szumowiny w solance POMOCY !

[cyganero]

a czy garnek przy peklowaniu zamknąć przykrywką szczelnie czy tylko docisnąć np talerzem i zostawić otwarte naczynie ?? Ma to jakiś wpływ na peklowanie??

[bwie]

 

 

zamknąć przykrywką

tak

 

 

docisnąć np talerzem

tak, aby mięso było przykryte solanką

w miarę możliwości codziennie zdejmować przykrycie i obracać kawałki mięsa.

[cyganero]

oczywiście przewracam mięsko codziennie wieczorem a jak z tym stężeniem soli ?? dałem takie samo jak na początku  100g na litr wody i sie zastanawiam czy nie powininem coś zmniejszyć bo 2 dni już ciągnęło sól z poprzedniej solanki

[Henio]

Peklowałem mięso w garnku z Biedyronki   i w miejscu nitowania ucha robiła się "piana" . Pewnie nit jakiś trofiejny i zaniechałem tego . 

[cyganero]

 

 

takie coś mi się pojawia wymieniłem solanke umyłem mięso ale nadal się pojawia Zapach solanki i mięsa jak najbardziej ok

 

może coś jest w tym garnku nie tak bo reszte mięsa mam w innym i nic się nie dzieje a ta sama solanka była lana

 

garnek umyłem dobrze i wysuszyłem

 

grom wie co to jest....

[Bandolini]

Moim zdaniem to wina mięsa. Gdzie kupujesz?

[cyganero]

kolego kupuje w zaprzyjaźnionym sklepie mięsnym na rynku gdzie prowadze swój sklep więc znam babeczki i lipy mi nie dają z reszta zawsze u nich kupowałem i nigdy nie miałem problemów

Dodano: 30 wrzesień 2013 - 20:58

mi tam te "chmurki" nie przeszakadzają pytanie tylko czy mięso mi sie nie zmarnuje.......

[miro]

takiej głupoty aby przyprawy uwypuklały smak i aromat mięsa to dawno nie słyszałem.... - one go zabijają jak muchozol owady

 

 

To według mnie stanowczo przesadzona uwaga.

Czyli wszystkie podawane przepisy z przyprawami są o kant du.... rozbić ?

Tak to mam rozumieć ?

[pis67]

Ja tego nie napisałem, zacytowałem Maxella

 

Ja to wiem, napisałem - nie czytać bzdur.

 

 

 

Czyli wszystkie podawane przepisy z przyprawami są o kant du.... rozbić ?

 

 

Zrób na próbę raz bez żadnych przypraw i poczuj różnicę....

Edytowane 30 Września 2013 przez pis67

[Bandolini]

 

Ja tego nie napisałem, zacytowałem Maxella

 

Ja to wiem, napisałem - nie czytać bzdur.

 

 

 

Czyli wszystkie podawane przepisy z przyprawami są o kant du.... rozbić ?

 

 

Zrób na próbę raz bez żadnych przypraw i poczuj różnicę....

 

 No przepraszam, skoro Maxell na stronie głównej pisze bzdury i jeszcze tam one są to jak można mieć zaufanie do wiedzy pozostałych użytkowników, np do Twojej?

A jeśli chodzi o przyprawy to ja używam też cynamonu, wiesz po co?

[miro]

 

 

Zrób na próbę raz bez żadnych przypraw i poczuj różnicę....

 

Nie siada mi takie mięso .... 

[pis67]

 

 

skoro Maxell na stronie głównej pisze bzdury i jeszcze tam one są to jak można mieć zaufanie do wiedzy pozostałych użytkowników, np do Twojej?

 

Toż Maxell tego nie wymyślił, tylko artysta.

 

 

 

ja używam też cynamonu

 

Nie cierpię cynamonu, LP uwielbia.

 

 

 

Nie siada mi takie mięso ....

 

życie...

[abratek]

 

 

No przepraszam, skoro Maxell na stronie głównej pisze bzdury i jeszcze tam one są to jak można mieć zaufanie do wiedzy pozostałych użytkowników,

a Ty umiesz czytać ze zrozumieniem czy już ta fobia całkiem oczy zalała??? - maxel nie jest autorem tego przepisu, On tylko wkleił artykuł z jakiegoś poradnika

nota bene nie znam na tym forum większego orędownika "czystego", bezprzyprawowego peklowania niż Maxell...

 

@miro, szczerze powiedz...: czy choć raz robiłeś lub jadłeś takie wyroby - jeśli tak i wolisz przyprawowe to już jest tylko i wyłącznie Twój gust a z tym się nie dyskutuje.... natomiast jeśli nie to raczej nie powinno się wtedy głosu zabierać

 

 

 

To według mnie stanowczo przesadzona uwaga.

ja tak nie uważam.... przyprawy ten smak zmienią czy tego chcesz czy nie - jedni powiedza że "zabiją" ten miesny, a inni że wzbogacą.... to już wszystko kwestia gustu

 

a przepisy? dla tych którzy lubią tak przyprawione, będą dobre....

 

i myślę że to wyczerpuje temat

 

ps

ja kiedyś przyprawiałem - teraz robię to tylko do pieczystych

[miro]

ja tak nie uważam.... przyprawy ten smak zmienią czy tego chcesz czy nie - jedni powiedza że "zabiją" ten miesny, a inni że wzbogacą.... to już wszystko kwestia gustu

 

I tak powinieneś napisać od samego początku.

 

@miro, szczerze powiedz...: czy choć raz robiłeś lub jadłeś takie wyroby

 

Czy Ty też masz mnie za barana który pierwsze wędzonki  robi !!!  .... zaraza jakaś czy jak ?

 

Peklowałem, pekluję i będę peklował z wywarem z przypraw .... i niech tak pozostanie, że durniem jestem. 

 

A ten przepis który kiedyś podałem na forum nota bene w 2005 roku,  też skasuj !

 

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/343-moj-sposob-na-peklowanie

 

Wszak taka opinia stwierdza, że jest o kant du .... rozbić.

 

Wspaniałe. Cieszę się że trałem na tą stronę. Nawet najstarsi amatorzy domowych wędzonek, zachwycają się smakiem. Dziękuję CI Miro.

 

 

Plus reszta zachwyconych baranów peklowania.

 

Zgadzam sie w pełni z Michałem. Bardzo dobry uniwersalny przepis na zalewę. Wszystkie wędliny wyszły wspaniale , takie jakie powinny być. Dzięki

 

 

peklowałem uwedziłe a teraz od sasiadow sie nie umie opedzic dzieki za wskazowki wyszło super,szynka boczek karczek no i kurczaki

 

 

 

zalewa do peklowania bardzo dobra szyneczki wyszły wspaniale przy takim doborze składników po peklowaniu mięsa nie trzeba moczyć dzięki i pozdrawiam

 

 

Wiesz co Ci napisze ..... czułem się dumny z siebie że tylu ludziom dzięki tak prostemu przepisowi dałem radość.

[abratek]

@miro, ja nie mam i nie miałem nic przeciwko tym co peklują z przyprawami....

uważam że Twoje wypowiedzi sa celowo manipulowane i nastawione przeciw moim.....

 

natomiast stanowczo będę przeciwstawiał się takim głupotom jakie wypisywał tu Bandolini i tylko o to w moich wypowiedziach chodziło

szczególnie irytuje mnie gdy ktoś czegoś nie jadł/nie próbował/nie robił a juz z góry wie że niedobre - i tu zaznaczam wyraźnie że chodzi mi o cały zakres a nie o ten konkretny przypadek czy osoby

 

w wypowiedziach należy dać "nowym" wybór:... "zrób sobie raz tak a drugi raz inaczej i wybierz co Ci lepiej smakuje"

Edytowane 30 Września 2013 przez abratek

[Małgoś]

Miro.. chyba przeginasz !!!!

 

 

 

Plus reszta zachwyconych baranów peklowania

Edytowane 30 Września 2013 przez Małgoś

[miro]

No jasne znowu ja przeginam.

[Małgoś]

Wydaje mi się ,że ostatnio  Twoje posty są naznaczone nutką ...ujmę to delikatnie "przekory"...

 

Myślę,że jutro będzie lepszy dzionek I spojrzysz na pewne sprawy z dystansu.. 

[miro]

uważam że Twoje wypowiedzi sa celowo manipulowane i nastawione przeciw moim.....

 

 

Abratku nigdy nic do Ciebie nie miałem i nie zamierzam mieć !

 

Tylko ważmy słowa na forum a nie róbmy z ludzi idiotów.

Jest sporo postów z peklowaniem z przyprawami i nagle okazuje się cytuję :

 

"takiej głupoty aby przyprawy uwypuklały smak i aromat mięsa to dawno nie słyszałem.... - one go zabijają jak muchozol owady"

 

To kto tu przegina ?

 

Nagle okazuje się że peklowanie z przyprawami jest BE ?

[Małgoś]

Miro.. ale wydaje mi się,że wyciągnąłeś ten "muchozol" z kontekstu całej wypowiedzi abratka w tym temacie. Czyżbyś  ten wpis przeoczył?

 

 

 

wiele osób odrzuciło przyprawy aby poczuć smak mięsa i Ty tego przez tyle lat nie zauważyłeś?

[abratek]

@miro, przeczytaj jeszcze raz na spokojnie ten cytat i zrozum go właściwie....

każda dodana przyprawa zmieni smak i z pewnością nie będzie to już smak czystego mięsa a już na pewno np dodany czosnek nie nasili smaku mięsa - to będzie już mięso z czosnkiem

Edytowane 30 Września 2013 przez abratek

[miro]

Kochani, ale ja uwielbiam smak peklowanego mięsa z przyprawami !

To rzecz gustu i tyle.

To jak gotować mięso na rosół w samej wodzie.

 

I kończmy ten temat.

Pozostawmy ocenę smaku mięsa tym którzy będą go konsumowali.

[abratek]

 

 

To rzecz gustu i tyle.

toż ja to cały czas powtarzam.... tylko nie narzucajmy swojej woli innym a szczególnie "nowym"...niech mają wybór

 

 

 

To jak gotować mięso na rosół w samej wodzie.

tu akurat słaby wybrałeś przykład

[Bandolini]

 

 

każda dodana przyprawa zmieni smak i z pewnością nie będzie to już smak czystego mięsa

Zaiste, nie będzie. Życzę smacznego, nieprzyprawionego tatara   

[abratek]

 

 

Zaiste, nie będzie. Życzę smacznego, nieprzyprawionego tatara

człowieku.... zmień dietę bo coś z pojmowaniem rzeczywistości szwankuje....

co ma tatar do wędzonki

 

jak widać niektórzy za wszelką cenę nie dopuszczają tego że ktoś może mieć odmienny smak....

 

ja kończę tę beznadziejną dyskusję... bo mam wrażenie że do betonu gadam