Wędzarnia z beczki - jaka długość i średnica kanału dymowego

[Patataj]

Jeszcze jedno pytanie : blacha w beczkach jest dość cienka. Da toto się postawać zwykłą elektrodową spawarką ( inwertorową ) ?

[lesniak]

Inwertorową pospawasz bez problemu.

[Gość Anonymous]

Ja spawałem mini-Magiem, tym bez problemu, drut 0,8mm (w wszyscy auto-mechaniki mają).

[konkwista]

dokładnie migomat i jazda bez problemu spawa

[smola]

Witam, czy beczka z ocynku po uprzednim porządnym wypaleniu nadaje się na wędzarnie?

 

Wypalałem ją wczoraj przez ponad 2 godz. porządnym ogniem, z zewnątrz zrobiła się zielonkawa.

[Henio]

Po porządnym tak trzeba wypalić ocynk .

[jumbo]

po wypaleniu ocynku na ścianach pozostaje taki biały proszek - to tlenek cynku.

umyj dużą ilością wody , zobacz gdzie jeszcze ewentualnie pozostał ocynk

Najlepiej zostaw mokrą i po 2 dniach zobaczysz gdzie nie ma rdzy - tam może być jeszcze cynk - wypal ponownie.

Rdzą się nie przejmuj , zakonserwuje się podczas wędzenia

[smola]

Dzięki wszystkim za rady.

 

po wypaleniu ocynku na ścianach pozostaje taki biały proszek - to tlenek cynku.

umyj dużą ilością wody , zobacz gdzie jeszcze ewentualnie pozostał ocynk

Najlepiej zostaw mokrą i po 2 dniach zobaczysz gdzie nie ma rdzy - tam może być jeszcze cynk - wypal ponownie.

Rdzą się nie przejmuj , zakonserwuje się podczas wędzenia

Rozumiem, że tu chodzi o wewnętrzną stronę beczki.

[smola]

Witam, no więc zaczynam budowę wędzarni beczkowej, na początek jedno zdjęcie kanału dymnego. Rura kamionkowa fi 200, długość 170 cm.

 

Wieczorem dodam jeszcze kilka zdjęć z obniżonym paleniskiem.

[smola]

Dziś czas pozwolił więc dokończyłem dzieła:

Palenisko:

 

Tak wygląda w całości:

 

Beczka ze względu na ukształtowanie terenu wygląda na przechyloną, ale to złudzenie:

 

Rozruch kontrolny przy wietrze ok 20 m/s

 

Pali się ekstra, obawiałem się, że na otwartym terenie będzie ciężko, ale pięknie złapała cug. No ale nie o palenie tu chodzi. Ma dymić, no i dymi :grin: :

Jeszcze jutro montaż deflektora oraz termometra i... próba wędzenia!

a w przyszłym tygodniu założenie drenu, co by się woda nie zbierała w palenisku :lol:

I na koniec fotka mojej okolicy:

http://images49.fotosik.pl/1419/14862ce687904aaemed.jpg

Ach jak tu pięknie jest :smile:

[kostek61]

Adam_smola moim skromnym zdaniem niepotrzebnie zrobiłeś ruszt w palenisku,bedzie problem z opanowaniem temperatury.Palenisko w ziemi też trochę nie tego.

[Einshell]

Pali się ekstra, obawiałem się, że na otwartym terenie będzie ciężko,

Chyba ''obczaiłeś'' z której strony najczęściej wieje...? Ja to brałam pod uwagę podczas budowy swojej wędzarni , ponieważ nie chcę żeby mi ''zadymiało'' ewentualnych gości...No i tzw. refluks też nie zbyt wskazany jest... :rolleyes:

[smola]

Palenisko w ziemi też trochę nie tego.

Palenisko w ziemi musiałem zrobić, gdyż wędzarnia stoi na otwartym terenie i musi być jakoś osłonięte od wiatru. A wieje tutaj cały rok.

 

[ Dodano: Czw 29 Mar, 2012 16:12 ]

Chyba ''obczaiłeś'' z której strony najczęściej wieje...?

Tak, od zachodu czyli patrząc na beczkę to od prawej strony.

[myth]

Palenisko w ziemi musiałem zrobić, gdyż wędzarnia stoi na otwartym terenie i musi być jakoś osłonięte od wiatru. A wieje tutaj cały rok.

To akurat nie jest wytłumaczenie. Mogłeś to zrobić ponad poziomem gleby, ruszt usuń bo i po co potrzebny? Tylko będzie na niekorzyść działał, to nie piec CO , tylko wędzarnia, używasz żąrzących, tlących się szczap, a nie "żywego" ognia. Tak jak napisał kostek, będziesz miał problemy z temperaturą...Rura zakopana w ziemi jest niepotrzebnie przez glebę wychładzana, co może mieć wpływ na prawidłowość wędzenia.

[smola]

Palenisko w ziemi musiałem zrobić, gdyż wędzarnia stoi na otwartym terenie i musi być jakoś osłonięte od wiatru. A wieje tutaj cały rok.

To akurat nie jest wytłumaczenie. Mogłeś to zrobić ponad poziomem gleby, ruszt usuń bo i po co potrzebny? Tylko będzie na niekorzyść działał, to nie piec CO , tylko wędzarnia, używasz żąrzących, tlących się szczap, a nie "żywego" ognia. Tak jak napisał kostek, będziesz miał problemy z temperaturą...Rura zakopana w ziemi jest niepotrzebnie przez glebę wychładzana, co może mieć wpływ na prawidłowość wędzenia.

Dzięki za cenne uwagi. Wszystko okaże się przy pierwszym wędzeniu. Jeśli będą naprawdę duże problemy z utrzymaniem temperatury, to wykopię rurę i zrobię ponad poziomem gleby.

Ruszt nie problem. Mogę go w każdej chwili wyciągnąć.

[myth]

Wyciągnięcie rusztu to tylko jeden z elementów. Ważne jest umiejętne palenie , rodzaj użytego drewna, odpowiednie osuszenie mięsa, wyrobów, przed wędzeniem ...itd. itd ...

[smola]

Wyciągnięcie rusztu to tylko jeden z elementów. Ważne jest umiejętne palenie , rodzaj użytego drewna, odpowiednie osuszenie mięsa, wyrobów, przed wędzeniem ...itd. itd ...

O tym wszystkim już czytałem, więc jak byś mnie obudził o 24 to z pamięci bym wyrecytował. Ale to teoria. Teraz przyjdzie czas aby ją wykorzystać w praktyce, mam nadzieję, że umiejętnie :smile: . Jednocześnie dopytam się o drewno do wędzenia. Czy jesion się nadaje do mięs z wieprzowiny? Czytałem artykuł o drewnie do wędzenia i zalecany był do dziczyzny. Chodzi mi o opinie ludzi, którzy już wędzili jesionem.

[Biotit]

Jesion daje jasno pomarańczowy kolor wędzonek.

Wędzę nim schaby na zimno na polędwicę łososiową oraz łososie .

[jumbo]

pięknie , a jeszcze gdybyś miał glinę , to obrób nią przód paleniska , tak coby przysłona w razie potrzeby dokładniej przylegała i cegły na krawędzi bardziej kupy się trzymały.

Co do beczki to dorób jedną rzecz - deflektor. Co prawda nie masz paleniska bezpośredniego , ale na pewno pomoże.

No i oczywiście ten ruszt jest niepotrzebny.

aha , i jeszcze zapytam , czym będziesz przykrywał beczkę - blachą , płytą z desek czy brezentem?

pytam dlatego , bo nie widzę ani nacięć , ani wspawanych uszu na kije ,

a leżące na krawędzi kije nie gwarantują szczelności w przypadku sztywnej blachy lub płyty

[smola]

pięknie , a jeszcze gdybyś miał glinę , to obrób nią przód paleniska , tak coby przysłona w razie potrzeby dokładniej przylegała i cegły na krawędzi bardziej kupy się trzymały.

obrobię z pewnością

 

Co do beczki to dorób jedną rzecz - deflektor.

Jeszcze jutro montaż deflektora oraz termometra i... próba wędzenia!

No i oczywiście ten ruszt jest niepotrzebny.

zlikwiduję

 

[ Dodano: Czw 29 Mar, 2012 21:11 ]

aha , i jeszcze zapytam , czym będziesz przykrywał beczkę - blachą , płytą z desek czy brezentem?

pytam dlatego , bo nie widzę ani nacięć , ani wspawanych uszu na kije ,

a leżące na krawędzi kije nie gwarantują szczelności w przypadku sztywnej blachy lub płyty

Pamiętam jak mój Tata przykrywał workiem takim rzadko tkanym, chyba jutowy. Worek takiż już też posiadam :smile:

[EL GREGOR]

:grin: ciekawi Mnie,czy CI co dają wskazówki obecnie wędzą w beczce lub wędzili :grin: ruszt nie potrzebny :grin:

[romeks]

Tak jak napisał kostek, będziesz miał problemy z temperaturą...Rura zakopana w ziemi jest niepotrzebnie przez glebę wychładzana, co może mieć wpływ na prawidłowość wędzenia.

Uważam, że problem to jest ze zbyt wysoka temperaturą.

Problemu z rurą nie będzie.

[myth]

Uważam, że problem to jest ze zbyt wysoka temperaturą.

Problemu z rurą nie będzie.

No i tutaj jesteś w błędzie jeśli mówisz o rurze ... :shock: bo jeśli gleba wychłądza rurę, a wychładza ją na pewno, to musisz więcej palić, a jak więcej palisz, podnosisz temp. spalania drewna, a to już najlepsza droga do.... nie twierdzę, że tak będzie, ale jest to bardziej prawdopodobne niż w przypadku rury ponad poziomem gleby.

 

Tak Grzesiu, wędzę również w beczce ... sporadycznie, bo sporadycznie, ale wędzę...

[Kruszynka]

adam_smoła z tym rusztem to trochę racji jest,ale jak zaczniesz wędzić to sam wypracujesz najlepsze sposoby palenia.

Deflektor jest niezbędny na fotce nie widać czy jest nawiercony.Ja mam ponawiercany na całej powierzchni,wspaniale rozprasza dym i rozkłada temperaturę.

Druga zaleta to łatwość czyszczenia wędzarni po wyjęciu deflektora.Na fotce wnętrze wędzarni po 15 latach eksploatacji.Trochę niewyraźne , bo poszedł już pierwszy dym :lol:

Widać,że dno jest w zasadzie czyste,bez warstwy wytopionego tłuszczu,którą byłoby trudno usunąć.

Ostatnie zdjęcie z złożonym deflektorem/tak na marginesie to jak budowałem tą wędzarnię nie wiedziałem,że ten kawał blachy tak mądrze się nazywa :wink: /

[smola]

Powiem tak, ruszt miałem zlikwidować, ale zostawiłem. Podsunąłem pod niego cegły. Wysuwam jak produkuję żar i potrzebuję podnieść temperaturę. Deflektora nie mam nawierconego, przyznam, że nie pomyślałem o tym.