zemat Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Witam Właśnie siedzę nad pracą inżynierską w której jest rewelacyjny temat "Analiza technologi wyrobów surowych, dojrzewających" Zacząłem się rozglądać na bibliografią, może ktoś z Was ma jakieś ciekawe publikację (nie chodzi mi o podstawy) Wędliny surowe to wyzwanie którego muszę się podjąć aby udowodnić to że mam fach w rękach i w głowie. Istotą technologicznej produkcji fermentowanych, dojrzewających wędlin surowych jest przetworzenie nietrwałego surowca mięsno-tłuszczowego w wyrób gotowy, który odznacza się dużą trwałością, specyficznym profilem smakowo-zapachowym oraz dużą wartością odżywczą i energetyczną. Kształtowanie jakości wędlin surowych jest uwarunkowane wieloma czynnikami zmienności technologicznych i tutaj myślę że mam pole do popisu Czy Wiecie że: W wędlinach surowych produkowanych w Serbii, Bułgarii lub na Węgrzech wyczuwalny w niewielkim stopniu posmak sugerujący „rozpoczęcie się niekorzystnych zmian w tłuszczach” jest pożądany. W tradycyjnej kiełbasie węgierskiej wysoka wartość liczby kwasowej (pow. 10), spowodowana aktywnością lipaz, nie świadczy o złej jakości wyrobu. Jełkości tych wyrobów nie stwierdza się ani sensorycznie, ani analitycznie. Przy produkcji wędzonek nie jest wskazany surowiec o wysokiej wartości pH, ponieważ wolniej ulega obsuszaniu. Niekorzystne drobnoustroje powodują nie tylko zepsucie wędlin, wpływają też negatywnie na ich konsystencję (np. Serratia liquefaciens i Proteus vulgaris). Powodują również przebarwienia i niekiedy wytwarzają gazy, czego efektem są otwory na przekroju. Kultury bakterii o szybszej i szerszej aktywności przemiany materii (np. proteinazy) oraz bezpośredni dodatek preparatów enzymatycznych pozwoli w krótkim czasie wytworzyć w wędlinach komponenty aromatu To samo dzieje się z naszą kiszoną kapustą i ogórkami gdzie służby robią zwrot z zaznaczeniem "towar popsuty" po negocjacjach dopiero trafia na talerze Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Jest taki zestaw książek, w którym jedna pozycja poświęcona jest wędlinom surowym dojrzewajacym. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 19 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 19 Stycznia 2010 jaki? Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Technologia produkcji....m.in. jeden tomik poświęcony wędlinom surowym dojrzewającym. Nie pamietam całego tytułu, ani wydawnictwa, gdyż mam je w domu. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 19 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 19 Stycznia 2010 ok poszukam Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 19 Stycznia 2010 W wędlinach surowych produkowanych w Serbii, Bułgarii lub na Węgrzech wyczuwalny w niewielkim stopniu posmak sugerujący „rozpoczęcie się niekorzystnych zmian w tłuszczach” jest pożądany.Miałam okazję przekonać się o tym dawno temu. Na początku lat siedemdziesiątych mieszkałam w akademiku z koleżanką pochodzacą z rodziny bułgarskich dyplomatów. Częstowała mnie kiełbasą, którą określała jako najlepszą, produkowaną w jej kraju. Wyczuwałam w wyrobie ten charakterystyczny posmak przeleżałego tłuszczu i tylko grzeczność skłaniała mnie do jedzenia tej kiełbaski. Nigdy nie przyzwyczaiłam się i nie zaakceptowałam tych smaków :sad: . Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 19 Stycznia 2010 zemat, http://www.miesoiwedliny.pwf.com.pl/index.php?id=prenumerata&sid=zamo_mwk Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tur100 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Polecam książkę Stanisława Mariańskiego " The art of making fermented sausages" http://www.amazon.com/Art-Making-Fermented-Sausages/dp/0982426712/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1263913376&sr=1-1 Cytuj tur100 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Czyli Seminole. :grin: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tur100 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Jestem gapa. https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3152&highlight=seminole Znalazłem informację o tej książce na Amazonie (i kupiłem) a była tak blisko. No to czekamy na wydanie w języku polskim tej i innych książek. Cytuj tur100 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 19 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 19 Stycznia 2010 zemat, http://www.miesoiwedliny.pwf.com.pl/index.php?id=prenumerata&sid=zamo_mwkto już mam, ale dzięki Polecam książkę Stanisława Mariańskiego " The art of making fermented sausages" http://www.amazon.com/Art-Making-Fermented-Sausages/dp/0982426712/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1263913376&sr=1-1 szkoda że to nie po moim języku :lol: ale zobaczymy jak sobie da rady jakiś programik do tłumaczenia Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 19 Stycznia 2010 zemat, http://www.miesoiwedliny.pwf.com.pl/index.php?id=prenumerata&sid=zamo_mwk Mam pierwsze 3 części. Jak ktoś potrzebuje to zapraszam na pw. Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 19 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Mam pierwsze 3 części. Jak ktoś potrzebuje to zapraszam na pw. ja mam wszystkie części Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 19 Stycznia 2010 no napisał/a: zemat, http://www.miesoiwedliny....ta&sid=zamo_mwk to już mam, ale dziękipozostaje odwiedzić bibliotekę uczelnianą i szukać w kartotekach. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Stycznia 2010 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 19 Stycznia 2010 Za kilka miesięcy wszystkie te ksiązki, oraz wiele innych, będą dostępne w języku polskim najprawdopodobniej jedynie na naszej stronie. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 20 Stycznia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 20 Stycznia 2010 to super :grin: Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basior_wol Opublikowano 18 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 18 Sierpnia 2010 witam po długiej nieobecności jeżeli jeszcze jesteś zainteresowany tym tematem to jestem w posiadaniu książki/skryptu o takiej tematyce wydanego przez Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu (jeszcze wtedy AR ) z 1996 roku 64 strony o tej tematyce nazywa się "Wybrane działy z technologii mięsa - Wędliny surowe "mogę sprzedać z kilka zł .. :rolleyes: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 18 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 18 Sierpnia 2010 Gdyby wszyscy liczyli -te kilka zł- to zadna publikacja by nie trafila na naszego huba . Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basior_wol Opublikowano 18 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 18 Sierpnia 2010 miałem na myśli to że mogę sprzedać książkę :rolleyes: nie rozumiem Pana oburzenia mam za darmo rozdawać ? ja również musiałem za nią zapłacić Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 18 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 18 Sierpnia 2010 jestem w posiadaniu książki/skryptuJa posiadam mój skrypt( Klara, 10 miesięcy, 8,8kg) , do dzisiaj nie jestem pewny czy żyje :rolleyes: moja żonka mówi "zdradzasz mnie" kiedy się z nią zajmuję :grin: Dzisiaj dostała pomadkę z smalcu swojskiego z kurkumą, koperkiem i ziołami prowansalskimi. :grin: Pozdrawiam Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 18 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 18 Sierpnia 2010 mam za darmo rozdawać ? ja również musiałem za nią zapłacićDrogi Kolego. Chyba WSZYSCY, którzy udostępniają skany SWOICH książek, kiedyś je kupili. Ja tez udostępniam książki, które mam w posiadaniu (fizycznie), ale jakoś nie wymagam opłat za dostęp do nich. Czy jak pożyczasz książkę koledze, tez wymagasz opłaty? A wiesz co on z nią zrobi - xero, skan? Wydaje mi się, ze znalazłeś się w FAŁSZYWYM dziale :sad: :sad: :sad: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basior_wol Opublikowano 19 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 19 Sierpnia 2010 nie no oczywiście że mogę pożyczyć ale jeśli książka kosztuje 10 zł to można sobie odmówić kilograma mięsa na kiełbasę i kupić książkę z resztą jeżeli coś nie jest strasznie drogie mam na myśli jakieś cegły kosztujące powyżej 100 zł powiedzmy to chyba każdego zadymiacza stać na taki zakup jakieś książki za 30 - 40 zł . Jeżeli coś jest niedostępne bądź trudno dostępne a są takie pozycje na które nawet ja chętnie bym kupił a nie mogę to rozumiem idee skanowania ale weźcie pod uwagę coś co się nazywa własność intelektualna takie jest moje zdanie nie ocenia nikogo zanim nie spojrzę na siebie i jeżeli mnie coś interesuje bardzo to a domniemany autor postu według mnie jest zaintreresowany to nie ośmieszał bym się kserując broszurę 60 stron poza tym niestety nie mam dostępu do skanera widocznie za mało skanuje książek :devil: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 19 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 19 Sierpnia 2010 basior_wol, Rozumujesz jak "Góral ze wzgórz Golan" Chcesz wszystko! nic w zamian! Kup ten kilogram mięsa zrób kiełbasę, najlepiej z przepisu w www.wedlinydomowe.pl Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beiot Opublikowano 19 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 19 Sierpnia 2010 basior_wol, wystaw książkę jak nie chcesz się dzielić na allegro i po krzyku. Tak na marginesie na hubie jest kilka wartościowych publikacji wartych parę ładnych stówek którymi "ssaki" się jednak dzielą :wink: Cytuj ale narobiłem dymu 🙂 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
basior_wol Opublikowano 19 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 19 Sierpnia 2010 nie rozumiem o co mnie tak atakujecie kiedyś nie było na tym forum takich problemów chcę sprzedać kilka książek korzystając z okazji natrafiłem na post że kogoś to interesuje to się zapytałem mam do sprzedania kilka może kilkanaście pozycji o tematyce przemysłu spożywczego nie mam skanera po pierwsze a po drugie nawet gdybym miał to jakoś mi się nie uśmiecha skanować 1000 czy 1500 stron Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.