Wyroby PePe

[PePe]

Moja polska bez gorczycy, 1,5tygodnia dojrzewała.

[Małgoś]

PePe.. a się do mnie nie wybierasz aby?? :rolleyes: :wink: :grin:

 

:clap: :clap: :clap: ..pyszota... :thumbsup:

[PePe]

Małgoś , leciał bym na skrzydłach, ale niestety - podcięte :devil:

[pokemon15]

Moja polska

ech... PePe... a my tak blisko mieszkamy.... :thumbsup:

[Gregtom]

Piotrek, Ty wiesz jednak co do piwka jest dobre.. :wink:

 

Pozdrowionka dla Was kochani.. :smile:

[pokemon15]

Pozdrowionka dla Was kochani.

Grzesiu !!! To już nie długo !!!

[PePe]

Moja ścinkowa wg. EL GREGORA, wszystko zgodne z recepturą, oprócz płatków papryki.

[@halusia@]

 

 

Moja ścinkowa wg. EL GREGORA, wszystko zgodne z recepturą, oprócz płatków papryki.

 

 I to jest to czego jeszcze nie potrafię robić 

Piotrku.. bardzo smakowicie wygląda ten wyrób .

[Basia285]

PePe

Rewelacyjnie ta scinkowa wygląda. Chyba też się kiedyś skuszę. Jak tak człowiek patrzy, to tylko by jadł, jadł.........

 

Gratulacje       i smacznego.

 

Pozdrawiam.

[ANNAM]

 

 

Moja ścinkowa wg. EL GREGORA, wszystko zgodne z recepturą, oprócz płatków papryki.

 PePe wspaniala   

[świadziu]

Moja ścinkowa wg. EL GREGORA, wszystko zgodne z recepturą, oprócz płatków papryki.

PePe,

czy możesz podać dokładny przepis według którego zrobiłeś tą kiełbasę - Grzesiu zazwyczaj podaje szczątkowe informacje więc dlatego Ciebie proszę o dokładny przepis.

[PePe]

Świadzu, recepturę wg. której robiłem ścinkową zostawiłem na wsi (tam ją robiłem) , ale postaram się coś podać z głowy.

Miałem ok. 1,3 kg mięsa z szynki które pokroiłem w kostkę (3x3) i zapeklowałem na okres 7dni dawką 30g na kg., zasoliłem też 20% masy mięsa słoniny. Po peklowaniu dodałem przyprawy jakie zaleca Grześ to znaczy: pieprz,kolendrę, jałowiec ,ziele ang.,majeranek ,gorczycę, cukier ,gałkę , i alkohol , nie miałem łyskacza ani brandy , dolałem setkę Soplicy, Słoninę pokroiłem w 0,5 cm kostkę. Po wymieszaniu nadziałem w osłonkę białkową fi 65mm, osadzałem w lodówce 12 godz., wędziłem ok 3 godz. gorącym dymem.  Po wędzeniu powiesiłem w suchej sieni, gdzie wisiała dwa tyg. a potem przeniosłem do Wrocławia i powiesiłem na balkonie na dalsze dwa tygodnie. Nie mam specjalnej komory w której mogła by dojrzewać , dlatego kiełbasa raczej wyschła niż dojrzała , ale po rozkrojeniu okazało się że ma ten charakterystyczny smaczek wędliny dojrzewającej.

 

Razem z kiełbasą wędziłem boczki, które peklowałem 3tyg.na sucho. Po dwóch tyg, żonka zaproponowała aby spróbować czy już dojrzał, po próbach zostało tyle.Ale drugi kawałek uratowany i dojrzewa dalej .

[PePe]

Pozazdrościłem Zbójaszkowi jego chałek,to wykonałem swoje: nadziewane kiełbaskami pieprzowymi, a do tego sześć cebulaków.Wszystko z 500 g mąki.

 

 

[Marko]

Witaj PePe,

Możesz podać z jakiego przepisu robłeś polską z początku wątku?

Bardzo lubię polską ale jeszcze nigdy sam nie robiłem.

[PePe]

Witaj Marko!!!

Kiełbasę ze zdjęcia (moja pierwsza polska) zrobiłem opierając się o przepisy ze strony głównej. Pamiętam że mięso było z łopatki, kl I rozdrobniona szarpakiem maszynki "5" a kl II na sicie 8, peklosól w ilości 21 g/kg. Przy następnych "produkcjach" dawałem już 26 g/kg i kiełbasa była smaczniejsza szczególnie jak dłużej dojrzewała, przyprawy to: pieprz 4 g/kg grubo mielony, majeranek 1 g/kg, czosnek 2 g/kg, omal nie zapomniałem o cukrze, (bardzo ważne) którego dodaję w ilości 10 g/kg.

Koniecznie musisz zrobić polską wędzoną, szczególnie jak lubisz wędlinę dojrzewającą, ja polubiłem.

Na forum są ze dwa tematy traktujące o polskiej, koniecznie musisz przeczytać posty które tam się znajdują. 

 

Pozdrawiam.

[Marko]

PePe, serdeczne dzięki za przepis, poczytam jeszcze inne wątki i jak tylko będzie trochę cieplej i będę miał dostęp do wędzarki napewno zrobię.

Jeszcze raz dziękuję.

[PePe]

Nastawiłem w końcu wino z aronii która zalegała w zamrażarce od początku października. Zawsze robiłem na miazdrze, a tym razem postanowiliśmy z żonką zrobić na soku. Ona zajeła się robieniem soku w parowarze i jeszcze obgotowaniem resztek z parowara, owocu było ok. 40 litrów. Zapełniłem trzy gąsiory, w sumie 65 litrów, Nastaw "zaszczepiłem" drożdżami - Malaga. Do soku dodałem 1 kg cukru na 5 litrów rozwodnionego soku. To teraz zostanie mi oczekiwanie na koniec fermentacji.

 

 

[JaGra]

Nie chcę się wymądrzać, bo nigdy nie robiłem wina i nie jestem jego znawcą ani smakoszem, ale słyszałem, że do aronii najlepiej dodać jeszcze innych owoców bo z samej jest straszny kwasior 

[JaGra]

Ponieważ już nie mogę edytować posta to dopiszę, że jest bardzo cierpkie i kwaśne 

[PePe]

Nigdy nie robiłem wina z surowej aroni, zawsze z przemrożonej i nigdy  nie dodawałem żadnych innych owoców. Mnie smakuje chociaż robię wytrawne, no może czasami pół wytrawne.   

[PePe]

Jedliście kiedyś STRUDEL z jabłkami lub twarogiem ? - ja tak.

A strudel z farszem jak na k. parówkową - ja nie.

I dla tego postanowiłem go zrobić.

Oto on, strudel w sosie chrzanowym.

 

 

[gontek]

PePe, ja z kolei robię wino z całych, surowych prosto z krzaka, miażdżonych owoców. (oczywiście dojrzałych). Dla otrzymania odpowiedniej kwasowości

dodaję sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. wino z aronii jest super, bardzo zdrowe, ze względu na dużą zawartość garbników. Pozdrowienia i smacznego.

[PePe]

Z resztek mąki zrobiłem chleb nasz powszedni mieszany tzn mąka poznańska typ 500, mąka chlebowa, typ 750, mąka razowa typ 1850.to były mąki pszenne i do tego mąka żytnia typ 720. Mąk pszennych było 70% żytniej  jak wiadomo 30%. Drożdży 50 g, trzy łyżki zakwasu, łyżka soli, wody dałem 500 ml, a powinienem dać 600 ml, bo jak dam mniej to ciasto przy powtórnym wyrabianiu, nie klei się  wystarczająco. Pieczenie w temp 200stc przez godzinę.

[PePe]

Chciałem Wam pokazać moją zmodyfikowaną kiełbasę ścinkową EL GREGORA. Modyfikowałem ją dla tego że po półtora miesięcznym dojrzewaniu - obsychaniu kiełbasa po przekrojeniu rozsypała  się i aby można ją było zjeść (ostatecznie można ją było żuć  ) rozebrałem z osłonki i zmieliłem na sitku cztery mm do tego farszu dodałem 1/4 objętości mięso kl III z golonki wp. uprzednia peklowanej przez okres 48 godz. Zapakowałem w osłonki fi 65 i wędziłem w ciepłym dymie. Po wędzeniu dojrzewała jeszcze tydzień i na ŚW kiełbasa została poddana degustacji - kiełbasa smakuje jak litewski skilandis, pozostałe (2szt) poddam mieleniu na sicie 2mm a potem malaxerem rozdrobię na gładko.

Po mojej modyfikacji wygląda tak:

[morfeusz300]

Zmodyfikowaną powiadasz!!!na twoim zdjęciu toż to zwykła mielonka!!chyba że fotka przekłamuje...