marcinp11 Opublikowano 17 Października 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 17 Października 2013 Jadłem kiedyś w Austrii taką właśnie suszoną jak by dojrzewającą cieńką z łani. Z tego co pamiętam to była dosyć twarda ale bardzo smaczna. Może ktoś zna przepis na taką kiełbaskę? Cytuj PozdrawiamMarcinwww.winnica-szawapier.com Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 17 Października 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 17 Października 2013 Z tego co pamiętam to była dosyć twarda ale bardzo smaczna To napewno chodzi o Wildhex tak ? Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marcinp11 Opublikowano 17 Października 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 17 Października 2013 Pewnie tak tylko jak się ją robi? Cytuj PozdrawiamMarcinwww.winnica-szawapier.com Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pioro Opublikowano 17 Października 2013 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 17 Października 2013 polecam kurs "dziczyzna" Szkoły Masarstwa Domowego.... Cytuj My brain: it's my second favorite organ /Woody Allen/But what was the first Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marcinp11 Opublikowano 17 Października 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 17 Października 2013 polecam kurs "dziczyzna" Szkoły Masarstwa Domowego....Kawał drogi pozatym nie ma mnie na codzień w kraju Cytuj PozdrawiamMarcinwww.winnica-szawapier.com Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 17 Października 2013 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 17 Października 2013 (edytowane) Pewnie tak tylko jak się ją robi? Jesli mowimy o tym samym, to mozesz sie kierowac recepturami na kielbasy dojrzewajace drobno rozrobione.surowiecdziczyzna (jelen, lania)wp. np podgardle, boczek lub slonina W jakim stosunku zalezy od Ciebie, moim zdaniem tluszczu powinno byc min 50% Peklosol/sol 50/50 28-30g na kg surowca.peklowanie na sucho min 4dni w temp. 4-8°Cprzyprawy- pieprz (2g/kg)- czosnek(3g/kg)- wino (100g) lub rum (20g)/kgJelita wieprzowe kal. 28-32 Mieso po peklowaniu lub soleniu na sucho, rozdrabniamy na kutrze lub wilkiem z malym sitku(2x)Wedzenie dymem zimnym przez 10dniDojrzewanie w chlodnym(max 10°C) i ciemnym miejscu do wydajnoci 38%. Tak powinno wygladac Edytowane 17 Października 2013 przez Darino Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marcinp11 Opublikowano 17 Października 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 17 Października 2013 Tak to wyglądało Chyba będę działał taką kiełbaskę. Wędzenie po ile godzin na dzień? Cytuj PozdrawiamMarcinwww.winnica-szawapier.com Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Darino Opublikowano 17 Października 2013 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 17 Października 2013 (edytowane) Wędzenie po ile godzin na dzień?ja bym dymil po 2 do 4 godz. dziennie nie za gestym dymem w temp do 25°CNajlepiej wedzic bukiem. Edytowane 17 Października 2013 przez Darino Cytuj http://images43.fotosik.pl/1180/cf5743008b743b6dm.png"Kiedy pracuję, to pracuję, a gdy mówię, że pracuję, to tylko mówię." Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marcinp11 Opublikowano 17 Października 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 17 Października 2013 Tak zrobie Dzięki Cytuj PozdrawiamMarcinwww.winnica-szawapier.com Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.