Zelmer

[-stasek-]

Wam to się Nobel za te wyroby należy!

 

Czytam i oglądam i mam takiego smaka, że nie wiem od czego zacząć?

Kiełbasa? salcesonik? chlebek? czy drożdżówka?

 

Mam maszynkę elektryczną "Zelmera 5-kę" i co najlepsze co dziś zrobiłem to załatwiłem sobie do niej "szarpak" - będzie ekstra!

Kiełbasę "białą" już robiłem i wydawała mi się za bardzo rozdrobniona więc jak przez "szarpak" przepuszczę 2 razy będzie super chyba?

A do nadziewania zostaję przy starej maszynce na korbkę - elektryczna wprowadza mi za dużo powietrza w farsz.

 

pozdro

i gratuluję wyrobów własnych (wszelakich)http://emoty.blox.pl/resource/sluze.gif

[sverige2]

Elektryczny Zelmer mający końcówkę z rowkami odpowietrzającymi, nabija bardzo ścisło całkowicie bez powietrza.

http://allegro.pl/lejek-do-kielbas-nr-5-m111-i2390457780.html

[arkadiusz]

przez "szarpak" przepuszczę 2 razy będzie super chyba

Raz na 13mm. :grin:

[mikami]

Szarpak w Zelemerze-5 przy pełnym nożu, to max jak 10mm w normalnej maszynce.

[arkadiusz]

To zrób nóż dwuskrzydłowy.

[-stasek-]

Elektryczny Zelmer mający końcówkę z rowkami odpowietrzającymi, nabija bardzo ścisło całkowicie bez powietrza.

http://allegro.pl/lejek-do-kielbas-nr-5-m111-i2390457780.html

no ja aż takiego doświadczenia nie mam, żeby mi to wyszło bez powietrza na elektrycznej

jednak 5 ma dość wąskie gardło załadunkowe i przy niezbyt lejącym farszu (no chyba że taki jak w zakładach mięsnych Agryf, przy wydajności +60%), ślimak szybciej odbiera i tworzy się komora powietrzna, a rowki na lejku wszystkiego nie odprowadzą

stara maszynka 8-ka ma szerokie i krótkie gardło załadunkowe i przy dobrze wyrobionym farszu (można porobić kule) nie trzeba go upychać bo sama zasysa farsz

z resztą po co się śpieszyć - mamy się tym wszystkim delektować począwszy od zaplanowania zakupu surowca aż do samej konsumpcji i tego będę się trzymał

http://www.e-gify.pl/gify/zwierzeta/swinie/swinie35.gif

[sverige2]

Te cztery rowki na lejku maszynki 5 odprowadzają całkowicie powietrze co do deka i kiełbasy są nabite bardzo ścisło bez niepotrzebnego powietrza i rowki lepiej niż dobrze spełniają swoją rolę. Pisanie więc że nie dadzą rady nie ma żadnego pokrycia w prawdzie.

[Adek]

Szarpak w Zelemerze-5 przy pełnym nożu, to max jak 10mm w normalnej maszynce.

A w przypadku Zelmera -8 ??

[mikami]

A w przypadku Zelmera -8

Podobnie (sam mam 8, na temat 5 tylko przeniosłem moje doświadczenia, w rzeczywistości może jest nawet gorzej). Jak wielokrotnie pisano na forum Zelmerki mają tendencję do miażdżenia mięsa.

Białą na święta robiłem na szarpaku (boczek na 10). Siostra powiedziała, że lepszej w życiu nie jadła.

Ciągle nie mam czasu, aby kupić drugi nóż i obciąć dwa skrzydełka tak jak Arkadiusz prawi.

[Adek]

No to troszkę mnie zasmuciłeś . Załapałem bakcyla na całego i tydzień temu zakupiłem nowiutkiego Zelmerka MM1000 . Dokupiłem do niego wszystkie możliwe sitka wraz z szarpakiem oraz zapasowy nóż . Nie mam zamiaru robić ilości hurtowych więc pomyślałem , że lepszy elektryczny zelmerek 8 niż ręczna 10 . Po Twoim poście mam mała konsternację .

 

Czy jest ktoś w stanie jakiś sposób usystematyzować jakimi sitkami warto w tego typu maszynkach działać a jakimi nie . Piszesz że szarpak w Zelmerze to praktycznie 10 w normalnej maszynce czyli rozumiem , że osiągnięcie efektu mielenia/rozdrabniania na sitach powyżej 10 w normalnej maszynce jest w Zelmerze 8 nieosiągalne :mellow: . Jedynym sposobem aby coś z tym fantem zrobić to przyciąć nóż na podwójny ( jeśli poradzicie zrobię to z zapasowym ) . Dobrze to rozumiem ??? Interesuje mnie również więcej opinii fachowców pracujących na podobnym sprzęcie . Pozdrawiam Adek

[Darhel]

Te cztery rowki na lejku maszynki 5 odprowadzają całkowicie powietrze

to prawda, sam niedawno zacząłem przygodę. Narazie z osłonkami barierowymi. "Piątką" pięknie napełniłem fi 40, 73.

 

Odnośnie Zelmerka 5, możesz poczytać również tutaj:

1. https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1009

2. https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=265534#265534

[Gość Anonymous]

Witam, dlaczego bawicie się zabawkami na klopse? Maszynkę kupuje się dużą i na korbę. Wiele było pisane o tych zabawkach tu, jak pamiętam rozdrobnienie na tej samej średnicy otworów w sitku jest znaczące. Przy robieniu według przepisów i wielkości rozdrobnienia nie będzie to na pewno to samo. Ktoś (nie pamiętam gdzie to było) pokazał na zdjęciach mięso mielone na małej i na normalnej dużej maszynce. Może ktoś znajdzie i poda link. Maszynka ma wyglądać tak:

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/2f5a9aa408e60cce.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/49e3626a23353498.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/036b53d322e2d7fb.html

Pamiętajcie że apetyt rośnie w miarę jedzenia, za pół roku wasze zabawki będą nie wyrabiały się w czasie!

Ps. ja jako napęd na ręcznej maszynce 22’ przekręciłem całego świniaka na wyroby podrobowe, po 2 dniach 15kg kiełbasy z mieleniem i napychaniem, wszystko ręcznie na wiosce, ja jako napęd i da radę.

[sverige2]

I tu bym się z Tobą Bartnik nie zgodził. Nie każdy przerabia całego prosiaka za jednym razem. Ja na ten przykład przerabiam jednorazowo od kilku do kilkunastu kilogramów. Dla siebie, rodzinki czy przyjaciół. KENWOOD http://www.google.pl/imgres?q=kenwood+koksmaskin&um=1&hl=pl&client=firefox-a&sa=N&rls=org.mozilla:pl:official&biw=1280&bih=892&tbm=isch&tbnid=fLldxll39waODM:&imgrefurl=http://vlt.lokus.se/Visa/Vastmanland/Prylar/Kok-bad-tvatt/Koksmaskin-Kenwood-Major-_5198733/&docid=RimtDF6khaQxJM&imgurl=http://webimages.lokus.se/VLT/big/Big_000011034084411_.jpg&w=542&h=406&ei=sBLkT86aO8bQsganwIWKCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=613&vpy=339&dur=929&hovh=194&hovw=259&tx=100&ty=91&sig=109554728465453851009&page=2&tbnh=141&tbnw=188&start=27&ndsp=29&ved=1t:429,r:14,s:27,i:203 którego od lat posiadam, spisuje się niezawodnie zarówno przy mieleniu mięsa, nabijaniu kiełbas, czy też do mieszania ciast ciężkich i lekkich. Posiadam też dobrej marki maszynkę ręczną 10 i wcale jej nie używam, bo do Kenwooda jej dalekoooo, dalekoooo., i w ogóle o tradycyjnej maszynce do mięsa nawet 22 z napędem nie chcę słuchać, bo masarni nie zakładam, a Kenwoodem ok.20kg. jednorazowo przerabiam czy nabijam w osłonki bez najmniejszych problemów w szybkim tempie. Tylko celujące świadectwo mogę wystawić takiemu sprzętowi, po latach dosyć intensywnego użytkowania.Takie same sprzęciory sa ciągle w produkcji, tylko obudowa jest nieco bardziej nowoczesna.

[Daro699]

Co do Kenwooda masz racje wspanialy sprzet Problem w tym ze kazdy szuka cos taniego i kupuje Zelmerka a za jakis czas okazuje sie ze jest on za maly na takie prace Jak dla siebie wystarczajacy ale wpadnie sasiad brat czy kuzyn i okazuje sie ze masz 30kg miesa do przerobienia i zaczyna sie zabawa z Zelmerkiem bo sie grzeje bo sie poci i wreszcie Zelmerek sie rozsypuje Ktos kto zacznie zabawe z wedzeniem bedzie juz ciagnal ta przygode na dluzej wiec lepiej od razu kupic lepszy sprzet zeby pozniej nie klnac sam na siebie ze poskapil pieniedzy Ja zakupilem Kenwood MK700 2 razy drozszy od Zelmera ale nie zaluje ani jednej wydanej zlotowki na ta maszynke Mam 2w1 i mielenie i nadziewanie w maszynce rozmiar 10

[Adek]

W ten sam sposób podszedłem do sprawy co sverige2 . Przy moich przerobach ( zamierzonych ) nie byłem przekonany czy zakup większej ręcznej maszynki będzie między innymi opłacalny finansowo . Utwierdziła mnie też w takim wyborze znacząca osoba z WD która na pewno ma na czym czapkę nosić ( nick zostawię do swojej wiadomości ) . Dlatego nie ma co panikować trzeba najpierw zobaczyć jak to będzie szło i najważniejsze jak będzie smakowało .

 

Mam tylko jedno pytanko . W przyszłym tygodniu ( zaczynam urlop :grin: ) będę robił swoja pierwszą kiełbaskę . Na początek będzie to Chłopska z przepisu Szczepana . W przepisie jest aby wszystko ( karczek , boczek ) zmielić na sitku 8 . Jednak po przeczytaniu waszych uwag zastanawiam się czy nie zmielić Zelmerem karczku na 10 a boczku na 8 . Co o tym myślicie ???

 

Edit : Zelmer 8

[Daro699]

Decyzja nalezy do ciebie ale grubosc mielenia wplywa na smak kielbasy Inna bedzie mielona na 10 i inna zmielona na 8 Zaczynasz dopiero przygode z wedzeniem wiec mozesz robic eksperymenty Mozesz zrobic pol na 8 i pol na 10 zobaczysz jakie beda efekty

[Adek]

Za cienki jestem aby na tym etapie eksperymentować . Chodziło mi o to , że czytając posty w tym temacie doszedłem do wniosku iż właśnie sitko 10 w Zelmerze będzie w przybliżeniu odpowiadało 8 z receptury . Tylko z tej przyczyny chciałem podnieść wielkość sita . W przypadku boczku zostałem przy 8 z tej przyczyny iż zawiera więcej tłuszczu . Nie wiem czy dobrze kombinuję . Żebym był pewny iż rozmiar sitka czy to w Zelmerze czy w innej ręcznej biorąc pod uwagę rozdrobnienie jest taki sam nic bym nie kombinował .

[Daro699]

Adek rozmiar sitka jest zawsze taki sam do wszystkich maszynek Jedyna roznica to czy kupujesz sitko rozmiar8 do maszynki 5/8/10/22 ten rozmiar 8 to srednica oczka w sitku Jesli chcesz kupic sitko 8 do maszynki Zelmer to podajesz tylko rozmiar gerdzieli maszynki np5 lub 8

[Adek]

Daro699, to rozumiem i wiem :wink: ale chyba my się nie rozumiemy :wink: . Chodzi mi o to , że jak przepuszczę mięso przez maszynkę ręczną o rozmiarze sita 8 i oceniając/patrząc na jego rozdrobnienie to abym na Zelmerze mieć mięso o takim samym rozdrobnieniu muszę zastosować rozmiar sita np.10 .

 

W tym wątku oraz w przytoczonych linkach wyczytałem , że szarpak w Zelmerze to tak naprawdę zmielenie przez sito 10 w innej maszynce ( profesjonalnej czyli daleko do zamiaru ) oraz że ślimak Zelmera trochę miażdży mięso i przez to też już nie jest to co trzeba . Nie wiem czy wiesz o co mi chodzi chyba , że wyciągnąłem nie takie co trzeba wnioski :smile: Pozdrawiam

 

Edit : Chodzi mi o wielkość oczek w sitku i o to że opierając się na kopalni wiedzy na tym forum oraz korzystając z przepisów na np. kiełbasy gdzie podane są rozmiary oczek w sitach do mielenia poszczególnych partii mięsa chcę otrzymać taki sam efekt jak autor przepisu . Myślę , że większość autorów pracuje na profesjonalnym sprzęcie i ich rozmiary oczek a co za tym idzie rozdrobnienie nie będą odpowiadać mojemu Zelmerowi ze względu na jego zminiaturyzowanie w stosunku do innych np. ręcznych 22 czy 32 . Przez co efekt końcowy np. kiełbasy będzie inny .

[tomaj77]

Adek, Napiszę tak Napisz proszę do grzegorz565 na PW wiem z jego postów ,że on używał lub używa maszynki Zelmera Wyroby robi znakomite A Tobie na pewno pomoże :grin:

 

[ Dodano: Pią 22 Cze, 2012 11:20 ]

Ja pracuję na ręcznej 22 Robię do 10kg kiełbasy

[sverige2]

W ten sam sposób podszedłem do sprawy co sverige2

Ja np. do wszystkich kiełbas cienkich, łącznie z pyszną kiełbaską "Szczepana" do mielenia kl. l używam sitka 13, i wiem wtedy, że jem kiełbasę która ma w sobie kawałki mięsa, a nie przypominające w swej strukturze "kiełbasy mielonki" jak śląska, toruńska,czy inne kiełbaso podobne wyroby, dostępne w każdym sklepie, o marketach nie wspominając.

[Adek]

Adek, Napiszę tak Napisz proszę do grzegorz565 na PW wiem z jego postów ,że on używał lub używa maszynki Zelmera Wyroby robi znakomite A Tobie na pewno pomoże :grin:

 

tomaj77, dziękuję spróbuję skorzystać z Twojej podpowiedzi ale to co napisałeś jest baaaaaaaaaaaardzo pocieszające .

 

Ja np. do wszystkich kiełbas cienkich, łącznie z pyszną kiełbaską "Szczepana" do mielenia kl. l używam sitka 13, i wiem wtedy, że jem kiełbasę która ma w sobie kawałki mięsa, a nie przypominające w swej strukturze "kiełbasy mielonki" jak śląska, toruńska,czy inne kiełbaso podobne wyroby, dostępne w każdym sklepie, o marketach nie wspominając.

O i o tego typu wypowiedzi mi chodzi . Skoro już mamy według niektórych szajs to przynajmniej podzielmy się informacjami jak ten szajs wykorzystać i kiedy jest oki a kiedy źle :clap:

[miro]

Nie rozumiem czemu są różnice w mileniu na 22-ce czy 8-ce skoro:

 

Maszynka 5-tka:

 

Średnica sitka 5,2cm, pole powierzchni ok. 21,23 cm2

Ilość oczek fi 8mm 12.

Pole powierzchni tych oczek to ok. 6 cm2

Oczka zajmują ok 28,8% powierzchni sitka.

 

Maszynka 8-mka:

 

Średnica sitka 6cm, pole powierzchni ok. 28,26 cm2

Ilość oczek fi 8mm 16.

Pole powierzchni tych oczek to ok. 8cm2

Oczka zajmują ok. 28,3% powierzchni sitka.

 

Maszynka 22-ka:

 

Średnica sitka 8cm, pole powierzchni ok. 50,24 cm2

Ilość oczek fi 8mm 29.

Pole powierzchni tych oczek to ok. 14,5 cm2

Oczka zajmują ok 28,8% powierzchni sitka.

 

28,3% a 28,8% może stanowić aż taki problem ?

 

Maszynka 32-ka:

 

Średnica sitka 10cm, pole powierzchni ok. 78,50 cm2

Ilość oczek fi 8mm 53.

Pole powierzchni tych oczek to ok. 26,5 cm2

Oczka zajmują ok 33,7% powierzchni sitka.

 

Tu jest różnica ok. 5% więcej pola otworów.

[Paprykarz]

Tu jest różnica ok. 5% więcej pola otworów.

Wydaje mi się że bardziej chodzi o wielkość ślimaka, w mniejszej maszynce większy kawałek mięsa jest już zmiażdżony (ściśniety, zgnieciony) zanim trafi na nóż i sitko, między "trybami" ślimaka. Też mam elektr. zelmerka i kawałek 5x5 cm wkładany do gardzieli jest już czasem "dzielony" przez ślimaka i stłaczany do wielkości 2x2 (tyle mniej wiecej ma chyba powierzchnia między "trybami" ślimaka).

[Adek]

Wydaje mi się że bardziej chodzi o wielkość ślimaka, w mniejszej maszynce większy kawałek mięsa jest już zmiażdżony (ściśniety, zgnieciony) zanim trafi na nóż i sitko, między "trybami" ślimaka. Też mam elektr. zelmerka i kawałek 5x5 cm wkładany do gardzieli jest już czasem "dzielony" przez ślimaka i stłaczany do wielkości 2x2 (tyle mniej wiecej ma chyba powierzchnia między "trybami" ślimaka).

Ale to można bardzo łatwo wyeliminować krojąc w odpowiedni sposób mięso ( dłuższe cieńsze paski ) .