KURP'iowska zadyma w kuchni

[KURP]

Na prośbę Zlotowiczów zamieszczam kilka przepisów na pyszności które Wam posmakowały.

Jest mi bardzo miło że mogłem połechtać Wasze podniebienia.

 

Krokodylki

Przepis na jedną porcję którą można zwielokratniać

 

3kg małych ogórków

4 łyżki soli kamiennej

2 główki czosnku

4 łyżeczki chilli (kamisu chyba najostrzejsze)

8 łyżek oleju

1kg cukru

1 1/2 szklanki octu 10%

 

Wykonanie:

Ogórki umyć pokroić wzdłuż na połówki, przesypać 4 łyżkami soli i odstawić na min. 6 godzin (byle nie krócej) od czasu do czasu przemieszać. Po tym czasie zlać wodę jaka się wytrąci, dodać pokrojony w plastry czosnek i przesypać chilli. Można też chilli wymieszać z gorącym olejem i tak zalać - tu pełna dowolność.

Z cukru i octu przyrządzić syrop (czyli rozpuścić cukier podgrzewając wraz z octem) i tym syropem zalać ogórki. Całość wymieszać i pozostawić na min 12 godzin, od czasu do czasu przemieszać. Ogórki zmniejszą dość znacznie na objętości, będą pływały (jak krokodylki) będą chrupkie słodkie ostre i... co tu dużo mówić - brać się do roboty i robić póki jeszcze spotkacie ogórki na targowiskach.

 

Ogórków nie pasteryzuję, przekładam do słoików pod same wieczko i zakręcam. No gdyby ktoś naprawdę się uparł to czas pasteryzacji nie dłużej niż 5 minut - ogórki nie mogą stracić swojej barwy bo wtedy się robią miękkie i nie przypominają chrupiących krokodylków (to uwaga jaką kiedyś usłyszałem od kogoś kto przeciągnął proces pasteryzacji).

Może uda mi się kiedyś zamieścić fotorelację. Póki co musi wystarczyć ten przepis

[tusiaczek]

Oj pożarłem tych Twoich krokodylków pożarłem :grin:

[Anuś]

Oj pożarłem tych Twoich krokodylków pożarłem :grin:

o sobie nie wspomnę... :tongue: bo po prostu wstyd się przyznać... :blush: ''trochę'' tych ogóreczków zjadłam... :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[PanBoczek]

Wiek: 40

:shock: dobrze zacznę haha nie ma co..

Sylwuś Ty masz 40 lat???? normalnie drugi Paolo :lol: 10 lat młodziej bym Ci dał chłopie! a za wesołość i ducha przygody to w ogóle ze 20 :grin:

Słuchaj.. te ogóreczki to była BOMBA! jak ich zabrakło i pojemnik stał pod stołem tam od ściany to co sobie nakładałem polewałem samą zalewą

a wiem też, że zarąbisty nasz Bubu dodał jej trochę do ślodków pychota!!!

 

4 łyżeczki chilli (kamisu chyba najostrzejsze)

;) NO NO.. miałem ze sobą Birds Eye suszone.. Tur nasz spróbował nawet i przyjął to jak prawdziwy facet.. nie to co ja na pasowaniu :lol: niezłe podniebienie ma

łostre jak pierun... ale faktycznie Twoje 'krokodylki' ciutek drapały FAJNIE w podniebienie! super sprawa!

 

Następny przepis.. nie wiem czemu od tego nie zacząłeś hehe.. koniecznie piwko Kozicowe! zapitka, popotka, wypitka i ogóle rzecz biorąc niesamowita 'pitka'

dałem to co mi nalałeś (albo ja sam sobie) cioci.. skomentowała to jako 'smak z dzieciństwa'.. niesamowicie dobre, orzeźwiające i lekko uzależniające :lol: :clap:

Nie znałem tego wcześniej i cieszę się w sumie, że tak mało zrobiłeś.. mogliśmy pojechać po składniki i sobie pogadać

To co wyprawiałeś z drożdżami to też, jak dla mnie, mistrzostwo i magia.. opisz, opisz wszystko! hit nad hitami Pozdrawiam serdecznie!

[bwie]

Oj pożarłem tych Twoich krokodylków pożarłem :grin:

oj ja też się ich nawcinałem, były świetne, a serki, a cytrynówka aaaa ... :grin:

[king_lpk]

WITAJ krup007 robię krokodylki od paru lat zawsze super wychodzą proporcje takie same ale troszkę inaczej robię: po zasypaniu ogórków solą, odczekaniu i odlaniu wody pakuje do słoików dodaję posiekany czosnek następnie resztę składników do gara zagotowuję i gorącą zalewą zalewam, zakręcam i odwracam do góry do wystygnięcia . ps. zalewa lubi wykipieć, ogórki kroję na ćwiartki.

 

pozdrawiam

[KURP]

po zasypaniu ogórków solą, odczekaniu i odlaniu wody pakuje do słoików dodaję posiekany czosnek następnie resztę składników do gara zagotowuję i gorącą zalewą zalewam, zakręcam i odwracam do góry do wystygnięcia . ps. zalewa lubi wykipieć, ogórki kroję na ćwiartki.

 

 

Czy w Twoim eksperymencie po zagotowaniu nie masz tak że pół, albo więcej pół słoika masz zalewy, a resztę ogórków - no i czy te ogórki są takie chrupkie jak te niegotowane?

[king_lpk]

krup w słoiki ogórki wkłada żona więc są naprawdę ciasno powkładane nawet zalewy raz mi zostało a jeżeli chodzi o chrupkość to jej nie ma :blush: następnym razem zrobię po TWOJEMU

[king_lpk]

PRZEPRASZAM za gafę

[rost333]

Śpieszę również z pochwałami krokodylków, bom je smakował i do wczesnego wyginięcia się przyczynił ;-P

Sylwek - kawał dobrej roboty z tymi krokodylkami,

Pozdrawiam,

Artur

[KURP]

Od KURPIA;)

 

http://img694.imageshack.us/img694/2528/1nnv.jpg

 

Psiwo kozicowe najpierw to co znalazłem w necie zanim zrobiłem je na Zlot:

 

Oprócz kruszonu bardzo polecam piwo kozicowe. Jest to znakomity napój rodem z Puszczy Zielonej, który Kurpiowie od szesnastego wieku przyrządzali na różne uroczystości. Myślę, że jak raz spróbujecie zrobić takie piwo, które najlepiej smakuje z dębowej beczki, to w gorące dni będziecie je robić bardzo często. Potrzebujemy 20 litrów przegotowanej wody, najlepiej źródlanej lub mineralnej bez gazu, kilogram jagód jałowca, 2 kilogramy cukru, 10-15 dag drożdży, garść szyszek chmielu. Jałowiec trzeba namoczyć przez noc i następnego dnia gotować około 2 godzin, licząc od momentu zagotowania, razem z szyszkami chmielu. Jałowiec z chmielem odcedzamy, dodając do wywaru przegotowaną i ostudzoną wodę oraz cukier. Wszystko dokładnie mieszamy, a po całkowitym wystudzeniu dodajemy drożdże. Po 12 godzinach piwo jest dobre do picia. Można je przyrządzać w szklanym balonie, ale dużo lepiej smakuje z dębowej beczki. Trzeba tylko pamiętać, że jeśli taką beczkę kupimy i jest ona nowa, to trzeba ją kilkakrotnie zalać wrzącą wodą, żeby usunąć nadmiar taniny. Trzeba również pamiętać, że piwo wytwarza dużo gazu, kiedy dojrzewa i nie można szczelnie zakręcać naczynia, w którym go robimy, bo napój może je rozsadzić.

 

http://alkohole-domowe.co...cowe-t1045.html

 

A to przepis wypracowany na Zlocie (zgodnie z sugestiami kolegi Bagno):

 

100g jałowca pokruszyć i wrzucić do gara, zalać wodą (10l) i odstawić na noc.

Następnego dnia zagotować z paczką chmielu 25g (tylko zagotować) przestudzić ale tak żeby jeszcze dało się rozpuścić cukier, przecedzić, dodać 2kg cukru wlać do kega, uzupełnić do prawie pełnego kega wodą i dodać paczkę drożdży 100g. Po min. 12 godzinach nadaje się do picia.

[KURP]

Faszerowana noga.

Szynka została obskórowana, nadziana farszem kiełbasianym, zaszyta (jak na zdjęciach) uwędzona i odparzona. Pomimo tego że szycie wytrzymało, a szynka była parzona przewiązana w gazie i nie była mocno nabita farszem, to podczas parzenia pękła jak na zdjęciach. Mimo to Państwo młodzi byli zadowoleni.

 

http://img843.imageshack.us/img843/9989/ur9z.jpg

 

http://img5.imageshack.us/img5/5840/qack.jpg

 

Warkocze z kabanosów. Kabanosy długości 180cm zaplecione w warkocz przewieszone w wędzarni w pół - były dekoracją stołu która też szybko znikła - przepis Kabanosy wieprzowe @halusi@ )

 

http://img825.imageshack.us/img825/8094/cdqm.jpg

 

[ Dodano: Sob 31 Sie, 2013 21:53 ]

Przygotowywałem dziś z myślą o wtorkowym wędzeniu wsad do szynkowej i do chorizo.

Na zdjęciu składniki:

 

http://img20.imageshack.us/img20/2571/ucox.jpg

 

Pimenton

 

http://img825.imageshack.us/img825/7059/q17x.jpg

 

Szynka na szynkową

http://img29.imageshack.us/img29/5954/wll8.jpg

 

I poszczególne etapy przygotowywania farszu na chorizo )

 

http://img600.imageshack.us/img600/1780/zhs2.jpg

http://img801.imageshack.us/img801/7194/1uoz.jpg

http://img109.imageshack.us/img109/6462/tcjy.jpg

 

A na koniec dnia należy mi się zasłużone piwo z własnej piwniczki - porter Bałtycki.

Wasze Zdrowie (specjalna dedykacja dla kolegi bwie - On wie dlaczego )

http://img824.imageshack.us/img824/4571/yzis.jpg

[grizzly]

...Faszerowana noga...

Bracie Kurp,pokazałeś swą nogę i powiem,............... że..........

"pośliniłem siem" - To Ci Dopiero! :tongue: :grin:

.

[KURP]

...Faszerowana noga...

Bracie Kurp,pokazałeś swą nogę i powiem,............... że..........

"pośliniłem siem" - To Ci Dopiero! :tongue: :grin:

.

Cieszę się bracie że Ci się... slinotok włączył.

[bwie]

piwo z własnej piwniczki - porter Bałtycki.

pozdrawiam własnym Witbierem

[KURP]

CHUTNEY - proporcje:

2 pomidory,

1 czerwona papryka,

2 jabłka,

2 ząbki czosnku,

2 małe cebule,

łyżka sosu Sambal Oelek lub papryczka chilli,

1/4 szklanki octu winnego,

łyżka octu balsamicznego,

łyżka sproszkowanego imbiru,

4 łyżeczki cukru,

sól,

pieprz

 

Jak to zrobić:

Pomidory obrać ze skórki (najlepiej sparzyć je wrzątkiem). Pokroić w ósemki. Posiekać paprykę i cebulę. Obrać jabłka i pokroić je w "szesnastki". Włożyć wszystko do garnka. Dodać drobno pokrojony czosnek, ocet balsamiczny i winny, Sambal Oelek, przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 45 minut. Gorący sos przełożyć do słoików i mocno zamknąć (można na 10 min. odwrócić wieczkiem do dołu). Pozostawić do ostygnięcia i włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny.

[ANNAM]

kurp007, widze ,ze jest nastepny zwolennik chutney.

Pytanie, jaki cukier czy zwykly bialy czy brazowy? Czy imbir swiezy tez probowales?CZy jest wyrazniejszy smak chutney z Sambal Oelek czy z chilli?

[KURP]

kurp007, widze ,ze jest nastepny zwolennik chutney.

Pytanie, jaki cukier czy zwykly bialy czy brazowy? Czy imbir swiezy tez probowales?CZy jest wyrazniejszy smak chutney z Sambal Oelek czy z chilli?

AnnaM z cukrem brązowym nie przyszło mi do głowy (choć mam to go nie sypnąłem).

Świeżego imbiru nie miałem - ale już kiedyś ze świeżym robiłem jest różnica.

Dałem Sambal Oelek bo łatwiej mi stopniować ostrość. Ostatnio robiłem ketchup i dałem 2 papryczki czereśniowe - no i ketchup da się zjeść ale ostrość porównywalna z chutneyem.

 

Kolejny zrobię ze wszystkim naturalnymi składnikami - bo jest naprawdę wyrąbisty, zamiast salsy do tacos.

 

A może masz jakiś fajny przepis na taką salsę, a może na Guacamole którą można przechować zapasteryzowane w słoikach?

[ANNAM]

kurp007, Guacamole nie slyszalam zeby mozna wekowac, chyba najbardziej i tak smaczne jest zrobione na juz. Wiesz, u nas lato sie zbliza to bede robic niektore takie mieszanki, postaram sie poszperac ,moze cos nowego znajde. Jesli bedzie obcja wekowania na pewno podesle na forum.

[Kruszynka]

Guacamole nie slyszalam zeby mozna wekowac

I dobrze Aniu słyszałaś :wink:

[Gwizdek]

Ale Sylwek się rozszalałeś :grin: :clap: :clap: :clap:

[PanBoczek]

:shock: :shock: :shock: Sylwek to ja do końca nie byłem świadom z jakim talentem i osobistością przyszło mi się zaprzyjaźnić :grin: :grin: :grin:

Zaplatane kabanosy, wędzona nadziewana noga :clap:

Mama zrobiła krokodylków już i ja ciut z inwencją, zobaczymy czy wyszły zjadliwe

aż mi głupio Cię teraz podejmować zwykłym mielonym :rolleyes: :lol: Pozdrawiam

[KURP]

Efekt 2 dni intensywnej pracy:

Końcowy efekt chorizo i serki al'a oscypek. Chorizo musi teraz sobie trochę powisieć w wędzarni aby obeschło, ale byłem ciekawy i smaku, jakości farszu (czy się nie kruszy) i stopnia uwędzenia. Jest dobrze. Oscypek też chrzęści w zębach jest przepyszny;)

http://img713.imageshack.us/img713/9481/id4t.jpg

 

To efekt dzisiejszego wędzenia:

8 szyneczek, 2 polędwiczki i 20kg kiełbasy wg, przepisu AndrzejaK.

http://img694.imageshack.us/img694/7937/hjcm.jpg

 

A to efekt poniedziałkowej i wtorkowej przeróbki mleka (62litry). Sery typu korycińskiego i 3,5 kg ricotty

http://img13.imageshack.us/img13/765/rphc.jpg

[chudziak]

Końcowy efekt chorizo

A z jakiego przepisu robiłeś - wygląda nieźle :lol:

[KURP]

Końcowy efekt chorizo

A z jakiego przepisu robiłeś - wygląda nieźle :lol:

Z tych 3 przepisów które są na stronie głównej Portalu. To jest chorizo tym razem argentyńskie, z tym że mam je zamiar obsuszyć jak hiszpańskie. Dodałem wina przy wyrabianiu masy i tak jak jest w przepisie dałem 50% wieprzowiny i po 25% słoniny i 25% wołowego. Wieprzowe zmieliłem na sitku 8, słoninę pokroiłem w kostkę, a wołowinę zmieliłem na sitku 5. (coś mi musiało dać kleistość).

Poprzednie chorizo robiłem z przepisu na hiszpańskie z mięsa wieprzowego i słoniny i wszystko kroiłem w kostkę - efekt był taki że było smaczne, ale przy krojeniu kruszyło się.

Kolejne jakie zrobię będzie jak argentyńskie(proporcje mięsa), ale bez dodatku przypraw i wina - jedynie pimenton.