pis67 Opublikowano 1 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 1 Maja 2010 Kiełbasy z szarym okiem mnie nie kręcą, na temat moczenia jelit w peklosoli też nie słyszałem. :shock: Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 1 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 1 Maja 2010 Jelita konserwowane są na sucho solą i na mokro solanką- kto zna jej skład . Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 2 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 2 Maja 2010 Otrzymałem na PW, ale że to receptura na kiełbasę tak więc udostępniam dla ogółu: Witam. Odnośnie receptury to nie będę Ci podawał bo skład mięsa i przypraw Sam Sobie możesz odpowiedni dobrać według swego gustu i smaku.Ale ważne jest aby nie dawać peklosoli a jedynie sama sól kuchenna(około 1,8kg na 100kg lub troszeczkę wiecej według smaku,najlepiej spróbować farsz podczas mieszania). Następnie Należy przelać jelita w w roztworze woda+peklosol(ciepła woda, roztwór jak na 10l wody dasz 1kg peklosoli bedzie ok) Następnie napełniasz te jelita farszem.Osadzanie,wędzenie,parzenie jak większości przypadków kiełbas cienkich.Myślę że sobie poradzisz. Jak będę mógł to wstawię fotkę jak to powinno wyglądać w przekroju.Zycze udanego wyrobu. Ps. Wyjaśnie wszystkie twoje watpliwości i pytania co do tej kiełbasy. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Malinowy Bzyk Opublikowano 3 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 3 Maja 2010 Ta receptura była pisana na szybko i dla tych co sie ,,znają ''(bardziej doświadczonych). Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Podlasiak Opublikowano 3 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 3 Maja 2010 dla tych co sie ,,znają '' Dla tych co się "znają" polecam: http://www.masarnia.pl Cytuj Trzeba żyć, aby jeść, a nie jeść, aby żyć !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Malinowy Bzyk Opublikowano 3 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 3 Maja 2010 a ja polecam: http://www.portalspozywczy.pl/ To dla technologów żywności i nie tylko.... ewentualnie: http://www.agrosmak.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=58&lang=pl to dla kierowników.... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wujaszek Tom Opublikowano 3 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 3 Maja 2010 Ktoś tu chyba powinien dostać żółtą kartkę !!!! :shock: Cytuj Myślisz , że możesz wszystko ? Spróbuj trzasnąć drzwiami obrotowymi Myślałem ,że jestem już na dnie !!!! Ale ktoś rzucił mi łopatę. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 3 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 3 Maja 2010 Temat jak zwykle został "zboczony" Jestem po produkcji i wędzeniu nowej wspaniałej kiełbasy - fotki udostępnię potem ponieważ zapomniałem aparatu. Tym razem kiełbasa była robiona z szynki baleronu boczku i pręgi. Wyszła bardzo chuda a zarazem nie sucha. Smak rewelacyjny i chyba nie będę się zastanawiał następnym razem nad łopatką dodatkiem podgardla itd. Muszę jednak uważać na pieprz gdyż zmieniłem dostawcę z 13 zł za kg na 22 zł. Jakość bez porównania i muszę uważać z ilością. Co do przypraw, całkowicie wystarczy sól, pieprz, czosnek i odrobina chili. Pozostały smak nadaje odpowiednia wędzarnia i dobrane drewno. Wędzę olchą i bukiem. Może wszystkiego nie umiem robić, ale trafiłem z swoją super kiełbasę. Przepis i wykonanie umieszczę z fotkami. Ps. dzisiaj uwędziłem 46 pstrągów w deszczu i wyszły rewelacyjnie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 4 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 4 Maja 2010 kiełbasa była robiona z szynki baleronuCzy ten baleron to był surowiec wtórny :rolleyes: :grin: Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 4 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 4 Maja 2010 EAnna, Powinno być szynki i karkówki Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 13 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 13 Maja 2010 Kiełbasy, a może nie kiełbasy! uzyłem do wyrobów takiego mięska. Potem przyprawy Po wymieszaniu przypraw suchych, przyszedł czas na czosnek i mieszankę soli i peklosoli. Miesza się super http://images45.fotosik.pl/294/5fc2752365eb0e2am.jpg Produkt finalny http://images37.fotosik.pl/289/d811e0864780e6b3m.jpg http://images38.fotosik.pl/290/07b6935eb9d0aa05m.jpg Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 13 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 13 Maja 2010 Produkt finalny Prawdziwa domowa robota to sztuka. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grizzly Opublikowano 13 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 13 Maja 2010 Produkt finalny Prawdziwa domowa robota to sztuka. To jest prawdziwe arcydzieło, ślinotok "przewlekły" murowany. :grin: Cytuj "Opinia zwykłego człowieka, to brednie gorsze od milczenia." (grizzly) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 13 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 13 Maja 2010 Może robię kiełbasy inaczej, nie przypominającą technologię i inne opisy. Moja modyfikacja to tylko rozpuszczenie mieszanki peklosoli i soli kamiennej w dodatku wody, odfiltrowanie - zlanie solanki z zanieczyszczeń, piasku - czasami jest w soli kamiennej. Dodanie czosnku i zmiksowanie do gęstej "śmietany" Sól i czosnek idealnie się rozprowadza w farszu ułatwiając mieszanie dużych ilości. Dodatkowo czosnek delikatnie skleja potem farsz do tego stopnia, że wychodzi bardzo dobra kiełbasa bez dodatków wołowiny. Należy jednak uważać na proces parzenia. Przekroczenie czasu lub temperatury parzenia, czasami spowoduje gromadzenie się tłuszczu. Zapewniam że w smaku i wyglądzie jest :thumbsup: Podsuszona jest rewelacyjna i może konkurować z kabanosami :tongue: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 14 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 14 Maja 2010 Może robię kiełbasy inaczeAle dlaczego nie leżakujesz surowca :question: Według mnie jest to podstawa tradycji, tym bardziej przed obróbka termiczną. Jak to mięso ma się zapeklować. :question: Inaczej wygląda produkcja wędlin dojrzewających, tu można peklować w osłonkach( mogę sobie wyobrazić ale nie praktykuję). Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 14 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 14 Maja 2010 Darino, Leżakuje i to około 16 godzin przed wędzeniem. Dzisiaj robię jutro wędzę. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.