Wędzonki Arkadiusza

[Maxell]

Włóż termometr do wrzątku i będziesz wiedział co z nim nie jest tak. W Twoim przypadku, różnica kilku stopni nie jest istotna. Wyniki parzenia świadczą o poważniejszej usterce.

[arkadiusz]

Jeszcze tylko sparzyć wędzonki i można świętować. .W tle trochę tyrolskiej w słoikach na wczasy.

 

[arkadiusz]

I jeszcze mały rarytasik z okazji świąt.

 

 

[roger]

Areczku a Tobie się z "gwiadką" święta nie "pozajączkowały" ?

 

Tapniete z Tapatalk

[@halusia@]

I jeszcze mały rarytasik z okazji świąt.

 

Rarytasik wygląda cudownie

Rozumiem ,że otoczka to słonina ze skórą??

Edytowane 10 Kwietnia 2017 przez @halusia@

[arkadiusz]

 

 

Rozumiem ,że otoczka to słonina ze skórą??

 

Zgadza się.  Rzadko robię bo potrzebna jest odpowiednio gruba słonina a dzisiejsze świnki to jakieś wyścigowe. 

[wojs40]

I jeszcze mały rarytasik z okazji świąt.

Rewelacja, kurcze się zastanawiam jak zrobiłeś taką gwiazdkę.     

[arkadiusz]

 

 

kurcze się zastanawiam jak zrobiłeś taką gwiazdkę.     

 

Tajemnica Dziadka Arka.   

[arkadiusz]

Powędziłem co nieco.

Edytowane 20 Września 2017 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

Powędziłem co nieco

  ładne   

[witt]

Piękne wyroby,     

Pozdrowienia

[arkadiusz]

Wisienka z ostatniego wędzenia.Polędwiczka zawijana w boczek.

 

[JaGra]

Brawo Ty    Pięknie wygląda.   Lubię takie klimaty. Można zamawiać ? 

[Muski]

 

 

Wisienka z ostatniego wędzenia

no esteta     

[arkadiusz]

 

 

Można zamawiać ? 

 

Można.  , ale bierzesz całość. 

[JaGra]

Waldek musimy mu zrobić nalot na ten boczuś.

[Muski]

 

 

musimy mu zrobić nalot na ten boczuś.

jestem za   

[binio1111]

Boczek parzymy w innej temp. niż polędwiczkę (teoretycznie - w/g prawideł z forum)  Możesz zdradzić recepturę , bo wygląda zajefajnie

[arkadiusz]

Trzeba wypośrodkować tak żeby boczek był miękki i polędwiczka nie za bardzo sucha.Zauważ ,że w trakcie parzenia powiedzmy szynki kulki jak wbijesz termometr to w środku będzie niższa temperatura niż pod powierzchnią.Ja patrzyłem do 65 C w środku.Polędwiczka jest w miarę i boczek jest miękki.Skóra jest twarda i do zapakowania próżniowego ja zdjąłem.Bardzo ładnie schodzi .Wystarczy podciągnąć.

Edytowane 24 Stycznia 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

Czyli znalazłeś "złoty środek" co do obróbki termicznej takiego "batona" . Trzeba będzie podkraść pomysł     

[arkadiusz]

Tylko weź pod uwagę,że ja robiłem tą roladę z mięsa chłopskiej świnki karmionej tradycyjnie a jak wiadomo mięso, mięsie nierówne

[binio1111]

No wiem , niestety to co ja kupuję to loteria. Niby z ubojni , ale nie wiem czym która sztuka karmiona. . Do  "obłożenia" polędwiczki dajesz coś ala farsz na kiełbasę? I czy można ewentualnie zdjąć skórkę wcześniej? Czy lepiej nie? (qrcze no spodobał mi się ten zawijaniec )

[arkadiusz]

 

 

Do  "obłożenia" polędwiczki dajesz coś ala farsz na kiełbasę?

 

Tak mielone na 6 mm.

 

 

 

I czy można ewentualnie zdjąć skórkę wcześniej?

 

Ja bym tego nie robił.Po obróbce bardzo ładnie skóra schodzi.

 

P.S

Nie wiem czy to widać , ale rolada jest związana w trzech miejscach sznurkiem (biało- czerwony), zapakowana w folię celulozową jak cukierek i włożona do siatki. W tym stanie jest wędzona i parzona.

[binio1111]

Tak to widziałem , Dzięki za informacje

[arkadiusz]

To tak co by z wprawy nie wyjść.

Po wędzeniu

 

C.D.N

Edytowane 28 Października 2018 przez arkadiusz