chłop z warmii Opublikowano 30 Lipca 2009 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 30 Lipca 2009 Ślicznutkie :wink: :wink: Pozdrawiam serdecznie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 30 Lipca 2009 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 30 Lipca 2009 Kabanosy zrobiły furorę. Po prostu piękne :!: Następne wyzwanie przede mną :wink: Chociaż w części dorównać mistrzyni :!: :smile: Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 30 Lipca 2009 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 30 Lipca 2009 Gratulacje.Ale pysznie wyglądają ,aż mi ślinka cieknie.Pozdrawiam. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 30 Lipca 2009 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 30 Lipca 2009 https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3746Warto przeczytać proces produkcyjny tych kiełbasek debreczyńskich mimo opisu w archaicznym języku dotyczącym poszczególnych czynności. Toć to prawie kabanosy bez procesu pieczenia. Gratuluję wspaniałego wyrobu a zwłaszcza wyciągnięcia właściwych wniosków z porad. Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 9 Listopada 2009 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 9 Listopada 2009 Witam. Po zakupie w sklepie u Mira cienkiego lejka i jelit baranich postanowiłem spróbowac sił z kabanosami. Wp kl I - 2,5kg (prawie całość z szynki) Wp kl II - 3,5kg ( tłuste okrawki z szynki, reszta łopatka) Rozdrobnienie jedynka - 10mm i II - 4mm.Przyprawy jak w przepisie. Nadziewanie :devil: Wędzenie według receptury - 1h w temperaturze 55-60*C , następnie 20min w temp. 80-85*C I co wyszło. Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chłop z warmii Opublikowano 9 Listopada 2009 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 9 Listopada 2009 Jak to co wyszło?Kabanosy.Ale mi narobiłeś smaka.Przepiękne,tylko zaraz nie zjedz,koniecznie podsusz. Pozdrawiam serdecznie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 9 Listopada 2009 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 9 Listopada 2009 Kabanosy zrobiły furorę. Między konsumentami znaleźli się Bawarczycy z rodzinnymi tradycjami wędzenia, których opinię szczególnie sobie cenię. Wszyscy dosłownie rzucili się na kabanoski i krakowską pieczoną pochłaniając je do ostatniego kawałeczka. No bo wiadomo . Nasze "polnisze kelbasa" to do ich "wurstów " to tak się ma jak **********(cenzura własna) :wink: Pływałem u niemieckiego armatora i będąc w Szczecinie mieliśmy jedno zadanie . Zakupić jak najwięcej naszych wędlin.W Kanale Kilońskim jakoś dziwnie powędrowały do znajomych armatora . A były to tylko wyroby z markietu :wink: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkdom Opublikowano 19 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 19 Lutego 2010 Mam pytanie do "uczonych w piśmie".Nie mam sitka "5" (mam zelmerka"8"). Czy WpII zmielić na sitku "czwórce", czy na "szóstce"? A może to niedopuszczalne? Cytuj AREK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 19 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 19 Lutego 2010 Ja tam też nie mam sitka 5 i mielę na 4mm. Wszystkie chwyty dozwolone a zwłaszcza jeżeli chodzi o 1mm :wink: :grin: Pozdrawiam :wink:P.S. To zdanie gonza, nie "uczonego w piśmie" :smile: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wosiu Opublikowano 19 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 19 Lutego 2010 Ja do kabanosów zrobiłbym na 6 bo kabanoski nie lubią mięska zmielonego na drobnych sitkach.Ale to jest tylko moje zdanie.Pzdr.Wosiu Cytuj Przyjacielem trzeba być,a nie bywać.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 19 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 19 Lutego 2010 Możesz zmielić również tak Wp kl. I -siatka 10 mm Wp. kl II siatka 8mm i to będzie zgodne z recepturą ze schematówPozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maad Opublikowano 19 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 19 Lutego 2010 Jak za drobno zmielisz to będą gumowate. Posłuchaj Dziadka i będziesz miał fajne, kruche kabanoski. Cytuj Jeśli nie znasz ojca choroby, to jej matką jest zła dieta.przysłowie chińskieKiedy państwo boi się obywatela oznacza to wolność. Kiedy obywatel boi się państwa mamy tyranię.Thomas Jefferson ...a poza tym sądzę, że unia europejska musi zostać zniszczona Zapraszam na moją stronę Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beiot Opublikowano 19 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 19 Lutego 2010 Kabanosy maja być kruche, im mniejsze sitko tym większe rozdrobnienie i mniejsza kruchość wyrobu. Kabanosy maj a się łamać, a nie ciągnąć Słuchaj dziadka. Cytuj ale narobiłem dymu 🙂 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziutek Opublikowano 23 Lutego 2010 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 23 Lutego 2010 Witam wszystkich czytając ten temat, stwierdzam, że całkiem przypadkowo zrobiłem kabanosy, tyle, że w jelitach wieprzowych ale cienkich.Bolała mnie ręka w łopatce i z musu wyrabianie farszu ograniczyłem do minimum, mięso nie puściło za dużo kleju, kiełbaska wędzona, parzona i drugi raz wędzona, obsuszana, strzela przy łamaniu jak suche patyki, ale w środku bardzo kruchutka, łopatka (70%), podgarle i boczek, siatki 16 10 5 mm. Z tego wniosek - przy kabanosach nie przemęczać się. Cytuj „Idąc utartą drogą, wiesz czego się spodziewać.Idąc nowym szlakiem, odkrywasz nowe możliwości” Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
duduś Opublikowano 15 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 15 Kwietnia 2010 Moje ostatnie wędzenie : kabanosy z biodrówki, boczku i podgardla. Super kruche i pyszne :thumbsup: czego dowodem pozostałości z 5 kg, no i oscypka też resztka Też uważam, że ten skład mięsa jest właściwy, no i oczywiście sposób nadziewania nadziewarką a nie maszynką Cytuj duduś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
vito_miks Opublikowano 16 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 16 Kwietnia 2010 Jeśli dobrze pamiętam w 1973 lub 1974 roku w zakładach mięsnych na Żeraniu w Warszawie realizowane było zamówienie na kabanosy, gdzie gałkę muszkatołową zastąpiono kardamonem, a kminek zastąpiono czarnuszką. Przykro mi, ale po 36 latach nie przypomnę sobie za nic, czy owo zamówienie miało podane proporcje wagowe, czy to było za tak zwany „łeb za łeb”.Jeśli ktoś uzna moje wskazanie za interesujące może to sprawdzić na części wyrabianych kabanosów. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 16 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 16 Kwietnia 2010 vito_miks, witam Czarnuszka bardzo fajna przyprawa ale trzeba uważać jest dość aromatyczna i lekko ostra. Lubię do chleba. Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
vito_miks Opublikowano 16 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 16 Kwietnia 2010 SMORODINA, witam i pozdrawiam. :grin: Napisałem o tym z uwagi na fakt, że uczestniczyłem przy tej produkcji, a sam wyrób później degustowałem. Jak widać na dość długo i mocno utkwił mi w pamięci „szarych komórek” i ‘zapiskach” kubków smakowych, jako coś interesującego i godnego zapamiętania. Kiedy nawet teraz o tym pisze, to mimo woli gdzieś po podniebieniu przelatuje mi owa pamiętna „nutka smakowa”. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 16 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 16 Kwietnia 2010 vito_miks, czarnuszka ma swój niepwtarzalny smak - mało kto ją lubi chyba tylko nasze pokolenie , oprócz kminku była to podstawowa przyprawa do chleba (takiego na zakwasie). Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
z_bychu Opublikowano 18 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 18 Kwietnia 2010 Moje kabanoski dopiero co po wędzeniu i pieczeniu. Tylko nie wiem czy dobrze zrobiłem obmyłem je gorąca woda z tłuszczu. Zrobiły się takie matowe. Cytuj POZDRAWIAM Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szuirad Opublikowano 19 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 19 Kwietnia 2010 z_bychu, ładnie wyglądają ciekawi mnie według jakiego przepisu robiłeś ja też sie przymierzam do zrobienia pierszy raz kabanosów. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roj61 Opublikowano 19 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 19 Kwietnia 2010 A to kolejne Moje_kabanosy z 5 kg mięsa. Skład - łopatka, boczek i kawałek podgardla :grin: Te króciutkie to udany eksperyment - dodałem sporo papryki :grin: Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIF Piszę poprawnie po polsku. (Przynajmniej się staram ;P) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szuirad Opublikowano 19 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 19 Kwietnia 2010 roj61, długo się tak muszą suszyc? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roj61 Opublikowano 19 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 19 Kwietnia 2010 długo się tak muszą suszyc?Na tym drzewie to tylko na chwilkę powieszone - sprzątanie po wędzeniu :wink: A jeśli chodzi o suszenie to .... taka ilość znika w ciągu 3-4 dni, więc w moich domowych warunkach nie ma szans na zgodne z recepturami wysuszenie :grin: Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIF Piszę poprawnie po polsku. (Przynajmniej się staram ;P) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
z_bychu Opublikowano 19 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 19 Kwietnia 2010 ciekawi mnie według jakiego przepisu1,5 kg boczek 2 kg takie okrawki z szynek co je równałem do peklowania cukier, pieprz, gałka muszkatołowa tylko bez kminku rozdrabnianie sitko 8. boczek miał być 6 ale nie mam. 1h ciepły dym 0,5 h opiekanie teraz suszenie ok 5 dni (jak wytrzyma bo już trzeba odpędzać :lol: ) :thumbsup: Cytuj POZDRAWIAM Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.