Żurek - jak zrobić wywar ?

[świadziu]

Często na święta moja małżonka robi żurek na wywarze z kupionych żeberek wędzonych ale ostanio zrobiła na na wodzie po moich wędzonkach i wyszło nie teges

Żurek był stanowczo za słony - czy jest to wina tego że wędzonki peklowałem na peklosoli a następnie wędziłem ?

Jak zrobić dobry .... i tu nie wiem co napisać ....... "wywar wędzony" do którego dodam zakwas ( koncentrat barszczu białego )

 

Uwielbiam żurek i barszcz biały na wędzonkach z jajkiem, ziemniaczkami, białą kiełbasą i kawałkami mięsa

Z góry dzięki za pomoc !!

[andrzej k]

Żurek był stanowczo za słony -

 

Dziwię się że wody po parzeniu nie próbowałeś . Wystarczyło dać mniej .

 

 

Sprawdzony - bardzo dobry w smaku :tongue:

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=46002#46002

[świadziu]

Tak jak napisałem żona robiła i próbowała, ja miałem tylko podane na gotowca

A tak poważnie czy moge taką wodę po parzeniu wedzonek używać do tego co chcę ?

[andrzej k]

A tak poważnie czy moge taką wodę po parzeniu wedzonek używać do tego co chcę ?

Kiedyś używałem , teraz wylewam po prostu :smile:

 

 

Pozdrawiam

[DARIOPS]

Czołem!

 

U mnie w domu robimy żurek na boczku wędzonym. Oczywiście boczek własnoręcznie wędzony. :wink:

Wywar nigdy nie był za słony. Boczek peklowany na mokro według znanej wszystkim tabeli.

Sam boczek po sparzeniu część na pieczywko ,a część w kostkę i od razu do żurku. :thumbsup:

[świadziu]

Mi bardzo podchodzi smak żurku na wedzonkach ( ze sklepu ) mam nadzieję że mogę uzyskać lepszy na swoich wyrobach ale nie wiem jak

Czy szynki lub żeberka które będę wędził pod "wywar do żurku" mam zrobic na samej soli ?

Gdzie ja lub moja żonka popełniliśmy błąd ?

[chłop z warmii]

Świadziu,w wodzie po parzeniu wędzonek masz już sól.Rób na niej żurek,ale musisz mieć pod kontrolą słoność,Gdy za mało słone w końcówce gotowania dodaj soli,ale ciągle musisz próbować aby wiedzieć ile tej soli brak.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[kaszubka33]

Jakiego rodzaju żuru użyłeś :question:

[świadziu]

Kaszuka33,

było to żur z butelki - żonka pracuje w hurtowni owocowo warzywnej więc na pewno był oki.

Teraz się przyznała że wywar z wedzonek był za słony

Więc nie wiem czy za dużo dadała wywaru czy może mam inaczej robić wędzonki z zamiarem wykorzystania do zup ?

[andrzej k]

Więc nie wiem czy za dużo dadała wywaru czy może mam inaczej robić wędzonki

Myślę że to jest oczywiste że za dużo było wywaru w stosunku do otrzymanej zupy .

 

 

Pozdrawiam

[Misiekk85]

Co do żurku na wodzie z parzenia szyneczek to my robimy w domu, że na 5-6 litrowy gar żuru dajemy maksymalnie 1 duży słoik wywaru z szyneczek (gorący wlany w słoiki potrafi dość długo stać w piwnicy). Wówczas czuć jest ten wędzony posmak żurku ale również nie jest on przesolony.

A zaklepywać radzę najprawdziwszym zakwasem zrobionym w swoim własnym domu, czyli 5 łyżek mąki żytniej, na ćwierć słoika wody, na 3 dzien dokarmić, by ostatecznie zakwasu wyszło nam ok. 3/4 słoika i odstawić na kolejne 3 dni w ciepłe miejsce.

Taki żur jest dość klarowny ale również wystarczająco kwaśny.

[MAREK-ZAN]

ćwierć słoika wody,

A JAKIEJ POJEMNOŚCI SŁOIK :question:

[arkadiusz]

Więc nie wiem czy za dużo dadała wywaru czy może mam inaczej robić wędzonki z zamiarem wykorzystania do zup

Chopie zastanów się co piszesz.Wędzonki będziesz peklował w słabszej solance ,żeby zupę po ich parzeniu zrobić :shock: .Chyba lepiej rozcieńczyć wodą ten wywar jak jest za słony a wędzonki jak są dobre dla Was na słoność to zostaw w spokoju.Nawet jak go rozcięczysz to i tak wędzonką będzie nieźle czuć.

[Misiekk85]

wierć słoika wody,

A JAKIEJ POJEMNOŚCI SŁOIK

Duży od majonezu jeśli się nie mylę to 700ml.