Ser twarogowy wędzony.

[DZIADEK MACIEK]

TeBe - kilka mam

[GuRu]

TeBe - kilka mam

Zostaw mi 2 szt. Odbiorę na dniach.

[DZIADEK MACIEK]

TeBe - kilka mam

Zostaw mi 2 szt. Odbiorę na dniach.

OK

[GuRu]

Wezmę jeszcze ze 20 litrów olchy borniakowej, jeśli masz.

[DZIADEK MACIEK]

Wezmę jeszcze ze 20 litrów olchy borniakowej, jeśli masz.

Mam

[waro58]

Pilosa u mnie nie mogę dopaść :-)

Tomku, Pilosa w Lidlu dostaniesz.

[GuRu]

Dziękuję wszystkim za porady. Debiut mi wyszedł. Bedę nadal produkował i zeznawał :-)

 

http://farm9.staticflickr.com/8306/7980845074_3b25b8e1df_c.jpg

DSCN4618 by TeBeWAW, on Flickr

 

http://farm9.staticflickr.com/8171/7980848979_4100b10346_c.jpg

DSCN4623 by TeBeWAW, on Flickr

[pokemon15]

Dziękuję wszystkim za porady

U la la !!! A jak w smaku ??? Prawie jak oscypek pewnikiem, łobuzie ja teraz spać nie będę mógł !!! Ale jak z "konsystencją" ? Po przekroju chyba widać ze suchy nie wyszedł... Teraz to już z górki Polecam z przyprawami się pobawić w przyszłosci

:clap: :clap: :clap: :thumbsup: :wink:

[EAnna]

http://www.niam.pl/pl/ots..._typu_wloskiego

 

http://osm-sierpc.maxtrad...wloskiego).html

_________________

Na podstawie info z załączonych linków można stwierdzić, że capri to czysta ricotta, natomiast pilos to ricotta typu rzymskiego, czyli z dodatkiem kazeiny,

Oba można zrobić z serwatki, lub serwatki i mleka. Kiedyś je wędziłąm z dobrym skutkiem.

Jednak w/w sery nie należą do twarogów, tylko serów zwarowych :smile:

[GuRu]

Nie jest suchy, jest wsamraz. Teraz już wiem ile wędzić, bedę eksperymentował z przyprawami.

EAnno, jak go zwał, tak go zwał... wyszedł smaczny :-)

[mati31]

Mój debiut z wędzeniem sera twarogowego

[Piotrekpiter2]

moze mi ktos pusci przepis?

[arkawroc]

przeczytaj ten temat od początku

[Gregtom]

Mój debiut z wędzeniem sera twarogowego

Bardzo ładny serek.. :clap: :clap:

Jakiej wędzarki używasz.. ?

 

pozdawiam :wink:

[Piotrekpiter2]

jestem ciekaw czy koryński tez mozna zrobic

[gens]

może mi ktos pusci przepis?

w największym skrócie:

1.kupujesz serek w Lidlu, albo biały twarogowy tłusty, albo "typu włoskiego"

2.wrzucasz do solanki o stężeniu 8% na 10-12 godzin (max 10% jak lubisz bardziej słone) SOLANKA nie ma nic wspólnego z PEKLOSOLĄ (do zrobienia solanki używasz zwykłą sól)

3. wyciągasz z solanki i do odcieknięcia, na jakiejś kratce czy coś-na kilka godzin (ja obsuszam całą noc)

4. wrzucasz do wędzarni, na jakiejś kratce, czy w siatce-jak już lubisz. Wędzisz ile Ci się podoba (powiedzmy 3 godzinki będzie ok)

 

to są moje wnioski z tematu, i tak ja działam

[mati31]

Gregtom

Ja używam wędzarni z beczki a serek wędziłem w 40* przez niecałe 3h bo zaczęło dość mocno padać i musiałem zakończyć zadymianie

[sameiksy]

Naczytałem się o robieniu serków i wczoraj uwędziłem. Powiem tak , smak mega dobry. Żona od rana je wyjada więc pewnie nie będzie im dane dojrzeć w lodówce Oby tylko szyneczka zdążyła wysuszyć się :tongue:

[Jacek001]

Ostatnio zakupiłem takie serki Capriolla i Capriccia:

 

http://imageshack.us/content_round.php?page=done&l=img802/9926/20121213111143.jpg

 

 

Czy te serki są aż tak słone jak serki Capresi typu włoskiego, czy bardziej podobne w słoności do serków Pilosów lub Capri?

Nie wiem do jakiej solanki je dać.

[Bandolini]

może mi ktos pusci przepis?

w największym skrócie:

1.kupujesz serek w Lidlu, albo biały twarogowy tłusty, albo "typu włoskiego"

2.wrzucasz do solanki o stężeniu 8% na 10-12 godzin (max 10% jak lubisz bardziej słone) SOLANKA nie ma nic wspólnego z PEKLOSOLĄ (do zrobienia solanki używasz zwykłą sól)

3. wyciągasz z solanki i do odcieknięcia, na jakiejś kratce czy coś-na kilka godzin (ja obsuszam całą noc)

4. wrzucasz do wędzarni, na jakiejś kratce, czy w siatce-jak już lubisz. Wędzisz ile Ci się podoba (powiedzmy 3 godzinki będzie ok)

 

to są moje wnioski z tematu, i tak ja działam

Ostatnio zrobiłem 3 serki typu włoskiego z Lidla z obsypką z pieprzu kolorowego. Były tak smaczne, że dzisiaj kupiłem 16szt. włoskich i 4 tłuste (Pilosa). Solanka 10% z zagotowanymi przyprawami: majeranek, trawa cytrynowa i trochę gałki, dobrze wystudzone i do lodówki. Rano do odciekania, potem obsypka i po południu do wędzarni razem z piersiami z indyka.

[DZIADEK MACIEK]

Kupuję i oczywiście wędzę jeszcze serek bałkański i taki z napisami "niby grecki". Tych serków do solanki nie wkładam, są słone, tylko suszę.

Czasami fetę też trochę podwędzam.

[Zbój Madej]

Solanka 10%

Napisz bracie jak długo trzymałeś w solance o takim stężeniu

z zagotowanymi przyprawami: majeranek, trawa cytrynowa i trochę gałki

Proponuję, po wyjęciu z solanki, ale solanka bez dodatku przypraw, wyłożyć serki na jakąś kratkę czy inny durszlak i niech tak sobie ociekają godzinkę może dwie, następnie posyp przyprawami jakie masz dostępne u siebie w kuchni, zapakuj do siatki i niech siatka jeszcze z nich solanki trochę "wydusi" tak kilka godzin i do wędzarni

[Bandolini]

Solanka 10%

Napisz bracie jak długo trzymałeś w solance o takim stężeniu

z zagotowanymi przyprawami: majeranek, trawa cytrynowa i trochę gałki

Proponuję, po wyjęciu z solanki, ale solanka bez dodatku przypraw, wyłożyć serki na jakąś kratkę czy inny durszlak i niech tak sobie ociekają godzinkę może dwie, następnie posyp przyprawami jakie masz dostępne u siebie w kuchni, zapakuj do siatki i niech siatka jeszcze z nich solanki trochę "wydusi" tak kilka godzin i do wędzarni

W solance 10% dokładnie trzymałem 18 godzin, razem z opisanymi przyprawami. Słoność jest w sam raz (czterech degustatorów o różnych preferencjach) na kanapce z razowym chlebem i świeżym masłem. Przyprawy jedynie lekko są wyczuwalne, raczej wzmocniły końcowy smak wędzonego sera.

Ociekanie po wyjęciu z solanki ok.3 godzin, później zapakowane do siatek (część obtoczona przyprawami) i ociekanie oraz suszenie w wędzarni z włączonym wentylatorem 2 godziny.

Patent na pakowanie do siatek: obcięta butelka PET. Sucha siatka wskazuje moment odpowiedniego wysuszenia.

Wędzenie w temperaturze 45-50st.C przez 4 godziny. Powolne studzenie (ok.1h) w temperaturze ok.18st.C (późny wieczór, na dworze, w przewiewie). Zapakowane następnie w folię aluminiową i do lodówki na dwa dni.

Rodzaje obsypek: kolendra, pieprz kolorowy, chili (grys), oregano, czosnek niedźwiedzi oraz połączone: oregano+pieprz kolorowy. Oraz cztery sztuki bez obsypki.

Wrażęnia smakowe: najlepsze dla degustatorów okazały się serki bez obsypki, później z pieprzem kolorowym i kolendrą.

Najlepsze do wędzenia są serki typu włoskiego, natomiast te tłuste (9% tłuszczu) nie mają już takiej spójności i kruszą się. Równomierny kolor na całej powierzchni jest oznaką dobrego wędzenia. Barwa ciemnieje z czasem.

Brak utraty wagi.

[EAnna]

natomiast te tłuste (9% tłuszczu)

Czy to jest ilość tłuszczu w suchej masie?

[Bandolini]

natomiast te tłuste (9% tłuszczu)

Czy to jest ilość tłuszczu w suchej masie?

Nie wiem. Na opakowaniu jest tylko napisane: "9% tłuszczu".

Polecam jedynie serki typu włoskiego (13% tłuszczu). Są nieco droższe w przeliczeniu na wagę ale nie kruszą się.

Do krojenia najlepszy wąski, ostry nóż stalowy moczony w wodzie. Krojenie w linii pionowej, bez przesuwania noża.

Wczoraj jeden serek włożyłem na próbę do zamrażalnika. Zobaczę czy po rozmrożeniu zmieni strukturę.