Ser twarogowy wędzony.

[karolszymczak]

Ja wypraktykowałem w ten sposób że posypuję dosyć mocno solą i pieprzem ze wszystkich stron i wstawiam na sitach do wędzarni i wychodzą wspaniałe.

[Marko]

Jestem w trakcie wędzenia płatów łososia na zimno w temperaturze około 25 st. C chcę wykorzystać przestrzeń w wędzarce i dym i włożyć serki typu włoskiego.

Czy serkom wystarczy taka temperatura?

Jak długo je wędzić? Łosoś w sumie będzie się wędził dziś i jutro około 20 godzin.

[Jojo]

Pewnie, że wystarczy. Akurat z serami to lepiej jak temperatura nie jest za wysoka bo jak podskoczy to może ser popłynąć (roztopi się). Więc wędź i się nie przejmuj. Jak będzie ładny kolor to i smak pewnie będzie ok. Ja sery wędzę w temp ok 40 st ale i przy 25 pewnie się zrobią - w bacówkach jak wiszą wysoko to też temp taka jak u Ciebie.

 

Pozdrawiam jojo

[Marko]

Dzięki Jojo, serki siedzą w wędzarce.

[Adek]

Jak mówiłem tak zrobiłem . Serki wyszły wyśmienite nawet śmiem twierdzić , że jeśli druga połówka nie przepada za wędlinami to pilos typu włoskiego uwędzony z przyprawami może stać się narzędziem w naszych rękach aby ją przekonać do naszej pasji w wędzeniu . Ja wprawdzie takich problemów nie mam ale serki rozchodzą się jak świeże bułeczki . Zrobiłem w ostrej papryce , słodkiej papryce , pieprzu kolorowym , ziołach prowansalskich , czosnku granulowanym i czyś jeszcze już nie pamiętam ( kombinowałem :grin: ) . Miałem problem z osuszaniem bo wędziłem razem z kiełbasą która domagała się już dymu a serki były jeszcze mokrawe ale wybrałem mniejsze zło i poszedł dym :wink: . Widać na zdjęciach , że nie zaszkodził on serkom . Są soczyste w środku i bardzo apetyczne , zrobiłem 9 szt wieczorem już 3 znikły :thumbsup: .

 

[chudziak]

Adek, ja jeszcze robię wersję z przewagą kminku :grin:

[Adek]

To był mój pierwszy raz . Następnym razem włączę ostro kombinatora :grin:

[GuRu]

Debiutuję i mam problem. Zasoliłem dwa serki, wyjąłem, włożyłem w siatki, suszą się pod nawiewem z wentylatora i cały czas są wilgotne. Czy one powinny być suche, czy też mogę takie wilgotne wkładać do wędzarni? Bo dym juz poszedł, wędzą się szynki i balerony.

[arkadiusz]

Wkładaj do wędzarni

[GuRu]

Arkadiuszu, skoro starszy każe, to wkładam :-) Temperatura 45-50 stopni. Ile wędzić?

[arkadiusz]

Do koloru.możesz osuszyć ręcznikiem

[Darhel]

czy też mogę takie wilgotne wkładać do wędzarni?

Moje zawsze były wilgotne, ale nie kapało z nich Wychodziły ok.

[zbig3133]

Temperatura 45-50 stopni. Ile wędzić?

W mojej beczkowej wędzarni siedzą ok 3 godzin. Powodzenia

[DZIADEK MACIEK]

Tak, wkładaj, ew nie na górze, aby nie kapały na mięsko. Ja staram się wędzić w niższej temperaturze, ok 30/35 st, nawet do 8 godz, tak robiłem ostatnio i wbrew temu co niektórzy twierdzą, ser biały Pilosa, tłusty, nie kruszy się. Ostatnio wędziłem ok 3 tyg temu i serki nadal mogę kroić w cienkie, całe (niepokruszone) plasterki.

[GuRu]

Dziadku Maćku, a masz ty siatki metalowe (półki siatkowe) do małego Borniaka?

Ja robię z twarogu CAPRI. Pilosa u mnie nie mogę dopaść :-)

[beata13]

TeBe i capri i pilos wytwarzany jest przez OSM Sierpc,to jest ten sam serek tylko w różnych opakowaniach. :smile:

[GuRu]

Hmm, opakowań nie mam, ale następnym razem sprawdzę. To ciekawe co piszesz....

[nemo19788]

Polecam jeszcze z sierpca ser żółty królewski z dziurami w zeszłym tygodniu kupowałam w mleczarni w Sierpcu po 15 zł a za kilogram a w Warszawie ten sam ser już 28zł . :shock: ładna przebitka .W smaku też już niestety nie to samo .

[Jojo]

Beata może mieć rację bo właśnie chciałem pisać, że jak robiłem Capri to był jak Pilos.

 

Ja najpierw osuszam kilkakrotnie papierowymi ręcznikami i później dodaję przypraw i jak już z nich nie cieknie to wędzę. Wędziłem już niecałe 3 godz ale i czasami 5 godzin trzymam w wędzarni. Wczoraj wędziłem ok 5 h i wyszły tak

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8305&postdays=0&postorder=asc&start=75

 

Kontroluje tylko co jakiś czas kolor i ich konsystencje bo jak temp skoczy to mogą popłynąć. Ale z tego co kojarzę to ty masz Borniaka więc Tobie nie skacze temperatura.

 

Pozdrawiam jojo

[GuRu]

A ja nie osuszałem ręcznikami, tylko dołożyłem do szynek i baleronów :-) Wyjdzie co wyjdzie :-)

[beata13]

http://www.niam.pl/pl/ots/2244-serek_typu_wloskiego

 

http://osm-sierpc.maxtrader.pl/pl/1,2,1,14954,3,0,-1,-1,0,5555,0/Serek+Capri+(typu+wloskiego).html

[Jojo]

Też jestem ciekawy bo być może ja za bardzo je osuszam, a nie jest to aż tak konieczne jak przy wędlinach. Myślę, że jeszcze dzisiaj przed północą zobaczymy.

[GuRu]

Zaiste ten sam :-) No to wędzę :-)

 

[ Dodano: Sro 12 Wrz, 2012 20:20 ]

Jojo, mój wyjdzie z wędzarni o 22:45. Zdjęcia pokażę.

[zbig3133]

Wyjdzie co wyjdzie

Wyjdzie na pewno smaczny serek, a jakich użyłeś przypraw?

[GuRu]

Zbig, zgodnie z decyzją Małgosi debiut został zrobiony bez przypraw, czyste wędzenie.