Parówka domowa

[szmulik]

Czemu podczas robienia parówek, jest tak bardzo ważne aby była niska temperatura?

[wosiu]

Czemu podczas robienia parówek, jest tak bardzo ważne aby była niska temperatura?

Ponieważ przegrzejesz (spalisz)i mięsko straci klej po parzeniu podejdzie wodą i wszystko się rozleci.

[szmulik]

Dzięki

 

A w jakiej temperaturze następuje przegrzanie?

[wosiu]

Tak jak obiecałem wrzucam fotki wczorajszych wypocin :blush:

Zrobiłem trochę parówek,mortadel,szynkową i kiełbasę Made in SDM-Łazy

 

 

Mortadel,parówki i trójka do szynkowej i kiełbasy cienkiej robione były na kutrze który pomogłem kupić koledze Mały-mały. Maszyna po małych poprawkach spisała się wyśmienicie,skutrowała masę mięsną na masełko.Parówki wyszły wyśmienite,inne wyroby zresztą też nie skromnie się pochwalę :blush:

Pozdrawiam Wosiu

[@halusia@]

.Parówki wyszły wyśmienite,inne wyroby zresztą też nie skromnie się pochwalę :blush:

Wojtku wyroby wyglądają znakomicie... masz się czym chwalić :wink:

Jednak kurs SDM nie poszedł na marne :tongue:

[pokemon15]

Zrobiłem trochę parówek,mortadel,szynkową i kiełbasę Made in SDM-Łazy

Brawo, co kurs to kurs... :clap: :thumbsup:

[EAnna]

Tak jak obiecałem wrzucam fotki wczorajszych wypocin

Wosiu kochany,

Ty coś za bardzo profesjonalnie się pocisz :grin:

[Marek z Bielska]

Wosiu wyroby bardzo ładne.grube rozdrobnienie mięsa w szynkowej i SDM-owskiej cienkiej

pięknie zawieszone w wykutrowanej masie w przekroju.

pozdrawiam

[jaro71]

a ja mam pytanie czy da sie zrobić parówki i parówkową nie mając blendera a mieląc cały farsz maszynka 2-3 razy na sitku 3mm

[wosiu]

Dzięki za miłe wpisy :blush: ale tak sobie myślę że jeszcze krytyczne uwagi kolegi Pis'a i wędlinki można uznać za udane :grin:

 

[ Dodano: Pon 11 Lip, 2011 09:13 ]

a ja mam pytanie czy da sie zrobić parówki i parówkową nie mając blendera a mieląc cały farsz maszynka 2-3 razy na sitku 3mm

jaro71 musisz to pytanie zadać koledze Kyzimolowi on takie robił.

[Bagno]

a ja mam pytanie czy da sie zrobić parówki i parówkową nie mając blendera a mieląc cały farsz maszynka 2-3 razy na sitku 3mm

Da się zrobić, tylko nie będzie, tak szybko jak na kutrze i tak ładnego rozdrobnienia.

Najpierw rozdrabniasz ( z dodatkiem lodu ) 2-3krotnie mięso a później dodajesz tłuszcz. Całość masy z tłuszczem rozdrabniasz dwukrotnie.

Pamiętaj o niskiej temp. farszu w czasie mielenia.

[jaro71]

wielkie dzięki Bagno

[anerka]

Różne wędliny robimy ale parówkę rzadko. Ostatnio znów coś "spłodziliśmy". Pycha.

 

[klodek4]

:clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[madlinka]

anerka, jest gdzieś dokładny przepis na to cudo?

[roj61]

gdzieś dokładny przepis na to cud

Pierwsza strona tego tematu :wink:

[madlinka]

dzięki

[Bogdan1947]

Witam serdecznie.

Wreszcie i ja zdecydowałem się wyprodukowanie swoich parówek.

Oto skład:

Szynka b/k 1,23 kg

Łopatka b/k 1,38 kg

Pręga wołowa b/k 0,58 kg

Podgardle wp 1,50 kg (po wycięciu gruczołów i skóry)

 

Mięsa rozdrobniłem i zapeklowałem, trwało to ok 2 doby.

Następnie puściłem wszystko przez siatkę 10mm (podgardle osobno)

Tak rozdrobnione składniki włożyłem na 2h do zamrażarki

Następnym krokiem było 2-krotne mielenie na siatce 2mm

Dodałem wodę w ilości 1,30l i przyprawy:

pieprz biały 6,0g

gałka muszkat. 4,og

mleko w proszku 90,0g

maggi 2,5 łyżeczki

Farsz był tak zimny, że musiałem co chwilę przerywać mieszanie - palce chciały odpaść.

Po dokładnym wymieszaniu, ciągle bardzo zimny farsz blenderowałem.

Następny krok to nadziewanie w jelita wp.

Godzinę na osadzanie i 1/3 sparzyłem w wodzie o temp. 72st przez 15min.

Pozostałe 2/3 w stanie surowym zamroziłem i w późniejszym czasie podwędzę.

Efekty:

Parówki w środku blade, myślę że przyczyną jest mleko i na drugi ten składnik pominę, W smaku bardzo delikatne, jak dla mnie za mało słone (peklowane wg Dziadka) i brak przypraw.

Żona uznała, że są bardzo smaczne a syn (40l) stwierdził, że tak pysznych jeszcze nie jadł.

Niżej fotki farszu, parówek w całości i w przekroju.

[arkadiusz]

Sądzę ,że jak podwędzisz to smak się zaostrzy.

Zimny farsz możesz mieszać w rękawiczkach z dzianiny i na nie załóż jeszcze chirurgiczne.

[tomaj77]

Mam pytanko czy tą pręgę wołową to jest konieczność dawać :question:

[piksiak]

...Parówki w środku blade, myślę że przyczyną jest mleko i na drugi ten składnik pominę

W przepisie na początku wątku jest 5 g mleka, ty dałeś 90 g - może dlatego białe.

[Bogdan1947]

Parówkę robiłam po raz pierwszy.Po zapoznaniu się z tematem , na podstawie postów EAnny, BonAir'a oraz DZIADKA, spróbowałam. Rewelacja, ale taki wyrób domowy bez odpowiedniego sprzętu można wykonać chyba tylko z miłości do wnucząt, wspominała już o tym EAnna.W każdym razie udało się, nawet nie przypuszczałm, że mogą być takie pyszne. W moich parówkach skład następujący:karkówka 1,66kg, boczek świeży 0,46kg, pręga wołowa 1 kg, mięso z golonki 0,20kg,podgardle wp. 1,75 kg.Mięso porojone, zapeklowane mieszanką soli i peklosoli w ilości 17g/1 kg mięsa. To samo dotyczy podgardla ale peklowane osobno.Po dobie peklowania w lodówce, do mięsa dodane przyprawy:pieprz biały 5g, gałka muszkatołowa 3g, mleko w proszku 5g ,

Anerka powołuje się na między innymi EAnnę i Dziadka. Dziadek nie dodaje mleka do produkcji parówek natomiast EAnna, zresztą spójrzcie sami:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3602

W moim przypadku 90g wg tego przepisu jest OK.

Nie sądzę, aby 5g mleka mogło cokolwiek zmienić w 4,5kg mięsa

[EAnna]

Surowiec może być niedopeklowany.

Peklowanie ok. 2 doby (powyżej?, poniżej?, w jakiej temperaturze?) i mocne schłodzenie, które przerwało proces peklowania. Brak czasu osuszania i wędzenia, w czasie których proces peklowania i wybarwiania nadal zachodzi.

Pozostałe kiełbaski, po lekkim uwędzeniu, na pewno uzyskają głębszy kolor :grin: .

[pis67]

Parówki w środku blade

sparzyłem w wodzie o temp. 72st przez 15min

A co zrobiłeś po parzeniu?

 

Szynka b/k 1,23 kg

Łopatka b/k 1,38 kg

Pręga wołowa b/k 0,58 kg

Podgardle wp 1,50 kg

Ale wypas surowcowy jak na parówki.

[Bogdan1947]

Peklowanie wg Dziadka powinno trwać 24-36h. Temperatura peklowania 6-8st, czas około 50h, czyli napewno wystarczająco długo. Zresztą po zmieleniu na siatce 10mm był bardzo ładny kolor.

Dzięki za sugestie, Jak podwędzę a będzie to nieprędko, to napiszę o efektach.

W Twoim przepisie EAnno nie było fotek z przekroju więc nie wiem co w środku było, poza tym ja nie dodałem papryki słodkiej, która mogła wpłynąć na barwę.

 

[ Dodano: Sro 18 Sty, 2012 17:14 ]

Po parzeniu oczywiście schłodziłem w zimnej wodzie. :smile:

A wypas, no cóż ilość nie była oszałamiająca, więc koszt też. Całość mięs kosztował 68zł.

Zależało mi na jakości.