Klasyfikacja mięsa drobiowe a wieprzowina.

[lesniak]

Witam czy ma może ktoś informacje jakimi elementami indyka można zastąpić wieprzowinę.

Chodzi mi o wyrób wędliny.

[pis67]

jakimi elementami indyka można zastąpić wieprzowinę.

Zależy jaką wieprzowinę. Nasi domorośli rzeźnicy z upodobaniem używają do wędlin udźca z indyka, który chudości i lepszego wiązania kiełbasom nadaje.

[renesi]

Z piersi indyka robię taką szyneczkę do kiełbaski drobiowej daję mięso z kurczaka i pierś indyka

[lesniak]

Chodzi mi żeby zrobić np. białą kiełbasę i zamiast wieprzowiny dodać same mięso drobiowe.

Gdzieś widziałem taka tabele ale nie mogę znaleźć.

[renesi]

tu masz przepis na kiełbasę drobiową http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-drobiowe/105-kielbasa-drobiowa-parzona

[DZIADEK]

http://books.google.pl/books?id=ZICCh6Yj5t8C&pg=PA100&lpg=PA100&dq=Mi%C4%99so+drobiowe+klasyfikacja&source=bl&ots=CAj80AdAI_&sig=98Ei3E1M9O6APBcDHlfwZuwYrTc&hl=pl&sa=X&ei=uqIKUa_sCpP24QS4p4Fo&sqi=2&ved=0CEgQ6AEwBQ#v=onepage&q=Mi%C4%99so%20drobiowe%20klasyfikacja&f=false

Od strony 96

http://books.google.pl/books?id=805HF2xNTS0C&pg=PA52&lpg=PA52&dq=TEchnologia+miesa+drobiowego&source=bl&ots=0dnhVp-fUy&sig=0lcveCIiGNuseUv6RDHJEUP15I8&hl=pl&sa=X&ei=JagKUdDkEMfK4ATKroCgAQ&ved=0CEoQ6AEwBTgK#v=onepage&q=TEchnologia%20miesa%20drobiowego&f=false

Co do klasyfikacji kieruj się podobieństwem do wieprzowiny . Po mojemu

Kl I ekstra - Mięso z piersi -filety

Kl II Mięso z tłuszczykiem

Kl III Mięso ścięgniste najwięcej w udkach.

Wspaniałe można zrobić szynki prasowane z filetów kl I 85% Kl III Z udek 15%

Sposób robienia podobny jak przy szynkowej wp .

[lesniak]

Znam te przepisy ze strony głównej. Mi chodzi żeby teraz moje przepisy na wędliny przerobić na drobiowe. W związku z moją dietą.

[rzeznik]

http://books.google.pl/bo...fikacja&f=false

Od strony 96

http://books.google.pl/bo...biowego&f=false

rewelacja :clap: :clap: :clap: :clap:

[DZIADEK]

http://books.google.pl/books?id=ZICCh6Yj5t8C&pg=PA100&lpg=PA100&dq=Mi%C4%99so+drobiowe+klasyfikacja&source=bl&ots=CAj80AdAI_&sig=98Ei3E1M9O6APBcDHlfwZuwYrTc&hl=pl&sa=X&ei=uqIKUa_sCpP24QS4p4Fo&sqi=2&ved=0CEgQ6AEwBQ#v=onepage&q=Mi%C4%99so%20drobiowe%20klasyfikacja&f=false

U mnie działa dobrze

[ciechowy]

Poszukiwałem odpowiedzi w podobny temacie co kolega lesniak ale w węższym zakresie. Mianowicie czy w przepisach na kiełbasy gdzie występuje III wp można ją zastąpić mięsem z podudzi kurczaka ? III wp zawsze pozyskuję z golonek: odcinam skórę i tłuszcz, trybuję z kości a następnie rozdrabniam zgodnie z recepturą. Zwykle zalecane jest mielenie na siatce z oczkami 2mm i kutrowanie.  Ponieważ kutra nie mam to zwykle ograniczam się do dwukrotnego mielenia. Ale to mielenie golonki na tak małym sitku to masakra jest, no bo mięso ścięgniste i twardawe.

W Makro kupuję niekiedy podudzia kurczaka bez kości i bez skóry i to mięsko jest bardzo fajne w obróbce. Pytanie więc czy w kiełbasie spełni taką samą rolę jak III wp oczywiście z pełną świadomością, że będzie to odstępstwo od oryginalnej receptury.

Pozdrawiam

[Maad]

 

 

czy w przepisach na kiełbasy gdzie występuje III wp można ją zastąpić mięsem z podudzi kurczaka

 

można, ale jeszcze lepiej do tego celu nadają się podudzia indyka

[arkadiusz]

Polecam udziec z indyka.W Makro dostaniesz bez kości i skóry której nie polecam do kiełbasy.Podudzie ma dużo "szpilek" i trzeba się trochę pobawić, ale też się nadaje

[Bagno]

 

 

kupuję niekiedy podudzia kurczaka bez kości i bez skóry i to mięsko jest bardzo fajne w obróbce. Pytanie więc czy w kiełbasie spełni taką samą rolę jak III wp oczywiście z pełną świadomością, że będzie to odstępstwo od oryginalnej receptury.

  Mięso drobiowe nadaje się jako masa wiążąca do wszelkich wyrobów mięsnych. Możesz zastąpić mięso wieprzowe kl III mięsem pozyskanym z uda lub podudzia kurczaka.