andrzej k Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Witam jaka ilość soli do kaszaneczki ? Zgadzam się z przedmówcą , jednak mogę podpowiedzieć obyś miał jakąś wagę wyjściową soli . Jeżeli nic nie było solone mam na myśli gotowane mięso na kaszankę to popróbuj 18-20 gram na kilogram wsadu na kaszankę , mam na myśli również kaszę z rosołem w którym ją parzyłeś i oczywiście krew . Myślę że kaszanka nie będzie za słona - po zrobieniu próby czyli sparzeniu parki kaszanki ocenisz czy jeszcze soli dosypać lub nie . Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Nie mogę edytować postu :-( więc wklejam jak leci. Fotki i kompozycje sławnej pary z Poraja :grin: Dziękuję Wam bardzo moi mili :-) Kiełbasa głogowska Szynka z nogą Wątrobiana wg Andrzeja k Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Zdjęcia na bieżąco aktualizowane będą pod adresem: http://gallery.me.com/papla/100054 Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JanuszD Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Podajcie mi przepis na zrobienie rolady schabowej pieczonej takiej jak była na III turnusie :question: Cytuj Janusz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Podajcie mi przepis na zrobienie rolady schabowej pieczonej takiej jak była na III turnusie :question: W pierwszym poście tego tematu jest. Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jarkof Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Wielkie dzięki Papli i Andezejowi K za oświeceniemyślalem o 20-25g a raczej 25gale rozpoczniemy od 18gdziękipozdrawiam Cytuj zniszczyłem chińczyka przy kabanosach, nadziewarkę znaczy się.pozdrawiamjarek.f Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Straszny Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 ale rozpoczniemy od 18g będzie OK ja musiałem zjechać do 16g bo sępy wyły, że za słona. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jarkof Opublikowano 2 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 2 Kwietnia 2009 ale rozpoczniemy od 18g będzie OK ja musiałem zjechać do 16g bo sępy wyły, że za słona. Ok Staraszy dzięki to lepiej rozpocznę od 16g bo u mnie też, jak coś nie tak to zaraz wyją. Cytuj zniszczyłem chińczyka przy kabanosach, nadziewarkę znaczy się.pozdrawiamjarek.f Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 6 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 6 Kwietnia 2009 W pierwszym poście tego tematu będą wstawiane składniki wyrobów wykonywanych w Szkole Domowego Masarstwa. W miarę moźliwości takźe ich zdjęcia. Proszę o wysyłanie sugesti odnośnie zawartości zdjęć na mojego maila: papla(et)me.com Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kaszubka33 Opublikowano 17 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 17 Kwietnia 2009 Zdjęcia są przepiękne. :grin: Cytuj Hanka_Kaszubka33 Wszyscy Jesteśmy Aniołami Z Jednym Skrzydłem.... GDYNIA MOJE MIASTO Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 17 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 17 Kwietnia 2009 Wyroby są piękne - oprócz rolady schabowej i k. szynkowej. W pierwszym przypadku opracować technikę nakładania farszu i zawijania, w drugim - można te trochę jedynki dobrać kolorami mięsa, Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Wiesław Opublikowano 17 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 17 Kwietnia 2009 Podajcie mi przepis na zrobienie rolady schabowej pieczonej takiej jak była na III turnusie Najlepiej jak sie załapiesz na kurs w SDM i sam ja zrobisz łącznie z wykrawaniem żeberek i środka półtuszy na rolade :lol: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
italodisco Opublikowano 20 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 20 Kwietnia 2009 Mam pytanie do Pawła i Andrzeja dotyczące szynki wędzonej i parzonej z noga którą robiliśmy na kursie Czy dając taką szynkę nad ognisko ( jako ceremonia imprezy ) zyskam na smaku itd.. ??? smak był super, tylko tak kombinuję czy to ognisko pomoże ; lub czy nie zaszkodzi szynce Pozdrawiam Paweł Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 21 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 21 Kwietnia 2009 Czy dając taką szynkę nad ognisko ( jako ceremonia imprezy ) zyskam na smaku itd.. ??? Wg mnie ognisko nie za bardzo pomoże. Może nastąpić wytopienie tłuszczu jak i deformacja skóry. Lepszy efekt uzyskasz ponownie podwędzając w komorze wędzarniczej. Na II kursie, po sparzeniu włożyliśmy ponownie do rozgrzanej ale już wygaszonej wędzarni. Na rano byla cieplutka i jeszcze bardziej przeszła aromatem dymu. Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 28 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 28 Kwietnia 2009 NOWE WYROBY W SDM 13. Kiełbasa piwna14. Metka łososiowa15. Salceson czarny16. Krupnioki śląskie17. Żymloki (inne nazwy: zymloki, bułczanka) Bardzo smaczne, polecam :-) Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość pedro Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Mam pytanie dot. metki łososiowej. W jaki sposób był rozdrabniany surowiec. Metka przedstawiona na zdjęciu w niczym nie przypomina tej smarownej z tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=19 :rolleyes: . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #67 Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Mam pytanie dot. metki łososiowej. W jaki sposób był rozdrabniany surowiec. Metka przedstawiona na zdjęciu w niczym nie przypomina tej smarownej z tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=19 :rolleyes: . Surowiec był rozdrabniany na siatce fi 4 z uwagi na kłopoty z rozdrobnieniem na siatce fi 2. Nie mieliśmy też kutra aby masę mięsną poddać kutrowaniu, a ręczny blender odmówił posługi :-) PS. Na tym kursie mieliśmy trochę pecha, i to bardzo nietypowego, ukręcił się gwint na trzpieniu w ślimaku Alfy 32. Posiłkowaliśmy się pożyczoną od Jacka Majami (dzięki wielkie) maszynką, a ona niestety nie była zbyt szczelna, co uniemożliwiło rozdrabnianie na siatce fi 2. Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andy Opublikowano 3 Maja 2009 Zgłoś Udostępnij #68 Opublikowano 3 Maja 2009 Zrobiłem dzisiaj według przepisu "Słonina w jelicie" tą smarówkę. Nie nadziewałem w osłonki bo była tego mała ilość. Jeżeli ktoś lubi takie tłustości to mogę z czystym sumieniem polecić. Smakuje trochę podobnie do pysznej słoniny wojskowej z puszek. Tak mi wyszła: Wydaje mi się jednak, że w przepisie na pierwszej stronie jest błędnie podana ilość soli. Ja dodałem 8g/kg (sic!) i jest dla mnie odpowiednio słona. Tolerancję na sól mam na poziomie 18g/kg. Może warto aby ktoś jeszcze to wypróbował. Wtedy można by wnieść poprawkę. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 11 Czerwca 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #69 Opublikowano 11 Czerwca 2009 Doszedł jeden z nowych wyrobów jaki został wykonany na V turnusie Szkoły Domowego Masarstwa - SERDELKI. Na VI turnus szykujemy teź dwa nowe wyroby, oprócz standardowego zestawu. Serdecznie zapraszam do zapisów. Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dziuniek Opublikowano 11 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #70 Opublikowano 11 Czerwca 2009 Doszedł jeden z nowych wyrobów jaki został wykonany na V turnusie Szkoły Domowego Masarstwa - SERDELKI.i wyszły naprawdę super Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papla Opublikowano 20 Czerwca 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #71 Opublikowano 20 Czerwca 2009 Dwa nowe wyroby z V turnusu SDM 19. Wyrób z praski z kaszą białą 20. Boczek rolowany z farszem mięsnym Cytuj Pozdrawiam Paweł Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 20 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #72 Opublikowano 20 Czerwca 2009 Jakoś przed chwilą, pierwszy raz zobaczyłem ten temat. trza napisać. Dziś wędziłem i parzyłem szynkową i krakowską. Nadziałem bardzo mocno, poprawiłem sznurkiem i krakowska ma lekki podciek, szynkowa nie. Mięso to samo, wędzenie tak samo, parzenie tak samo i co się stało, nie wiem? Na szczęście z rosołku zrobiła się dość twarda galaretka, nie ma z nią problemu. :grin: Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 20 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #73 Opublikowano 20 Czerwca 2009 Jeśli bardzo przeszkadza Ci ta wada wyślij całość do mnie.Ja tam żadnych podcieków nie widzę. :grin: Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 21 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #74 Opublikowano 21 Czerwca 2009 Dziś wędziłem i parzyłem szynkową i krakowską. Nadziałem bardzo mocno, poprawiłem sznurkiem i krakowska ma lekki podciek, szynkowa nie. Mięso to samo, wędzenie tak samo, parzenie tak samo i co się stało, nie wiemCzy całość w czasie parzenia była mieszana? W celu wyrównania temperatury parzenia. Czy przypadkiem nie było tak, że jedne leżały na dnie i nastąpiło przegrzanie batonu od dna? Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 21 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #75 Opublikowano 21 Czerwca 2009 Nie wchodząc z nikim w spór kompetencyjny moim zdaniem, kiełbaska z lekko rozwiarstwiającym się farszem wypełnionym minimalnie galaretką i chudsza, to bardziej wygląda na szynkową ,a nie krakowską Porównując przekroje kiełbasa bardziej tłusta ma dobrą konsystencję . Co zaś tyczy tej chudszej to przyczyna może tkwić w mięsie chudym a więc w wp kl I - mało kleista ,wodnista itd. Podsumowując było dużo mięsa chudego które w czasie parzenia puściło wodę i efekt jest taki .Zdarza się to często w wiejskich produkcjach gdy nie potrafimy ocenić jakości mięsa, nawet doświadczonym masarzom. Temperatura parzenia w takich przypadkach będzie miała już minimalny wpływ na jakość wyrobu . To już jest raczej ratowanie wyrobu ze skutkami dobrymi lub miernymi. Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.