Pulled pork

[lesniak]

Pulled pork - Witam czy jest ktoś na forum co mógł by przetłumaczyć ten filmik lub może zna recepturkę na to:

Wydaje się bardzo smaczna potrawa. A sezon grilowy niebawem się zacznie :grin:

[shed-smoker]

Pulled pork - Witam czy jest ktoś na forum co mógł by przetłumaczyć ten filmik lub może zna recepturkę na to:

Wydaje się bardzo smaczna potrawa. A sezon grilowy niebawem się zacznie :grin:

Google Translator

http://translate.google.com/translate?sl=auto&tl=pl&js=n&prev=_t&hl=en&ie=UTF-8&eotf=1&u=http%3A%2F%2Fbbqpitboys.com%2Frecipes%2Fpulled-pork-bacon-cheeseburgers&act=url

[ANNAM]

Lesniak, tak jak obiecalam pisze.

Sklad:

3,4 kg lopatki wieprzowej z koscia

wolowe hamburgery kazdy okolo 0,3 kg ( oni nie daja na nie przepisu, chyba maja gotowe)

1,8 kg grubo krojonego boczku wedzonego ( bekon, wbij w google i zobaczysz jak wyglada)

sery mozzarella i cheddar

1/3 szklanki cydru jablkowego

a jako dodatkowe "Pork Rub" pod ta nazwa naich stronie znalazlam sucha mieszanke w ktorej sklad wchodza :

-1/4 szklanki papryki

- 1/8 szklanki swiezo mielonego pieprzu czarnego

- 1-2 lyzki sproszkowaego czosnku ( suszony czosnek,zmieloy na proszek)

- 1-2 lyzki sproszkowanej cebuli ( jw tylko suszona cebula)

- 1/4 szklanki soli

-1/4 szklanki ciemnego cukru

1 lyzka pieprzu cajennego lub wiecej( to zalezy od wlasnego smaku na ostrosc)

Ostatnia infornacja dotyczaca tej mieszanki, ze jest to ilosc na 4,5 kg miesa. wiec musisz odpowiednio zmniejszyc( czyli w tym przepisie powinienes tylko wziac 75,56 % ).

 

 

To tyle na temat skladnikow. Najpierw trzeba natrzec mieso lopatki ta mieszaninaprzyprawwsadzic do worka i zalac cidrem. Zamknac worek i wstawic do lodowki na minimum 4-6 godzin.

Nastepie napisane jest aby utrzymac tempe. 225-250 F czyli 105-120 C ,do czasu az temperatura wewnetrzna miesa osiagnie 195 F czyli 90 stopni C. Wyjac mieso zwedzarni owinac foliai pozostawic do odpoczacia( stara dobra metoda, aby miesomiala dobry smak, dlatego zawsze trzeba pozostawic mieso po upieczeniu ) na 1 gpodzine.

Pozniej jest pokazane, ze nieso wlasciwie jest porozrywane, a nie krojone, wolowe hamburgery smazoe na grillu i na koiec dany seraby sie lekko rozpuscil. Boczek rowniez przysmazony na grillu.

W skladzie nie ma podane, ale widac na filmie, daja jeszcze sos pomidorowy( ?).Po prostu skladaja wszystko do bulki..

Jesli chodzi o jednostke szklanki to jest amerykanski przepis, ich jednostka szklani jest mniejsza niz nasza( nie ma 250 ml).

Jesli masz pytania ,to pisz, postaram sie odpowiedziec.

Pozdrawiam,

[zonzi]

Czy ktoś może próbował zrobić pulled pork w wędzarni?

 

Widzę tu chyba przede wszystkim problemy logistyczne z utrzymaniem temperatury przez czas potrzebny do przyrządzenia, bo to 10-12 godzin w zależności od wagi mięsa. W gazowym czy elektrycznym BBQ byłoby łatwiej.  

 

Danie wygląda fantastycznie.

[RaV22]

Obawiam się że po takim czasie wędzenia byłoby to przewędzone. Chyba że dymienie przez krótszy czas. Edytowane 26 Listopada 2013 przez RaV22

[agn]

Witam

Pulled pork robi sie metoda bbq czyli wolno i dlugo , przekladajac to na polski bedzie to pieczenie w temp 100-120 st C w dymie , czyli raczej to nie jest wedzenie.Mozna wykozystac do tego gril z pokrywa , i tak na jednej stronie zar na drugiej mieso i oczywiscie na zar zrebki wedzarnicze , pokrywa grilla zakryta i temp utrzymywana na poziomie jak powyz .Mieso musi byc sporej wielkosc , lopatka lub karkowka w duzym kawalku ,ktore nacieramy sola pieprzem i na grilla ( proste przyprawy ) co godz spryskujemy mieso na grilu mieszanka soku jablkowego z winnym octem , lub wody z winnym octem , gdy mieso osiagnie temp wewnatrz 87 stC ,zawijamy je w folie aluminiowa na pol godz ,po czym na misce rozdrabniamy je dwoma widelcami i polewamy ulubionym sosem bbq .

 

Ps mozna w polowie pieczenia w dymie mieso juz zawinac w folie i dalej piec bez dymu do osiagniecia wewnatrz temp 87 st c

[sverige2]

Można też robić w wolnowarze, wychodzi doskonale. U mnie właśnie dochodzi kawałek karkówki 1,5 kg. w posypce z ziół i papryce. Za chwilę będzie 8 godzin i wyłączę  wolnowar nie odkrywając pokrywki, żeby pary nie wypuścić, i aby sobie karkóweczka spokojnie "doszła" .

[osid]

ja robiłem z żeliwnej gęsiarce w zwykłym elektrycznym piekarniku, nie pamiętam temp. w jakiej piekłem, ale trwało to ok 10 godzin, po tym czasie mięso (łopatka) rozpadało się samo pod własnym ciężarem,  

do tego jakieś pikle, swojski chlebek/bułeczka i koniecznie coś zimnego do popicia

tylko że wychodzi tego solidna micha, więc konsumujących powinno być zacne grono, bo inaczej 2 dni jedzenia.

a może by tak najpierw uwędzić a potem do pieca na te 8-10 godzin ???

Edytowane 19 Lutego 2015 przez osid

[sverige2]

Osobiście bardziej smakuje mi w ziołowej i nie tylko marynacie. Wędzonki wolę w innych konfiguracjach. Poza tym tak jak piszesz, mięsko się praktycznie po 8 godzinach wolnowarzenia rozpada samo, jest cudownie aromatyczne, zapach w całej "chałupie", no i ten wspaniały sosik na dnie wolnowara, to wszystko razem to najzwyczajniej poezja smaku .

[waro58]

Można też robić w wolnowarze

O ile możesz to opisz, jak robiłeś w wolnowarze.

[sverige2]

Waro, a co tu można opisywać ? Mięsko marynujesz tak jak lubisz  najbardziej, wkładasz je do wolnowara, nastawiasz na "low" i po 8 godzinach masz gotowe, samo się robi, i to jest ta cudowna strona tego ustrojstwa . Nie kontrolujesz, nie zaglądasz, niczego nie dotykasz, mija ustalony czas, wyjmujesz i konsumujesz .

[KarKan]

Jakie model wolnowaru posiadasz?

Szybkowar już mam czas na wolnowar

[redzed]

Facet w tym filmie robił z karkówki (trochę krótszej jak polskiej, bo wycinają tam miedzy 2-gim a 3-cim żebrem).  Ja robię podobnym sposobem w wedzarni, ale nie wędzę przez te cale 10-12h.  Wędzę 3h.  Następnie zamykam wentylacje i prawie całkiem kominek  i dopiekam.  No i podajemy bez tego boczku.

[sverige2]

KarKan, mam nawet dwa . Obydwa angielskie, marki "Breville" kupione na Allegro. Jeden o pojemności 4,5 litra, i drugi 3 litrowy, do takich mniejszych kawałków mięsa i potraw. W tym dużym np. fantastycznie przygotowuje się bigos, duże kawałki mięsa itd. itp. Jasne że to następny "grat" w naszej kuchni, ale zapewniam że warto go mieć, gdyż zalety tego sprzętu są niepodważalne.

[agn]

Smaka nabralem ,wiec trzeba uruchomic wolnowar bo gril zasypany sniegiem.

Dobrze dodac jeszcze troche wedzonej papryki ,I jeszcze troche sosu bbq do wolnowara.

[Gregtom]

Podobnie jak Spareribs, wykonuje sie Pulled pork w tzw. technice grillowania "Nie-bezpośredniego"..!

Najlepiej do uzyskania powyzszych potraw stosuje sie "Lokomotywke" czyli BBQ albo (pol-koliste) grille typu "Weber", w ktorych jest mozliwosc podstawienia tacki z np. woda pod miesko, a palenisko jest w ktoryms z bokow grilla.

W takim urzadzeniu ma byc znikoma ilosc dymu ale biorac pod uwage czas i temperature procesu (4, 8, 12h i wiecej), aromat wedzenia nie bedzie za mocno dominowal potrawe..

W Pulled Pork jest tak ze widelcem mozna "poszarpac" kawal miecha do luznych wlokien, a w Spareriebs mocno potrzasajac kostka zeberka, mieso samo odpanie od kosci.. 

Jadlem i robilem..   

 

[sverige2]

W Pulled Pork jest tak ze widelcem mozna "poszarpac" kawal miecha do luznych wlokien, a w Spareriebs mocno potrzasajac kostka zeberka, mieso samo odpanie od kosci.. 

Jadlem i robilem..   

 

Masz rację Gregtom, to są właśnie te główne i niepodważalne zalety tych wspaniałych  kamiennych garnuszków, jakimi są wolnowary, pozwalające bez dotykania, zaglądania, stressu i zbędnych kłopotów, osiągać takie wyniki .

[agn]

wolnowar dobra rzecz ,ale zrob raz z bbq ,jednak zar z drewna i dymek robi swoje

Co spare ribs(od strony boczku) sa ok ale malo miesa lepsze sa baby back ribs czyli te od strony poledwicy , no i proces tu trwa 4 godz .

Po ok 3 godz pieczenia w dymie zawijam je szczelnie w folie alum gruba , spryskujac przed zawinieciem obficie sokiem jablkowym , po czym znow na godzinke do pieczenia bez dymu,pozniej odwijam i na kilka min jeszcze na grilka smarujac dokladnie sosem bbq,lub po godzince w foli zabieram z grila i odwijam dopiero po ok pol godz i smaruje bbq i pychota.

Uzywam grila wiekszego weber (90$ , w Polsce chyba sporo drozszy) ,lub smokera na gaz i zrebki

[KarKan]

KarKan, mam nawet dwa . Obydwa angielskie, marki "Breville" kupione na Allegro. Jeden o pojemności 4,5 litra, i drugi 3 litrowy, do takich mniejszych kawałków mięsa i potraw. W tym dużym np. fantastycznie przygotowuje się bigos, duże kawałki mięsa itd. itp. Jasne że to następny "grat" w naszej kuchni, ale zapewniam że warto go mieć, gdyż zalety tego sprzętu są niepodważalne.

 

W poniedziałek ma być u mnie Reklamacje będę składał u Ciebie

[sverige2]

OK. . Musisz tylko zwrócić uwagę jak kurier Ci towar przywiezie, bo u mnie podczas zakupu tego mniejszego wolnowarka, garnek wewnętrzny zamiast kamienny, był wykonany ze stali KO. bo jak się okazuje są i takie. Natychmiast zadzwoniłem do sprzedawcy i otrzymałem przeprosiny za pomyłkę jak błyskawicznie w ciągu dwóch dni przywieźli drugi, już właściwy wolnowar, a zabrali ten blaszany. Najlepiej więc od razu rozpakować w obecności kuriera i sprawdzić towar, bo kamienny wkład to podstawa.

[menzur]

Chyba będę musiał spróbować uwędić w mojej wędzarni tą wieprzowinkę.

Spróbuję ustawić zaraz przy wylocie z rury razem z termometrem, powinno dać radę.

[lesniak]

Chyba będę musiał spróbować uwędić w mojej wędzarni tą wieprzowinkę.

Spróbuję ustawić zaraz przy wylocie z rury razem z termometrem, powinno dać radę.

Pulled pork nie jest wędzona.

[StefanS]

 

Chyba będę musiał spróbować uwędić w mojej wędzarni tą wieprzowinkę.

Spróbuję ustawić zaraz przy wylocie z rury razem z termometrem, powinno dać radę.

Pulled pork nie jest wędzona.

 

Jesli nie jest wedzona to jak inaczej to nazwac?? Klasyczna pulled pork jest zapiekana w wedzarni w obecnosci dymu wiec jesli Kol. Menzur ma dobra wedzarnia to to zrobi niemal w klasyczny amerykanski sposob. Pytanie kol. Lesniaka o ten filmik z pierwszego postu - tam jest kilka rzeczy ktore zostaly pominiete w interpretacji - po pierwsze jest tam powiedziane ze podstawa przypraw jest brazowy cukier, podczas rozdrabniania wszystko co jest tluste zostalo usuniete, pokazany boczek jest typowo amerykanskim "badziewiem", plus te pokazane hamburgery - wybaczcie ale nie wezme tego do ust chyba do konca moich dni(kilka lat swiadkiem produkcji), jak rowniez ich przyrzadzenie - sa to klasyczne 2/3 pounder,(ten filmik pokazuje ze one sa w ok 1/2 grubosci krwiste).

Pomimo wszystko - reklama dzwignia handlu - wiec tworzenie tego typu "kanapek"czy tez slynnych pulled pork sandwiches w Nowym Yorku - stwarza wrazenie ze to cos wyjatkowego - owszem jest to wyjatkowe na kieszen kupujacego. Bardzo popieram sposob np. prezentowany przez kol. Sverige. jest to smaczniejsze, a jesli ktos robi zwykla karkowke na grilu to jest to o niebo lepsze niz pulled pork gdzie o smaku decyduje nie mieso I przyprawy a dodawane SOSY. Jest to moje zdanie po kilkunastokrotnym probowaniu tego special w wielu miejscach w USA.

[KarKan]

Chyba to nie do końca jest wędzenie choćby patrząc na temperatury w jakich się to mięso przetwarza.225-250 F czyli 105-120 C to moim zdaniem już BBQ. Co do BBQ Pit Boys oglądałem chyba ich wszystkie filmiki ale najbardziej urzekł mnie ten:

[menzur]

Dobra nie uwędzę, upiekę w wędzarni.