Słonina wędzona

[krzymyt]

Witam. może ktoś zna jakiś dobry przepis na wędzoną słoninę. :question:

[alehar]

Ja tak myślę, że wystarczy wpisać w "szukaj" na naszej stronie i.... chyba znajdziesz....

ale żebyś się nie naszukał za dużo: :tongue:

 

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/inne-wedzonki

[Batiar]

site: http://wedlinydomowe.pl/ Słonina wędzona

[krzymyt]

alehar. wiem od czego jest wyszukiwarka .

ale znając życie wszystko co dobre i sprawdzone rozchodzi się pocztą poliszynela,a na każdym forum odbywa się to za posrednictwem PW.

[Maxell]

wszystko co dobre i sprawdzone rozchodzi się pocztą poliszynela,a na każdym forum odbywa się to za posrednictwem PW

U nas jest inaczej. Dzielimy się swymi tajemnicami produkcyjnymi w odpowiednich tematach na forum.

[krzymyt]

przepraszam za zamieszanie i proszę moderatora o usuniecie mojego tematu.

[Maxell]

Nie zrobiłeś zamieszania. Po prostu my nie mamy przed sobą tajemnic produkcyjnych. Mało tego, z chęcią dzielimy sie nimi z innymi zadymiaczami.

Masz do dyspozycji dwie wyszukiwarki: tutaj i na stronie głównej Wystarczy wklepać słonina wędzona i zobaczysz jakie bogactwo materiałów obie wyrzucą.

[renesi]

alehar. wiem od czego jest wyszukiwarka .

ale znając życie wszystko co dobre i sprawdzone rozchodzi się pocztą poliszynela,a na każdym forum odbywa się to za posrednictwem PW.

Ale nie tutaj tu ludziska dzielą się swoją wiedzą , pomagają jak umieją najlepiej A my za to możemy się odwdzięczyć np. klikając na reklamy

[boob96]

Dostałem 6 kilogramów słoniny o grubości płatów od 1,5 cm. do 3,5. W przepisach jest żeby słonina do wędzenia miała co najmniej 2,5 cm.

Mam pytanie czy coś złego się stanie jak zasolę także te cienkie płaty ??

Z tego co mi wiadomo to słonina weżme w siebie tylko tyle soli co potrzeba , więc zastanawiam się czemu nie może być grubość poniżej 2,5 cm. :???:

[Radek.]

Dostałem 6 kilogramów słoniny o grubości płatów od 1,5 cm. do 3,5. W przepisach jest żeby słonina do wędzenia miała co najmniej 2,5 cm.

Mam pytanie czy coś złego się stanie jak zasolę także te cienkie płaty ??

Z tego co mi wiadomo to słonina weżme w siebie tylko tyle soli co potrzeba , więc zastanawiam się czemu nie może być grubość poniżej 2,5 cm. :???:

 

Nic się nie stanie. Spokojnie możesz zasolić tą cienką. Jesteś szczęściarzem, że masz trochę słoniny 3,5 cm :grin: . Wiem, wiem :grin: . Zaraz się odezwą farciarze, którzy zaopatrzyli się w gruubą sloninkę na Podlasiu :wink:

[boob96]

Radek dziękuje za odpowiedż.

 

To jest słonina jest ze świnki (160 kilo. ) z domowego chowu z pod Krakowa.

Naczytałem się tutaj tyle na temat wędzonej słoniny, że poprosiłem znajomego i przywiózł mi od rodziców.

Wędzić mam zamiar na zimno przez trzy dni, tylko nie doczytałem po ile godzin dziennie.

[osid]

boob96

ja ostatnio wędziłem na zimno razem z innymi wędlinami, możesz zobaczyć w moim temacie(wyroby osida), tylko że ja miałem grubą tak ze 3 cm spokojnie i wędziłem 8h(sobota) i 12h(niedziela) i o ile na początku w cieńszym kawałeczku słonina rozpływała sie w ustach jak masełko(1/3 pożarta od razu) to przy grubszym końcu jest juz twardsza ?! i nie wiem czy nie podwędzić jeszcze przy okazji kilka godzin

[boob96]

osid, oglądałem Twoje wyroby i zapewne tak smakują jak wyglądają :clap:

Poczytałem trochę i będę wędził po 8 godzin przez trzy dni. Czasu mam dużo więc zobaczę co mi z tego wyjdzie :smile:

[osid]

ja z moją słoniną nie robiłem dosłownie nic !! bo dostałem w dniu wędzenia, i natarłem tylko solą i papryką, a potem wędziłem i pewnie dlatego wyszła w jednym miejscu twardawa może sparzyć ją teraz ? pewnie odkleją sie przyprawy ale może da się ją jeszcze zjeść ?? muszę doczytać w przepisach czy tak można ?!

[Maxell]

Po co wędzicie słoninę przez 3 dni, skoro i tak będzie zjedzona przez nastepne trzy? Jedno wędzenie, dla osiągnięcia wymaganego kolorku wystarczy. To da równiez wystarczający aromat wędzonki.

Możesz słoninę włożyć na 15 min. do wrzątku i jeszcze gorącą obtoczyć w przygotowanych wczesniej przyprawach. Będą się dobrze trzymały. Następnie do wędzenia.

[boob96]

Maxell, Tak wyczytałem że podczas zimnego wędzenia najlepiej jest to robić po parę godzin dziennie. Ja jestem laikiem w tej dziedzinie i wieżę w to co jest napisane.

Obecnie słonia jest zasypana solą. Czy tak jak napisałeś z tym wrzątkiem to taką słoninę też można dać na krótko do wrzątku ??

[Maxell]

No jasne. Po prostu słoninę otrzep z soli i włóż na 15 minut. do wrzącej wody z dodatkiem ok 2% soli.

Słonina składa się głownie (jak sama nazwa mówi... ) z tłuszczu, a ten jest najlepszym nośnikiem smaku i zapachu. Nie potrzebujesz zatem, do szybkiego spożycia, stosować kilkudniowego wędzenia. Jedno wędzenie 4-5-o godzinne wystarczy.

[boob96]

Maxell, Sugerowałem się Twoim przepisem i stąd ten czas wędzenia.

Skoro 4-5-o godzinne wędzenie wystarczy to tak uczynię.

[osid]

Maxell

ja również zrobię tak jak radzisz na 15 minut do wrzątku, może zmięknie, a jeśli tak to jutro kanapeczki do pracy :thumbsup: i ogóras kiszony do tego od teściówki

[ziezielony]

Ostatnio parzyłem słoninę (gr ok 3cm) przed wędzeniem (temp 45/55*C, 12 godzin).

Rzeczywiście bez ceremonii- kilkukrotnego wędzenia. Jednak zachowałem 10 dni w soli i z nacieraniem.

Wrzuciłem do wrzątku na 7/8min- w zupełności wystarczy. W przyprawach- papryka (1) i pieprz (2).

Była wystarczająco zmiękczona i jednocześnie "chrupkawa".

Jak kto lubi

Klassssssunia

[boob96]

Ostatnio parzyłem słoninę (gr ok 3cm) przed wędzeniem (temp 45/55*C, 12 godzin).

 

Czyli jak lepiej wędzić , na zimno czy na ciepło :???:

[Bagno]

boob96, Tłuszcze zwierzęce to, nie tylko "sam tłuszcz" ale także włókna kolagenowe, pomiędzy którymi umiejscowione są estry kwasów tłuszczowych zwane popularnie tłuszczem. Włókiem kolagenowych w słoninie jest w jednym miejscu więcej ( nad karkówką i grzbietem łopatki a w drugim mniej ( pod schabem - od strony boczku, poczynając od łopatki w kierunku szynki ). Z tego powodu kolega "osid" pisze miękkiej i twardej słoninie.

Słoninę z reguły wędzimy dymem zimnym, to nie znaczy, że wędzenie dymem ciepłym jest błędne.

Obróbka termiczna uwędzonej słoniny powoduje, pozbycie się pięknego koloru przed wędzeniem, który przy powtórnym wędzeniu jest trudno odtworzyć.

Najpierw parzenie a później wędzenie nie daje takiego efektu jak przy wędzeniu surowej słoniny.

[ziezielony]

W przyprawy, po parzeniu.

Nie zwracam uwagi i nie rozgraniczam zimno/ciepło.

Poniżej 45*C nie spadało. Powyżej 55*C pewnie i momentami bywało.

Z efektów, co byś nie zczyniał będziesz zadowolony.

W słoninach jak i w wędzonkach i kiełbasach 1. kryterium jest balans soli.

Jak to wyjdzie to reszta się "dopasuje"

Działaj bo słoniny czekają

[osid]

Z tego powodu kolega "osid" pisze miękkiej i twardej słoninie

ale ja miałem w sumie może z 05-06kg. !! możliwe żebym trafił kawałek pomiędzy miekkim a twardym tłuszczem ?! myślałem iż owy twardy kawałek spowodowany był brakiem solenia/peklowania, dziękuję za wyjasnienie koldze "Bagno'

[Gonzo]

Poczytałem trochę i będę wędził po 8 godzin przez trzy dni.

Ja ostatnio słoninę peklowałem razem z innymi wędzonkami.I później wszystko razem wędziłem.I powiem Ci, że nie ma co się bawić w zimne wędzenie.

 

Pozdrawiam :wink: :wink: