Cechy mięsa - Pytania do technologa

[arkadiusz]

Jeśli mięso ma taki zapach jak opisujesz to go szybciutko oddaj.Świeże mięso nie ma zapachu.Jak chcesz się upewnić to weź kawałek tego mięsa i go usmaż.Zapach przy smażeniu się uwydatni.Jeśli będzie nieprzyjemny zapach to oddaj to mięso.

[zeflik]

Mięso zapeklowane więc teraz ciężko je oddać , ale skorzystałem z rady i kawałek usmażyłem a drugi kawałek zaparzyłem i jest ok. Teraz przy kupnie będe wąchał . Dzięki za rady :blush:

[kinol]

Witam cię Zeflik . Tak czytam twój opis ,myśle ze kupiłeś mięso zbyt mało wychłodzone poubojowo ,przez to może być taki kolor i zapach .Natomiast knurów zapach jest bardzo intensywny śmierdzi moczem . Pozdrawiam Kinol

[Fazi]

Witam serdecznie.

Kupiłem ostatnio boczek świeży i domu wyczułem dziwny zapach. Nie był to zapach zepsutego, czy nieświeżego mięsa, ale był nieprzyjemny.Po upieczeniu boczek w wiekszej części był smaczny choć zapach ten było nadal czuć tyle tylko, że w niektórych miejscach owego boczku. Czytałem, że mięso maciory czy knura ma dziwny zapach i smak. Czy to mogło być to? Mięso kupiłem w sklepie " trzej panowie z szabelkami"  Kiedyś miałem podobny przypadek tylko że z pachwiną.

[pis67]

 

 

Kupiłem ostatnio boczek świeży i domu wyczułem dziwny zapach. Nie był to zapach zepsutego, czy nieświeżego mięsa, ale był nieprzyjemny.Po upieczeniu boczek w wiekszej części był smaczny choć zapach ten było nadal czuć tyle tylko, że w niektórych miejscach owego boczku. Czytałem, że mięso maciory czy knura ma dziwny zapach i smak. Czy to mogło być to

 

A mi też znajomy przyniósł boczek z domowego uboju, bym mu uwędził. Był zaparzony, ale udało się uratować. Knur to na pewno nie był, normalnie to już na uboju jest dyskwalifikowany i nie dopuszczony do przetwórstwa.

[Maad]

może to był wnęter - z jednym jąderkiem schowanym w środku?

[Todek]

Ja miałem taki przypadek z niemiłym zapachem podczas robienia boczku parzonego/prasowanego. Robiłem taki boczek z 5-6 razy i jeden raz zdarzyło mi się, że ten boczek było czuć taką jakby starą świnią. W smaku był dobry ale miał taki specyficzny zapach.

[Fazi]

może to był wnęter - z jednym jąderkiem schowanym w środku?

Czy przez to mogli nie zauważyć, że to knur?

Cęść przerobiłem na słoikową i wyszła super, ale ta upieczona zalatywała dziwnie. Teraz będę wąchał za każdym razem przy kupnie.

[Maad]

specjalistą nie jestem, ake chyba knur ma zostawione, celowo, oba jądra

a wnęter to taka sztuka z wadą rozwojową, którego nie można w pełni wykastrować

myślę, że to chęć zysku nakazuje rolnikom takiego wieprzka nornalnie tuczyć i sprzedać pomimo wady mięsa

[Fazi]

Czyli pozostaje nam tylko liczyć na uczciwiść sprzedawcy i ocena organoleptyczna. Dziękuję za odpowiedzi i pozdrawiam znad morza.

[Smakoszek]

Przy okazji mam 2 pytania: czy mięso ze świnki która miała cieczkę jest do odróżnienia w smaku i zapachu ?

Jaki wpływ na jakość mięsa ma stres ?

[pis67]

 

 

Przy okazji mam 2 pytania: czy mięso ze świnki która miała cieczkę jest do odróżnienia w smaku i zapachu ? Jaki wpływ na jakość mięsa ma stres ?

 

1. tak

2. duży

[grizzly]

 

Przy okazji mam 2 pytania: czy mięso ze świnki która miała cieczkę jest do odróżnienia w smaku i zapachu ? Jaki wpływ na jakość mięsa ma stres ?

 

1. tak

2. duży

 

Jestem ciekawy co ma bardziej negatywny wpływ?

Stres czy cieczka? 

.

[Baca]

Jestem ciekawy co ma bardziej negatywny wpływ? Stres czy cieczka?

 

Oj Misiu,że też musisz z samego rana szczerze nie mam pojęcia gratuluję 1000 posta

[malajakat]

Czy schab nadaje się jako mięso I KL do wyrobu kiełbasy?

[abratek]

pod warunkiem ze odetniesz kości i usuniesz ścięgna

- to szlachetne mięso więc i do byle kiełbasy pchać nie trzeba

[Bagno]

 

 

Czy schab nadaje się jako mięso I KL do wyrobu kiełbasy?

Schab jako element półtuszy wieprzowej - nie. Oddzielone od schabu kości powodują uzyskanie polędwicy, którą  można po zdjęciu mizdry  rozdrobnić i przeznaczyć do wyrobu kiełbas.

[kostek61]

 

 

Czy schab nadaje się jako mięso I KL do wyrobu kiełbasy?

Jak najbardziej oczywiście bez kości

[Maxell]

Właśnie polędwica stanowiła główny składnik prawdziwej kiełbasy lisieckiej. Robiono ją podczas tzw. świniobicia jako rarytas. Raz, z uwagi na smak, a dwa z uwagi na ilość. Z jednej świnki uzyskiwało się jej jedynie ok. 4 kg.

Wiadomości te przekazał mi Kolega Ligawa i mam nadzieję, że napisze więcej w tym wątku o swoich wspomnieniach z młodości, gdyż mieszkał w okolicach Liszek i Tyńca. Prosimy Panie Jacku.

Edytowane 18 Listopada 2013 przez EAnna

[renesi]

Taką lisiecką robię staram się by w niej była sama polędwica jest pyszna

[malajakat]

W sklepie gdzie kupuje mięsko jest zawsze dostępna świeża polędwica,karkówka i boczek, brak jest szynki i łopatki.(pewnie sami robią kiełbasę) Dlatego chciałem wykorzystać polędwice . Ma to być kiełbasa podpiekana w wędzarni nie parzona. Ale skoro głównym składnikiem Lisieckiej jest właśnie polędwica , to musze to przemyśleć ,bo jak dla mnie jest ona sucha i twarda.

Edytowane 18 Listopada 2013 przez malajakat

[Maxell]

 

 

musze to przemyśleć ,bo jak dla mnie jest ona sucha i twarda.

Co Ty piszesz? Przeciez prawdziwej lisieckiej na pewno jeszcze nie jadłeś. To co kupujesz pod tą nazwa, nijak się ma do oryginału mimo tego, że robi ją Pan Mądry.

[malajakat]

No umówmy się że jadłem kiedyś kiełbasę Lisiecką kupioną w jakimś tam sklepie. Była jasna w środku, sucha i twarda. Ogólnie nie przypadła mi do gustu.

Ale z tego wynika że była to Lisiecka tylko z nazwy? I wyrobiłem sobie niesłuszne zdanie. To żeby spróbować oryginału może wybiore się do Liszek. Nie mam daleko.

[świadziu]

Byłbym niezmiernie zobowiązany za przepis na prawdziwą kiełbasę lisiecką

[malajakat]

http://www.kmdelikatesy.pl/files/zdjecia_produktow/02010080.jpg

Tak mniej więcej wyglądała ta Lisiecka