Ser twarogowy wędzony.

[Zbój Madej]

Wędzenie w temperaturze 45-50st.C przez 4 godziny. Powolne studzenie (ok.1h) w temperaturze ok.18st.C (późny wieczór, na dworze, w przewiewie). Zapakowane następnie w folię aluminiową i do lodówki na dwa dni.

No to jeszcze Tobie zaproponuję, wędzenie 5 godz., temp. 50-55st.C max., studzenie w siatkach całą noc, po wyjęciu z siatki połóż na talerz lub do miski i tylko przykryj papierem śniadaniowym, staraj się nie kłaść za dużo serków jeden na drugim, w lodówce poleżą tydzień lub dłużej

[Bandolini]

Dzięki Zbóju, na pewno skorzystam z tej sugestii następnym razem. Serki są wyśmienite w smaku więc z pewnością będę robił je często.

Muszę też wypróbować z serkami z bazaru "od baby", może też pokuszę się o zrobienie własnego twarogu i z niego uwędzić.

[Aksamit97]

Nie wiem czy to dobry temat, ale chciałem wkleić link o wpływie wędzenia na zdrowie: http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/672/1/4/rak-od-wedzonki.html

[Aksamit97]

O zdrowiu trzeba myslec cale zycie, a jestem aktywny bo chce sie przyczynic do rozwoju tego dzialu. Przepraszam za bledy, ale pisze z komorki. Ps. Kiedys da Ci sie we znaki brak zdrowego odzywiania.

[Gonzo]

Kiedys da Ci sie we znaki brak zdrowego odzywiania.

Z tym że nie na pewno.Znałem młodszych/e od siebie - sport, zdrowe odżywianie, zero używek - dawno "gryzą ziemię" Nie ma co się "napinać" na te wszystkie zdrowe style życia. Nie pal zdrowszym umrzesz :sad: Grunt to samopocieszanie czy jakóś tam

 

Pozdrawiam :wink:

[Bandolini]

Nie wiem czy to dobry temat, ale chciałem wkleić link o wpływie wędzenia na zdrowie: http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/672/1/4/rak-od-wedzonki.html

Czytałeś ten link dokładnie? Tam jest napisane nie o szkodliwym wpływie wędzenia tylko o szkodliwości tzw "wędzonek" kupowanych w sklepach, nafaszerowanych "chemią". Ta chemia podczas ogrzewania staje się jeszcze bardziej szkodliwa, np podczas grillowania tworzą się związki rakotwórcze. Przy zachowaniu reżimu technologicznego i higienicznego nasze domowe wędzonki są jednym z najzdrowszych pokarmów jakimi możemy się odżywiać.

[Marek2342]

nie ma bata, przy kolejnym wędzeniu serek znajdzie się na kołku

[SMORODINA]

Rodzaje obsypek: kolendra, pieprz kolorowy, chili (grys), oregano, czosnek niedźwiedzi oraz połączone: oregano+pieprz kolorowy. Spróbujcie z czarnuszką, kminkiem, kminem rzymskim.

[pioro]

 

 

Najlepsze do wędzenia są serki typu włoskiego, natomiast te tłuste (9% tłuszczu

Wg mojej wiedzy serki typu włoskiego są wytwarzane inaczej niż serki twarogowe i dlatego mają zupełnie inne właściwości.Przy obróbce bardziej przypominaja sery podpuszczkowe typu oscypek.

Producent seka Capresi pisze "Capresi - serek typu włoskiego wyprodukowany jest z serwatki z dodatkiem mleka krowiego pasteryzowanego oraz śmietanki pasteryzowanej."

W związku z tym porównywanie seka typu włoskiego do serka twarogowego tłustego to porównywanie dwu różnych rodzajów sera.

Z szacunku dla prawdy historycznej przypomnę że przed laty pierwszym propagatorem wedzenia seków typu włoskiego był Zbój Madej i początkowo popularna była nazwa "Pilosy Zbója Madeja"

[Marko]

Tak dla ścisłości o serach typu włoskiego pierwszy wspomniał pols 34

"Napisano 23 styczeń 2011 - 22:58

Witam jak o serach mowa to i ja cos dorzucę . Kupuje w lidlu serek podpuszczkowy w lidlu to sie nazywa ser typu włoskiego 24 godziny do rostworu soli".

Następnym, który rozwinął temat wędzenia serków typu włoskiego był DZIADEK MACIEK.

[Bandolini]

 

 

Wg mojej wiedzy serki typu włoskiego są wytwarzane inaczej niż serki twarogowe i dlatego mają zupełnie inne właściwości.Przy obróbce bardziej przypominaja sery podpuszczkowe typu oscypek.

Zgadza się. Dlatego wolę te serki wędzić bo przypominają po obróbce oscypki. 

[EAnna]

 

 

"Capresi - serek typu włoskiego wyprodukowany jest z serwatki z dodatkiem mleka krowiego pasteryzowanego oraz śmietanki pasteryzowanej."

To jest ricotta prasowana w wariancie rzymskim, o podwyższonej zawartosci tłuszczu.

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1457-ricotta-ser-serwatkowy-eanny

[Adek]

Wędzić nie potrafi a już interes kręci http://tablica.pl/i/oferta/przepyszne-serki-wedzone-9-rodzajow-ziol-ID3Jn07.html .

 

Ps. Nie wiedzialem gdzie wstawić , jeśli przeszkadza to proszę wywalić w kosmos lub przenieść . Pozdrawiam

 

 

 

[Biotit]

 

Wg mojej wiedzy serki typu włoskiego są wytwarzane inaczej niż serki twarogowe i dlatego mają zupełnie inne właściwości.Przy obróbce bardziej przypominaja sery podpuszczkowe typu oscypek.

Zgadza się. Dlatego wolę te serki wędzić bo przypominają po obróbce oscypki. 

 

Jaśniej proszę, bo widzę , że mylisz pojęcia.

[dzzd1]

 

Wczoraj jeden serek włożyłem na próbę do zamrażalnika. Zobaczę czy po rozmrożeniu zmieni strukturę.

 

I jaki wynik mrożenia?

[Jacek001]

Spróbujcie uwędzić ser mozzarella Uwaga: przelewa się bardziej przez gazę niż serki typu włoskiego.

Ostatnio takie serki dwa uwędziłem na próbę. I na stałe wejdą do mojego katalogu wędzonek.

Smak bardzo podobny do oscypka ale mniejsza słoność

[Aksamit97]

A mógłbyś wstawić zdjęcia?

[DZIADEK MACIEK]

Spróbujcie uwędzić ser mozzarella Uwaga: przelewa się bardziej przez gazę niż serki typu włoskiego.

Wędzę ten serek (mozzarella) w niskiej temperaturze, gazy nie używam.  Gazy nie używam także do innych serków.

 

  Mozzarella to ten "w kratkę"

Edytowane 27 Listopada 2013 przez DZIADEK MACIEK

[osid]

ile można trzymać wędzony żółty ser w lodówce i jak, w pojemniku, zawinięty w pergamin ? mam zamiar wędzić na zimno wędliny 14-15 grudnia i chcę dożucić jakieś serki, standardowo pilosy typu włoskiego, może mozarellę i na pewno jakieś 2 gatunki żółtego serka (gouda,salami), będę wędził 2x12h, jakiej wielkości powinny być kawałki, 0,25kg, 0,5 kg ???

[Jacek001]

Nie robiłem zdjęć. W sumie nie ma potrzeby. Z wyglądu jak serek typu włoskiego, tylko bardziej jednolitej konsystencji (bardziej jak oscypek). A wędziłem normalnie, z wędlinami, na ciepło tj. temp. ok. 50 ^oC - dlatego się troszkę "przelewał" przez gazę.

 

Ja trzymam w lodówce około tygodnia. Przechowuje normalnie w tej folii aluminiowej. Nigdy nie mroziłem. Ale czytałem, że któryś kolega z forum zamroził. Nie napisał jednak jakie są efekty po rozmrożeniu.

Edytowane 28 Listopada 2013 przez Jacek001

[dyzio]

Witam.

 

 A wędziłem normalnie, z wędlinami, na ciepło tj. temp. ok. 50 ^oC - dlatego się troszkę "przelewał" przez gazę.

 

 

 

Jacek, przez gazę się przelewał ??? Przez siatkę chyba ?

[Aksamit97]

W folii aluminiowej nie wolno trzymać dłuższy czas żywności, bo może reagować.

[DZIADEK MACIEK]

Serek typu włoskiego (wędzony) wg mnie, nie bardzo nadaje się mrożenia, po rozmrożeniu kruszy się i traci wspaniały smak. Próby robiła moja Mama, Rodzice jedli, mi nie smakował. Podobnie bałkański, chociaż był lepszy.

Wędzony włoski, twarogowy, żółty spokojnie leży w lodówce  do ok 1 miesiąca. Twarogowy twardniej, ale właściwie uwędzony,w   takim czasie nie kruszy się, kroję go na trochę grubsze kawałki niż "świeży". Po okresie ok miesiąca robi się wspaniały do sałatek, można go trzeć na tarce. Śladów psucia się serów nie zaobserwowałem, a wędzę ich sporo i często.

[Jacek001]

Witam.

Jacek, przez gazę się przelewał ??? Przez siatkę chyba ?

 

Serki twarogowa wędzę owinięte w gazie. I właśnie ta mozzarella od dołu przeniknęła przez gazę. Zrobiła się taka skorupka. Była smaczna jak ją oderwałem i zjadłem

 

W folii aluminiowej nie wolno trzymać dłuższy czas żywności, bo może reagować.

 

... Wędzony włoski, twarogowy, żółty spokojnie leży w lodówce  do ok 1 miesiąca ...

 A w jaki sposób przechowywać w lodówce taki serek wędzony twarogowy przez dłuższy czas aby nie usechł?

Byłem przekonany, że należy przechowywać w tm "złotku", w które zawijamy zaraz po uwędzeniu.

Edytowane 30 Listopada 2013 przez Jacek001

[Aksamit97]

W pudełku plastikowym.