andrzej k Opublikowano 21 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #76 Opublikowano 21 Maja 2010 chyba mam za duży lejek 15mm bo jakoś nie mogę sobie poradzić. 10-12mm jest super . :smile: Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
duduś Opublikowano 21 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #77 Opublikowano 21 Maja 2010 szuirad, ja nie mam problemów. Owszem były przy pierwszych kabanosach i nerwy miałam okropne. Kupiłam sobie nadziewarkę z trzema lejkami i nie ma teraz problemów. Wcześniej zrobiłam sama lejek jak znajdę zdjęcie to później wkleję i jeszcze nalewałam troszkę oleju do jelita Cytuj duduś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
z_bychu Opublikowano 21 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #78 Opublikowano 21 Maja 2010 Też sam wykonałem sobie lejek do nadziewania - z lejka :grin: Ten po lewej stronie to najmniejszy z nadziewarki pionowej oryginał. Po prawej dorobiony z lejka wydaje się , że może trochę krótki ale wbrew pozorom do kabanosów jest OK. Ale prócz średnicy lejka. Przekonałem się że jest dobre namoczenie jelit. Cytuj POZDRAWIAM Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #79 Opublikowano 21 Maja 2010 Jelita zawsze muszą być wilgotne. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
duduś Opublikowano 21 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #80 Opublikowano 21 Maja 2010 Wczoraj jek robiłam kabanosy to jelita były moczone od rana do wieczora no i oczywiście jest to tez warunek dobrego nakładanie na lejek. Oczywiście średnica lejka też jest b. ważna mój od nowej nadziewarki ma 12 mm. a ten który zrobiłam to tak samo jak z_bychu, z lejka i był też krótki ale ja zawsze przed nadziewaniem dzielę jelita na odcinki około 100 -120 cm Cytuj duduś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
duduś Opublikowano 22 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #81 Opublikowano 22 Maja 2010 No i są kabanosy z dodatkiem baraniny: Muszę przyznać, że ja osoba która nie przepada za baraniną jestem zaskoczona smakiem. Oczywiście na plus Cytuj duduś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jpionka Opublikowano 10 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #82 Opublikowano 10 Października 2010 Witam , zainspirowany wyglądem kabanosów wykonanych przez EAnnę ( dolne zdjęcie http://images40.fotosik.pl/167/470dd23e5a43c781med.jpg ) postanowiłem zmierzyć się z wyzwaniem osobiście. Obawiałem się trudności w nadziewaniu jelit , lecz po kilku godzinnym treningu na sucho doszedłem do przekonania ,że dam radę . Potem już było tylko lepiej , z wypchniętym lekko farszem z lejka, nadziewanie przestało być problemem . Jednak aby czuć się komfortowo muszę zakupić lejek o średnicy 12-13mm ( w komplecie posiadam 15mm ) Ogólnie w wykonaniu kabanosów kierowałem się wskazówkami EAnny ( podziękowania ) A oto rezultat moich zmagań... Chyba będzie trudno wykonać ostatni punkt procesu produkcji... pozdrawiam Cytuj Źle czyni , Kto nic nie czyni Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 10 Października 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #83 Opublikowano 10 Października 2010 jpionka, gratuluję wyrobu. Co do wskazówek, były to cenne wskazówki DZIADKA i Gł. Technologa kol. Bagno. Niewątpliwie masz na myśli sposób uzyskania kruchości, co sugeruje przełamany kabanosik. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jpionka Opublikowano 10 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #84 Opublikowano 10 Października 2010 jpionka, gratuluję wyrobu. Co do wskazówek, były to cenne wskazówki DZIADKA i Gł. Technologa kol. Bagno. Niewątpliwie masz na myśli sposób uzyskania kruchości, co sugeruje przełamany kabanosik. Tak , właśnie o sposób uzyskania kruchości mi chodziło , choć nie tylko.. Ponieważ wykorzystałem przepis w którym stosunek wagowy I do II to 30/70 % i rozdrobnienie 10mm oraz 8mm , to tłuszcz jest mocno wyeksponowany. Sugerowałaś aby rozdrobnić na mniejszych oczkach ( 8 i 5 ) , ale ponieważ używam zelmera do mielenia więc pomyślałem , że może wyjść za drobno. Gdybym więc użył siatki 5 do dwójki to byłoby optymalnie . Następne kabanosy wykonam ściśle wg. szesnastki zmieniając jedynie ilości wagowe przypraw ( dam więcej kminku 1,2g/kg , pieprzu 2,0g/kg , gałki 0,7g/kg oraz peklosoli 17g/kg ) pozdrawiam Cytuj Źle czyni , Kto nic nie czyni Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Henio Opublikowano 10 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #85 Opublikowano 10 Października 2010 Najlepiej wyeksponowane na fotce Nr. 3 . :clap: :clap: :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 10 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #86 Opublikowano 10 Października 2010 postanowiłem zmierzyć się z wyzwaniem osobiście. Bardzo ładne efekty Twojej produkcji. Moje gratulacje . :clap: Pozdrawiam Halusia Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek z Bielska Opublikowano 11 Października 2010 Zgłoś Udostępnij #87 Opublikowano 11 Października 2010 A oto rezultat moich zmagań...witam piękne kabanosy proszę Pana,pierwsze zdjęcie z prawej strony z góry prezentuje się wyśmienicie gratuluje piękna pokazówka :thumbsup: :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
żurek Opublikowano 14 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #88 Opublikowano 14 Grudnia 2010 Jestem nowicjuszem na waszej stronie lecz mam zamiar zrobić kabanosy i szynkową której do tej pory nie robiłem. Potrzebował bym jakiejś receptury na kabanosy i szynkową. Okazjonalnie robię kiełbasę swojską, szynki, balerony boczki, pasztetową, jednak chciałbym powiększyć swój asortyment. Oczekuje na przepisy. Pozdrawiam. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Biotit Opublikowano 14 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #89 Opublikowano 14 Grudnia 2010 Tutaj Cytuj Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roj61 Opublikowano 14 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #90 Opublikowano 14 Grudnia 2010 Oczekuje na przepisyNie oczekuj - użyj opcji SZUKAJ, na stronce domowej i tu na forum są już chyba wszystkie możliwe przepisy :wink: Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIF Piszę poprawnie po polsku. (Przynajmniej się staram ;P) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
robespier Opublikowano 16 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #91 Opublikowano 16 Grudnia 2010 Witam podłączając się do tematu koledzy powiedzcie mi w jakich warunkach podsuszacie kabanosy ? Bo przymierzam się do zrobienia kabanosów i ciężko będzie wygospodarować mi pomieszczenie o temperaturze 12- 18 stopni , zastanawiam się czy przy kaloryferkuteż da rade podsuszyć ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roj61 Opublikowano 16 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #92 Opublikowano 16 Grudnia 2010 czy przy kaloryferku też da rade podsuszyćMożna ale trzeba się liczyć z tym, że szybko wyschną i będą twarde. Ale to tylko teoria - jak zrobię 4 do 6 kg to jeszcze dłużej niż kilka dni nie przetrwały :grin: Wczoraj zapeklowałem 7 kg mięsa na kabanosy, w sobotę uwędzę i może na święta coś zostanie :rolleyes: :grin: Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIF Piszę poprawnie po polsku. (Przynajmniej się staram ;P) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
duduś Opublikowano 16 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #93 Opublikowano 16 Grudnia 2010 U mnie podobnie jak u kol. roj61, znikają w mig. ale tak na poważnie ostatnia produkcja wisiała w temp. około 18 st.c i podeschły już po 4 dniach. Jak dasz odp. mięsko i odp. je zrobisz to będą kruche prawie od początku po wędzeniu. Cytuj duduś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roj61 Opublikowano 16 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #94 Opublikowano 16 Grudnia 2010 będą kruche prawie od początku po wędzeniuNajlepsze są jeszcze gorące wyjęte z wędzarni - po przełamaniu nie tylko "strzelają" akustycznie ale i gorącym sosikiem i takie są :thumbsup: :thumbsup: Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIF Piszę poprawnie po polsku. (Przynajmniej się staram ;P) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
duduś Opublikowano 16 Grudnia 2010 Zgłoś Udostępnij #95 Opublikowano 16 Grudnia 2010 Nooo masz rację uwielbiam takie. Kurczę muszę chyba zrobić troszkę na smaka Cytuj duduś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.