ważył 79kg.

Zastanawiam się czy mięso z "samca dzika"

będzie miało podobne "zalety" jak "knura/wnętra świni".

 

Forumowicze pisali, ze mięso knura nie nadaje się na wędliny,

czy samiec dzikiej świni, jaka jest odyniec smakuje inaczej?

 

Ciekawe jak to jest, bez owijania w bawełnę? :grin:

.

[pis67]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=682 Z tego przepisu korzystałem wędząc 10 dni szynkę z dzika na zimno. Niestety w środku trochę jeszcze niedowędzona, szczególnie błony łączne, dość wilgotna. Dopiero po trzech godzinach przypieczenia w wędzarni doszła.

Coś te wędzenie na zimno dużych wędzonek mi nie wychodzi i chciałbym zobaczyć jak zrobić, by wyszło , chyba trzeba trzymać wyższą temperaturę w wędzarni. Już się osusza następna szynka, tym razem zwiększę temperaturę wędzenia. Ale smak bez zarzutu na szczęście. Czekam na wskazówki, szynka waży ponad 8kg.

[pluton]

Jeśli chodzi o dziczyznę - preferuję bejcowanie ...

Witam,

co oznacza termin 'bejcowanie' i jak to się robi ?

 

pozdrawiam

pluton

[Wirus]

co oznacza termin 'bejcowanie' i jak to się robi ?

Wystarczy wpisać w google bejcowanie dziczyzny :

 

https://www.google.pl/search?q=bejcowanie+dziczyzny&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:pl:official&client=firefox-a

 

lub poszukać na naszej stronie :

 

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=574&Itemid=4

[arkadiusz]

Czekam na wskazówki, szynka waży ponad 8kg.

To ja doradzę ,żeby tej szynki nie wędzić.Wędzonki z dzika są suche i twarde prócz wędzonej na zimno lub gorąco polędwiczki i polędwicy.Dziczyzna to strasznie żyłowate mięso i tego nie przeskoczysz.Reasumując.Wędzonki nie ,kiełbasy tak.

[EAnna]

pis67 napisał/a: Czekam na wskazówki, szynka waży ponad 8kg.

Arkadiuszu, post jest z maja 2010 roku.

Wędzonki z dzika są suche i twarde prócz wędzonej na zimno lub gorąco polędwiczki i polędwicy

Nie koniecznie.

Robiłam niedawno szynkę z dzika wg przepisu Szczepana, z wódką gorzką, żołądkową.

Wyszła bardzo soczysta i mięciutka. Ale to na pewno zależy również, a może przede wszystkim od wieku zwierzęcia.

Przepis ten, w zastosowaniu do dzika, polecił mi kol. Kaciak: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=240650#240650

Przekrój mojej szynki: https://wedlinydomowe.pl/forum/templates/lightbrown/images/icon_minipost.gif.

[arkadiusz]

Robiłam niedawno szynkę z dzika

A możesz to porównać do szynki z wieprzowiny bo ja odniosłem się do tych dwóch rodzajów mięs.

Zwróć jeszcze uwagę ,że kol. Kaciak robił tą szynkę ze świniodzika a to nie to samo co dzik.Szkoda, że mam tak daleko bo chętnie bym tej szynki spróbował.Proces peklowania nie bardzo odbiega od mojego z tym ,że ja nie daje alkoholu, ale za to długo mrożę, żeby mięso skruszało.Wędzę w podobnej temperaturze (45 C) i parzę.Niestety dla mnie to nie to co szynka z wieprzowiny.

 

Arkadiuszu, post jest z maja 2010 roku.

Tego nie zauważyłem :blush: , ale nie zaszkodzi podyskutować o wyrobach z dziczyzny. :grin: