Maxell Opublikowano 7 Stycznia 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 7 Stycznia 2013 Powoli będe wklejał tutaj receptury z lat 50-tych i 60-tych na pieczywa z różnych regionów Polski. Będą to: 1. Pieczywo żytnie: - chleb żytni razowy, - chleb żytni razowiec, - chleb żytni sitkowy, - chleb żytni pytalowy, - chleb żytni lubelski, - chleb żytni starogardzki. 2. Pieczywo pszenno-żytnie: - chleb nałęczowski, - chleb sandomierski, - chleb łęczycki, - chleb zakopiański. 3. Pieczywo pszenne zwykłe: - chleb pszenny, - chleb pszenny "lecytal", - bułki grahamki, - chały smarowane jajkiem, - chały posypane makiem, - bułki szwedki, - bułki solanki, - bułki z kminkiem, - drobne pieczywo pszenne zwykłe (montowe, poznańskie, parki, paryskie, krakowskie). 4. Pieczywo pszenne wyborowe: - bułki warszawianki, rogale, obarzanki, małgorzatki i inne, bułki maślane, , rogale kruche, chały zdobne, obarzanki - bajgle. Na początek, aby się Państwo zorientowali jak wygląda taka receptura, wrzucam: Chleb zakopiański. Do wypieku używa się mąki pszennej typ 580 i mąki żytniej typ 800. Ciasto prowadzone jest na drożdżach. Wypiekany jest bezpośrednio na trzonie (szczegóły przygotowania cista i przebiegu procesu pieczenia podam w odrębnym dziale). Nadaje mu się kształt okrągłych bochenków, o ciężarze 0,5 (wydajność 135). Zestaw surowcowy: - mąka pszenna typ 580 - 50,0 kg - maka żytnia typ 800 - 55,0 kg - drożdże - 1,0 - 1,5 kg - mleko kwaśne lub maślanka - 40,0 l - sól - 1,2 - 1,5 kg poza tym: kminek, czarnuszka, otreby lub mączka ziemniaczana superior (tab.). Charakterystyczną cechą chleba zakopiańskiego jest wygląd górnej skórki, odznaczającej się wygiętymi pęknięciami: Pęknięcia te spowodowane są dodatkiem kwaśnego mleka lub kwaśnej maślanki, który to dodatek przyczynia się do wzmożonej fermentacji, a efektem jej są rozerwania powierzchniowe. Chleb zakopiański odznacza się bardzo cennymi włsnościami smakowo-zapachowymi. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
RaV22 Opublikowano 7 Stycznia 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 7 Stycznia 2013 Czekam z niecierpliwością Cytuj Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz. www.rc-trial.pl Pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 7 Stycznia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 7 Stycznia 2013 Receptury pochodzą z super książki: wydanej w 1961 roku i liczącej sobie ok. 500 stron. Książka rozwiązuje m.in. zagadkę rozpatrywaną w temacie Mąka, a sprawa polska. Bardzo dużo miejsca poświęcono na opis procesów związanych z pieczniem chleba itp. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
agcbn Opublikowano 11 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 11 Marca 2013 Wielkie dzieki juz sie niemoge doczekac wyprobowac kilka przepisow.Ksiazka wyglada bardzo zachecajaco - moze udaloby Ci sie wrzucic ja na chomika bo raczej nie ma szans kupic jej gdziekolwiek niestety..pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
madlinka Opublikowano 11 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 11 Marca 2013 Super To czekamy. Cytuj Lepiej żałować tego co się zrobiło, niż żałować że się czegoś nie zrobiło Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
withereggie Opublikowano 30 Kwietnia 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 30 Kwietnia 2015 Powoli będe wklejał tutaj receptury z lat 50-tych i 60-tych na pieczywa z różnych regionów Polski. ... Ponad dwa lata później... Mirku jeśli temat nie umarł... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 1 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 1 Maja 2015 Z tematami, które można było pobrać sobie do niedawna z naszego konta na Rapidzie, nie bardzo się spieszymy. Aktualnie OCR-y materiałów robię sam (poza projektem RYBY, w którym współpracuję z Kolegą lesniakiem), a ile czasu to zajmuje wiedzą tylko Ci, którzy to robili. Poza tym, dużo czasu pochłania zdobywanie dobrego materiału.Wracając do sprawy - w wolnej chwili będę ten temat uzupełniał. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
withereggie Opublikowano 4 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 4 Maja 2015 Doceniam poświęcenie tylko widząc Twoje coraz to nowsze "projekty" a tu zastój myślałem, że temat został zaniechany. Ok, dzięki, wszystko jasne. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 4 Maja 2015 Praca idzie wielofrontowo. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
destro Opublikowano 3 Sierpnia 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 3 Sierpnia 2015 kurcze, pamiętam te książkę z zawodówki Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sinel Opublikowano 13 Czerwca 2018 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 13 Czerwca 2018 Może jeszcze ktoś ma tą książkę? Potrzebowałbym klasyczny przepis na chleb sitkowy najlepiej z jakiejś przedwojennej książki ale i ten byłby super.Do wypieku specjalnie kupiłem bezpośrednio w młynie mąkę sitkową ale jak na razie znalezione przeze mnie przepisy w internecie są do niczego. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.