Rolada lazdijajska

[beiot]

na mój gust ta parzona zapakowana próżniowo jest dużo lepsza

Dlatego używam folii celulozowe.

[dyzio]

Trza mi było zostać do niedzieli. Tyle wspaniałości mnie znowu ominęło. Odnośnie Sp-ni NEPTUN, pytanie do P. Prezesa. Czy można zostać członkiem korespondencyjnym ???

[tusiaczek]

pytanie do P. Prezesa. Czy można zostać członkiem korespondencyjnym ???

A co to za czort ten członek ? :grin: I to korespondencyjny :grin:

[dyzio]

Kiedys słyszałem o korespondencyjnych członkach Polskiej Akademii Nauk i tak jakoś mi się skojarzyło.

Bo są jeszcze członkowi rzeczywiści PAN.

[tusiaczek]

A tak w temacie rolady to jeden z degustatorów stwierdził że taka dobra że sam musi koniecznie zrobić tą lesbijską roladę :grin:

[abratek]

Jednak w tym sous vide coś jest

tusiaczku a jakie zastosowałeś temperatury? - czy było to tylko parzenie w próżni czy pełne sous vide?

 

wczoraj robiłem "pełnym" sposobem karkówkę - nie do końca jestem zadowolony ale podejrzewam jakość mięsa :rolleyes:

[Henio]

A tak w temacie rolady to jeden z degustatorów stwierdził że taka dobra że sam musi koniecznie zrobić tą lesbijską roladę :grin:

Jam ci to powiedział , bo po litewsku ni kija nie kumam - smak pyszny i golonka czeka na drugą parę bo samotna zniknie migusiem .

abratek, O ile dobrze pamiętam , to temp. tradycyjna ok 70 C i parzenie 5 godz.

Myślę że jako nie posiadam pakowarki próżniowej , to będę parzył w foli przeznaczonej do mikrofalówek .

[tusiaczek]

tusiaczku a jakie zastosowałeś temperatury? - czy było to tylko parzenie w próżni czy pełne sous vide?

A pełne to znaczy jak? Zapakowałem próżniowo do woreczka i parzyłem jakieś 5 godzin w temperaturze 75`.

[JacekC]

Popełniam co jakiś czas taką roladę.Wedzę w siatce wędzarniczej,nie używam folii , a parzę długo , bo lubie miękką (ok 7-8 godzin).Na koniec daje do prasy i mam taka fajną płaską roladkę.Pozdrawiam.

[JacekC]

Znalazłem zdjęcie mojej roladki i pozwalam sobie tu wkleić.

Jakość zdjęcia kiepska,bo robione starą komórką

[dyzio]

Wyglądają oczywiście wspaniale, ale pytanie, które mnie nurtuje, to jej, tej golonki, wymiary. Czy jest to 6 x 9, czy 12 x 19 cm ???? :grin: :grin: :grin:

[beiot]

JacekC,

 

Bardzo ładny wyrób. Rolada ta powinna być właśnie prasowana i dość drobno krojona w kostkę. Tak jak u ciebie.

[JacekC]

JacekC,

 

Bardzo ładny wyrób. Rolada ta powinna być właśnie prasowana i dość drobno krojona w kostkę. Tak jak u ciebie.

Dzięki :blush:

Narobiliście mi smaka i przed chwilą zakupiłem dwie golony...będzie kolejna rolada :thumbsup:

[Maad]

mimo że lubię jeść tłusto, to według moich obserwacji, skórę lepiej się zjada jak jest starannie pozbawiona tłuszczu i tkanki łącznej

drobno pokrojony lub zmielony tłuszcz lepiej "ukryć" w farszu

[abratek]

pełne to znaczy jak? Zapakowałem próżniowo do woreczka i parzyłem jakieś 5 godzin w temperaturze 75`.

znaczy w niższej temperaturze....

[tusiaczek]

No klasycznie sous vide podaje dla mięsa czerwonego temperaturę 70` ale jakoś tak wolałem w 75. Pamiętam jak Heston Blumenthal tłumaczył kiedyś że łańcuchy kolagenowe w golonkach rozplątują się coś tak koło 73` więc jakoś tam było mi bardziej po drodze :grin:

[_Krzysztof_]

zakupiłem dwie golony

czy to ma znaczenie czy przednie czy tylne? jakiej wagi jest pojedyncza golonka ?

[JacekC]

Dziś zakupiłem tylne ,waga całości po trybowaniu 1,65 kg.Mają trochę mało sköry i będzie problem z nadzianiem.Normalnie kupuję przednie,wtedy łatwiej nadziać i uformować.Peklosöl jak napisał Gonzo 17g/ kg,jutro dodam przyprawy( jeszcze nie wiem jakie..). i do wędzarki na 8 godzin,potem parzenie wg przepisu 4 godz., ja parzę ok.7 godz.(jest bardziej miękka) i do prasy do wystygnięcia.Pozdrawiam.

[karolszymczak]

JacekC, no to robimy razem bo ja już też wytrybowałem i zapeklowałem podzielę się efektami.

[abratek]

klasycznie sous vide podaje dla mięsa czerwonego temperaturę 70`

oj chyba ciutkę mniej

[tusiaczek]

klasycznie sous vide podaje dla mięsa czerwonego temperaturę 70`

oj chyba ciutkę mniej

Chyba nie :grin:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

[abratek]

tusiaczku, wikipedia to nie wyrocznia :rolleyes: - pisza tam ludzie nie koniecznie do końca znający tematy....

przejrzyj sobie różne źródła a zobaczysz te subtelne różnice....

inna sprawa że niską temperaturą ciężko atakować kolagen....

 

PS

70°C dla mięsa czerwonego

- spróbuj zawodowemu kucharzowi zlecić obróbkę wołowiny do tej temperatury...... a przecież to niewątpliwie czerwone mięco

[tusiaczek]

Dobra, niech będzie Niewierny Tomaszu :grin: - tutaj masz dokładne temperatury

 

http://www.gotujmy.pl/sous-vide-czyli-metoda-dlugiego-gotowania-,artykuly,10426.html

[abratek]

tutaj masz dokładne temperatury

 

wołowina 58 – 60 stopni

wieprzowina 65 – 66 stopni

no... i jednak mniej prawda? :tongue:

z tym że wołowina zaczyna się jeszcze niżej

[karolszymczak]

Tak jak obiecałem.Napiszę tak.Smak rewelacyjny proponuję niech każdy zrobi to się przekona Przyprawy to peklosól pieprz i majeranek Parzenie 7 godzin w tem.80 stopni bardzo miękka i soczysta Polecam.