Formowanie oscypka

[tubis3]

Witam wszystkich Forumowiczów

Znalazłem w sieci pewien filmik pokazujący produkcję oscypka, miałem do niego link ale ktoś go usunął   Na filmie była dokładnie pokazana produkcja oscypka, według przepisu Beiot'a http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1641-wspolnie-z-beiot-em-robimy-serki-a-la-oscypek

z tą różnicą że był dodany kwasek cytrynowy i do formowania osatatecznej postaci oscypka były one moczone na krótką chwilę w wodzie o temp. 85C. Po tym zabiegu ten ser był strasznie elastyczny, osoba na tym filmie pletła z niego warkocze co mnie bardzo zaskoczyło. Po moich doświadczeniach z produkcją oscypka nigy nie udało mi się osiągnąć takiego efektu, co więcej, nawet mam małe problemy z uformowaniem, po dłużyszm ugniatatniu uda się otrzymać jakąś postać ale to nie jest to co było pokazane na tym filmie. Czy wy również macie jakieś problemy z formowaniem oscypków? Jak wy sobie z tym radzicie? Może macie jakieś pomysły, rady?

 

 

Poniżej podaję link do strony z tym filmikiem, ale on niestety nie działa

 

http://www.jakzrobic.biz/jak-zrobic-oscypek-smazony-w-ziolach-prowansalskich/

[menzur]

Może oto Ci chodziło:

 

 

Pozdrawiam

[tubis3]

Niestety to nie ten filmik, ale właśnie tam gość uzyskał identyczny efekt jak na tym filmiku. Dodam że swoje serki robię tylko z kroweigo mleka (prosto z udoju), ale czy owczy ser miałby taki wpływ na elastycznaść przy produkcji?

[DUCH]

u mnie ten link z filmikiem podanym przez ciebie działa 

[menzur]

Mi też zaczął działać a rano nie działał, ale to jest filmik do robienia mozzarelli.

[DUCH]

u mnie robi oscypki , no nazwijmy to oscypki jakieś kuleczki serowe 

[EAnna]

Na filmie okazana jest produkcja mozarelli.

Kwas cytrynowy dodany do mleka powoduje ciągliwość skrzepu w podwyższonej temperaturze. Podwyższona kwasowość wpływa również na szybkie uzyskanie skrzepu.

[menzur]

No właśnie , ale przyznam że tak mozarelli nie robiłem muszę spróbować.

[Bandolini]

Na filmie okazana jest produkcja mozarelli.

Kwas cytrynowy dodany do mleka powoduje ciągliwość skrzepu w podwyższonej temperaturze. Podwyższona kwasowość wpływa również na szybkie uzyskanie skrzepu.

 

Czyli popularne oscypki robione są "na szybkiego", pod klienta.

[tubis3]

Kwasek cytrynowy dodaje sie razem z podposzczką czy tylko sam kwasek? Jaka ilość kwasku na 1 litr mleka?

[Wujaszek Tom]

Zapytaj kolege Bandolinii ,on wie wszystko w każdym temacie !!!!

Edytowane 6 Listopada 2013 przez Wujaszek Tom

[cezary883]

Kwasek cytrynowy dodaje sie razem z podposzczką czy tylko sam kwasek? Jaka ilość kwasku na 1 litr mleka?

i co ile tego kwasku ? bo chce zrobic na dniach oscypka  

[Adamvfr]

kwasek daje sie by zmienic PH przy mozzareli, jesli  ktos nie ma podpuszczki to może dac kwasek cytrynowy czy sok z cytryny, nawet ocet przy produkcji sera a'la korycinskiego czy a'la włoskiego, ilości nie pamiętam so przepisy w sieci, powiem tylko że praktycznie nie czuć tego kwaśnego dodatku jakby to się wydawało.