ziezielony Opublikowano 16 Lipca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #151 Opublikowano 16 Lipca 2017 Wyzwojone... zatrzymałem się na 2057 gr/sztukę...odwodnione ok 20%, poszli we wory, na turbo...Na oko, jakby zbyt prędko, z®obaczymy.... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 9 Marca 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #152 Opublikowano 9 Marca 2018 34 dni peklowania "na sucho, we worze", przyczyny subiektywne...Mięso zachowuje się bez zarzutów, czyli bez sensu postępowanie, no chyba, że tryb awaryjny jakiś....Negatywnych zmian brak, co nie rzutuje na praźródło przypadku, jego brak sedna.... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 29 Listopada 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #153 Opublikowano 29 Listopada 2018 (edytowane) SiBaski, klęska urodzaju nastąpiła na Macicy... temat "Krowowe"...Do dyspozycji mam udziec wołowy, "szynkę tylną", w dwóch kawałkach, 3600 i 2800 gr..1. Plan taki, żeby z częścią postąpić analogicznie do "szynki (ze świni) turlanej w czasie", jakby podobnie, wg tutejszej nomenklatury- szinkenpek... Może warto pomaić wersję z przyprawami, jako odnogi...dla porównania..2. ...Może kiełbasa krowowa dojrzewająca z domieszką słoniny lub kostkami lub/i wiórkami sera swojskiego dłuuuuugo dojrzewającego....oczywiście prasowana, kwadratowa...3. Resztę jak???Co proponujecie/ jakie wskazy?Poproszę...XxxxxxWiadomo, w perspektywie chodzi o możliwie ekstatyczne odczucia w międzyzębiu, pozostając w kanionie kanonu "wędlin domowych", jednocześnie pragnę pozostać w nieregularnych meandrach prymitywizmu kiełbasofilskiego.... :D ....bo lubię Edytowane 29 Listopada 2018 przez ziezielony Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 29 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #154 Opublikowano 29 Listopada 2018 (edytowane) Propozycja3 - normalnie jak szynka wieprzowa parzona (peklowanie , wędzenie , parzenie) to szybka 14 dni i gotowa4 - dojrzewająca ( peklowanie dojrzewanie wór) to długo rokmoże nie wszystko przerobić jak 1-45 - kiełbasa bielska to szybko 3-4 dni wskazówka Napisano 28 mar 2008 - 16:31 Poza szynką wołową gotowaną możesz pokusić się o kiełbaski: bełzka, oraz takie gdzie w składzie występuje ponad 50% mięsa wołowego - serwolatka (65%), kiełbasa bielska (70%), serwolatka półtrwała (50%), kiełbasa żywiecka (45%), kiełbasa białostocka (80%), metka (52%), parówki śląskie (45%), kiełbasa bytomska (90%), kiełbasa szynkowa wołowa (90%) i takie gdzie wołowina wystepuje w ilości poniżej 40%. Edytowane 29 Listopada 2018 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 29 Listopada 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #155 Opublikowano 29 Listopada 2018 Maćku, Dzięki...Nawet do Ciebie pisałem pw lecz masz przepustowość w skrzynku zerową... Zwleczę jeszcze z decyzją..... wariant rumuński zagmatwam w kolażu możliwości... również Czekam...wciäż Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 29 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #156 Opublikowano 29 Listopada 2018 Był taki temat: roczny byczek.Może się zainspirujesz?Link do posta ze zdjęciami.Opisy tez są.https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1492-roczny-byczek/page-2?do=findComment&comment=34217[Dodano: 29 lis 2018 - 16:06]Dla zachęty, moje wyroby wołowe sprzed 10 lat Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 29 Listopada 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #157 Opublikowano 29 Listopada 2018 (edytowane) Dzięki EAnio.. kiedyś to czytałem lecz uleciałooo..Klaruje się konstrukt... Jeszcze wplotę wątek transylwański, czysty w swej postaci, siermiężny, ludowy, prosto z Valea Viilor...Pod rozwagę...Na 1 kg25 gr psól-----1 ł =łyżeczka pieprzu czarnego1 ł tymianku0,5 ł rozmarynu5-6 ziaren kolendry5 ziaren ziela ang...zmoździeżyć-----3-4 ząbki czosnku...zmoździeżyć z przyprawamiNa mięso, tydzień peklować, zagniatać, przekładać...Wędzić...1. OdparzyćLub...2. Kraina Muminków/ mumifikacja... i znów wędzić...wędzić.. ...Tylko czy nie trzeba krowowego dokupić ...i tak klęska rodzaju mirażem pozostała :D Edytowane 29 Listopada 2018 przez ziezielony Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 3 Grudnia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #158 Opublikowano 3 Grudnia 2018 (edytowane) SiBaski, nowy koncept...Konstrukt kiełbasowy polega na tym, że dodałem sera do kiełbasy... jakoś 15%...Na 3700 gr mięsa, 500 gr sera- wiórki i kawałki...Mam 6 batonów, część na "dojrzewające", część na pewno zwędzę i odparzę...tak do 66/68*C..Pytanko. jak prorokujecie zachowanie się sera po odparzeniu?Z netu, "stron dziwnych", wynika, że ser twardy "płynie" w 80*C...Zdaję sobie sprawę, że takie zachowanie nie licuje ani z kiełbasofilstwem ani z serdoleniem...Jedno jest pewne, z dwóch zebr karego źrebka nie będzie.... -----Ser to Ser, sam seSer zrobiłem.... Edytowane 3 Grudnia 2018 przez ziezielony Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
StefanS Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #159 Opublikowano 3 Grudnia 2018 Jedno jest pewne, z dwóch zebr karego źrebka nie będzie.... karego to napewno nie bedzie ale "jakis tam' to moze wyjdzie. NIe wiem jak zachowa sie Twoj twardy ser przy wedzeniu i odparzaniu - moze i nie poplynie, a nawet to i tak nie poplynie poza oslonki. Z moich obserwacji wynika ze hamerykanie dodaja sera do roznych mies i do kielbas takze z tym ze uzywaja specialnego sera (rozne gatunki) o podwyzszonej temperaturze topnienia ( nawet do 200*C) (high temperature cheese). I dodatkowo - sera uzywaja tak 5 do 10% miesa. Cytuj Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #160 Opublikowano 3 Grudnia 2018 wynika, że ser twardy "płynie" w 80*C... Zdaję sobie sprawę, że takie zachowanie nie licuje ani z kiełbasofilstwem ani z serdoleniem... I zgadzam się w100% ze Stefanem - nie poza osłonki - ot będzie więcej nietypowego kleju Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #161 Opublikowano 3 Grudnia 2018 Na 3700 gr mięsa, 500 gr sera- wiórki i kawałki.. Sądzę ,że gdybyś dał tylko kawałki to może by nie popłynęły , ale dałeś wiórki to one prawdopodobnie popłyną. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 3 Grudnia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #162 Opublikowano 3 Grudnia 2018 I dodatkowo - sera uzywaja tak 5 do 10% miesa. zgadzam się w100% ze Stefanem Raczej się trwożę, żeby w "całym przekroju" pozostał ów dodatek... Poszedłem instynkownie, nawet jak zserdolę to niewielka strata... wyjdę/dziemy bogatszy/si o pewne Doświadczenie... Zawsze żałowałem tego co nie zrobiłem.... W US dają tak mało bo to nietanie rzeczy są Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
StefanS Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #163 Opublikowano 3 Grudnia 2018 W US dają tak mało bo to nietanie rzeczy są a w kraju to kto bogatemu zabroni dodawac wiecej... ....a potrzeba albo chec to matka wynalazkow i tych sorowo- kielbasianych takze.. podobno najlepszy to Cheddar ostry.... Cytuj Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 3 Grudnia 2018 Autor Zgłoś Udostępnij #164 Opublikowano 3 Grudnia 2018 dałeś wiórki to one prawdopodobnie popłyną. Dlatego dałem w różnych kubaturach, wiórki żeby rozproszyć a kawałki ku pewności .....wykwintności Arkadiusz, będę prowadził część na "dojrzewające", tam się okaże jak zasadnie postąpiłem z mięsem/serem, serem/mięsem...Mamy czas....... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #165 Opublikowano 3 Grudnia 2018 (edytowane) Raczej się trwożę, żeby w "całym przekroju" pozostał ów dodatek... Nie trwóż się Waść!!!Robiłam białą ze szpinakiem i kawałkami fety, wg receptury kol. @redzeda. Feta pozostała w kawkach po parzeniu i po grillowaniu. Edytowane 3 Grudnia 2018 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #166 Opublikowano 3 Grudnia 2018 podobno najlepszy to Cheddar ostry.... Stefan - Karola sery = mistrzówka - degustowałem . bardzo mnie te dojrzewające z dodatkiem tych serów interesują - wszak to inne procesy i bakterie Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
StefanS Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #167 Opublikowano 3 Grudnia 2018 Stefan - Karola sery = mistrzówka - degustowałem wszak wiem ze klub "Macicy" zdobyl najwyzsze wyroznienia - toc w US nawet o tym slyszeli bardzo mnie te dojrzewające z dodatkiem tych serów interesują - wszak to inne procesy i bakterie tylko kol. ZieKarol nie mowi nic na temat swojego procesu. no moze oprocz tego - Konstrukt kiełbasowy polega na tym, że dodałem sera do kiełbasy... jakoś 15%... Na 3700 gr mięsa, 500 gr sera- wiórki i kawałki... Mam 6 batonów, część na "dojrzewające" co mowi ze to bedzie raczej suszenie a nie dojrzewanie (to kojarzy mi sie z zastosowaniem procesu fermentacji a tej tutaj raczej brak, chociaz z drugiej strony w warunkach "dobrej atmosfery domowej" - a tej u ZieKarola raczej nie brak, to moze cos lekko sie rozwinac )...a czy ser bedzie mial jakis wplyw - raczej oprocz walorow smakowych (smak sera) i zapachowych (moze byc serowo-staroskarpetowy) to nie mysle aby byly inne objawy. Cytuj Zycie - to pasmo problemow i trudnosci. Chwile radosci - to nagroda za trud ich pokonywania. StefanS. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 3 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #168 Opublikowano 3 Grudnia 2018 Kiełbasę z serem to u nas można kupić w sklepie, ma ona powodzenie w okresie "rożnowym"(mały prywatny sklepik) nycówkę (kulkę mięsa w siatce) oraz łby na zamówienie. Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 20 Grudnia 2018 Zgłoś Udostępnij #169 Opublikowano 20 Grudnia 2018 Wracam do tego odparzania w vacum ? szyneczki się wędzą do 22 pewnie mam czas czy tradycyjnie woda ? Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 6 Lutego 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #170 Opublikowano 6 Lutego 2019 SiBaski, dokończyłem koncept "ze serowa",https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7850-wędlinowanie-prymitywistyczne-czyli-miło-spędzamy-czas/?p=622857... warto bezspinowo kiełbasować... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 30 Marca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #171 Opublikowano 30 Marca 2020 SiBaski, teraz kilka przemyśleń wynikających z doświadczeń, mych osobistych. Wiadomo, rzecz subiektywna lecz nie lękam się, pamiętnikuję swobodnie. Do wędzenia używałem röżnych patyków, drewna i takOrzech włoskiJesionDąbMagnoliaJaśmin Czarna porzeczkaSosnaJałowiecModrzew...wszystko spoko, jako wiodące to może nie zawsze lecz domieszkując krzywdy wyrobom nie poczynimy, wręcz splendor ściąc możemy na się Doktryna Lussseirosss na licu Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 30 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #172 Opublikowano 30 Marca 2020 teraz kilka przemyśleń wynikających z doświadczeń, mych osobistych. Wiadomo, rzecz subiektywna lecz nie lękam się Podobnie powstawały wynalazki i inne dzieła Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.