PanBoczek smakuje!

[PanBoczek]

Witam Serdecznie!

 

Jak pewnie niektórzy już wiedzą, na imie mam Robert i uwielbiam zajmować się karmieniem bliźnich ^^ Mam nadzieję, że w tym temacie, każdy znajdzie dla siebie coś ciekawego wszelkie wytykanie błędów będzie mile widziane

W następnym tygodniu mam w planach zmontowanie prostej wędzarni z beczki.. ale o tym później, kiedy już będzie gotowa i przetestowana

Na razie chciałem podzielić się z Wami moimi świętami Wielkanocnymi spędzonymi rodzinnie przy dobrym jedzonku.

 

Przygotowania do świąt zaczęły się od zakupów na lokalnym rynku

http://img811.imageshack.us/img811/262/pasztetykiebasa1.jpg

 

Mięsko po klasyfikacji poszło do mielenia (kiełbaska biała) i do garnka (pasztet)

Biała; boczek, łopatka i wołowina, pasztet; boczek, golonka, pierś i wątróbki.

http://img401.imageshack.us/img401/5595/pasztetykiebasa5.jpg

 

http://img217.imageshack.us/img217/4282/pasztetykiebasa6.jpg

 

http://img837.imageshack.us/img837/8761/pasztetykiebasa3.jpg

 

http://img687.imageshack.us/img687/7694/pasztetykiebasa4.jpg

 

Wywar po gotowaniu mięsa na pasztet został użyty do gotowania skór i golonek, z których powstała przepyszna galareta żelatyny nie trzeba... wystarczy gotowac skóry i golonki a płyn potem odparować - zrobilem redukcje o 3/4 i wyszła naprawde twarda galaretka

http://img26.imageshack.us/img26/3493/dscn0885y.jpg

 

sisie na szczęście tylko w jednym kęsie były :lol: nikt potem nie znalazł więcej xD

 

Mama zażyczyła sobie kiełbase ziemniaczanke w praktyce wyszło takie puree we flaczku, ale było bardzo armonatyczne i smaczne

Do środeczka poszedł mielony, wędzony boczek podsmażony na kuli mrożonego tłuszczu, który wytopił sie przy gotowaniu golonki :lol: do tego dużo cebulki, czosnek, oregano..

Ugotowane na miękko ziemniaczki - wymieszane z okrasą i ostudzone..

http://img94.imageshack.us/img94/2896/ziemniaczana.jpg

 

Po wystudzeniu wbiłem tam 6 jajek, pietruszke, ser wędzony "rolada ustrzycka" i doprawilem do smaku sola i pieprzem (do połowy dodałem słodkiej papryki i pieprzu cayene, zeby wyszły 2 kolorowe kiełbaski..)

http://img838.imageshack.us/img838/8138/ziemniaczana1.jpg

 

Nabite w jelitka, potem sparzone.. coż robiłem pierwszy raz i bez żadnego przepisu :lol: jak pisałem wyżej wyszło puree w kiszce, za bardzo nabite.. ale smaczne

http://img685.imageshack.us/img685/88/ziemniaczana4.jpg

 

http://img534.imageshack.us/img534/7015/ziemniaczana6.jpg

 

Na koniec zostawiłem sobie smalec z podgardla oczyszczone, pokrojone w dosyć grubą kostke... nastepnym razem chyba spróbuje zmielić

http://img341.imageshack.us/img341/5707/smalec.jpg

 

Wytapiało sie jakąś godzine, po czym dodałem cebule, przyprawy i jabłko..

http://img11.imageshack.us/img11/3871/smalec1.jpg

 

W szklanki na święta i w słoiczki na kiedy indziej ^^

http://img403.imageshack.us/img403/2163/smalec2.jpg

 

Oczywiście nie podałbym niesprawdzonego produkty... :lol:

http://img72.imageshack.us/img72/6996/smalec3.jpg

 

ŚWIĘTA! ^^

 

Stół jak stół w sumie było tylko 5 osób, więc i tak jedzenia za dużo ^^

http://img38.imageshack.us/img38/7121/37568547.jpg

 

Wędliny a'la parmeńskie robiły furrorę w drugi dzień świąt nawet dzieci siostry sie nimi zajadały ^^ wyszły dosyć słone, ale jak większość tutaj mówiła - cienko krojone i w małych ilościach moga sprawić wiele radości Reszta wędlinek leżakuje i dochodzi w lodówce.. w piwnicy wisi sobie karkówka a'la parma, więc temat tych wędlin napewno się tu pojawi jeszcze wiele razy

http://img801.imageshack.us/img801/7917/parmeskie.jpg

 

Klasyka gatunku.. jajeczka, tym razem podane w nieco odmienny sposób dzień wcześniej zauważyłęm z mamą jak świetnie do jajek pasuje słony i bogaty smak rostbefu a'la.. wizualnie też wyszło całkiem fajnie

http://img210.imageshack.us/img210/9605/jajkaparmeskie.jpg

 

Pasztet Halusi.. przebój, hit we wszystkich domach, w których zagościł z 8 blaszek nie zostało nic ^^ Wszyscy bardzo zachwalali również sos który do niego zrobiłem

Był to raczej Chutney /czatnej/ - konsystencja powideł, słodko-kwaśny owocowy smak.

Jeżeli ktos będzie miał ochote spróbować.. garść posiekanej suszonej żurawiny zalałem 2 szklankami coca-coli, 1/4 szklanku octu balsamicznego, 1/4 szklanki syropu malinowego, dla słoności kostka rosołowa, dla lekkiej ostrości pod koniec redukcji dodalem pieprz..

Całość gotujemy na wolnym ogniu aż do uzyskania pożądanej konsystencji - w połowie należy zrównoważyć smak dodając cukier i ocet (dowolny - polecam cukier trzcinowy/palmowy oraz ocet winny/balsamico/jabłkowy). Chutney po wystygnięcu zgęstnieje, więc nie ma obaw o przypalenie go Na koniec kiedy jest jeszcze gorący należy dodac bazylie (zielony akcent i wzbogacenie aromatu). Wujek za ten sos nazwał mnie 'szatanem' ^^ pozytywnie oczywiście hehehe

http://img803.imageshack.us/img803/6683/pasztet.jpg

 

Smalec z podgardla.. mniam! z dużymi skwarkami, cebulą, czosnkiem, majerankiem i kwaskowym jabłuszkiem.. czego chcieć więcej ^^

http://img707.imageshack.us/img707/2421/smalecx.jpg

 

Sos chilli - nie będe sie rozpisywał udoskonalam go już od jakiegoś czasu, przy następnej produckji zrobie fotorelacje..

http://img17.imageshack.us/img17/479/chilli.jpg

 

Galareta - bez warzywek, czysty smak mięsa z dużymi kawałkami golonek i drobno siekanymi skórami oczywiscie za octem spirytusowym.

http://img708.imageshack.us/img708/1076/galareta.jpg

 

Biala w przekroju, tuż przed podaniem..

http://img715.imageshack.us/img715/7339/kiebasaprzekrj.jpg

 

Wujek przywiózł ze sobą dosyć wytrawną nalewke z pigwy jak dla mnie bomba..

http://img29.imageshack.us/img29/2364/pigwwka.jpg

 

Kolejną pysznością były robione w niedziele roladki mus z kurczaka nadziewany grzybami z sosem grzybowo-jałowcowym..

około kilograma mięsa zblendowałem na gładko z 5 jajami i przyprawami..

farsz to namoczone i wytłukane podgrzybki, smażone na maśle z czosnkiem tymiankiem i octem balsamicznym (soł pieprz.. etc)

Folia aluminiowa wysmarowana olejem i pakujemy dalej zawijamy jak sushi na macie bambusowej..

http://img27.imageshack.us/img27/4966/roladkizkurczaka.jpg

 

I mamy piękne roladki wystarczy im 45 minut na parze.

http://img819.imageshack.us/img819/483/roladkizkurczaka1.jpg

 

Długo zachowują ciepło.. odwijamy kiedy są gorące i kroimy na ładne plastry do serwowania..

http://img849.imageshack.us/img849/1843/roladkizkurczaka2.jpg

 

Do sosu dodałem ciut za duzo masła, nie przyjął całosci jak należy nie chcialo mi sie po prostu tego ratować - toż to nie restauracja, a w smaku i tak był pyszny

http://img835.imageshack.us/img835/5356/roladkizkurczaka3.jpg

 

Na drugie dzień - równie smaczny, podany jako wędlina drobiowa - kiedy ostygnie można kroić w cienkie plasterki

http://img831.imageshack.us/img831/120/roladkizkurczaka4.jpg

 

Ciasta, ciasta :lol: za dużo ciast wyszło Nasz przyjaciel Jacek, który zrobił salatke warzywną i z kurczaka z rodzinkami i orzechami, przygotował także bananowiec i sernik z prodziża Wszystko było pyszne.. no i oczywiscie babka budyniowa wg przepisu Halusi, oraz babka drożdzowa, przepis by BabciaBoczek :lol:

http://img703.imageshack.us/img703/8884/ciasta.jpg

 

Sernik Jacka (bez ciasta ^^)

http://img849.imageshack.us/img849/7659/ciasta1.jpg

 

Bananowiec

http://img171.imageshack.us/img171/1872/ciasta2.jpg

 

To na razie na tyle Pozdrawiam

 

[ Dodano: Wto 10 Kwi, 2012 15:47 ]

Wędliny a'la parmeńskie - przygotowania.

http://img213.imageshack.us/img213/5278/przygotowania1e.jpg

 

Zestaw przypraw do polędwicy:

http://img571.imageshack.us/img571/8875/przygotowania5.jpg

 

Zestaw przypraw do rostbefu:

http://img710.imageshack.us/img710/1212/przygotowania6.jpg

 

Do lodóweczki na tydzień

http://img256.imageshack.us/img256/1916/przygotowania7.jpg

 

Związane do II etapy przy oknie... coż nie polecam wiązać wogóle.. sznurek się luzuje i spada po 2-3 dniach.

Polecam raczej siatke, jezeli mamy coś większego - np karkówka, jeżeli nie to sama podkolanówka daje rade

http://img69.imageshack.us/img69/5093/wizanie.jpg

 

Dalej robiłęm na czuja.. w przepisie nie było podanych dokładnych danych co do warunków lezakowania..

Jeżeli uznawałem ze w lodówce jest za wysoka wylgotność to mięso wracało do wiszenia przy oknie nic mu się zlęgo przez to nie stało..

Smak: więcej niż satysfakcjonujący

http://img171.imageshack.us/img171/3240/dscn0869xe.jpg

 

http://img827.imageshack.us/img827/5867/dscn0871y.jpg

 

Do krojenia dobrze miec ostry nóż albo krajalnice ciezko idzie bo twarde jak kamień hehe

http://img692.imageshack.us/img692/9936/laparmakrojenie1.jpg

 

Karkówka...

 

Zasolona, bez przypraw - 10 dni w lodówce obracana 2x na dobe..

http://img850.imageshack.us/img850/4112/37396309.jpg

 

3 warstwy podkolanówki + siatka i do piwnicy wisieć ma tam dobry przewiew, temperature w granicach 8-12 stopni, wilgotność 45-60% w zależnosci od pory dnia.

Przy obecnym ociepleniu spadla dziś w południe do 45% - karkowka stracila nieco na wadze, widać ze oddaje wode

http://img52.imageshack.us/img52/8389/72211372.jpg

 

Pozdrawiam

[myth]

No Panie Boczku ! :thumbsup: :clap: :thumbsup: :clap:

Rewelacja, przepiękne wyroby, super relacja...

Pozdrawiam

[kostek61]

Brawo :clap: :clap: :clap: :grin:

[Bagno]

Gratulacje Robercie. Widać, że "Cię wciągnęło". Oby tak, dalej.

Pozdrawiam.

[Feederman]

PanBoczek, nie czekał od ciebie takiego ciosu, u mnie tchnienie wesparło i rozsądek pomącił się. :shock:

W twoje -то lata(22), takie mistrzostwo, przyćmił Wszystkich. :clap: :clap: :clap:

Powiedz uczciwie - mama i papież pomagały? :grin:

[Małgoś]

:clap: :brawo: :clap:

 

Piękna fotorelacja i bardzo udane wyroby .

 

Jednakże nie bardzo rozumiem zadania ,które spełnia w chutney'u coca-cola :rolleyes: ?

 

garść posiekanej suszonej żurawiny zalałem 2 szklankami coca-coli, 1/4 szklanku octu balsamicznego

[@halusia@]

Robercie wielkie :clap: :clap: :clap:

Piękna fotorelacja i duuuuuużo jedzenia , czekam na dalsze Twoje poczynania bo pomimo młodego wieku jestem pełna podziwu aż takiego zaangażowania... :wink:

Już mogę sobie wyobrazić co będzie się działo jak uruchomisz swoją wędzarnię.

Życzę powodzenia :wink:

[PanBoczek]

myth, kostek61, Bagno, Feederman, Małgoś, @halusia@, dziękuje ogromnie za miłe słowa ^^

Powiedz uczciwie - mama i papież pomagały?

hahaha umówiliśmy sie że ja gotuje, mama sprząta :P wyszło, że to ja jeszcze pomagałem sprzątać :lol: od zawsze miałem jakiś taki dryg do gotowania ^^

Jednakże nie bardzo rozumiem zadania ,które spełnia w chutney'u coca-cola

po wygotowaniu coca cola zamienia sie w gęsty kleisty syrop, pomyślałem że nada fajna konsystencję i posmak gotowemu produktowi

mogłem oczywiście jej nie uzyć i też byłoby ok.. ale smaki do siebie pasowały, nie znosiły się, czuc było żurawine, maliny, pieprz i w tle lekki posmaczek coli

Moja rodzina lubi tradycyjnie zazwyczaj, nie jest łatwo zrobić coś czego nie znają i zeby posmakowało hehe

Nie lubie trzymać sie przepisów, więc już nigdy nie zrobie takiego samego sosu zawsze coś nowego próbuje, albo sie uda albo nie ^^

@halusia@, dzięki Tobie przede wszystkim mi się wszystko udało Bóg zapłać za wsparcie ^^ i mam nadzieje, że dalej nie dam plamy...

No jak na razie czas wrócić spokojnie do diety :lol: wczoraj rozdawałem smakołyki po sąsiadach, żeby mnie w oczy nie wpadało Pozdrawiam

[@halusia@]

@halusia@, dzięki Tobie przede wszystkim mi się wszystko udało Bóg zapłać za wsparcie ^^ i mam nadzieje, że dalej nie dam plamy...

:blush: Dziękuję Robercie, ale coś mi się wydaje że teraz to ja będę czerpała wiedzę od Ciebie.. tylko czy dam radę Ci dorównać :question: :wink:

[lufa]

Robert, :clap: wspaniałe wyroby :thumbsup: :clap:

[Einshell]

:clap: :thumbsup: :clap: Wyroby super !

Piękna fotorelacja

Zgadzam się ...Tylko jeszcze Twojej fotki brak ... Młodzieńcze... :wink: :grin: Pozdrawiam!

[myth]

Małgoś, zapewne kolor

[tier]

No Panie Boczek to żeś pojechał z grubej rury, super wyroby. :thumbsup: :thumbsup: :grin:

[Radek.]

Obejrzałem wszystko dwa razy :tongue: :clap: :clap: :clap:

[Gregtom]

Małgoś, zapewne kolor

Kolor też, ale o smaku i konsystencii warto wspomnieć.

Ci starsi właściciele imbisów "Pommes Bud", robią właśnie przy pomocy Coca Coli (odgazowanej i zredukowanej), swoje tajemnicze Curry Sauce-n do "Bratwustów"..

 

:wink:

[PanBoczek]

Te roladki to mama robiła? Ładne.

mamy w sensie posiadamy :lol: dzięki hehe u nas w domu ja gotuje ^^

einshel, może jakąs znajde :lol: na razie koledzy tu powstawiali lepsze fotki hahaha

tier, dzięki ten screen ze świata wg kiepskich był inspiracją dla nicku własnie

Radek., bardzo miło mi to słyszeć ^^ zawsze staram sie robić jak najlepszą fotorelacje

Gregtom, dokładnie, jak wspomniałem wcześniej - kolor, tekstura i posmak

myśle już także nad rozpalaniem grilla i jakiejś glazurce z redukcji coli albo fanty do żeberek (kiedyś widziałem w tv.. teraz już nawet jakieś fixy chyba robią "cola i żeberka"), kiełbasek, boczku.. :P nie można sie bać próbować

 

Edit.. Uwielbiam właśnie takie sosy w których jest dosyć dużo cukru w dowolnej postaci.. zawsze wyjdzie smaczny jeżeli dobrze sie go zbalansuje nie ma nic lepszego niż aromatyczny maślano-syropowy sos do krwistej wołowiny. na która pozwalam sobie raz w tygodniu

 

Taki mały przykładzik.. sos cytrusowy z ziarnami kolendry

Składniki:

Jałowiec liść laurowy najpierw. w połowie redukcji sosik przecedzamy i potem dodajemy ziarna kolendry, które zostają już do końca fajnie sie je rozgryza, uwielbiam ten smaczek cukier tutaj - w szklaneczce syrop z produkcji domowych skórek kandyzowanych

http://img189.imageshack.us/img189/8775/sosnx.jpg

 

Redukcja:

http://img651.imageshack.us/img651/8100/sos1w.jpg

 

http://img607.imageshack.us/img607/8607/sos2n.jpg

 

Wyłączamy ogniem i wykańczamy kawalkiem zimnego masła

http://img252.imageshack.us/img252/3311/sos3.jpg

 

http://img571.imageshack.us/img571/4959/sos4l.jpg

 

I podajemy z krwistym kawałkiem pysznego wołowego mięsa

http://img36.imageshack.us/img36/6309/podanied.jpg

 

podobny sosik..

http://img692.imageshack.us/img692/3599/podanie3.jpg

 

piwno-żurawinowy Pozdrawiam

http://img4.imageshack.us/img4/8805/miso2rostbefzrynkuzsose.jpg

[paolodoro]

PanBoczek, hohoho :clap: :clap: :clap: bardzo piękna fotorelacja , a i wyroby pierwyj sort jak by to Sasza pogawarił :grin: , wielkie :clap: , idż dalej tym szlakiem !!!

[Majki110]

Fotorelacja super :clap: :clap: :clap: , a z tym poszukiwaniem smaków to masz rację trzeba szukać i sprawdzać i kombinować oczywiście w drodze rozsądku z doborem materiałów. Gratulacje :lol:

[Andyandy]

PanBoczek, :thumbsup: :clap: :thumbsup: :clap: :shock: :thumbsup: :clap: :shock: :clap: :thumbsup: :wink:

[chudziak]

PanieBoczek dołączam się do ochów i achów :grin: a tę roladę to spróbuję zrobić :lol:

[andrzej k]

Fotorelacja super :clap: :clap: Wyroby zapewne też .

 

 

Pozdrawiam

[karolszymczak]

ten sosik zapewne wspaniały i mięsko też :clap:

[Zbój Madej]

PanieB, bardzo superaśna fotorelacja i wyroby :clap: :clap:

Jako prawie równieśnikowi

:grin: :grin: :grin: :mrgreen:

[jumbo]

szacun

spróbowałem teraz sos z colą wiśniową i zurawiną - jeszcze ciepły zjadłem na kolację maczając wędlinę - pycha :thumbsup:

[marek72]

Fotorelacja i wyroby super :clap: :thumbsup:

 

Pozdro dla wszystkich