Skocz do zawartości

Receptury na pieczywo z 1961 r.


Rekomendowane odpowiedzi

Powoli będe wklejał tutaj receptury z lat 50-tych i 60-tych na pieczywa z różnych regionów Polski.

Będą to:

1. Pieczywo żytnie:

- chleb żytni razowy,

- chleb żytni razowiec,

- chleb żytni sitkowy,

- chleb żytni pytalowy,

- chleb żytni lubelski,

- chleb żytni starogardzki.

2. Pieczywo pszenno-żytnie:

- chleb nałęczowski,

- chleb sandomierski,

- chleb łęczycki,

- chleb zakopiański.

3. Pieczywo pszenne zwykłe:

- chleb pszenny,

- chleb pszenny "lecytal",

- bułki grahamki,

- chały smarowane jajkiem,

- chały posypane makiem,

- bułki szwedki,

- bułki solanki,

- bułki z kminkiem,

- drobne pieczywo pszenne zwykłe (montowe, poznańskie, parki, paryskie, krakowskie).

4. Pieczywo pszenne wyborowe:

- bułki warszawianki, rogale, obarzanki, małgorzatki i inne, bułki maślane, , rogale kruche, chały zdobne, obarzanki - bajgle.

 

Na początek, aby się Państwo zorientowali jak wygląda taka receptura, wrzucam:

 

Chleb zakopiański.

 

Do wypieku używa się mąki pszennej typ 580 i mąki żytniej typ 800. Ciasto prowadzone jest na drożdżach.

Wypiekany jest bezpośrednio na trzonie (szczegóły przygotowania cista i przebiegu procesu pieczenia podam w odrębnym dziale). Nadaje mu się kształt okrągłych bochenków, o ciężarze 0,5 (wydajność 135).

Zestaw surowcowy:

- mąka pszenna typ 580 - 50,0 kg

- maka żytnia typ 800 - 55,0 kg

- drożdże - 1,0 - 1,5 kg

- mleko kwaśne lub maślanka - 40,0 l

- sól - 1,2 - 1,5 kg

poza tym: kminek, czarnuszka, otreby lub mączka ziemniaczana superior (tab.).

 

 

Charakterystyczną cechą chleba zakopiańskiego jest wygląd górnej skórki, odznaczającej się wygiętymi pęknięciami:

 

 

Pęknięcia te spowodowane są dodatkiem kwaśnego mleka lub kwaśnej maślanki, który to dodatek przyczynia się do wzmożonej fermentacji, a efektem jej są rozerwania powierzchniowe.

Chleb zakopiański odznacza się bardzo cennymi włsnościami smakowo-zapachowymi.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Receptury pochodzą z super książki:

 

 

wydanej w 1961 roku i liczącej sobie ok. 500 stron.

Książka rozwiązuje m.in. zagadkę rozpatrywaną w temacie Mąka, a sprawa polska. :D

Bardzo dużo miejsca poświęcono na opis procesów związanych z pieczniem chleba itp.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 miesiące temu...
  • 2 lata później...

Z tematami, które można było pobrać sobie do niedawna z naszego konta na Rapidzie, nie bardzo się spieszymy. Aktualnie OCR-y materiałów robię sam (poza projektem RYBY, w którym współpracuję z Kolegą lesniakiem), a ile czasu to zajmuje wiedzą tylko Ci, którzy to robili. Poza tym, dużo czasu pochłania zdobywanie dobrego materiału.

Wracając do sprawy - w wolnej chwili będę ten temat uzupełniał. 

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 miesiące temu...
  • 2 lata później...

Może jeszcze ktoś ma tą książkę? 

Potrzebowałbym klasyczny przepis na chleb sitkowy najlepiej z jakiejś przedwojennej książki ale i ten byłby super.

Do wypieku specjalnie kupiłem bezpośrednio w młynie mąkę sitkową ale jak na razie znalezione przeze mnie przepisy w internecie są do niczego. :hmm:

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.