Polędwica łososiowa Ligawy- cukier?

[sawca]

Witam

Czy ktoś robił tą polędwicę, jeżeli tak to proszę o podanie ilości cukru brązowego dodawanego w tym przepisie. Autor postu nie podał niestety ilości cukru, a na PW nie odpowiada :sad:http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1476

[BonAir]

Dodam jeszcze w tym temacie, że przepis podaje użycie soli i peklosoli w ilościach 50 g oraz 5 g. Stosowana w Kanadzie i USA peklosól zawiera jednak w swoim składzie ponad 10 razy więcej nitrytu w porównaniu do naszej peklosoli :!:

Jeśli zalewy nie chcesz robić na samej peklosoli, to sugeruję zrobienie jej w proporcjach często używanych przez forumowiczów (50:50, czy 40:60.)

[sawca]

BonAir dzięki za podpowiedź.

[ligawa]

Na 1litr zalewy daje 4g cukru.

[DUCH]

wczoraj przygotowałem 80dkg schabik b/k i w związku z tym że nie miałem danych odnośnie peklowania natarłem go na sucho 16g peklosoli .. prosze powiedzieć jak to się ma do tego przepisu .. czy moze wyjąć dzisiaj wymyć i jeszcze raz peklować ??

[marko30]

misza34, tutaj masz link dotyczący suchego peklowania, http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54

[DZIADEK]

wczoraj przygotowałem 80dkg schabik

A co to jest ten schabik. Pozdrawiam

[DUCH]

Zapewniam cię Vito-miks że nie jestem ignorantem . pewnie gdybym o 80 dkg kawałku schabu napisał - schab- to też by się ktoś znalazł co by napisał że to schabik

Napisaliście koledzy 10 postów i tylko w żadnym mertyorycznie na zadane przezemnie pytanie

[Maxell]

Szczęście, że wszyscy ustawili wygaszanie.

Dokładny przepis Ligawy na tę polędwicę masz tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1476

Misza, ta polędwica peklowana jest na mokro.

Dostosuj tylko ilość naszej peklosoli, jak to sugerował Kol. BonAir.

Powodzenia.

[vito_miks]

A kto z koleżanek i kolegów po fachu pamięta luźno sznurowaną polędwicę łososiową w osłonce białkowej ?.

Niby nic, a jednak. :grin:

[jerzyka51]

Pamiętam i dlatego z kazdego świnibicia kilka sztuk zawsze robię,pychotka.

[kokos]

Witam, czy może ktoś dokładnie podać odnosnie tego przepisu na łososiową ile ma być peklosoli oraz ile zwykłej soli na 1L zalewy (chodzi mi o polską sół i peklosól bo w oryginalnym przepisie podobno jest mowa o peklosoli z innego kontynentu ? ). Czy ja dobrze rozczytałem w przepisie Ligwy, że osuszanie w wędzarni trwa 25-30 godz?. Pozdrawiam

[vtec]

kokos, drugi post w tym temacie.

Osuszanie 2,5 -3,0 godziny

[kokos]

dobra osuszanie już wiem, ale nadal nie wiem ile zwykłej soli, a ile peklosoli na 1 L wody? Zapomniałem jeszcze zapytać czy 1 L zalewy jest przewidziany dla 1 kg mięsa. Pozdrawiam

[Biotit]

dobra osuszanie już wiem, ale nadal nie wiem ile zwykłej soli, a ile peklosoli na 1 L wody? Zapomniałem jeszcze zapytać czy 1 L zalewy jest przewidziany dla 1 kg mięsa. Pozdrawiam

Ja dałem Tak

[clipol]

Cześć. Pozwólcie że odświeżę kotleta. Zrobiłem w następujący sposób: ułożyłem 2 kawałki schabu ciasno w naczyniu. Następnie zalałem wodą aż zakryje. Po wyciągnięciu mięsa i zlaniu wody do pojemnika z podziałką wyszło mi że potrzebuję 500ml solanki. Z przepisu Ligawy obliczam 50g soli + 5g instacure no1 czyli na nasze 55g peklosoli. Daję więc w zaokrągleniu 30g na solankę. Dodatkowo ok 2g cukru. Temperatura peklowania ok 5-7°C.

Czy ktoś mi może odpisać czy postąpiłem właściwie? Dzięki.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 18 Listopada 2016 przez clipol

[arkadiusz]

Daję więc w zaokrągleniu 30g na solankę. Dodatkowo ok 2g cukru. Temperatura peklowania ok 5-7°C.

 

Do polędwicy używam 8 % solankę czyli na 0,5 l wody potrzeba 40 g peklosoli .

Edytowane 18 Listopada 2016 przez arkadiusz

[golem74]

Czy poza cukrem i solą jakieś inne przyprawy sie do tej polędwicy daje?

[wróbel75]

 

 

Czy poza cukrem i solą jakieś inne przyprawy sie do tej polędwicy daje?

Co prawda nie robiłem tej konkretnej, ale w pierwszym poście masz link do "oryginału".

Jeżeli autor nie pisze nic o innych przyprawach to zapewne ich nie dodawał. Sam gdy robię wędzonki to nic prócz peklosoli nie dodaję bo chcę czuć smak mięsa nie przypraw.

I tylko jedna uwaga nie pekluj w soli tylko peklosoli.

[arkadiusz]

 

 

I tylko jedna uwaga nie pekluj w soli tylko peklosoli.

Solą się soli, peklosolą pekluje. Takie małe sprostowanie. 

[wróbel75]

 

 

Do polędwicy używam 8 % solankę czyli na 0,5 l wody potrzeba 40 g peklosoli .

W 2016 robiłeś jeszcze solankę na peklosoli

[arkadiusz]

Od tamtej pory wiele się nauczyłem  .Solanka to pojęcie ogólne.Nie da się peklować solą a solić peklososolą. A poza tym jak nazwiesz roztwór peklosoli i wody.? Peklosolanką?.Nie ma czegoś takiego,ale solenie to nie to samo co peklowanie.

Edytowane 20 Stycznia 2021 przez arkadiusz

[sebarod]

 

 

jak nazwiesz roztwór peklosoli i wody.? Peklosolanką?

 

Nie ,ja nazwę to zalewą peklującą    

[wróbel75]

 

 

Od tamtej pory wiele się nauczyłem

Jak każdy z nas - a przynajmniej Ci którzy naprawdę chcą się uczyć

 

 

Peklosolanką?

Ja tak właśnie piszę. Może to nie po Polskiemu ale przynajmniej wiadomo o co chodzi