Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie »  Zaloguj korzystając z Facebooka

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

[Ciasto] Makowiec drożdżowy zwijany


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
17 odpowiedzi w tym temacie

#1 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 3814 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 09 paź 2010 - 19:55

Składniki:

60 dkg mąki
1/2 szkl cukru
10 dkg kasi
1 szkl mleka
3 żółtka
1 jajo
5 dkg drożdży
cukier wanilinowy
szczypta soli

Gotowa masa makowa- Bakaland

Rozczyn: 1/2 szkl ciepłego mleka+ 2 łyżki maki+ łyżka cukru+ drożdże.
Tłuszcz rozgrzać.
Jajo i żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym.
Do miski mąka, żółtka , rozczyn, resztę mleka . To wszystko dobrze połączyć i wyrobić.
Na koniec dodać roztopiony tłuszcz i dalej wyrobić. Tak wyrobione ciasto pozostawić do wyrośnięcia. Podzielić na dwie części. Rozwałkować posmarować białkiem i nałożyć masę makową.
Gotowe makowce zawinąć w papier do pieczenia.
pieczemy 45-50 min w temp 180 stopni.
Gotowe makowce polać lukrem lub czekoladą. Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

#2 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 3203 postów

Napisano 09 paź 2010 - 21:29

@halusiu@ , jaki zapas na rośnięcie zostawiasz przy użyciu papieru bo ja jak piekę zawijańce drożdżowe ( głównie co prawda nie z makiem lecz z powidłami) to nie zawijam w papier ale zawsze zewnętrzna warstwa mi odstaje :???: W którym momencie zawijasz je w papier bo z przepisu wynika ,że po wyrośnięciu , czego za bardzo sobie nie wyobrażam bo chyba bym zanadto zmaltretowała ciasto podczas zawijania :rolleyes:

#3 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 3814 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 09 paź 2010 - 21:40

@halusiu@ , jaki zapas na rośnięcie zostawiasz przy użyciu papieru

Staram się aby warstwa papieru była podwójna, 1.5-2 cm luzu. Zaraz po zwinięciu makowca zawijam w papier.Mi czasami sie zdarza że zawinę luzniej i wtedy makowiec pęka i traci kształt... co widać na fotce.
Ale moim domownikom to nie przeszkadza, pochłaniają wszystko . :grin:

#4 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 4222 postów

Napisano 10 paź 2010 - 09:13

Gotowa masa makowa- Bakaland


Brrr... Halinko na łatwiznę idziesz???? :shock: :tongue:

Raz też chciałam takowej użyć..ale jak otworzyłam puszkę..to już wiedziałam co z nią zrobię :grin: (powędrowała do śmieci)

#5 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 4334 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 10 paź 2010 - 09:15

Gotowa masa makowa- Bakaland

Halusiu,
zlituj się, przeczytaj skład takiej masy :cry:
Przygotowanie masy makowej jest pracochłonne, ale można temu zaradzić i przygotować masę wcześniej (np. z kilograma maku), podzielić na 30dkg porcje i przechować w zamrażarce. Przed użyciem dodajemy do masy żółtka i pianę z białek.

10 dkg kasi

Ciasto drożdżowe najlepsze jest na maśle. Wszelkie margaryny to utwardzone chemicznie tłuszcze roślinne, bardzo niezdrowe z uwagi na tę obróbkę.
Halusiu,
nie jest moją intencją krytykowanie Twoich przepisów. Wręcz przeciwnie, podziwiam Cię za inwencję i twórczy zapał. Ponieważ jednak uważam, że wiele przemysłowych półproduktów szkodzi naszemu zdrowiu pozwoliłam sobie na zwrócenie na nie uwagi.

jaki zapas na rośnięcie zostawiasz przy użyciu papieru

Chudziaczku,
Technika zawijania w papier jest trochę inna. Jak będę piekła strucle to zrobię zdjęcia.
Opisowo wyglada to mniej więcej tak, że formujesz krótkie rolady na docelową grubość i ciasno (bez żadnego luzu) zawijasz w papier pergaminowy. Koniec papieru oraz koniec rolady powinny znaleźć się pod spodem. Papier jest na długość blaszki do pieczenia a rolada w środku zajmuje najwyżej 1/2 jego długości. Inaczej mówiąc, po obu końcach papieru jest duży luz. Tak zawinięte ciasto zostawiamy do wyrośnięcia. Ciasto wraz z nadzieniem wyrasta na boki wypełniając rurkę z papieru. Jak wypełni ok. 85% długości papieru wstawiamy je do nagrzanego piekarnika, gdzie jeszcze do końca wypełni wolną przestrzeń. Tak uformowana rolada jest idealnie równa.

#6 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 4162 postów

Napisano 10 paź 2010 - 09:38

przygotować masę wcześniej (np. z kilograma maku), podzielić na 30dkg porcje i przechować w zamrażarce

Oooo, trzeba przekazać mamie i siostrom, idą na łatwiznę i kupują. EAnna, ile taki mak może poleżeć w zamrażarce?? :smile:

Przed użyciem dodajemy do masy żółtka i pianę z białek.

Na 30 dag masy makowej ile żółtek i z jakiej ilości białek piana?? :smile:

#7 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 3814 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 10 paź 2010 - 10:29

Brrr... Halinko na łatwiznę idziesz???? :shock: :tongue:


Wiem Małgosiu ,rzadko bo rzadko ale wpadłam....

Halusiu,
zlituj się, przeczytaj skład takiej masy :cry:


EAnno przeszukując fora znalazłam Twój przepis na makowca. Bardzo mnie zainteresowała ta masa makowa. Następny makowiec to właśnie z Twojego przepisu.

Halusiu,
nie jest moją intencją krytykowanie Twoich przepisów.


EAnno, nie boję się krytyki i nie czekam na same pochwały. Każdy z nas zdaje sobie z tego sprawę wstawiając przepis musi liczyć na różne opinie i uwagi.

Ja jestem wdzięczna za to bo jednak człowiek całe życie sie uczy. :grin:

Pozdrawiam Halusia

#8 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5595 postów

Napisano 10 paź 2010 - 11:55

Chciałbym i ja słówko.... :blush:

...formujesz krótkie rolady na docelową grubość i ciasno (bez żadnego luzu) zawijasz w papier pergaminowy. ...rolada w środku zajmuje najwyżej 1/2 jego długości...Ciasto wraz z nadzieniem wyrasta na boki wypełniając rurkę z papieru.

zapewne metoda sprawdzona i oczywiście nie mam nic przeciwko choć z punktu widzenia technologii "odmienna"...
mam jednak pytanie: - czy wzdłużne rozrastanie batonu nie powoduje przypadkiem "rozrywania" nadzienia zostawiając na przekroju ukośnym cieńszych jego stref?

ogólnie przy zawijaniu w papier nie możemy dopuścić do zbyt dużego rozrostu ciasta - skutkuje to właśnie odstawaniem "skórki"
papier powinien sam "regulować docisk batonu" ważne aby papier miał taką możliwość a zatem musi być suchy i owijać tylko raz kawałek ciasta....

PS
EAnno "u mnie" strucle nie są zawijane w papier - wyglądają podobnie jak warkocz :wink:

#9 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 5739 postów

Napisano 10 paź 2010 - 12:49

Ja muszę też dodać swoje trzy grosze.Mam pytanie.Po co ten papier .Ja nigdy w nic nie zawijam i wychodzą piękne i równiutkie.Co do masy to ja też robię sam,ale nie wiedziałem ,że taką masę można mrozić.

#10 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 4334 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 10 paź 2010 - 13:02

czy wzdłużne rozrastanie batonu nie powoduje przypadkiem "rozrywania" nadzienia zostawiając na przekroju ukośnym cieńszych jego stref?

Robię tą metodą od lat. Nie wiem, jak jest przy cienkim smarowaniu ciasta, np. dżemem.. Natomiast robiąc struclę z makiem daję bardzo dużo nadzienia. Nie zauważyłam nigdy na przekroju nierównomiernego rozłożenia czy też braku nadzienia.

Ja nigdy w nic nie zawijam i wychodzą piękne i równiutkie

Zwykle robię cztery lub osiem strucli na raz. Nie daję ich do żadnych foremek tylko zawijam w te papiery i piekę na raz na jednej lub dwóch blaszkach do placków przy włączonym termoobiegu.

#11 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 5739 postów

Napisano 10 paź 2010 - 13:25

No to już teraz wiem.Ja używam form do makowca.

#12 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5595 postów

Napisano 10 paź 2010 - 13:27

Po co ten papier .Ja nigdy w nic nie zawijam i wychodzą piękne i równiutkie.

można by w skrócie powiedzieć " bo taka technologia" :grin: ale na poważnie chodzi o to że "pod pomady" czy inne glazury skórka nie powinna być taką twardą (zazwyczaj szklistą od smarowania jajem) powłoką... i papier to zapewnia.
w tę równość a raczej "okrągłość" na przekroju to już bez "stabilizacji" nie bardzo wierzę - chyba że.... ciasto jest bardzo twarde ale to już wyraźnie odbija się na smaku takiego np. makowca...
mogę chyba coś na ten temat powiedzieć boo jednak troszkę tych makowców w życiu upiekłem :tongue: i to co ciekawe właśnie różnymi metodami....
jeszcze "na praktykach" właśnie robiliśmy duże makowce pieczone bezpośrednio na blasze - ciasto robiło się okropnie twarde i szczerze mówiąc potem nie smakowało za specjalnie :mellow:
najmniej kłopotów było przy pieczeniu w półokrągłych formach :wink:

#13 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 5739 postów

Napisano 10 paź 2010 - 13:31

najmniej kłopotów było przy pieczeniu w półokrągłych formach


No to ja właśnie idę po najmniejszej linii oporu i takie używam :grin:

#14 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5595 postów

Napisano 10 paź 2010 - 13:31

No to już teraz wiem.Ja używam form do makowca.

Ha, ha..... coś mi właśnie podejrzanie poprzednia wiadomość brzmiała :grin:

#15 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 4334 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 10 paź 2010 - 19:35

Na 30 dag masy makowej ile żółtek i z jakiej ilości białek piana??

Jedno duże jajko (50-60g) lub dwa małe.

#16 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 4162 postów

Napisano 11 paź 2010 - 08:20

Jedno duże jajko (50-60g) lub dwa małe.

Serdeczne dzięki :smile:

#17 bogdan b

bogdan b

    Weteran

  • Klub Przyjaciół Prosiaczka
  • 1234 postów
  • MiejscowośćOgrodzieniec

Napisano 28 sty 2011 - 20:31

Moja LP zainspirowana tym przepisem,wykonała dziś taki makowiec.
Wyszło super i smacznie.
Dziękuję za przepis.

PS.
Domownicy mają szczęście,że nie było mnie trochę w domu,bo jestem straszny łasuch, :lol: i mogło by już być po roladach :thumbsup: ;POLECAM

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#18 Geronimo

Geronimo

    Stały bywalec

  • Klub Przyjaciół Prosiaczka
  • 399 postów
  • MiejscowośćŁódź-miasto

Napisano 30 sty 2012 - 10:04

Witajcie :wink:
Zrobiłem trzy dni temu makowiec z przepisu niewiele pdbiegającego od podanego tutaj.
Korzystałem też z doświadczenia mojej Mamy.Modyfikacją było wprowadzenie zamiast cukru - miodu (wielokwiat + niewielki dodatek gryki ).Troszkę tego miodu za dużo mi się chlusnęło i masa była za słodka.Ale wydaje mi się, że miód zdecydowanie uszlachetnia makowca (nie mam za bardzo porównania, bo Mama też zawsze robiła na miodzie)Makowce zaś tzw.,,kupne" nie nadają się do jedzenia :sad: .Mama też raz ,,złasiła " się i kupiła gotową masę z Bakallandu.Efekt -patrz powyżej :wink:
Pozdrawiam




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych