grzegorz36 Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 1 Listopada 2006 witam wszystkich kolegów zadymiaczyw sobotę inauguracja - pierwsze wędzenie nr 0000001( shab , boczek karkówka słonina)mamy ambicję zrobić coś trudniejszego :KIEŁBASĘ nr 00000021. Co mamy:- potężne parcie na dobrą kiełbaskę :!: :!: ( uważnie czytałem receptury :lol: )- mięso wieprzowe możemy kupić bez ograniczeń ( kiełbasa wieprzowa)- maszynka elektryczna oczka od 3 do 10 mm- z nadziewarka sobie poradzimy ( zakupimu chińszcyznę lub kupimy lejek do ręcznej maszynki- przyprawy ,peklosól jest2. Czego nie wiemy :question: - gdzie kupić osłonki ( jesteśmy z okolic warszawy - Jaktorów )- ponadto jest nam niezbędny prosty przepis- dla początkujących-WĄTPLIWOŚCI:- peklowanie :question: czy normalnie na mokro zapeklować i potem mielić :question:- :!: czytałem :!: i nie jestem pewienPozdrowienia dla wszystkich zadymiaczy grzegorz i mirek Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 1 Listopada 2006 grzegorz 36 ;Kupisz wszystko co ci potrzeba u kolegi miro Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 1 Listopada 2006 Grzegorz36Brakuje Tobie jeszcze:Dwie wagi, jedna do ważenia mięsa zakres powiedzmy do 5 kg – dokładność względna powiedzmy do 2 – 5 dkg na kilogramDruga dokładna, zakres 250 – 500 g dokładność 0,1 g lub dokładniejsza, jeżeli będziesz robił jeszcze mniejsze porcje i chciałbyś żeby produkcja była dokładniejsza i powtarzalna.Osobiście polecił bym rozpocząć od peklowania na sucho, łatwiej dobrać ilość soli, po peklowaniu nie będziesz się martwił czy aby nie przesolone.Osłonki jeżeli nie znajdziesz koło siebie zawsze możesz zamówić u Miro wysyłkowo – towar świeży i zawsze pewny.Najprostsza kiełbasa to biała, nawet peklować nie musisz, a z peklowanych to zacznij od takiej którą lubisz i nie ma za dużo rodzajów przypraw a proces produkcji sprowadza się tylko do zmielenia i wyrobienia (zmieszania).Np. chude mięso chude na sitku 12 mm, tłustawe na 8 mm \stosunek pół na półPeklosól (lub sól zwykła przy białej) 20 g na kilogram mięchaPrzyprawy ostre (pieprz, papryka itd.) 0,15 do 0,2 g na 1 kgPrzyprawy ziołowe 0,1 – 0,3 g na kgW tych widełkach wyjdzie zawsze coś co da się zjeść :lol: . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 1 Listopada 2006 Grzegorz.Mięso, wczesniej pokrojone lub przepuszczone przez tzw, szarpak peklujemy TYLKO NA SUCHO.Po dodaniu odmierzonej ilości peklosoli do pokrojonego mięsa, mieszamy wszystko b.dokładnie i ubijamy ściśle w otwartych naczyniach (kazdy rodzj mięsa osobno). Naczynia po uklepaniu wierzchniej warstwy mięsa, najlepiej przykryć lniana ściereczką. Teraz wszystko wstawiamy do lodówki (temp. peklowania 4-8 st.C) na 2 dni.Można także dodatkowo, zaraz po wymieszaniu z peklosolą pozstawić na jakies 3 godz. w temp. pokojowej. Mięso powinno osiągnąć po tym czasie własciwy kolor.Z wyborem kiełbas to już trochę gorsza sprawa. Jest tego tyle....Radze na początek kiełbase wiejska pieczoną - http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=5 Możecie wszystko puścić przez siatkę 8 mm, zaś wołowinę zgodnie z recepturą lub rozdrobnic blenderem. Do tego trochę białej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 Część jej możecie także uwędzić i ewentualnie potem sparzyć. Restę koniecznie na surowo. Jesli w przepisie występuje saletra i sól, to możecie ja zastapić peklosolą w tej samej łącznej ich wadze. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 1 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 1 Listopada 2006 Drogi Mistrzu,O wagach nie pisałem bo myślałem że to standart :!:Jadłem kiedyś kiełbaskę własnej roboty czosnkową, wędzoną i parzoną (niestety autor,nieprzekazał i nie przekaże, siły wyższe- receptury) chodzi Mi o kiłbasę " dobrą" wędzoną i parzoną czosnkową lub taka gdzie będę mógł sam dozować ostatecznie przyprawy ( papryka słodka , pieprz )Pozdrawiam grzegorz36 Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 1 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 1 Listopada 2006 Maxell, NIE MAM SZARPAKA JAK KROIĆ ABY BYŁO OK :question: MOŻEMY MIEĆ PROBLEM Z ZAKUPEM WOŁOWINY CO RADZISZ :question: Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 1 Listopada 2006 Grzegorz36nie ma receptury na "dobrą" kiełbasęTo rzecz gustu i każdy ma inne podejście do smaku końcowego.Popatrz na przepisy i ilości przypraw, potem decyzja już tylko należy do Ciebie, zrób mieszankę przypraw (dokładnie naważając przyprawy i wszystko KONIECZNIE zapisuj.Staraj się trzymać wspomnianych już widełek, po produkcji zrób kawałek kiełbaski i sparz, no i oczywiście zjedz, będziesz wiedział czy to jest to czy czegoś dodać, zrób korektę w notatkach i wszystko.Chyba że zależy Tobie na zrobieniu czegoś o znanej już nazwie, wtedy trzymaj się przepisu. PSKrój w paski takie żeby się zmieściły do maszynki ( max 3 x 3 cm) długość dowolna i to pekluj na sucho.Z wołowiną daj se spokój na początek, jak kupisz to zrobisz następną z wołowiną :lol: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 1 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 1 Listopada 2006 SZCZEPAN, BYŁEM NA STRONIE MIRO JEST ZAMKNIĘTA :!: CZY MIRO NADAL CHANDLUJE :question: :lol: Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 1 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 1 Listopada 2006 dymek, CODZI MI TYLKO O WSKAZÓWKI CO MOGE ZROBIĆ PRZY URZYCIU SPRZETU KTÓRY POSIADAM I MOZLIWOŚCI ZAKUPU MATERIAŁÓW MIRO DZIAŁA :question: Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 1 Listopada 2006 Miro chwilowo zbiera siły - miejmy nadzieję że ruszy z powrotem :rolleyes: Grzegorz - jeśli nie dostaniesz potrzebnych fantów na targu w Grodzisku, to masz hurtownię takich artykułów w Nadarzynie i Raszynie lub np. wysyłkowo:http://www.jelita.info/ Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 1 Listopada 2006 Jeżeli masz jeszcze wędzarnie i drewno ( nie pisałeś czy masz :lol: ) to tylko twoja wyobraźnia ogranicza to co możesz zrobić :grin: . Zacznij robić od prostych kiełbas, potem dokup szynkowarkę lub osłonki barierowe i już masz następne wyroby czyli coś z szynkowarki. Co do Miro to nie wiem o co chodzi Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 1 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 1 Listopada 2006 abratek, dzieki sąsiedzie za wskazówki sprawdzę i odpowiem Pozdrawiam Grzegorz Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 1 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 1 Listopada 2006 dymek, wedzarnię wlaśnie zbudowałem z teściem wydaje się profesjonalna zbliżona do wzoru "zadymicza bagiennego" drewno i trociny od MIRO mamy prosta kiełbasa dla Ciebie mistrzu dla nas nie jest taka prosta krok 1-szy to wykorzystanie tego sprzętu co mamy jesli wyniki bedą owocne to ... krok 2-gi zakup niezbędnego sprzętu usprawniającego produkcję na własne potrzeby Pozdrawiamy Grzegorz i Mirek Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 1 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 1 Listopada 2006 Najprostrza kiełbasawymienione mięsa wpierw pokroić i zapeklowaćmieso z szynki w miarę bez tłuszczu 3 kg zmielić na sitku 12 ewentualnie 10 mmmięso tłustawe np karkówka, biodrówka 1,5 kg zmielić na sitku 8 mmboczek, lub słoninkę okrojoną z szynki 1 kg zmielić mocno schłodzoną na sitku 6 mmjedną golonkę oddzielić od kości i zmielić na sitku 2 mm 2 razy lub po pierwszym razie zmiksować - nie przegrzać !!!!wszystko wymieszać czyli wyrobić od chudego mięsa do tłuszczu czyli słoninkę lub boczek na samym końcu.Przyprawy tak jak pisałemoptymalnie dodawać 0,2 g na kilogram tego co zmielisz.Na początek pieprz, papryka, czosnek i majeranka. następnym razem dodasz więcej przyprawPamiętaj przed mieleniem zapekluj. Taki paski peklują sięw lodówce w 48 godzin.W osłonki i na noc do wędzarni, następnego dnia wyciągasz (walczysz z muchami które chcą się podłączyć do mięska :lol: ) między czasie osuszasz i wygrzewasz wędzarnie.proces wędzeniazaczynasz od 40 st 2 - 3 godzin i musisz podjąć decyzję czy pieczesz czy nie. Jeżeli pieczesz to podnosisz temperaturę (powoli - czas podnoszenia temperatury około 1 godziny - sprawdzasz czy nie "spociły" się kiełbaski|) do 80 st na godzinkę.Lub wędzisz jeszcze 2 - 4 godzin w temperaturze do 45 st obserwujesz kolor, jeżeli wcześniej osiągniesz pożądany efekt to kończysz przed tym czasem.Dym niezbyt gęsty, tak aby bylo jeszcze widać kiełbaski w wędzarni.Jeżeli kiełbaski się spocą, to zmniejszasz ilość dymu do minimum i obsuszasz ciepłym powietrzem, bo Ci skwaśnieje.Powiedz co jeszcze konkretnie chcesz się dowiedzieć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
vtec Opublikowano 2 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 2 Listopada 2006 Ponieważ wątek nie dotyczył głównego tematu przenoszę do nowego tematu. Cytuj "Słabi ludzie szukają zemsty, silni wybaczają, a inteligentni zwyczajnie ignorują." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 2 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 2 Listopada 2006 dymek, dzięki za wskazówki mam jeszcze dodatkowe pytania :question: wędzarnia z komorą ok 80*80*100 odpływ dymu kominem z szybrem palaenisko połączone rura fi 200 mm o długości 2 m z drzwiczkami jak w starych piecach kaflowych popielnik i palenisko testy na sucho bez wkładu pokazały że mogę utrzymać stabilną temperaturę :lol: wędził będę drewnem brzozowym bez kory :!: nie mama pojęcia jak uzyskać DYM rzadki i gęsty lub umiarkowany :question: proszę o wskazówki Pozdrawiam grzegorz Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 2 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 2 Listopada 2006 Dym rzadki uzyskujesz zmniejszając jego wytwarzanie w palenisku oraz otwierając szyber w kominie - dodatkowo jeśli masz szyber w kanale dolotowym to go przymykasz Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 2 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 2 Listopada 2006 abratek, witam sąsiada :!: jak otwieram drzwiczki to jest jakiś dym :question: nie wiem jaki czy jest definicja :question: dym rzadki to :question: dym gęsty to :question: w procesie prób dym był jasno szary niezbyt gęsty nie mam szybra w kanale dolotowym mogę zmiejszyć lub całkowicie ograniczyć dopływ powietrza do komory spalania :rolleyes: co radzisz :question: Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 2 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 2 Listopada 2006 Grzegorz Zdefiniowanie dymu w słowach jest raczej trudne ale: - jeśli otworzysz wędzarnie i widać wędzonki oraz jakiś tam dymek to raczej mamy do czynienia z dymem rzadkim- jeśli ciężko zobaczyć wędzonki i przy tym jest mnóstwo dymu masz do czynienia z dymem gęstym. Można to porównać z mgłą na drodze im mniejsza widoczność tym gęstszy dym Miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 2 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 2 Listopada 2006 Gęstość dymu można określić badając przenikanie światła przez dym. Jeżeli źródło światła, o mocy 40 W umieścimy na tylnej ściance wędzarni lub za jej wylotem (wędzarnie beczkowe) i będzie ono widoczne z odległości 7 m, to dym określamy jako średnio-gęsty, jeśli zaś światło jest niewidoczne z odległości 60 cm –dym określamy jako gęsty.Reszta tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=145Pozdrowionka Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 5 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 5 Listopada 2006 nasze pierwsze wędzenie za namiwyszło całkiem dobrzeZdjęcia przesłane do maxeladzieki wszystkim za pomocPozdrawiamy grzegorz i mirek Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 8 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 8 Listopada 2006 Maxell, Przesłaliśmy zdjęcia czy doszły? w opisach kolejnych zdjęcia w ddobrej rozdielczości a łącze słabe)były nasze wątpliwości i spostrzeżenia. czy mam zamieścić je na forum? pozdrawiam grzegorz Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 8 Listopada 2006 Doszły, doszły :grin: :grin: :grin: Materiał jest na stronce w dziale Budowa wędzarni.Pozdro Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mirek54 Opublikowano 8 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 8 Listopada 2006 Maxell, Witamy Grzegorz i Mirek bezspornie masz rację jako uczniowie czasem gubimy się w kategoriach za co przepraszamy ale jesteśmy dumni, że w oparciu tylko o informacje z forum podjęliśmy wyzwanie budowy wędzarni i wykonania pierwszego procesu wędzenia , który zakończył się sukcesem, to budzi w nas dużą nadzeję i mobilizuje do dalszych wysiłków z zaniepokojeniem widzimy jak ubywa naszych produktów z lodówki z każdym dniem z obawą widzimy czy następny proces wędzenia dostarczy zaopatrzenia w odpowiednim czasie i dostępność naszych własnych produktów (same żarłoki) Pozdrawiamy Ciebie i całe Forum jako źródło wiedzy i inspiracji Mirek i Grzegorz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzegorz36 Opublikowano 28 Listopada 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 28 Listopada 2006 Szanowni koledzy zadymiacze :!: Proces 0002 za nami. w między czasie wędzarnia otrzymała dach :!: Wyszło super :lol: zmieniliśmy drewno na olchowe i popracowaliśmy nad dyfuzorem ( eksperymentalnie cegła dziurawka).Regulacja temperatury z dokładnościa do 5- ciu stopni ( osuszane i wędzone zgodnie z przepisem DZIADKA) :!: :!: Dym po zmianie paliwa nie okopcił wedzonek i był do opanowania :idea: poprostu rewela :lol: Za parę dni będziemy mieli swojską pułtuszę ( okolice ALEKSANDROWA) karmiony naturalnyni metodami ( ziemniaki i śruta itp) :!: maszynka kupiona - będą kiełbasyZdjęcia przesłane.Damy znać co wyszło :question: Pozdrawiamy Mirek i Grześ Cytuj grzegorz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.