Czy to są gruczoły?

[smola]

Jak w temacie, czy to co na zdjęciu w podgardlu to są gruczoły, czy tkanka mięsna przerośnięta tłuszczem? Na fotkach tego nie widać, ale mają kolor beżowy (takiej kawy mocno zabielonej)

Dokładnie chodzi o te części odsunięte od mięsa.

[pis67]

czy to co na zdjęciu w podgardlu to są gruczoły,

Te części jada mój piesek.

[smola]

Te części jada mój piesek.

Dobrze, że to wczoraj wykroiłem. Generalnie przyjąłem zasadę, że jeśli nie wiem to nie daje, jak z grzybami. Chciałem się tylko upewnić.

[Maad]

W podgardlu generalnie jest dość dużo rzeczy do wycięcia. ]

Po wycięciu skóry, gruczołów, tkanki limfatycznej, fragmentów krwawych, to samego czystego tłuszczu i mięsa zostaje czasem tylko połowa.

[DZIADEK]

Kiełbasy DZIADKA - pytanie o podgardle.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7034&postdays=0&postorder=asc&highlight=uzyski++podgardla&start=15

[minikron]

Ot, i ja się czegoś nowego nauczyłem. Dziękuję.

[MateuszP]

Dzień dobry wszystkim

Korzystając  z tego że wątek już jest założony to go odświeżę i podepnę się z pytaniem o gruczoły. Kiedyś robiłem smalec do którego dodałem solidną porcję zmielonego podgardla, ale wyszedł dość dziwny w smaku, w zasadzie niezbyt apetyczny. Dzięki informacjom z forum dowiedziałem się że, w podgardlu występują rożne gruczoły mogące wpływać na smak i trzeba je wyciąć. Wtedy tego nie wiedziałem i nie zrobiłem tylko zmieliłem podgardle w całości i pewnie to było przyczyną słabiutkiego efektu końcowego. Postanowiłem zrobi smalec z podgardlem ponownie. Tym razem pokroiłem podgardle na plastry i usunąłem wszystkie gluty, które nie przypominały mięsa. Faktycznie nawet na surowo mają dziwny, niezbyt przyjemny zapach. Tak więc zapytać chciałem czy to co wyciąłem z podgardla to są właśnie te fatalne gruczoły? (na zdjęciu zaznaczyłem to co na pewno pamiętam ze wyciąłem, wyciąłem chyba jeszcze jakieś gluty ale zdjęć brak)

 

 

I czy mięso na ostatnim zdjęciu jest już dobrze oczyszczone? Chyba nie wyszło źle bo tym razem smalec był rewelacyjny

 

 

Pozdrawiam

[jumbo]

..te beżowe.to są gruczoły limfatyczne...środkowy ciemnoczerwony chyba nie - ale na 100% nie powiem

...a podgardla nie szkoda na smalczyk....

...wędzone na ciepło i do chlebka i ogóreczka kiszonego to poezja

[ziezielony]

Znam sie na tym słabo ale instynktownie zawsze wykrajam takie "mięso" podbne zupełnie do niczego- no chyba, że trochę do gruczołów.

Chociaż wiem, że są Koty niebaczące na niemięso...

Nawet jak się wykroi to jeszcze małe wyłażą po soleniu/peklowaniu- usuwam resztki.

Fuj...

[MateuszP]

Dzięki za odpowiedzi

 

Jumbo, Twój pomysł na podgardle brzmi naprawdę smakowicie, ale niestety taką mam sytuację że nie mogę w każdej chwili udać się na wędzenie Natomiast podgardle w smalcu jest naprawdę znakomite, a ostatnio wzbogaciłem nim też pasztet smarowny i wyszedł naprawdę pyszny

 

Zzielony, też uważam że lepiej wyciąć podejrzane fragmenty niż spaprać całą produkcję, już mam doświadczenie po w/w smalcu

 

Pozdrawiam wszystkich smakoszy

[arkadiusz]

I czy mięso na ostatnim zdjęciu jest już dobrze oczyszczone?

 

 

O ile dobrze widzę to ja bym jeszcze usunął to co zaznaczyłem. 

Edytowane 24 Lutego 2015 przez abratek

[kostek61]

 

 

to ja bym jeszcze usuną

Masz rację,ja też te małe gruczoły wycinam. 

[MateuszP]

Wow, to ja już w tym nic podejrzanego nie widziałem, ale przy następnej produkcji przyjrzę się bardziej

 

Arkadiusz, czy te obszary które zaznaczyłeś to się jakoś konkretnie nazywają? Pytam bo tak się wpatruje w to zdjęcie i nie wiem czy dopatrzyłeś się tam jakichś konkretnych mniejszych bądź większych gruczołów czy to po prostu jest jakiś rodzaj tkanki który powinno się usunąć? Pytam bo nie wiem czego powinienem szukać, małe mam jeszcze doświadczenie i dla mnie gruczoł to glut w takim stylu jak to co na zdjęciu przekroiłem, ale może mogą mieć też inną formę/kształt/strukturę? Od razu zaznaczę, że takich szarych kuleczek (z postu jumbo wynika że to gruczoły limfatyczne) wyciąłem jeszcze kilka, tylko znacznie mniejszych.

Edytowane 24 Lutego 2015 przez MateuszP

[Maad]

Spróbuj jak to smakuje - nie będziesz miał wątpliwości

[MateuszP]

Maad, pokrętna odpowiedź musiałbym próbować każdego podejrzanego kawałka podgardla przy produkcji a poza tym to co widzisz na zdjęciu poszło w smalec i nie wpłynęło negatywnie na jego smak   

[Maad]

Spróbuj to, co Ci Arkadiusz zaznaczył na rysunku - to jest tkanka limfatyczna i nie ma nic wspólnego z mięsem.

W podgardlu masz tłuszcz, mięso, gruczoły (to już znasz) i właśnie tą tkankę limfatyczną. Gruczoły czasem chowają się w tłuszczu, szczególnie te mniejsze, trzeba uważać.

[Maxell]

Bardzo uważaj też na ropne torbiele, które czasem trafiają sie w podgardlu, a powstają w wyniku wcześniejszych urazów szyjnych spowodowanych walkami świń lub zranienia np. o koryta. Takie otorbione skupiska ropy i innego świństwa, mogą po przecięciu zepsuć całe mięso.  

[MateuszP]

Hej Maad, teraz już wiem o co chodzi. Będę musiał koniecznie kupić podgardla i pokroić żeby sobie dokładnie je jeszcze raz obejrzeć

 

Maxell, czytałem już Twoją wypowiedź o tych ropniach w innym poście, szczęśliwie na nic takiego nie natrafiłem Jakbyś miał okazję trafić na to zjawisko to warto by zrobić zdjęcie i je tu wrzucić dla celów "naukowych", w tamtym temacie niestety ich nie było

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Jak przetniesz, to na pewno będziesz wiedział co to jest. :D

[Bagno]

 

 

O ile dobrze widzę to ja bym jeszcze usunął to co zaznaczyłem.

Gruczoł nazywa się przyusznica.

[alz]

Teraz widzę że dobrze kombinowałem i wycinam wszystko co okrągłe. Nie wiem jak smakuje ale brzmi obrzydliwie.

[arkadiusz]

 

 

Teraz widzę że dobrze kombinowałem i wycinam wszystko co okrągłe

 

Przyusznica nie jest okrągła. 

[alz]

Zgadza się, ale jestem leniwy i wywaliłem całe

Edytowane 7 Grudnia 2016 przez alz

[arkadiusz]

Nie wiem co wywaliłeś, ale pisałeś w dwóch tematach o tym samym.Zamieszczę Ci jeszcze raz jak wyciąć ten gruczoł.Obejrzyj sobie.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=452956

[alz]

Dokładnie tak zrobiłem - do czystego mięska bo jakoś dziwnie mi ten tłuszcz  z tymi kulkami wyglądał.