Polędwica wędzona w trzy dni w wędzarce teleskopowej.Pomocy!

[Gregtom]

Gregtom, polecam fajną ściagawkę

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8993

Ściągawe znam ale niechcę dać plamy przed tym "mądralą" a sopockiej nigdy jeszcze nie robilem i to w tak krótkim czasie. Dlatego dopytuje. :wink:

 

 

Piotruniu tak zrobię.. Dwa termometry już czekają.. :wink:

[roger]

i to w tak krótkim czasie

parę razy robiłem 24h i było zawsze OK więc sie nie stresuj ... tylko nie przesadź z parzeniem

 

PS

Polędwica to nie szynka - nie wrzuca sie jej nigdy do wrzatku

[arkadiusz]

włóż polędwice do wrządku

Oj chyba nie. :rolleyes:

[PePe]

Nie wiem czy czytacie wszystkie posty, chodzi o obkurczenie batonu a po minucie dwóch dolanie zimnej wody do temperatury 70st.

[arkadiusz]

Nie wiem skąd wziąłeś ten sposób ,ale ja o czymś takim nie słyszałem. :smile:

[chudziak]

Cytat z Akademii Dziadka

"...W między czasie, w wielkim garze, przygotowałem wodę i na życzenie gospodarzy, parzę wyjętą wcześniej polędwicę w temperaturze 80 st.C. przez 10 min. Czas w zupełności wystarczający, ponieważ polędwica jeszcze gorąca, prosto z wędzarni została włożona do wody. ..."

[PePe]

Każdy ma swoje sposoby, ja piszę o minucie ,dwóch.

Przy sopockiej ważne jest by zatrzymać soczystość, i na bulionie wygotowanym z polędwicy nie powinno nam zależeć . :wink:

[Gregtom]

Czy przy osuszaniu polędwicy postępujemy tak samo jak np. z kiełbasą. ?

Mam na myśli czy ma też mieć powierzchnię suchą (pergaminową) jak kiełbasa przed wędzeniem. ?

Wiem że powisi jakieś 12h nad wanną ale czy to starczy. ?

I jeszcze jedno, u mnie teraz jakieś 30 C, duchota i chyba na burze się zbiera a noc bedzie napewno gorąca. Czy nic sie nie stanie w takiej temp. ?

Zero ruchu powietrza.. :???:

[arkadiusz]

I jeszcze jedno, u mnie teraz jakieś 30 C, duchota i chyba na burze się zbiera a noc bedzie napewno gorąca. Czy nic sie nie stanie w takiej temp. ?

Ociekanie przeprowadzamy w temp. 4-6C.Rano przed wędzeniem wyjmij z lodówki na jakieś 2 h ,żeby złapało temperatury otoczenia i osuszanie przeprowadź w wędzarni.Potem wędź.

[Gregtom]

No dobra.. Sopockie wyglądają wspaniale w solance. Przekładałem i masowałem je dzisiaj ze sześć razy. Kolor i konsystencja solanki, tak jak opisaliście wcześniej.. Za kilka godzin, wyciągnę polędwice z solanki, krótko opłucze je pod bierzącą wodą i wsadze na raszce do lodówki dla ociekania.. W lodówce mam teraz ok. 5 C i zastosuję się do porad Arkadiusza co do ociekania mięsa.. :wink:

[miro]

Nie panikuj.

Dasz radę i utrzesz nosa koledze.

[Gregtom]

Nie panikuj.

Dasz radę i utrzesz nosa koledze.

Miro.. Ja się boję teraz trochę pogody. Przez kilka ostatnich godzin, przeleciały dwie (słabe) burze, powietrze stoi w miejscu a jutro ma być jeszcze gorzej.. A wiesz przecież w czym będę wędził pod prawie gołym niebem.. Parasol "z pierunochronem" stoi przygotowny.

A propos "pierunochronu", ten pierwszy był w Rawiczu.. :grin:

 

Pozdrawiam miło.. :wink:

[pokemon15]

Parasol "z pierunochronem" stoi przygotowny.

I tak trzymaj Spoko, dasz rade grzesiu, 3mam kciuki !!!

[miro]

Masz tą przewagę, że ustawisz wędzarnię pod zadaszeniem i ani burza ani deszcz nie przeszkodzą w wędzeniu.

Spox.

[_Krzysztof_]

Grzegorz powodzenia

Ja się boję teraz trochę pogody

bedzie dobrze

[Marek z Bielska]

Mam na myśli czy ma też mieć powierzchnię suchą (pergaminową) jak kiełbasa przed wędzeniem. ?

jeżeli robisz wysokowydajną tak musisz zrobić :idea:

Wiem że powisi jakieś 12h nad wanną ale czy to starczy. ?

po 12 godz. sopot będzie już ~podsuszony~ w temp. otoczenia ok 30 grad',staraj się

cały cykl procesu wędzenia przeprowadzić w wędzarni od a do z żadne czary nad wanną

nie rób.długie osadzanie nie jest wskazane dla wędzonek z przeznaczeniem do parzenia

Przekładałem i masowałem je dzisiaj ze sześć razy.

nie potrzebnie tyle razy,zrób to raz tak jak opisałem wcześniej wystarczy

:idea: Uwaga jeżeli ma to być sopot z prawdziwego zdarzenia (jasny) wędzimy na dymie

w fazie właściwej czasowo 20 min,w Twoim wypadku może to być 40 min. jak zrobisz to

dłużej po parzeniu będzie "kominiorz",zaskoczysz Ty wandzorza od ryb.

sztuką też jest zakończyć cykl obr.term.tak aby po parzeniu sopot nie wyglądał jak posmarkany białkiem,brzydko to wygląda....co do parzenia temp.baton 68'C (sopot)

wg.obecnych wymogów 72' C jak zrobisz na 60 co niektórzy piszą zrobisz taką zaparzoną-dzieci,babcie mogą miałczeć....bo mizdra będzie twarda....

parzenie zaraz po wyjęciu z wędzarni,robie w niższej temp. stopniując ją na 3 fazy,

no i na koniec studzenie w zimnej nie lodowatej wodzie na zasadzie wkładasz na chwilę

pow.2min wyciągasz na 3min i tak z 3 razy o efekcie smakowym przekonasz się sam...

zapomnisz o głupotach wiórowatych sopotach,wiórowate są tylko dwa razy,jak jest

schab z wadą i jak warzysz go jak jajka na twardo :wink:

pozdrawiam

p.s.życze pogody do "wandzenia" no i czekamy na fotki sopota

[Gregtom]

PePe, Darhel, Arkadiusz, Miro, Arturek, Bendetto, Zigo, Bartnik, Abratek, Roger. Chudziak, Marek z B, Kostek.. ..

 

Polędwice wyjęte z solanki i przepłukane- Ociekają na sicie do jutra/dzisiaj..

 

 

 

 

Teraz lodóweczka i ociekanie na sicie.. :wink:

[jpionka]

Gregtom ,

 

nie chciałbym Ci tu namieszać w głowie,

tyle różnych porad na temat sopockiej już otrzymałeś...

Chciałbym zwrócić Twoją uwagę na fakt ,że prawdziwa sopocka

jest poddawana zupełnie innemu procesowi obróbki termicznej.

Cytuję ze źródeł : Nadmuch powietrzem o temp. 40-60 st.C do osuszenia powierzchni ,

wędzenie gorącym dymem w temp. 45-80 st.C przez 1,5-3 godz. do barwy brązowej z odcieniem złocistym. Następnie pieczenie w temp. 80-85 st.C przez ok 20min. do osiągnięcia wewnątrz batonu temp. 60 st.C . Studzenie powietrzem dio odparowania.

Z uwagi na to ,że przepis pochodzi z przed wielu lat , temp. podczas pieczenia wewnątrz batonu ,winieneś podnieść do 68-70 st.C

 

 

 

Pewnie moja porada jest spóźniona lecz na przyszłość może się przydać..

 

pozdrawiam

[Gregtom]

ja wiem jaka będzie wada w gotowym sopocie....

Napewno będzie jakaś wada. Pierwszą właśnie odkryłęm tzn. ociekanie. Polędwice leżały na sicie i to jeszcze mizdrą od dołu co utrudniało ociekanie. Miały w lodówie wisieć.! Prawa fizyki.. :wink:

 

Proszę się za bardzo nie nabijać ze mnie przy oglądaniu fotek oraz mojego patentu na dalsze ociekanie/osuszanie..

 

Mięska "dyndają" właśnie na świeżym powietrzu, minimalnie kapiąc..

Temp. ok 22 C przy lekkim ruchu powietrza..

 

 

 

 

 

Pachną przecudnie jak w prawdziwej masarni..

 

Pozdrawiam milucho :wink:

[chudziak]

No i jak ... :question:

[jumbo]

No i jak ... :question:

chudziak , znając życie to zdolność pisania u naszego bohatera powróci dopiero jutro

Gregtom , bez urazy a wręcz z sentymentem...

[kostek61]

Z uwagi na to ,że przepis pochodzi z przed wielu lat , temp. podczas pieczenia wewnątrz batonu ,winieneś podnieść do 68-70 st.C

:question: :rolleyes:

[miro]

Cisza oznacza, że wygrał zakład i teraz trwa dysputa "wędzarniczej braci". :wink:

I tak trzymać.

[_Krzysztof_]

Cisza oznacza, że wygrał zakład

a stawka w zakładzie musiała mieć co najmniej 1l. :grin:

[boggi]

najmniej 1l. :grin:

Na twarz