Golonki wędzone

[wosiu]

Mam problem dostałem golonki i chcę je uwędzić.Mam zamiar podgotować je w wywarze z warzyw i dopiero wędzić.Czy golonki trzeba zapeklować, igotować w niesłonym wywarze czy nie peklować tylko gotować w osolonym wywarze a później wędzić.Podałem ten temat na oliwce i jarek zielona pietruszka doradza mi żeby zapeklować i wędzić a póżniej parzyć. No dobra jak długo peklować jak długo wędzić i w jakich temperaturach,no i jak długo parzyć? Czy można parzyć w wywarze z warzyw,czy lepiej nie.Podajcie mi jakiś dobry przepis na taką golonkę.

[Bagno]

Odpowiedź masz na http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=8310

[Kermit]

A może ktoś by coś napisał o tych golonkach, traf chce że mam w zamrażarce kilka dużych golonek i bardzo chętnie zrobił bym z nich użytek ale nie wiem jak... :sad:

[beiot]

Kermit,

z dużych golonek możesz zrobić:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5717&highlight=rolada

[arkadiusz]

Ja bym polecił ten przepis:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4746&highlight=golonka

[Biotit]

Ja polecam swój przepis:

golonkę peklujemy 7 dni : do mieszanki sól 50 %+ peklosól 50% (20g/1kg wagi) dodaję 2-3 liście laurowe, pieprz czarny, ziele angielskie (po 3-4 ziarna) mała łyżeczka tymianku i 1/2 łyżeczki magi. Wszystko w kąpieli wodnej (40% obj = 1kg golonki)

suszenie: każdy wie jak, więc tu pomijam opis

wędzenie: 3-4 h w temp 40-50 C. Dobrze aby był gesty dym.

parzenie: 100 C 10min, potem w 85 C przez 20 min.

studzimy i możemy schować do lodówki ,

a następnego dnia Finał:

pieczenie w 200 C 15-20 min (tutaj podlewamy piwem)

podajemy z chrzanem i dobrym, mocnym piwem

tak wygląda

[L.Przemek]

Biotit czy robisz jeszcze nastrzyk czy tylko same peklowanie?

[Biotit]

Jak mam dużą golonkę (ok 2kg), to robię nastrzyk, ale tylko sama mieszanka sól+peklosól, wówczas nie zapycha się igła.

 

Ale najlepsze są golonki ok 1 kg. Wówczas nie robię nastrzyku.. w smaku są idealne.

Smak niepowtarzalny.

[L.Przemek]

Akurat mam dwie takie duże to zrobie z nastrzykiem.

[Biotit]

Ok, jak zrobisz to pochwal się smakiem.

[boli glowa]

może ktoś doda coś ciekawego o wędzonych golonkach ?

[arkadiusz]

Jedna uwaga.Nie powinno się piec mięs peklowanych.

[rmir]

ja bym proponował wrzucić goloneczke albo dwie do gara, najlepiej z rana przed śniadaniem,

gar stawiamy oczywiście na najmniejszym palniczku i co jakiś czas pilnujemy temperatury, nie więcej jak 80 stopni, jak przekroczy to gasimy ogien i za 30 minut odpalamy

po 7-8 godzinach goloneczke:

- wrzucamy w kapuste i w rękawie zapiekamy

- na dno półmiska żaroodpornego kładziemy pokrojone w talarki ziemniaczki, na to mięsko, na to albo ziemniaczki albo kapustke i pieczemy aż ziemniaczki będa idealne

- wrzucamy na mocno rozgrzaną patelnie mocno rumieniąc i zapiekamy polewając piwkiem

- robimy wg własnego widzimisię

[boli glowa]

przepis ciekawy tylko mi chodzi o wędzone

[miro]

może ktoś doda coś ciekawego o wędzonych golonkach ?

Są bardzo smaczne.

[boli glowa]

nie wątpię w to jadłem podobnie przygotowanego tylko mi chodzi o przepis na wędzone napisany prostym językiem dla laika

[arkadiusz]

mi chodzi o przepis na wędzone napisany prostym językiem dla laika

Golonkę wędzi jak inne wędzonki.Skorzystaj z informacji na str.głównej, temat wędzonki i będziesz zapewne zadowolony z zawartych tam informacji.

[boli glowa]

czyli tak jak szynkę z kością bo o golonkach niewiele jest na stronie głównej

[miro]

nie wątpię w to jadłem podobnie przygotowanego tylko mi chodzi o przepis na wędzone napisany prostym językiem dla laika

Nie chcę być złośliwy, ale cztery posty nad Twoim pisze jak byk:

 

Ja polecam swój przepis:

golonkę peklujemy 7 dni : do mieszanki sól 50 %+ peklosól 50% (20g/1kg wagi) dodaję 2-3 liście laurowe, pieprz czarny, ziele angielskie (po 3-4 ziarna) mała łyżeczka tymianku i 1/2 łyżeczki magi. Wszystko w kąpieli wodnej (40% obj = 1kg golonki)

suszenie: każdy wie jak, więc tu pomijam opis

wędzenie: 3-4 h w temp 40-50 C. Dobrze aby był gesty dym.

parzenie: 100 C 10min, potem w 85 C przez 20 min.

studzimy i możemy schować do lodówki ,

a następnego dnia Finał:

pieczenie w 200 C 15-20 min (tutaj podlewamy piwem)

podajemy z chrzanem i dobrym, mocnym piwem

Pieczenie możesz pominąć, golonki po sparzeniu są gotowe do spożycia.

[L.Przemek]

Pieczenie możesz pominąć, golonki po sparzeniu są gotowe do spożycia

miro czy aby na pewno?

[piotrekqba]

przepis ciekawy tylko mi chodzi o wędzone

Jaki Cię interesuje cała , trybowana bez lub ze skórą , bez skóry w pęcherzu/osłonce, czy bez

[miro]

Pieczenie możesz pominąć, golonki po sparzeniu są gotowe do spożycia

miro czy aby na pewno?

Na pewno.

Golonka jest uwędzona i sparzona, gotowa do spożycia.

Jej "wadą" będzie miękka skórka, a ostateczna obróbka ma za zadanie upieczenie skórki i ewentualnie dodanie smaku piwka.

[L.Przemek]

Golonka jest uwędzona i sparzona, gotowa do spożycia

po 30min. parzenia?

[boli glowa]

przepis ciekawy tylko mi chodzi o wędzone

Jaki Cię interesuje cała , trybowana bez lub ze skórą , bez skóry w pęcherzu/osłonce, czy bez

myślałem bez kości

[piotrekqba]

myślałem bez kości

ale dalej jaką

1. ze skórą i tłuszczem,

2. bez skóry i tłuszczu w osłonce ( coś w rodzaju grubej kiełbasy nie rozdrabnianej)

3. bez skóry i tłuszczu bez osłonki ( wygląda jak mała szyneczka)?