Kabanosy - jak nałożyć jelita na lejek

[Maxell]

Podałem Ci namiar na Miro, byś w razie czego jeszcze do soboty temat załatwił. Skoro sie jednak wszystko klaruje, to ok. Udanych wyrobów. :grin:

[boggi]

Dziękuję Ci bardzo i polecam się na przyszłość .A jak sądzisz , jak będzie z tym lejkiem 17 mm ? bo ciasno to widzę i dlatego kombinuję na wszelki wypadek . Z kolagenowymi nie było problemu , ale były suche i miały jeden rozmiar.

[Maxell]

Dasz sobie radę. Mokre jelita, grzybek z farszu u wylotu i ewentualnie natłuszczenie lejka.

[boggi]

Ciekawi mnie jak by taki lejek wytoczyć z teflonu . Mam taki wałek w domu , tylko czy będzie się nadawał ?

 

Nadziewarka jest taka :

 

http://i55.tinypic.com/1z5njuh.jpg

[Kermit]

Nadziewarka jest taka :

Ta nadziewarka to własnej roboty?

[boggi]

Tak to jest nadziewarka produkcji kolegi OlekP

[DZIADEK]

Jednemu już pomogłem, jak nie umiesz poradzić to jestem gotów ten lejek tobie dorobić podaj wymiary .Pozdrawiam

[Olek.P]

Hallo boggi !!!!

 

Ja na niej robilem dosyc sporo kabanosow i frankfuterek z nawlekaniem jelit na lejek raczej nie mialem.Nie wiem jak zgrabne masz paluszki :wink:

Pomysl DZIADKA jest prosty ale skuteczny.

[boggi]

Olek.P, tak , tylko ja próbowałem że tak powiem na sucho bez farszu i ciężko szło , być może jak puszczę łezkę mięska , to pójdzie gładko , jednak wolę się zabezpieczyć i mieć drugi w odwodzie

 

Ja na niej robiłem dosyć sporo kabanosów i frankfuterek

Co i widać na załączonym przeze mnie a wykonanym przez Ciebie zdjęciu

 

Jednemu już pomogłem, jak nie umiesz poradzić to jestem gotów ten lejek tobie dorobić podaj wymiary .Pozdrawiam

DZIADEK, dziękuję Ci bardzo za chęć pomocy , właśnie wróciłem od kolegi i nie ma problemu , jutro lejek już będę chyba miał Ale polecam się na przyszłość

[@halusia@]

Olek.P, tak , tylko ja próbowałem że tak powiem na sucho bez farszu i ciężko szło , być może jak puszczę łezkę mięska , to pójdzie gładko , jednak wolę się zabezpieczyć i mieć drugi w odwodzie

Ja tam się nie zabezpieczałam, ani nie robiłam wcześniej prób na sucho i poradziłam sobie z kabanosami :wink:

 

Nie ma się co martwić przed, będzie dobrze. :grin:

[boggi]

@halusia@, Ty to potrafisz człowieka sprowadzić na ziemię , tzn. nastawić pozytywnie

[boggi]

Właśnie odebrałem lejek od kolegi , zrobił mi go za darmo , wiadomo pasuje się przejść teraz do niego z dobrą książką .

Na zdjęciu są dwa lejki :

Po prawej oryginalny lejek od kolegi OlekP

- 17mm z zewnątrz - 14 mm wewnątrz - długość 92 mm

 

Po lewej natomiast nowy mój

- 14 mm z zewnątrz- 12 mm wewnątrz- długość135 mm

 

Długość oznacza po prostu ile jest miejsca na jelito

 

http://i55.tinypic.com/2ed1h79.jpg

[@halusia@]

Dobra robota, ale szkoda że nie jest krótszy. Wtedy podobno lżejsze jest nadziewanie.

[boggi]

@halusia@, 13 i pół centymetra , to nie jest chyba wcale dużo . Zawsze można go trochę skrócić . Gorzej jak trzeba byłoby przedłużać .

A każdy centymetr się liczy :lol:

[Radek.]

Zawsze można go trochę skrócić

Nie trzeba. I tak jelito zsuwasz z końcówki lejka. Inaczej porwie się :wink:

[@halusia@]

@halusia@, 13 i pół centymetra , to nie jest chyba wcale dużo .

Mój ma 15.5, ale podobno im krótszy tym lepszy..... ale o lejku mowa. :grin: :grin:

[DZIADEK]

Nadziewałem 4kgkananosów. Jelita moczyłem 20min i przelewałem. Następne brakujące 5 min z przelaniem. Nie miałem żadnych problemów z nakładaniem na lejek - dzięki końcówce. Kabanosy rozdrabniane według 21. Sklad - Wp. kl I -2,10 z szynek . Wp. kl IIa - 2,10kg .Mieso na kabanosy nie wyrabiane tylko z przyprawami wymieszane. Cykl mieszania - wp kl I i Kl II wrzucone do wiaderka na to przyprawy i tylko równomierne wymieszanie . Kabanosy mimo ze są chude nie są gumowate przełamują się i są delikatne. Przy następnej produkcji zastosują inne rozdrobnienie wp. kl II - 6mm . Ponieważ moje Panie stwierdziły ze w nie których miejsczach za duże kawałeczki tłuszczu. Patrzylem że coś mało ich w lodowce . Dzisiaj podejrzałem że moja córka suszy część za lodówką. Pozdrawiam.

[@halusia@]

DZIADKU zrobiłeś identyczne kabanosy jak moje :thumbsup:

 

Zbójaszkuuuuu :blush:

[DZIADEK]

Kabanosy- z jakiego mięsa je zrobimy takie mamy. Lubię tłuste wedliny ale gdy badanie cholesterolu wykazało ze mam multi. ( może to dla tego że w dzień poprzedzający badanie robiłem degustację pigwówek z zięciem do późnych godzin wieczornych pod podgardle prasowane to łudzę się nadzieją ze te badanie to pomyłka. - ale serduszko przez to niespokojne , chyba powtórzę badanie. Więc zaczynam robić chudsze wyroby. Dobór surowca będzie najwłaściwszy by były chude a zarazem delikatne i nie gumowate . Moim zdaniem tylko wp kl I z delikatnych mięsni szynek i do tego wp kl II z szynek lub mieszanka z całej póltuszy . Pozdrawiam

[@halusia@]

ale serduszko przez to niespokojne

Ponów badania jeszcze raz DZIADKU by sie upewnić i być spokojnym.

A co do chudszej wędlinki to jestem za, bo i ja może na tym skorzystam bo staram się jeść chudo.

[miro]

Dziadku, dziadku dogi dziadku, badania robi się na czczo anie na kacu. :grin:

Wyniki tyle są warte co wędlina sklepowa wg PN.

[duduś]

Moje kabanosy przed jutrzejszym wędzeniem :

 

 

Skład : 2 kg biodrówki i 3 kg boczku. Połowa z kminkiem ( część domowników go nie lubi ).

[boggi]

duduś, ja też wczoraj nadziałem kabanosy , jest tego 2i pół kilograma , do tego jeszcze 6 polędwiczek . Wszystko czeka na dzisiejsze wędzenie

http://i56.tinypic.com/14c3zbs.jpg

[tubis3]

Do produkcji kabanosów większosc osób stosuje jelita baranie ale skoro jest z nimi problem z nałożeniem na lejek to może by zastosować kolagenowe. Czy miał któś z nimi doczynienia, jeżeli chodzi o nakładanie na lejek? Ja dopiero zaczynam historię z kabanosoami i póki co czytam i szukam porad póki wezmę się za produkcje.

[andrzej k]

Do produkcji kabanosów większosc osób stosuje jelita baranie ale skoro jest z nimi problem z nałożeniem na lejek to może by zastosować kolagenowe. Czy miał któś z nimi doczynienia, jeżeli chodzi o nakładanie na lejek? Ja dopiero zaczynam historię z kabanosoami i póki co czytam i szukam porad póki wezmę się za produkcje.

 

 

   Troszkę wprawy , znajomość w temacie przy doborze lejka do rozmiaru jelit  i nie ma problemu z zakładaniem jelit baranich na lejek