Receptury z zamówień wojskowych

[marko30]

Zemat, kolega ma 15 letnie doświadczenie i jakoś sobie radzi z "ludźmi". A ma faktycznie problem z tą tuszonką od strony wymagań smakowych i odpowiedniej kruchości i zwartości produktu.

Acha, wracając do starych receptur i smaków. Kupiłem niedawno w Tesco konserwę turystyczna pod marka Krakus- 90 ponad % mięsa. Chciałem przypomniec sobie smak podstawowego wyżywienia w akademiku (koniec lat 70) 1 konserwa turystyczna 1 kg cebuli + patelnia + źródło  ciepła, 1 chleb = 4 zadowolonych i najedzonych studentów. Ta konserwa przypominała tą dawną gierkowską.

[marko30]

Zylwajster, jestem bardzo wyczulony na MDM. Sam swego czasu wprowadziłem na rynek dużo wyrobów na MDM i to praktycznie każdego wp, wołowy, z brojlera i z kur rosołowych. Tak że mam doświadczenie, ale w tej konserwie go nie wyczułem. Nie reklamuje ale często chcemy przypomnieć sobie zapomniane smaki i ten był bardzo bliski oryginału.

[Marek z Bielska]

 

 

Ma problem z uzyskaniem odpowiedniej zwartości i kruchości mięsa. Myślę że znając jakość surowca który może kupić to raczej będzie mu trudno sprostać tym wymogom.

Aby odnieść pełen sukces należy konserwy sterylizować najlepiej w autoklawie,pasteryzacja nie da nam pozytywnych efektów

smakowych i organoleptycznych.

[zemat]

Kurcze, bardzo chciałbym zjeść taką konserwę o takich walorach jakościowo-smakowych jak była kiedyś

Po rozmowach na Dniach Mięsa w Warszawie z człowiekiem z pewnej firmy dowiedziałem się wreszcie prawdy o zawartości mięsa z szynki w parówkach.

Mianowicie; mięso z szynki pozyskiwane jest z okrywy wierzchniej szynki wstępnie oskórowanej i lekko odtłuszczonej. Mięso z "noża krążkowego" w stosunku 60/40 to - mięso od szynki które stanowi % mięsa